Шарсан

Хатаасан минтайн ширхэгтэй чанасан будаа, голт бор навчны салаттай, шарсан хатаасан минтайн шар ширхэгээр соустай дээр, амтлагчтай хольсон.

Нарсны мөөгийг давс, гүнжидийн тостой амталж, шар буурцагны соустай үхрийн махтай ижил хэмжээгээр ээлжлэн шорлогт хийж шарна.

Хонхон цэцгийн үндэс, үхрийн мах, лууван, мөөг, ногоон сонгиныг хуурч, өнгөөр шорлогт өрж шарна. Чусогийн хоол; хваян гэдэг нь хонхон цэцэг.

Далайн хясааг угааж цэвэрлээд, бүрхүүлтэй нь шарна. Нээгдсэний дараа махыг цуутай гочужан-д дүрнэ.

Хавтгай загас нь зөөлөн, дунд зэргийн амттай. Зүгээр давсаар эсвэл амталж шарсан нь онцгой амттан.

Илд загасыг хэрчиж, давсалж шарна. Гурил эсвэл цөцгий түрхэх нь загасны үнэрийг арилгана.

Скумбри загасыг ширхэгтэй давсаар цацаж, хагалан шарна. Заримдаа давсалж хагас хатаасны дараа шарна.

Үхэр буюу гахайн булгогийг чили баас, чили нунтаг, цуу, сармис, цагаан архи, элсэн чихэр, гогод-сармисны соусаар амталж шарна.

Гахайн гэдсэн махыг гочужан соусанд дарж, шарах буюу хуурна. Халуун амт нь өөхийг таслан, амтны тэнцвэрийг хадгална.

Гижан, Бусаны онцлог: бүхэл хагфиш загасыг сүрэлийн дээр шарна; арьс, дотрыг авна. 'Комжанго' нь Гёнсангийн нутгийн аялга.

Үхрийн дотрыг үнэрийг арилгаж цэвэрлээд, шарж соусанд дүрэх эсвэл амталж шарна.

Кванян, Өмнөд Жөллагийн онцлог: нимгэн үхрийн махыг шарахын өмнө л амтлаад зэс торон дээр шарна — хурдан халуун нь шүүсийг хадгална.

Давсалж хатаасан шар загас (гүлби); Өмнөд Жөллагийн Ёнгван хамгийн сайн. Гүнжидийн тосоор тосож шарна — 'будааны хулгайч'.

Эргийн чулуун дээр хөвд мэт ургадаг идэж болох замаг, салхинд хатаасан. Гүнжид буюу гүвдэнгийн тосоор тосож шарах, эсвэл кимбап болгож ороох.

Мах, далайн хоол, ногоог шорлогт хийж шарна. Замын дэргэдийн тахианы шорлог хамгийн танил.

Зүсэлсэн загасыг давсалж шарна. Хямд, амттай, шим тэжээлтэй — гэр болон ресторанд алдартай.

Наймаалжны зулзагыг толгойгоор нь хулсан буюу сүрэлээр шорлогт хийж, ороогоод соус түрхэн шарна. Идэх явцад дэлгэхэд хөгжилтэй.

Үхрийн сирлойн буюу нурууны махыг нимгэн хэрчиж цуутай нэмж шарна. Дээр нь нунтагласан нарсны самар цацна. 'Нобиани' нь нимгэн зүсэл гэсэн утгатай — Солонгосын алдартай махан хоол.

Тахианы цээж махыг идэхэд таарах хэмжээгээр давсалж шорлогт хийж шарна. Цуу буюу гочужан түрхэнэ. Ногоон чинжүү нэмж болно.

Тэчан гэдэг нь үхрийн бүдүүн гэдэс. Дотогшоо нь эргүүлж, гурилаар угаагаад зүгээр буюу амталж шарна. Самрын амт, уян чанартай.

Хөлдөөсөн гахайн гэдсэн махыг модны үртэс шиг нимгэн хэрчдэг — иймд 'дэпэ самгёпсаль' гэнэ. Шарах эсвэл хуурахад ашигладаг; хямд.

Том сам хорхойг бүдүүн давсан дээр хайруулга таваг дээр шарна. Тэха намар хамгийн амттай.

Жижиглэсэн чанасан хясаа, үхрийн мах, дөү, шиитакэг амтлаад хясааны бүрхүүлд хийж шарна — хааны ширээ ба хуримын хоол.

Тодок (хонхон цэцгийн үндэс) нь хүн оргодол шиг ач холбогдолтой. Чихэрлэг-халуун гочужан соус түрхэж шарна.

Сэрвээт элсэн загасанд соус түрхэж шарна. 30 минут өмнө давсалбал мах нягтарч, загасны үнэр арилна.

Луу далан загасанд гүнжидийн тос түрхэж торон дээр шарна. Эрт эргүүлж болохгүй — нэг тал нь сайн болтол хүлээ, эс тэгвэл арьс нь урагдана.

