Даршилсан

Годинго журим

Туранхай гахайн мах ба чанасан бөднө шувууны өндгийг соёгийн соус, элсэн чихэр, сармисанд ширэг. Махыг утсаар нь хагалж шөлөөр будна.

Бага зэрэг хайруулсан тофуг соёгийн соус, чили нунтаг, элсэн чихэр, сонгино, сармистай чанасан — гарнир.

Мэчүриал жанжурим

Минтайн зүсмийг амтлаж удаан ширэг. Үхрийн мах эсвэл гахайн мах нэмж болно. Халуун шөл шинэхэн минтайтай зохилно.

Үхрийн загас зүссэн манжингийн дээр ногоон чинжүү, сонгино, сармистай халуун соусанд ширэг. Дотор нь үхрийн мах хийж болно.

Шар бялууруу загасыг 2-3 хэсэг болгож амтлагчтай удаан ширэг. Уян хатан, Солонгост хайртай загас.

Ногоон чинжүүг соёгийн соус, элсэн чихэр, сонгинотой хольж үхрийн мах, гахайн мах эсвэл хатаасан загастай ширэг. Кунжутын тос ба үрээр будна.

Хятад махоганий залуу навчийг давсалсан усанд буцалгаж, хатааж, гонид давхарлан зэрэг цуу, цөцгий, гочужан, чили нунтаг хийнэ. Өвөрмөц анхилуун — уулын лам нарт дуртай.

Ногоон чинжүүг давсанд хийгээд цуунд боловсруулна. Гочужан эсвэл твенжан-д зургаан сар булж тавьж болно, эсвэл амталж үйлчилнэ.

Гим жаначчи

Перилла навчийг цуун амталгаатай давхарлан хийнэ. Нэг навчаар халбага будаа боож иднэ, тэр үед анхилуун үнэр алдарна.

Ногак бол хэт боловсорсон өргөст хэмх. Хальсыг нь арилгаж, давсалж, наран дор 1–2 хоног хатааж, гонид будааны архины үлдэгдэлтэй давхарлан хийж, сэрүүнд хадгална. Амтлагмагц угааж амталж, эсвэл ийнхүү иднэ.

Тодок-ийг гочужан гонид боловсруулаад, татаж салгаад, гүнжидийн тос, гүнжидтэй давс, элсэн чихэртэй холино. Анхилуун, амтлаг хажуугийн хоол.

Хаврын эхэн дурэп-ийн цоморлигийг буцалгаж, буцалгасан цуу буюу гочужан-д даршилна. Боловсруулсны дараа амталгаатай хольж иднэ.

Жангажи гэдэг нь давс буюу цуунд хадгалсан ногоо. Сармисны жангажи-д бүхэл сармисыг цуу, элсэн чихэр, цуунд хийнэ — зуны эхээр шинэ сармисаар хийж, жил даяар иднэ.

Хөнгөн давсалсан сармисны ишийг буцалгасан цуунд тавьсан жангажи. 5–6-р сард шинэ сармисаар хийж, зунд хоолны дуршил нэмэхээр иднэ.

Үрийг авсан японы дун жимсийг элсэн чихэртэй давхарлан хийж лацдан исгэнэ. Чихэрлэг-исгэлэн амт нь хоолны дуршил, шингэц сайжруулдаг.

Уланддогийн уулын сармис (мёнъинамул)-ыг буцалгасан цуунд боловсруулна. Шарсан мах боохонд цэвэр амтаараа алдартай.

Хатаасан туранх лууван, чинжүүний навчийг устай дэвтээж шахаад, чили нунтаг, анчоусны соус, цөцгий, сармис, гүнжидийн тос, ногоон сонгинотой холж исгэнэ. Уян хазуултай — будаатай маш сайн.

Давсалсан, ус нь шавхагдсан туранх луувангаар гочужан эсвэл цуунд боловсруулсан жангажи.

Мөөгний жангажи. Хөнгөн жигнэсэн мөөгийг цуу, элсэн чихэр, цуу, усанд нэг хоног боловсруулна — исгэлэн амт орно.

Улирлын том самаар амттай. Цэвэрлэсэн сам дээр хөргөсөн амталсан цуу асгаж 2–3 хоног боловсруулна — "будааны хулгайч".

Шинэхэн цэвэрлэсэн хавчийг чили нунтаг болон бусад амтлагчтай холисон халуун ногоотой хоол. Удаан боловсруулснаас амталж түргэн идвэл илүү.

Сонгины жангажиг чихэрлэг-исгэлэн буцалгасан соёонд боловсруулна. Махтай хооллоход амтыг сэргээж, өндөр өөхлөг, артерийн хатуурлаас сэргийлдэг.

Давсалсан, боловсорсон өргөст хэмхээр хийсэн хадгалах хоол. Чили амтлагчтай холих эсвэл хүйтэн усанд хөвүүлж зуны хажуугийн хоол болгоно.

Туранх лууван, өргөст хэмх, сармис, сармисны иш, перилла навч зэрэг ногоог давс, цуу, тэнжан эсвэл гочужан-д даршилна. Дөрвөн улирлын хажуугийн хоол.

Хулсны цоморлигийг будааны угаасан усанд буцалгаж хальсыг авч гонид хийгээд, халуун буцалгасан цуу хийнэ. 4–5 хоногийн дараа цуу гарган дахин буцалгаж хөргөн буцаан хийнэ — гурван удаа. Сард бэлэн болж амталгаатай иднэ.

Боловсроогүй дорно дахины амтат гуа жимсийг хөндийрүүлж, давсанд хийж сар орчим боловсруулна. Хэрчиж гүнжидийн тос, элсэн чихрээр амталж иднэ.

