Sup

Sup nasi dengan tiram segar musiman sebagai bahan utama, dimasak bersama lobak, tahu, bawang bombay, teri kering, dan jamur. Rumput laut dan kucai menghilangkan bau amis tiram.

Nasi dalam kaldu pekat tulang babi dengan daging babi rebus iris. Dibumbui cabai bubuk dan jeot udang, disajikan dengan kimchi kucai dan kkakdugi.

Sup dan nasi disajikan terpisah sehingga disebut 'ddaro gukbap'. Kaldu tulang sapi direbus lebih dari 12 jam dengan daging sapi iris tipis dan bumbu.

Sandung lamur dan tulang kaki direbus bersama untuk kaldu bening, tulang diangkat, daging diiris tipis. Nasi disiram kaldu dengan daging dan topping, disajikan dengan kkakdugi.

Tulang kepala dan tulang kaki sapi direbus lebih dari 10 jam, lalu ditambahkan daging kepala, lobak, sayur ugeoji, dan batang talas, dibumbui saus, disajikan dengan kkakdugi atau kimchi.

Gukbap dengan sundae (usus babi isi sayuran dan bumbu). Perilla, jahe, dan tanaman obat ditambahkan untuk menghilangkan bau.

Ugoji (daun luar kubis) kaya vitamin, kalsium, dan serat. Direbus, dibumbui doenjang, dimasak dalam kaldu tulang lalu disantap dengan nasi.

Rebus daging sapi, tambahkan lobak dan pakis, masak lama dan bumbui untuk membuat kuah. Tuangkan nasi menjadi jangkukbap. Nasi dingin disiram kuah panas sudah cukup tanpa lauk.

Makanan berkuah dari taoge rebus dan nasi, dibumbui udang asin. Kaldu seafood membuat rasa lebih segar.

Sapi Hanu ditumis lalu ditambah air, lobak, taoge, dan daun bawang, dimasak lama lalu nasi dimasukkan. Menghangatkan tubuh di musim dingin.

Minyak wijen dalam panci, daging kerang cincang ditumis, beras rendam dimasukkan, lalu air dituangkan menjadi bubur. Sayur cincang dan kecap kuah menambah cita rasa.

Bubur dengan jamur shiitake cincang halus. Aromanya khas, cocok saat kurang nafsu makan atau ingin makanan ringan.

Beras rendam dan siput bomal ditumis minyak wijen, air dituang dan dimasak api kecil hingga empuk. Bomal adalah dialek Jeju; jeroan menambah cita rasa.

Jeroan abalone dan beras rendam ditumis minyak wijen hingga beras transparan, air dituang menjadi bubur. Warna hijau muda dan umami khas yang menarik.

Bawang bombay, wortel, dan zucchini cincang ditumis minyak wijen, beras rendam dimasukkan dan dimasak, terakhir tuna yang sudah ditiriskan dimasukkan. Mudah dibuat dengan tuna kaleng, sangat populer.

Bubur dimasak dengan berbagai sayur dan nasi. Khasnya lobak, wortel, bayam, nandgi, seledri Korea, dan auk; bisa ditambah tuna, ayam, abalone, atau brokoli.

Kentang parut diperas melalui kain, dibentuk bola, lalu direbus bersama zucchini cincang dan bawang bombay dalam kaldu teri. Khas Gangwon.

Kacang hitam digiling halus dan disaring, mie dicelupkan dalam air kacang tersebut. Banyak dimakan di musim panas, lebih enak dengan kimchi lobak muda.

Mie dalam kaldu putih pekat dari tulang babi, dengan daging rebus di atasnya. Makanan khas Pulau Jeju untuk perayaan.

Mie kalguksu dalam kaldu yang direbus lama dari brisket sapi dan tulang. Kaldu sapi yang kaya baik untuk menghilangkan kelelahan dan mencegah penuaan.

Mie dingin dalam kaldu campuran air dongchimi, air kimchi lobak muda, atau air kimchi. Bisa dihias daging sapi atau ayam tumis berbumbu.

Mie soba dalam kaldu sapi atau ayam yang sudah didinginkan, dihias daging rebus iris dan telur dadar. Hidangan istimewa musim dingin.

Kalguksu soba dimasak dalam kuah sendiri, dari adonan tepung soba dengan air dingin yang dipotong pisau. Hanya dibumbui doenjang buatan rumah, dimakan dengan kimchi mustard.

Kalguksu dalam kaldu ayam yang direbus lama, daging ayam tanpa tulang yang dibumbui diletakkan di atas. Kaldu ayam kaya namun bersih mirip samgyetang, baik untuk makanan bergizi musim panas.

Mie dingin dalam kaldu nandgmyeon dari campuran air dongchimi dan kaldu daging. Rasa segar bersih dari dongchimi matang sangat menarik.

Sujebi yang sudah diuleni dimasukkan ke kaldu ayam atau teri yang diberi sari perilla. Rasa gurih perilla dan tekstur kenyal sujebi berpadu.

Kalguksu dalam kaldu ayam atau teri dengan sari perilla, dihias zucchini dan shiitake. Rasa gurih perilla sangat istimewa.

Garaetteok diiris tipis dimasak dalam kaldu, sering dimakan saat Tahun Baru Imlek. Umumnya menggunakan kaldu sapi bening, bisa juga ayam atau makanan laut.

