スープ(汁物)
スープ(汁物)
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カキクッパ旬の新鮮なカキを主材料に、大根、豆腐、たまねぎ、煮干し、きのこを入れたスープにご飯を入れて食べる。わかめとにらを加えるとカキ特有の臭みが消える。
豚肉クッパ豚骨でじっくり煮込んだスープに豚のスユクとご飯を入れた料理。唐辛子粉のヤンニョムとアミの塩辛で味付けし、ニラキムチとカクテギを添えて食べる。
タロクッパスープとご飯を別々に出すことから「タロ(別々)クッパ」と呼ばれる。12時間以上煮込んだ牛骨スープに薄切り牛肉と具材を入れ、薬味で味を調える。
牛肉クッパヤンジモリと牛骨を煮込み、骨は取り出して澄んだスープを作り、肉は薄切りにする。器にスープとご飯を入れ、煮込んだ肉と薬味をのせ、カクテギを添える。
牛頭肉クッパ釜に牛の頭の骨と牛骨を入れ10時間以上煮出し、頭肉と大根、白菜の外葉、ずいきを加えて煮込み、たれを加えてカクテギや白菜キムチを添えて食べる。
スンデクッパ豚モツに野菜と調味料を入れて蒸した腸詰めを煮込んだクッパ。エゴマ、生姜、漢方薬材で臭みを消す。
ウゴジサゴルクッパウゴジは白菜の外葉でビタミン、カルシウム、食物繊維が豊富。茹でて味噌で味付けし、牛骨スープに入れて煮込み、ご飯を入れて食べる。
チャングッパ牛肉をじっくり茹で、大根とワラビを加えて煮込み、味を調えてスープを作る。ご飯を入れればチャングクパプ。土鍋に冷たいご飯を入れ熱いスープをかけると十分な食事になる。
コンナムルクッパゆでた豆もやしとご飯にだし汁を加えて煮たもの。アミの塩辛で味を調える。魚介だしを使うとさらにさっぱり。
韓牛クッパ韓牛を炒め、水と大根、豆もやし、長ねぎを入れてじっくり煮込んだスープにご飯を入れて食べる。冬に体を温める料理。
アサリ粥ごま油をひいた鍋に細かく刻んだアサリと水につけた米を炒め、水を加えて炊いた粥。刻み野菜やクッカンジャンを加えるとコクが増す。
キノコ粥細かく刻んだしいたけを入れて炊いた粥。しいたけ特有の香りが引き立ち、食欲がない時や軽食におすすめ。
クボガイ粥ふやかした米とクボガイをごま油で炒め、水を加えて弱火でやわらかくなるまで煮た料理。「ポマル」は済州島のクボガイの方言で、内臓を加えると風味が増す。
アワビの肝粥ごま油をひいた鍋にアワビの内臓と水につけた米を炒め、米が透明になったら水を加えて炊いた粥。ほんのり緑がかった輝きと特有のコクが魅力。
ツナ粥ごま油をひいたフライパンでみじん切りのたまねぎ、にんじん、ズッキーニを炒め、水につけた米を入れて炊き、最後に油を抜いたツナを加える。ツナ缶で手軽に作れて人気。
チェソジュク野菜粥
カムジャオンシミじゃがいもをすりおろし綿布で絞って団子状にし、煮干し出汁に細切りエホバク、たまねぎと共に煮る。
黒豆コングクス黒豆を細かく挽き、こした出汁に素麺を入れて食べる。主に夏に食べられ、大根若菜キムチとよく合う。
コギグクス豚骨の白濁スープに麺を入れ、ゆで肉をのせて食べる。祝い事に食べられた済州島の郷土料理。
コムグクシ牛胸肉と牛骨を長時間煮出した出汁にカルグクスの麺を入れて食べる。濃厚な牛肉スープが疲労回復と老化防止に良い。
キムチマリグクス水キムチや大根若菜キムチの汁、キムチ汁を混ぜた出汁に茹で麺を入れて冷たく食べる。味付け炒め牛肉や鶏肉をのせることもある。
冷メミルグクスそば粉で作った麺。牛胸肉や鶏のスープを冷やしてそばに合わせ、ゆで肉や錦糸卵をのせる冬の料理。
ヌルングクそば粉と冷水で練った生地を切り、煮立つ出汁で茹でるそば香るカルグクス。自家製テンジャンで味付けし、カラシナキムチを添える。
タッカルグクスサムゲタンに似て
トンチミ水冷麺水キムチの汁と肉出汁を合わせた冷麺スープに茹で麺を入れる料理。よく漬かった水キムチのすっきりした味が魅力。
エゴマすいとん鶏や煮干しの出汁にエゴマの汁を加え、生地のすいとんを入れて煮る。エゴマの香ばしさとすいとんの食感が絶妙。
エゴマカルグクス鶏や煮干しの出汁にエゴマの汁を加えてカルグクスを入れ、ズッキーニとしいたけをのせる。エゴマの香ばしさが絶品。
