Поиск корейских блюд

Общее название (сукчхэ) для овощных закусок из диких и огородных растений: одни жарят (папоротник, пролеска), другие бланшируют и заправляют (шпинат, полынь).

Бланшированный нэнги заправляют соевым соусом, твенджаном или кочуджаном с рубленым луком, чесноком, кунжутной солью и кунжутным маслом. Возбуждает аппетит весной.

Придворное блюдо: креветок варят на пару, чистят, разрезают пополам, охлаждают с варёной говядиной, бамбуком и огурцом, поливают соусом из кедровых орешков.

Очищенный дораджи нарезают тонко, перетирают с солью, обжаривают с рубленым чесноком и кунжутной солью. Лёгкий, слегка горьковатый — возбуждает аппетит.

Редьку нарезают соломкой и жарят до мягкости. На горячем рисе — влажная, нежная, сладкая.

Минари намуль

Бланшированную миёк заправляют солью, сахаром и уксусом — освежающий вкус. По желанию — огурец или перец.

Бирым слегка бланшируют, отжимают и заправляют соевым соусом, твенджаном или кочуджаном.

Ростки маша бланшируют в солёной воде, заправляют луком, чесноком, солью и кунжутным маслом. Используются в пибимпапе и на ритуальном столе.

Шпинат бланшируют и заправляют солью, луком, чесноком, кунжутным маслом и кунжутной солью. Едят как намуль и кладут в кимпап.

Сирэги (сушёная ботва редьки) отваривают, замачивают на ночь, заправляют соевым соусом, луком, чесноком, кунжутным маслом и жарят.

Ссуккат намуль мучхим

Ёльму твенджан мучхим

Корень лопуха соломкой тушат в соевом соусе с сахаром и смешивают с обжаренными овощами соломкой и отваренной лапшой данмён. Красочное традиционное блюдо.

Лапша данмён с обжаренными овощами, грибами и мясом в соевой заправке. Нарядное блюдо для праздничного стола.

Варёные ростки бамбука нарезают, жарят с говядиной, грибами, минари, зелёным перцем и заправляют уксусом с соевым соусом.

Чамнанёль бланшируют в солёной воде, ополаскивают, заправляют соевым соусом или кочуджаном, луком, чесноком, кунжутом и маслом. Весенний намуль для аппетита.

Чвинамуль с гор, с богатым вкусом и ароматом, едят в обёртке или как намуль. Бланшируют для удаления горечи, затем заправляют или жарят.

Ростки сои богаты белком и витаминами, доступны круглый год. Отваривают в подсолённой воде, промывают, слегка отжимают и заправляют.

Тханпхён чхэ

Кольбэнъи мучхим

Куль мучхим

Ким — высушенные тонкие листы красной водоросли. Слегка обжаривают, крошат и заправляют соевым соусом, сахаром, кунжутной солью, кунжутным маслом и перцовым порошком.

Ккотгэ варят, очищают, смешивают с огурцом, луком, морковью, листьями кунжута и соусом из соевого соуса и перцового порошка — кисло-сладко.

Свиные ноги мягко отваривают, тонко нарезают, выкладывают с огурцом, луком, капустой и поливают горчичным соусом. Кисло-сладкий и острый.

Ногак — перезрелый жёлтый огурец. Чистят, удаляют семена, слегка солят и заправляют приправами — хрустящий.

Далрэ заправляют соевым соусом, перцом, кунжутной солью, кунжутным маслом. Также вкусно мелко нарезать в заправку или в твенджан-ччигэ.

Треску разрезают по брюху, удаляют внутренности, расправляют и вялят. Жарят или заправляют перцовым порошком и кунжутным маслом.

Деодок вымачивают в солёной воде, отжимают, отбивают, рвут на волокна и заправляют кисло-сладким соусом с уксусом и кочуджаном.

Свежий пэктоддок чистят, режут, заправляют сахаром, уксусом, перцовым порошком. Можно добавить огурец по диагонали.

Желудёвый крахмал разводят, варят и дают застыть. Едят с морковью, хризантемой, огурцом, зелёным перцем и соусом.