Mie soba dalam air kimchi, makanan khas Provinsi Gangwon, disebut juga makguksu soba. Gangwon dataran tinggi cocok untuk soba.

Mie kalguksu dimasak dalam kaldu, saat hampir matang tiram dimasukkan, terakhir maesandgi. Maesandgi musim dingin penuh aroma laut, tekstur lembut.

Tteokguk-tteok dan maesandgi direbus dalam kaldu teri atau sapi. Maesandgi produk khas Korea dari laut bersih, kaya gizi, hidangan istimewa musim dingin.

Mie soba direbus, dimakan dingin dalam campuran air dongchimi dan kaldu sapi. Lobak, pir diletakkan di atas, dibumbui mustard dan cuka.

Milmyeon adalah mie dari tepung terigu dan pati. Direbus, dituang kaldu, dihias timun, telur, daging babi. Makanan khas Busan dari masa Perang Korea.

Adonan tepung terigu dipipihkan tipis, dipotong pisau, dimasak dalam kaldu kerang bajirak.

Kalguksu dimasak dalam kaldu dengan berbagai jamur—shiitake, kancing, enoki, tiram—dan sayuran. Bisa pedas dengan bumbu cabai.

Adonan tepung dipotong pipih dan direbus dalam kaldu bening. Umumnya kaldu teri, bisa ditambah kentang atau labu.

Mie dari tepung terigu campur tepung kedelai, diangkat dan dituang kaldu, khas Andong Provinsi Gyeongbuk. Disebut 'geonjin guksu' karena kalguksu diangkat dari air dingin.

Ikan air tawar digiling dengan tulang seperti chueotang, dimakan dengan mie. Sering dengan bubuk chopi, makanan bergizi khas Gyeongnam.

Sujebi dimasukkan ke kaldu teri yang ditambah gochujang dan bubuk cabai, direbus pedas.

Kalguksu dimasukkan ke kaldu teri yang ditambah gochujang dan bubuk cabai, sup pedas.

Yeolmu ('lobak muda') banyak digunakan dalam kimchi, nandgmyeon, bibimbap. Mie rebus dalam air kimchi yeolmu campur kaldu, dihias kimchi yeolmu, dimakan dingin.

Hidangan musim panas: yeolmu yang diasinkan dicampur bawang bombay, daun bawang, cabai, bawang putih dengan tepung dan kaldu, dituang kaldu nandgmyeon, dengan mie nandgmyeon rebus dan setengah telur.

Mie dalam kaldu sapi, juga disebut guksu janguk. Mie panjang melambangkan panjang umur; disajikan saat pernikahan atau ulang tahun.

Mie dari jagung atau kesemek yang dimasak seperti jeli, pendek dan tebal. Dinamakan karena mirip berudu. Biasa dimakan dalam susu kedelai, kenyal dan gurih.

Mie rebus dihias telur dadar dan disiram kaldu teri. Hidangan representatif yang sejak dulu disajikan untuk tamu di pernikahan, ulang tahun, atau pesta usia 60.

Kalguksu yang dimasak dengan gochujang dan doenjang dalam kaldu. Ciri khas mie kenyal dan kuah pedas. Makanan khas Gangwon.

Mie soba dalam kaldu makanan laut yang dimatangkan dari udang kering, kerang, pollock, shiitake. Di atasnya kimchi kol iris, daging sapi goreng telur, telur dadar dengan mewah.

Makanan bergizi musim panas: kaldu ayam dingin disiramkan pada mie soba rebus, dibumbui cuka dan mustard, dengan ayam suwir dan sayuran.

Mie dari pati kudzu dicampur tepung, disiram saus bumbu dan kaldu. Mie lebih gelap dengan aroma khas kudzu.

Adonan dipipihkan, dipotong tipis dan direbus dalam kaldu teri kental dengan zucchini, kentang, makanan laut.

Nama 'Kosdungchigi' karena mie keras menghantam pangkal hidung saat dimakan. Makanan khas Gangwon: bola kentang dan mie soba dalam kaldu sapi.

Makanan musim panas: kedelai rebus, digiling halus dan disaring; mie dalam air kedelai, diberi garam, es, dimakan dengan kimchi yeolmu.

Kalguksu direbus dalam kaldu yang disaring dari kacang merah lunak. Diberi gula atau garam sesuai selera.

Khas Pyongyang: mie soba dalam kuah nandgmyeon dingin. Dulu pakai kaldu burung pheasant, kini pakai daging sapi dan tulang sumsum.

Bajirak, sayuran dan sujebi direbus dalam kaldu, disajikan dalam pot tanah liat yang menjaga hangat hingga habis.

Sujebi adonan pipih direbus dalam kaldu makanan laut dari kerang, udang dengan kentang dan labu.

Kalguksu adalah mie adonan tepung dipipihkan dan dipotong. Haemul kalguksu direbus segar dalam kaldu bajirak dengan udang, gurita, kerang.

Hwangtae disobek tipis direndam diperas, dibalut telur dan digoreng, lalu diletakkan di atas kalguksu kentang dan tepung dalam kaldu kerang.

Sup ikan 'gomchi' yang dinamakan karena mirip beruang. Laut Selatan dan Barat dimasak bening, di Samcheok ditambah kimchi tua untuk pedas.

Sup doenjang dengan Swiss chard dalam kaldu campur doenjang. Bisa ditambah udang kering atau pollock kering.