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山や野で採れる植物や野菜を茹でて味付けしたおかずの総称でスクチェという。ワラビやキキョウなど炒める物と、ほうれん草や春菊など湯がいて和える物がある。

湯がいたナズナをカンジャンまたはテンジャン、コチュジャンと、刻みねぎ、にんにく、ごま塩、ごま油で和える。春の食欲不振時におすすめ。

蒸して殻をむき半分にした大正海老を、牛肉薄切り、竹の子、きゅうりと一緒に冷やし、松の実ソースをかけて食べる宮廷料理。

皮をむいて細切りにした桔梗の根を塩で揉んで苦味を取り、油をひいたフライパンで刻みにんにく、ごま塩と炒めたナムル。あっさりとした苦味が食欲をそそる。

大根を千切りにしてやわらかくなるまで炒めたナムル。あつあつをご飯にのせるとしっとりやわらかく甘みが際立つ。

ミナリナムル

湯がいたワカメに塩、砂糖、酢でさっぱり味付け。好みできゅうりや唐辛子を加えても美味。

さっと湯がいて水気を絞ったヒユを、好みでカンジャン、テンジャン、コチュジャンのたれで和えるナムル。

塩茹でしたもやしにねぎ、にんにく、塩、ごま油で和えたナムル。緑豆の若芽でビビンバ材料や祭祀膳にも使われる。

湯がいたほうれん草を塩、刻みねぎ・にんにく、ごま油、ごま塩で和える。ナムルにもキンパプの具にも使う。

干し菜っ葉を茹で一晩水に浸けた後、クッカンジャン、刻みねぎ・にんにく、ごま油で和えて炒める。

春菊を湯がいてカンジャンとごま油で和える。好みで豆腐も加える香り豊かな料理。

湯がいた大根若菜にテンジャン、にんにく、梅エキスなどを加えて和える。若菜の苦みとテンジャンが好相性で、ご飯に混ぜても美味しい夏の定番。

千切りゴボウを醤油と砂糖で煮詰め、千切り野菜の炒め物とゆで春雨を合わせる。彩り豊かな伝統料理。

ゆで春雨と炒めた野菜、きのこ、肉などをカンジャンで和える。華やかでお祝いの席に欠かせない。

ゆで竹の子を薄切りにし、牛肉、きのこ、せり、青唐辛子と炒めて酢醤油で和える。

ヒカゲミツバゼリを塩茹で後冷水ですすぎ、カンジャンやコチュジャン、刻みねぎ・にんにく、ごま塩、ごま油、塩で和える。春の食欲をそそるナムル。

山に自生するシラヤマギクは味と香りが豊かで、包み菜やナムルとして食べる。湯がいて苦みを取り、和えるか炒める。

タンパク質とビタミン豊富で四季食べられるもやし。塩水で茹で、すすいで軽く水気を切り、たれで和える。

緑豆こんにゃくを千切りにし、炒め肉、せり、錦糸卵、海苔など五色の材料と和える。和解の意味があり、チョンポムッムチムとも呼ばれる。

歯ごたえのあるつぶ貝と野菜を粉唐辛子などで和える。辛口で酒の肴に最適、麺を加えれば食事にも。

新鮮なカキと大根の千切りを粉唐辛子、にんにく、魚醤などで和えた料理。

のりは紅藻類の藻を紙のように薄く干したもの。あぶって揉み、カンジャン、砂糖、ごま塩、ごま油、粉唐辛子で和える。

ハイガイを茹でて殻をとり、きゅうり、玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉とカンジャン・粉唐辛子のたれで和える甘酸っぱい料理。

