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山野菜清燙調味製成的小菜統稱素菜。蕨菜、桔梗等用油炒，菠菜、茼蒿等焯水涼拌。

薺菜焯水後加醬油或大醬、辣椒醬與蔥花、蒜蓉、芝麻鹽、香油拌勻。春季無胃口時開胃。

大蝦蒸熟剝皮切半，與熟牛肉片、竹筍、小黃瓜冷卻後澆松仁醬汁。代表性宮廷菜。

桔梗剝皮切細，撒鹽抓搓去苦味，平底鍋熱油加蒜蓉、芝麻鹽炒製。清淡微苦開胃。

蘿蔔切絲炒至軟爛。趁熱配飯吃，柔軟香甜。

水芹焯水後加調料拌勻。解毒排微塵，香氣清新，口感爽脆。

海帶焯水後加鹽、糖、醋調成酸甜爽口味。可加黃瓜或辣椒。

莧菜焯水擠幹，根據喜好用醬油、大醬或辣椒醬拌勻。

綠豆芽用鹽水焯一下，加蔥、蒜、鹽、香油拌勻。是綠豆嫩芽，可拌飯，也作祭祀用菜。

菠菜焯水擠幹，加鹽、蔥蒜末、香油拌勻。可涼拌也可做紫菜卷飯食材。

乾蘿蔔纓煮後泡水一晚，加湯醬油、蔥蒜末、香油拌勻後炒。

茼蒿焯水後加醬油和香油拌勻，可加豆腐，特點是茼蒿香氣。

蘿蔔纓焯水後加大醬、蒜、梅子汁等拌勻。微苦與大醬相配，拌飯美味，夏季下飯菜。

牛蒡切絲加醬油糖燉煮，與切絲炒熟的蔬菜和煮好的粉條拌勻。色彩鮮豔的傳統飲食。

煮好的粉絲與炒蔬菜、菌菇、肉用醬油拌勻。華麗有品格，宴席必備。

煮熟竹筍切片，與牛肉、菌菇、水芹、青椒炒後用醋醬油拌勻。

茴芹鹽水焯後涼水沖洗，加醬油或辣椒醬、蔥蒜末、芝麻鹽、香油、鹽拌勻。春季開胃菜。

馬蹄葉山間野菜，味香濃郁，常作包飯或涼拌菜。焯水去苦後拌或炒食。

豆芽富含蛋白質與維生素，四季皆產。鹽水煮熟洗淨，輕擠水分後拌調料。

綠豆涼粉切絲與炒肉、水芹、煎蛋絲、紫菜等五色食材拌勻。象徵和解，又稱蕩平菜。

鮮嫩有嚼勁的海螺與切好的蔬菜以辣椒粉拌勻。辣味下酒菜，加麵即為一餐。

辣拌牡蠣

紫菜是紅藻類薄薄晾乾製成。烤後捏碎，加醬油、糖、芝麻鹽、香油、辣椒粉拌勻。

泥蚶煮熟取肉，與小黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蘇子葉以醬油辣椒粉調味拌勻，酸甜可口。

