Acar

Makarel, lobak, dan cabai hijau dimasukkan panci, disiram saus kecap pedas lalu dimasak. Bisa juga ditambahi ugeonji atau kimchi.

Daging babi tanpa lemak dan telur puyuh rebus dimasak dengan kecap, gula, bawang putih. Saat makan, daging disobek sesuai serat dan disiram saus.

Tahu digoreng sebentar lalu dimasak dengan kecap, bubuk cabai, gula, daun bawang, bawang putih — lauk.

Telur puyuh rebus dikupas lalu dimasak dengan kecap, bawang putih, jahe, gula, dan air — lauk dasar populer.

Pollock dipotong, dibumbui, dan dimasak lama api kecil. Bisa ditambah sapi atau babi. Kuah pedas berpadu dengan rasa segar pollock.

Lobak iris pipih di dasar panci, ikan mas di atas, ditambah cabai hijau, daun bawang, bawang putih, dimasak pedas. Daging sapi bisa diisi ke perut ikan yang sudah dibersihkan.

Jogi dipotong 2-3 bagian dimasak dengan bumbu di api kecil. Salah satu ikan favorit Korea, serbaguna.

Cabai hijau dicampur dengan kecap, gula, daun bawang iris lalu dimasak dengan daging sapi, babi, atau ikan kering. Disiram minyak wijen dan wijen untuk lauk.

Pucuk muda chamjuk (gajuk) dipetik di awal musim semi, direbus dalam air garam dan dikeringkan, disusun berlapis dengan saus dari kecap, sirup malt, gochujang, bubuk cabai ke dalam guci untuk dimatangkan. Aroma khas, disukai biksu di pegunungan.

Cabai hijau yang disisakan tangkainya dicuci, direndam dalam air garam agar lunak lalu disiram kecap untuk difermentasi. Atau direndam dalam gochujang atau doenjang sekitar 6 bulan, atau dibumbui untuk dimakan.

Kuah dari teri, jamur shiitake, kombu ditambah kecap kental, cabai kering, gula, sirup malt, bawang bombay, daun bawang, jahe, bawang putih direbus kental lalu disiram ke rumput laut potong dan difermentasi. Rumput laut kaya mineral dan vitamin C, cocok untuk lauk nasi.

Saus kecap bumbu disiramkan berlapis pada daun wijen. Mengambil satu lembar dan menyelipkannya di nasi putih untuk dibungkus dimakan akan sangat wangi dan lezat.

Nogak adalah mentimun tua. Dikupas, sedikit diasinkan lalu dijemur 1-2 hari, kemudian disusun berlapis dengan ampas sake di guci di tempat dingin. Setelah meresap, dicuci dan dibumbui atau dimakan langsung.

Doraji dipendam dalam guci gochujang, setelah meresap dikeluarkan, ditarik dan disobek, dicampur minyak wijen, garam wijen, gula. Aroma harum, rasa asin enak, sangat cocok sebagai lauk sehari-hari.

Pucuk muda durup di awal musim semi direbus dalam air mendidih lalu direndam dalam kecap rebus atau dipendam di guci gochujang. Setelah matang dikeluarkan dan dibumbui untuk dimakan.

Jangajji adalah makanan simpan dari sayuran diasinkan dengan garam atau kecap lalu difermentasi. Jangajji bawang putih dari bawang utuh dimatangkan dengan cuka, gula, kecap; dibuat di awal musim panas saat ada bawang baru dan dimakan sepanjang tahun.

Jangajji dari tunas bawang putih diasinkan ringan lalu disiram kecap rebus. Dibuat Mei-Juni saat ada bawang baru, dimakan di musim panas saat nafsu makan berkurang.

Jangajji maesil disusun berlapis buah maesil tanpa biji dengan gula lalu disegel untuk dimatangkan. Rasa asam-manis merangsang nafsu makan dan baik untuk pencernaan.

Bawang putih gunung (myeongi-namul) yang banyak di Ulleungdo, dimatangkan dengan kecap rebus. Membungkus daging panggang dengannya memberi rasa bersih, sangat populer.

Mumallandgi (lobak serut kering) dan daun cabai kering direndam dalam air, diperas kering, dicampur bubuk cabai, saus teri, sirup malt, bawang putih, minyak wijen, daun bawang cincang lalu dimatangkan. Tekstur kenyalnya istimewa, lauk yang baik untuk nasi.

Jangajji dari lobak diasinkan agar airnya keluar lalu direndam dalam gochujang atau kecap untuk dimatangkan.

Jangajji dari jamur. Jamur dikukus ringan lalu direndam dalam saus kecap, gula, cuka, air yang direbus; setelah satu hari terasa sedikit asam.