Доторимук мучим

Долминари — дикорастущий минари. Бланшируют в солёной воде, заправляют соевым соусом, луком, чесноком, кунжутным маслом и посыпают кунжутом.

Дурып чохве

Стрелки чеснока заправляют перцовым порошком, кочуджаном, рубленым чесноком, сахаром, солью, кунжутным маслом, кунжутом и патокой. Перед этим бланшируют в солёной воде.

Молодые нежные листья гречихи моют, бланшируют, ополаскивают, отжимают и заправляют соусом с кунжутным маслом. Помогает при гипертонии.

Мемильмук — кисель из гречневого крахмала. Смешивают с капустным кимчи, соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком, сверху водоросли.

Мумалленги мучим

Тонко нарезанный редис маринуют в уксусе, сахаре и соли, заворачивают с огурцом, морковью, шиитаке и мясом. Соус — клейкая рисовая мука с водой и солью, слегка проваренная.

Соломкой нарезанный редис с уксусом, сахаром и перцовым порошком — кисло-сладкий салат. Можно без перца для белой версии.

Кучай нарезают и заправляют перцовым порошком, рубленым зелёным луком, чесноком и рыбным соусом. Перемешивать осторожно, чтобы не появился травянистый запах.

Пугео — сушёный минтай с приятной жёвкостью. Тонко нарезанный пугео слегка ополаскивают, тщательно отжимают и заправляют соусом кочуджан.

Латук рвут руками на кусочки и слегка перемешивают с перцовым порошком, рубленым зелёным луком, чесноком, сахаром, соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо идёт с мясом.

Питательный кучай заправляют перцовым порошком, рыбным соусом из анчоусов, рубленым чесноком, кунжутным маслом и кунжутом. Хорошо сочетается с жареным мясом, например с чадолпаги.

Огурец нарезают соломкой, добавляют сахар и уксус, охлаждают. Тонкокожий сладкий пупырчатый огурец делает блюдо особенно хрустящим.

Засоленный огурец смешивают с кочуджаном и сливовым соком. Хрустящий и освежающий — превосходно.

Сушёную морскую капусту бланшируют, смешивают с огурцом, редисом, уксусом, сливовым соком и солью. Лёгкий освежающий летний гарнир.

Оиджи — солёные огурцы, заготовка, защищающая еду от порчи в жару. Вымачивают, чтобы убрать соль, и смешивают с луком, чесноком, перцовым порошком, сахаром и кунжутным маслом.

Отваренный кальмар нарезают, заворачивают в бланшированный зелёный лук или минари и окунают в кислый кочуджан. Красивое и вкусное блюдо со свежими овощами, когда нет аппетита.

Очищенного кальмара нарезают, бланшируют в кипятке и заправляют кислым кочуджаном. Кальмар, добываемый на восточном побережье, любят в Канвоне.

Отваренного кальмара нарезают и смешивают с огурцом и кислым кочуджаном.

Тонко молотый кукурузный осадок замешивают и выдавливают через дуршлаг в холодную воду — капли формы головастиков. Едят в рассоле кимчи или с соусом.

Слегка отваренные прудовые улитки с минари, луком, огурцом заправляются соусом из перцового порошка, сахара и уксуса. С сомэн заменяют обед.

Чёнпхомук из мунговой крупы смешивают с жареным мясом, бланшированным минари и жареным ким — называется также танпхёнчхэ.

Бланшированным зелёным луком оборачивают свинину или пьёнюк в форме узелка, втыкают кедровый орех и окунают в кислый кочуджан. С мелким луком или минари — тоже свежо.

Пхарэ мучим

Зелёный лук соломкой заправляют соевым соусом, перцовым порошком, чесноком и кунжутным маслом. Часто едят с жареным мясом.

Бланшированную медузу смешивают с грушей и соломкой огурца, заправляют соусом из горчицы, чеснока и уксуса. Упруго-хрустящая текстура и кисло-сладко-острый вкус — превосходно.

Чонголь из говяжьих рёбер и осьминога — фирменное блюдо уезда Ёнам Чоллама. По желанию можно добавить грибы, креветки или моллюски.

Очищенные и приправленные говяжьи или свиные субпродукты варят с морковью, луком, сугатом и заливают бульоном.