トックク棒状の餅を薄切りにし、出汁で煮る料理。正月に食べる。澄まし牛肉だしが主流で、鶏肉や海鮮を加えることもある。
マッククスそばをキムチの汁に入れて食べる江原道の郷土料理。江原道は高原で、そば栽培に適しているため混ぜそばが発達した。
メセンイ牡蠣カルグクス出汁にカルグクスの麺を入れ、麺がほぼ茹で上がる頃にカキ、最後にカプサアオノリを入れる。冬が旬で磯の香りとやわらかい食感が特徴。
メセンイトックク煮干しや牛肉出汁にお餅とカプサアオノリを入れて煮る。きれいな海で育つ韓国特産のカプサアオノリは栄養豊富で冬の定番。
ムルネンミョン水冷麺
ミルミョン小麦粉とデンプンを練って作った麺。茹でた麺に出汁を注ぎ、きゅうり、卵、豚肉などをのせる。朝鮮戦争時代に誕生した釜山の郷土料理。
アサリカルグクス小麦粉をこねて薄く伸ばし切った麺を、アサリで取った出汁で煮た料理。
キノコカルグクス出汁にカルグクスを入れて煮込み、シイタケ、マッシュルーム、エノキ、ヒラタケなど各種きのこと野菜を加える。唐辛子薬味で辛くも食べる。
すいとん小麦粉生地を平たくちぎり、煮干し出汁でズッキーニと玉ねぎとともに煮るすいとん料理。
安東グクシ小麦粉に大豆粉を混ぜた麺にスープを注いだアンドンの名物料理。茹でたカルグクスを冷水ですくい出すことからコンジン（すくい出し）グクスとも呼ばれる。
魚湯グクス淡水魚を骨ごと粉にしてどじょうスープ風に煮、麺を入れた料理。カホクザンショウの粉を加えることもある。キョンナム地域の滋養食。
辛口すいとん煮干し出汁にコチュジャンと粉唐辛子を入れて煮て、すいとんを入れた辛口料理。
辛口カルグクス煮干し出汁にコチュジャンと粉唐辛子を入れて煮て、カルグクスを入れた辛口料理。
ヨルムグクス大根の若菜はキムチ、冷麺、ビビンバ（麦ご飯）の具材に広く用いられる。出汁を混ぜた大根若菜キムチ汁に茹で麺を入れ、大根若菜キムチをのせて冷たく食べる。
ヨルム冷麺大根若菜キムチと冷麺スープを合わせた汁に茹で麺を入れ、きゅうりとゆで卵をのせた冷麺料理。
オンミョン温麺
オルチェンイグクスとうもろこしや柿を寒天状に煮て太く短い麺にする料理。おたまじゃくしに似ていることから名付けられた。豆乳に入れて食べ、コシのある食感と濃厚な風味が魅力。
チャンチグクス茹で麺に錦糸卵などをのせ、煮干し出汁を注ぐ料理。昔から結婚式、誕生日、還暦などのお祝いで振る舞われる。
ジャンカルグクス出汁にコチュジャンやテンジャンを溶いて煮たカルグクス。コシのある麺と辛いスープが魅力の江原道の郷土料理。
チンジュネンミョン晋州冷麺
チョゲグクス茹でたそばに冷ました鶏出汁を注ぎ、酢と辛子で味付け、細切り鶏肉と野菜をのせる夏の滋養食。
チルネンミョン葛冷麺
カルグクスエホバク
コットゥンチギグクス麺の弾力が強く食べる時に鼻を打つことから「コットゥンチギ（鼻打ち）」の名がついた。じゃがいも団子とそばを牛肉出汁で煮る江原道の郷土料理。
コングクス蒸した豆を細かく挽いてこした出汁に麺を入れ、塩で味を整え氷を浮かべる。ヨルムキムチを添えて食べる夏の料理。
小豆カルグクス小豆を柔らかく茹でてこした出汁にカルグクスを入れて煮る。好みで砂糖や塩で味付けする。
ピョンヤンネンミョン平壌冷麺
壺入りすいとん出汁にアサリと野菜、すいとんを入れて煮、壺に入れて出す料理。壺の保温で最後まで温かく楽しめる。
海鮮すいとん貝やエビなどの魚介出汁にじゃがいもとズッキーニ、平たくちぎった小麦粉のすいとんを入れて煮る料理。
海鮮カルグクスカルグクスは小麦粉生地を薄くのばし細切りにして煮た麺。海鮮カルグクスはアサリ出汁にエビ、テナガダコ、貝などを入れてさっぱり仕上げる。
ファンテカルグクス細裂きにし水で戻して絞った干しスケトウダラに卵衣をつけて揚げ、じゃがいもと小麦粉のカルグクスを貝の出汁で煮たものにのせる。
コムチグク見た目が熊のようで「コムチ（ウツボ）」と呼ばれる魚で煮込んだスープ。南海・西海ではすまし汁、三陟では熟成キムチを加えて辛口に仕立てる。
クンデグク出汁にテンジャンを溶いてふだん草を入れて煮るテンジャンクク。好みで干し海老や干しスケトウダラを加えても美味しい。