やわらかくゆでた豚足を薄切りにし、きゅうり、玉ねぎ、キャベツと盛り、辛子ソースをかける。甘酸っぱくて辛い。

老いキュウリは黄色く熟したキュウリ。皮をむき種を取り、軽く塩漬けしたれで和える。シャキシャキ食感が良い。

ヒメニラをカンジャン、粉唐辛子、ごま塩、ごま油などで和える。刻んでカンジャンだれにしたりテンジャンチゲに入れても美味。

たらの腹を切って内臓を取り、開いて干したもの。焼いたり、粉唐辛子とごま油で和えたりして食べる。

蔓人参を塩水に浸けて苦みを取り、水気を切ってたたいて伸ばし、細く裂いて甘酸っぱい酢コチュジャンで和える。

皮をむいて食べやすい大きさに切った桔梗の根に砂糖、酢、粉唐辛子で和えたナムル。半月切りキュウリを加えても。

どんぐりでん粉を煮詰めて固めたもの。にんじん、春菊、きゅうり、青唐辛子と薬味で和える。

どんぐり粉を水に溶きかきまぜながら煮て固めたもの。にんじん、春菊、きゅうり、唐辛子と薬味で和え、好みで焼きのりとせりを加える。

野芹は田畑に自生する野生のセリ。塩茹でしクッカンジャン、ねぎ、にんにく、ごま油で和え、ごま塩を振って仕上げる。

タラの芽を湯がいて酢コチュジャンを添えるゆで野菜。春のタラの芽は「山菜の王様」と呼ばれ、疲労回復と春の眠気に良い。

にんにくの茎に粉唐辛子、コチュジャン、刻みにんにく、砂糖、塩、ごま油、ごま、水あめなどで和える。塩茹でしてえぐみを取ってから和える。

若く柔らかいそばの葉を洗い、湯がいて冷水ですすぎ水気を絞り、ヤンニョムジャンで和えてごま油を加えるナムル。高血圧予防に良い。

そば粉でん粉で固めたムクに白菜キムチ、刻みねぎを加え、カンジャン、粉唐辛子、ごま油で和えた料理。

千切り大根を干したものを冷水でもどして水気を切り、カンジャンに漬けて和えるか粉唐辛子で味付け。唐辛子の葉などを混ぜることもある。

酢、砂糖、塩に漬けた薄切り大根の上に、きゅうり、にんじん、しいたけなどの野菜と肉をのせて巻いた料理。もち粉を水に溶き塩で味付けし煮立たせたソースにつけて食べる。

千切り大根に酢、砂糖、粉唐辛子を加えた甘酸っぱい和え物。粉唐辛子なしで白く仕上げることもある。

ニラを切り、粉唐辛子、ねぎとにんにくのみじん切り、カタクチイワシの魚醤などで和えたもの。やさしく和えると青臭くならない。

スケトウダラの干物は食感がよい。細切りスケトウダラを水で軽く洗い水気を切り、コチュジャンだれで和える。

サンチュを手で一口大にちぎり、粉唐辛子、ねぎとにんにくのみじん切り、砂糖、カンジャン、ごま油で軽く和えたもの。肉と相性抜群。

ニラに粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにくのみじん切り、ごま油、ごまを加えて和える。チャドルバギの焼肉とよく合う。

…皮にとげのあるきゅうりを使うとより爽やかでシャキシャキになる。

きゅうりを塩漬けにし、コチュジャン、梅エキスなどで和えたもの。シャキッと爽やかな味が絶妙。

乾燥ワカメを熱湯で湯がき、きゅうり、大根、酢、梅エキス、塩で和える。夏に軽く爽やかに食べられる副菜。

きゅうりの漬物（オイジ）は塩漬けの保存食で暑い時期も傷まない。水に浸けて塩抜きし、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、砂糖、ごま油で和える。

ゆでたイカを食べやすく切り、軽くゆがいたわけぎやセリで巻き、酢コチュジャンにつけて食べる。食欲のないときも爽やかな野菜と一緒に楽しめる。

ワタを取ったイカを適当な大きさに切り、熱湯で湯がいて酢コチュジャンで和える。東海岸でよく獲れるイカは江原道の人々に好まれる。

ゆがいたイカを食べやすく切り、きゅうりと酢コチュジャンで和えたもの。

細かく挽いたとうもろこしの粉を練り、穴の開いた器に入れて押すと、冷水の中におたまじゃくしの形のムクが落ちる。キムチ汁に入れたり、ヤンニョムジャンと混ぜて食べる。

さっとゆでたタニシとセリ、玉ねぎ、きゅうりなどを粉唐辛子、砂糖、酢のたれで和えたもの。素麺を添えて食事の代わりにもなる。

緑豆デンプンで作ったムクに肉炒め、ゆでセリ、焼きのりを混ぜたムクの和え物。タンピョンチェとも呼ばれる。

ゆでたわけぎで豚肉や薄切りゆで肉を巻き、髷のような形にして松の実をのせ、酢コチュジャンにつけて食べる。わけぎの代わりに細ねぎやセリでも爽やか。

パレはアオサ科の海藻で、主に和え物や海苔として食べる。パレと千切り大根にカンジャン、ごま油、ごま塩を加えて和える。

千切りねぎをカンジャン、粉唐辛子、にんにく、ごま油などで和えたもの。焼肉と一緒によく食べる。

ゆがいたクラゲに梨ときゅうりの千切りを加え、辛子ガーリックビネガーソースで和えた料理。コリコリした食感と甘酸っぱくツンとくる味が絶妙。

牛カルビとテナガダコの寄せ鍋で、全羅南道霊岩郡の郷土料理。好みできのこ、エビ、貝を加えても美味。

牛や豚の内臓を下処理して味付けし、にんじん、玉ねぎ、春菊などの野菜と一緒に鍋に入れ、出汁を加えて煮る料理。