豬腳煮軟切片，與小黃瓜、洋蔥、高麗菜擺盤，淋芥末醬。酸甜帶辣風味極佳。

老黃瓜是熟透發黃的黃瓜。削皮挖瓤，鹽醃後拌勻，口感爽脆。

山蒜用醬油、辣椒粉、芝麻鹽、香油拌勻。切碎做調味醬或加大醬湯也美味。

鱈魚剖腹去內臟，攤開曬乾製成魚乾。可烤食或用辣椒粉和香油拌食。

沙參鹽水泡去苦味，瀝水拍成片撕成細絲，以酸甜醋辣醬拌勻。

鮮桔梗去皮切適當大小，加糖、醋、辣椒粉拌勻。也可加斜切小黃瓜。

橡子粉煮熟凝固而成。加胡蘿蔔、茼蒿、黃瓜、青椒以調味醬拌食。

橡子粉水中邊煮邊攪凝固即橡子涼粉。涼粉與胡蘿蔔、艾蒿、黃瓜、辣椒以調味醬拌勻，可加烤紫菜和水芹。

野水芹是田間野生芹菜。鹽水焯後加湯醬油、蔥蒜、香油拌勻，撒芝麻鹽收尾。

刺嫩芽焯水配醋辣椒醬。春芽被譽為「野菜之王」，助消疲勞和春困。

蒜薹與辣椒粉、辣椒醬、蒜蓉、糖、鹽、香油、芝麻、糖稀拌勻。鹽水焯過去除辣味再拌。

嫩蕎麥葉洗淨焯水後涼水沖洗擠幹，用調味汁拌勻加香油。有助預防高血壓。

蕎麥涼粉用蕎麥澱粉製成。與辛奇加醬油、糖、香油、蒜拌勻，上放烤紫菜。

蘿蔔絲曬乾即蘿蔔乾。涼水泡軟擠幹，醬油醃後拌勻，或加辣椒粉等調料；也可加辣椒葉。

切薄片的蘿蔔用醋、糖、鹽醃製後，與小黃瓜、胡蘿蔔、香菇等蔬菜和肉捲起食用，搭配水、糯米粉和鹽稍煮的沾醬。

蘿蔔切絲加醋、糖、辣椒粉拌成酸甜小菜。也可不放辣椒粉做成白色版。

韭菜切段加辣椒粉、蔥蒜末、鯷魚醬等拌製。輕輕拌避免青澀味。

明太魚乾很有嚼勁。明太魚絲用水稍洗，擠幹水分後加辣椒醬拌製。

生菜手撕成適當大小後用辣椒粉、蔥蒜末、糖、醬油、香油輕拌。配肉吃也很美味。

營養韭菜加辣椒粉、鯷魚醬、蒜末、香油、芝麻拌製。配烤牛胸肉等烤肉很搭。

小黃瓜切絲加糖、醋調味後冷藏食用。用皮薄甜度高的刺小黃瓜更爽脆。

小黃瓜用鹽醃後加辣椒醬、青梅汁拌製。爽脆開胃。

幹海帶開水焯後加小黃瓜、蘿蔔、醋、青梅汁、鹽拌製。夏季清爽小菜。

醃黃瓜是用鹽醃製的醬菜，是夏季防腐的儲藏食品。用水泡去鹹味後加蔥蒜、辣椒粉、糖、香油拌製。

燙過的魷魚切適口大小，用稍燙的黃蔥或水芹捲起沾醋辣醬吃。沒胃口時配清爽蔬菜色味俱佳。

去除內臟的魷魚切適當大小，開水稍燙後用醋辣醬拌製。魷魚是東海岸特產，江原道人民喜愛。

開水燙過的魷魚切適口大小，加小黃瓜用醋辣醬拌製。

將細玉米粉和成麵團，通過有許多小孔的器皿擠壓，蝌蚪形狀的涼粉就會落入涼水中。可放入辛奇湯泡食或配調料汁拌著吃。

稍燙過的田螺和水芹、洋蔥、小黃瓜等用辣椒粉、糖、醋製成的調料拌製。配煮好的細麵可作正餐。

綠豆澱粉做的青涼粉拌入炒肉、燙水芹、烤紫菜的涼粉菜，又叫"蕩平菜"。

燙過的黃蔥纏繞豬肉或肉片成髮髻狀，嵌入松仁後沾醋辣醬吃。用細蔥或水芹代替黃蔥也清爽。

涼拌綠海藻

大蔥切絲加醬油、辣椒粉、蒜、香油拌製，常配烤肉吃。

涼拌海蜇

牛排骨和章魚燉煮的火鍋，是全羅南道靈岩郡的特色菜。可按喜好加入蘑菇、蝦、貝類。

將牛或豬的內臟處理後醃製，與胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿等蔬菜一起加高湯熬煮。