Sebaiknya pakai daeha musiman. Udang dicuci bersih, kumis dan ekor dipotong, disiram saus kecap bumbu yang direbus dan didinginkan lalu difermentasi 2-3 hari — pencuri nasi sejati.

Yangnyeom gejang adalah masakan pedas dari kepiting segar yang sudah dibersihkan dan dibumbui bubuk cabai dan berbagai bumbu. Daripada dimatangkan lama, lebih baik dibumbui dan dimakan segera.

Jangajji dari bawang bombay direndam dalam kecap asam-manis rebus. Dimakan bersama masakan daging menyegarkan selera dan mencegah hiperlipidemia dan arteriosklerosis.

Makanan simpan dari mentimun diasinkan dan dimatangkan. Dicampur bumbu bubuk cabai atau dicelup ke air dingin — lauk musim panas yang segar.

Makanan dari sayuran seperti lobak, mentimun, bawang putih, tunas bawang putih, daun wijen yang diasinkan dengan garam atau kecap, doenjang, gochujang lalu dimatangkan. Lauk simpan lama yang dimakan sepanjang tahun.

Rebung direbus dalam air cucian beras, dikupas, dicuci, ditiriskan lalu dimasukkan ke guci, dituangi kecap yang sudah direbus. Setelah 4-5 hari kecapnya diambil, direbus lagi, didinginkan lalu dituang kembali — diulang 3 kali. Setelah sekitar sebulan dikeluarkan dan dibumbui.

Jangajji dengan mengeruk biji dan isi melon chamoe yang belum matang lalu menuangkan air garam dan merendamnya sekitar sebulan. Saat dimakan chamoe dipotong kecil dan dibumbui dengan minyak wijen, gula.

Daun kedelai dipetik pada akhir musim gugur, direndam dalam air garam encer sekitar sepuluh hari lalu ditiriskan, ditanamkan dalam doenjang dan difermentasi dengan baik kemudian dibumbui — merupakan makanan khas di provinsi Gyeongsang.

Jeot dari ikan cutlassfish (galchi) utuh yang dibuang isi perut dan sisiknya, diasinkan 2~3 bulan, terutama digunakan saat membuat kimchi. Isi perut galchi yang dikumpulkan terpisah dan diasinkan menjadi galchi-sokjeot juga populer sebagai lauk nasi.

Adalah jeot dari cumi-cumi kecil (kolttuki) yang ditaburi garam berlapis di guci dan direndam 2~3 bulan. Saat dimakan dicuci lalu dicampur dengan bubuk cabai, garam wijen, minyak wijen.

Jeot adalah makanan laut diasinkan dan dimatangkan; bisa digunakan sebagai bumbu atau menjadi lauk itu sendiri. Nakji-jeot dari gurita asin, vinjay kenyal yang enak.

Adalah jeot dari teri (myeolchi) yang diasinkan dan dimatangkan. Tubuh teri dipotong dicampur bumbu untuk lauk, atau sarinya disaring direbus didinginkan jadi kecap ikan untuk kimchi.

Adalah jeot dari telur pollock yang diasinkan. Bisa dicampur minyak wijen dan daun bawang, atau dimasukkan ke jjigae atau telur kukus — dimakan dengan berbagai cara.

Sikhae: makanan laut dicampur dengan garam, nasi biji-bijian, bubuk cabai, lobak lalu difermentasi. Pollock dikeringkan dicampur dengan nasi millet atau ketan, garam, bubuk cabai lalu difermentasi — makanan khas Gangwon dan Hamgyeong.

Adalah jeot dari udang segar hidup yang diasinkan. Berdasarkan musim tangkapan dibagi menjadi ojjeot, yukjeot, chujeot. Terutama dipakai untuk kimchi, menyesuaikan rasa jjigae, atau bersama daging rebus.

Adalah jeot dari tiram segar dicampur garam dan bubuk cabai, cocok dengan nasi putih panas. Bedanya dari jeot tiram biasa adalah bumbu pedas dari bubuk cabai.

Salmon segar disiram saus kecap yang direbus dengan daun bawang, kombu, bawang bombay, merica, gula lalu didinginkan. Direndam di kulkas 3~7 jam suhu rendah.

Adalah jeot dari cumi-cumi diiris tipis dan diasinkan. Asin dan kenyal — jeot yang paling populer.

Adalah masakan abalon dimasak dalam kecap dengan daun bawang, bawang putih, jahe. Rasa asin ringan dan tekstur lembut khas — makanan untuk menikmati abalon segar di musim panas.