Намрын сүүл үеийн буурцагны навчийг 10 хоног орчим давсалж, ус нь шавхагдаад тэнжан-д булж боловсруулна. Амталгаатай хольж иднэ — Гёнсаны онцлог.

Илд загасыг бүтэн давсалж 2–3 сар боловсруулна — голчлон гимчи-д хэрэглэнэ. Гальчи-сокжот (зөвхөн дотор эрхтнүүд) бол алдартай будааны хажуугийн хоол.

Бека нялцгай биеийг гонид давстай давхарлаж 2–3 сар исгэнэ. Угааж чили нунтаг, гүнжид, гүнжидийн тостой хольно.

Жотгаль бол давсаар исгэсэн далайн хоол, амтлагч буюу хажуугийн хоол болгон хэрэглэнэ. Накжи-жот бол давсалсан наймаалж — уян хазуултай.

Давсаар исгэсэн загас (анчоус). Биеийг нь хажуугийн хоол болгон амталж, шингэнийг шүүж буцалгаж гимчи-ийн загасны соус хийнэ.

Мённанжот

Далайн хоолыг давс, болсон үр тариа, чили нунтаг, туранх лууван хольж исгэнэ. Хагас хатаасан полакыг тарианы будаа эсвэл наалдамхай будаа, давс, чили нунтагтай — Кангвон/Хамгёны онцлог.

Сэүжот

Оригулжот

Ёножан

Ожингожот

Далайн дун (абалон)-ыг цуу, ногоон сонгино, сармис, цагаан гаатай чанаж шингээнэ. Амтлаг, зөөлөн — зуны улиралд шинэхэн дунг идэх арга.

Давсалж исгэсэн далайн хоол, амтлагч буюу хажуугийн хоол. Мёнранжот, нялцгай биеийн жотгаль, болон гульжот нь Солонгосын хамгийн алдартай жотгаль.

Хагалсан хясааг давстай усанд угааж шавхаад давсалж 2 долоо хоног исгэнэ. Хэрчсэн ногоон чинжүү, чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, гүнжидтэй хольно.

Хуансогожот

Байцаа эсвэл толгойтой нэгийг хөнгөн давсаар буюу шинээр цуу, чили нунтаг, гүнжидийн тосоор хольно. Гүнжидийн тостой цорын ганц кимчи — сэргэг.

Солонгосын толгойт нэгийг бүхэлд нь үндэстэйгээ давсалж амтлагчтай хольно. Гашуун, анхилуун — 'жэньшэний кимчи' гэдэг. Хойд Жуоллагийн дуртай.

Туранх лууванг шоо хэлбэртэй зүсээд давсална, дараа нь чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, цагаан гаа, давсалсан самтай хольно. Соллонтаны зайлшгүй хажуугийн хоол.

Перилла навчийг 2–3 хоног давсалж, амтлагчтай давхарлан исгэнэ. Анчоусны соусаар амталсан, анхилуун, зуны сүүл үеийн амтат хоол.

Туранх луувангийн нимгэн шоо уст кимчи чинжүү, ногоон сонгино, сармис, усны мэрс, шөлтэй. Байцаа, алим эсвэл лийр чихэрлэг болгож болно.

Чулууны ургамлыг усны үрэл, туранх лууван, цагаан гаа, сармис, чили-нунтгийн шөлтэй. Уян, анхилуун — хаврын хоолны дуршил сэргээх.

Хаврын уст кимчи: зэрлэг мэрсийг утсан ногоон сонгино, чинжүү, сармис, цагаан гаа, давс, чинжүүтэй усанд исгэнэ.

Бүхэл туранх лууванг давсалж хөргөсөн давсархаг устай тогтоодог. Голчлон өвөл — будаан шөл буюу будааны бялуутай сэргэг.

Зөөлөн байцааг хагалаад давсалж, ногоон сонгино, анчоусны зуурмаг, чили нунтаг, гүнжидийн тостай хольсон түргэн кимчи. Боловсорсон кимчи дуусахад шинээр орлуулна.

Давсалсан напа байцаанд туранх лууван, чили нунтаг, сармис, давсалсан далайн хоолыг чигж дүүргэнэ — Солонгосын зайлшгүй хажуугийн хоол.

Давсалсан байцаанд туранх лууван, лийр, усны үрэл, хүрэн жимс чигж хөнгөн давсархаг усанд тогтооно. Чинжүүгүй — зөөлөн сэргэг амт.

Давсалсан туранх лууван болон байцаа янз бүрийн дүүргэлттэй байцааны навчинд боогддог. Босамд наймаалж, амбра, хясаа, хүрэн жимс ордог — сонгож идэх таатай.

Хаврын байцаа (помдон)-оор хийсэн түргэн кимчи. Хөнгөн давсалсан буюу шинэхэн дээр цуу, чили нунтаг, гүнжидийн тос холино. Сэргээгч — гүнжидийн тостой ганц кимчи.

Гэрэлзэг элбэгшсэн зуны улиралд хийдэг. Анчоусны соус, чили нунтагтай — Гёнсаны онцлог бөгөөд шинэхэн кимчи мэт даруй иднэ.

Туранх лууван, байцаа холиснаас нь нэрлэгдсэн. Хааны ордны кимчи — туранх лууван, байцаа, өргөст хэмх, гичийн навч загасны соустай хольсон.

Зуны залуу туранх лууванд ногоон навч байна. Давсалсан самаар хуурай эсвэл будааны зуурмагтай уст кимчи болгож хийнэ. Бибимбап, хүйтэн гоймонтой маш сайн.