Makanan laut diasinkan dimatangkan dipakai sebagai bumbu atau lauk. Myeongran-jeot, ojingeo-jeotgal dan gul-jeot adalah lauk jeot representatif Korea.

Hanya daging kerang diambil, dicuci dalam air garam, ditiriskan, dicampur garam dimasukkan ke guci difermentasi sekitar 2 minggu. Saat dimakan ditambahkan cabai hijau cincang, bubuk cabai, daun bawang, bawang putih, garam wijen.

Adalah jeot dari ikan hwangseogeeo diasinkan. Yang sudah matang dicampur dengan daun bawang, bawang putih, bubuk cabai untuk lauk nasi atau dipakai membuat kimchi.

Kimchi instan yang diasinkan sebentar dengan garam atau dicampur segar dengan kecap, bubuk cabai, minyak wijen untuk langsung dimakan. Rasa segar; satu-satunya kimchi yang mengandung minyak wijen.

Kimchi istimewa dari gosdurebaegi diasinkan beserta akarnya dalam air garam kemudian difermentasi. Rasa pahit dan aromanya diibaratkan ginseng sehingga juga disebut 'kimchi ginseng'. Disukai di Jeollabuk-do.

Kimchi dari lobak dipotong delapan sudut seukuran suap, diasinkan lalu dicampur bubuk cabai, dibumbui daun bawang, bawang putih, jahe, udang asin. Tidak bisa absen dalam seolleongtang.

Kimchi daun wijen direndam dalam air garam 2~3 hari hingga lunak, bumbu diletakkan berlapis dan dimatangkan. Dikecapkan dengan kecap teri, harum dan lezat — membangkitkan selera musim panas.

Mul-kimchi dari lobak dipotong tipis dan persegi diasinkan, ditambahkan cabai, daun bawang, bawang putih, kangkung air, disiram banyak air dan direndam. Kadang dicampur sawi atau apel, pir untuk rasa manis.

Kimchi dari dolnamul dibumbui dengan kangkung air, lobak, jahe, bawang putih kemudian disiram air bubuk cabai dan difermentasi. Dimakan dingin segera setelah dibuat — rasa kenyal dan aroma hidup terasa, kimchi musim semi.

Mul-kimchi yang terutama dibuat di musim semi. Kangkung air liar dicampur dengan daun bawang tipis, cabai, bawang putih, jahe, diasinkan dengan garam lalu air bubuk cabai dimasukkan dan dimatangkan.

Kimchi dari lobak utuh direndam dalam air garam yang sudah direbus dan didinginkan, dituangkan penuh. Terutama dibuat di musim dingin, enak dimakan bersama bubur atau kue — rasanya segar.

Kimchi instan sawi putih muda dibelah dengan pisau, diasinkan kemudian ditambahkan daun bawang, kecap teri, bubuk cabai dan sedikit minyak wijen. Dibuat saat kimchi lama habis atau bosan dengan kimchi asam — segar dan menyegarkan.

Kimchi dengan sawi putih diasinkan kemudian isian dari lobak diiris, bubuk cabai, bawang putih cincang, kecap ikan dimasukkan ke setiap lapisan daun dan difermentasi. Lauk wajib di meja makan orang Korea bersama nasi.

Kimchi tidak pedas tanpa bubuk cabai: sawi putih diasinkan kemudian isian dari lobak, pir, kangkung air, kastanye dimasukkan dan direndam dengan air secukupnya. Tidak pedas — segar dan dingin.

Kimchi dari lobak dan sawi putih diasinkan kemudian dipotong, berbagai isian dimasukkan dan dibungkus dengan daun sawi putih untuk difermentasi. Di dalam bossam ada gurita, abalon, tiram, kastanye — menyenangkan saat dibuka.

Kimchi instan dari sawi musim semi (bomdong) diasinkan sebentar atau dicampur segar dengan kecap, bubuk cabai, minyak wijen untuk langsung dimakan. Rasa segar; satu-satunya kimchi dengan minyak wijen.

Terutama dibuat di musim panas saat kucai (buchu) banyak, dengan kecap teri dan bubuk cabai untuk difermentasi. Kimchi khas provinsi Gyeongsang, bisa dicampur seperti kimchi segar dan langsung dimakan.

Nama seokbakji dari makna kimchi dari campuran lobak dan sawi putih. Salah satu kimchi yang dimakan di istana, dibuat dari lobak, sawi putih, mentimun, gat dicampur dengan kecap ikan dan difermentasi.

Lobak muda (yeolmu) kecil dan tipis tetapi batang tebal dan daun hijau banyak. Bisa difermentasi tanpa kuah dengan kecap ikan atau dengan bubur tepung jadi kimchi berkuah. Juga enak dengan nasi atau mie dingin.