Гахайн хавиргыг дэлгэн, чихэрлэг цуутай нэмж нүүрсэн дээр шарна. Халуун хувилбарт чили нунтаг буюу гочужан хийнэ.

Гахайн макчанг-ийг тор буюу халуун хавтан дээр шарна. Нэг гахайнаас ердөө 250 г л гарна. Анх Тэгу/Гёнсангаас гарсан, одоо улс даяар.

Чанасан гахайн нурууны хавиргад амтлагч түрхээд шарна. Ясанд ойр мах нь хамгийн амттай.

Шарсан үхрийн сирлойныг тос-давсны соусанд дүрэх, эсвэл навчит ногоонд боож иднэ.

Хавирганы махыг бутлаад цуу, сармистай нэмж ясан дээр нь дарж шарна. Зөөлөн боловч уян.

Үхэр буюу гахайн макчанг-ийг шараад алтлаг өнгөтэй болоход давс эсвэл тос-соусанд дүрнэ.

Удаан буцалгасан гахайн туурайнд халуун гочужан соус түрхэж шарна — халуун, утаа амтлаг.

Амталсан үхрийн махан тавагт цохио гадуураа шаржигнуур, дотроо шүүстэй болгож шараад, дугуй боонгийн дээр салаттай тавьж гар дээр идүүлдэг.

Гахайн хүзүүний махыг давс, чинжүүгээр амталж шарна. Дэнжан соус, ногоотой зохицдог.

Нимгэн зүсэлсэн үхрийн махыг цуутай хоёр өдөр амтлаад торон дээр дэлгэн, дөл дээр шарж шүүсийг хадгална.

Зүсэлсэн, давсалсан помфрет загасыг шараад, дээр нь хэрчсэн ногоон сонгино, улаан чинжүүний хэлтэрхий тавина. Чили-цуутай соусаар асгаж болно.

Шар загасыг далайн салхинд хатааж, гонид бүтэн арвай давхарлан савлаж боловсруулна. Арвайн агуулахын нэр өгсөн. Будааны усанд дэвтээгээд жигнэхэд онцлог найрлагатай.

Хатаасан алясх загасыг дэвтээж зөөлрүүлэн, цохиж амтлаад шарна. Будаатай маш зохимжтой.

Үхрийн махыг цуу, бал, ногоон сонгино, сармис, гүнжид, чинжүүтэй амталж булгоги таваг дээр шарна. Шүүс нь будаатай маш сайн зохилдоно.

Гахайн гэдсэн махны мах-өөхний гурван давхаргатай — зөөлөн, баялаг амттай. Зүгээр шарах, давс эсвэл самжан-д дүрэх, эсвэл ногоонд боож иднэ.

Цэвэрлэсэн испани луу далан загасыг тавган дээр буюу торон дээр шарна. Махлаг, зөөлөн — өндөр настай хүн, хүүхдэд тохиромжтой.

Гэдсэнд нь авсан сам хорхойг ширхэгтэй давсан дээр тавиад дээр нь дахин давс цацаж, бүтээлгийн дор шарна. Архи дагалдах сайн зууш.

Скумбри, илд загас, ишлэг загасыг зууханд эсвэл хайруулга таваг дээр шарна — давсалсан буюу гочужан-аар амталсан.

Загасны хайрсыг хусч дотрыг авч, тос түрхэн алтлаг болтол шараад, гочужан түрхэн дахин шарна. Ихэвчлэн өрхөн загас эсвэл скумбри — амтлаг халуун.

Амталсан гахайн махыг халуун торон дээр шарна. Дөл нь анхилуун үнэр нэмнэ. Амталгаа түргэн шатдаг тул байнга эргүүлнэ.

Согалби гуй

Үхрийн махыг нүүрсэн дээр шарах — Солонгосчуудын махаа идэх хамгийн түгээмэл арга.

Нимгэн зүсэлсэн үхрийн махыг чихэрлэг шар будааны гурилаар бүрж, тавганд шараад, шинэхэн ногоог боож, гич соусанд дүрнэ. Хэсэг хэсгээр аншим эсвэл тынсим пёнчэ гэж нэрлэнэ.

Гопчан гэдэг нь үхрийн нарийн гэдэс, ихэвчлэн чулуун дээр шардаг. Хэзээ нэгэн цагт ажилчин ангийн хоол байсан, одоо үнэтэй амтан.

Гахайн гэдэс махыг цутгамал төмөр тогооны бүрхүүл дээр шарна. Анхандаа тогооны таглаа байсан, одоо шарах хавтан болгон өргөн хэрэглэдэг.

Гочужан соусаар амталсан тахианы махыг нүүрсэн дээр шарна — Канвоны Чүнчоны онцлог хоол.

Гахайн гэдэс махыг нүүрсэн дээр шарна. Нүүрс нь өөх асгарах үед мах шүүслэг хадгална — цэвэр дөлний амт.

Үхрийн ходоодны үнэрийг арилгахын тулд гурилаар үрж, хальсыг авч, амталж шарна. Махнаас илүү уян, амт нь баялаг.

Солонгосын онцлог хоол. Үхрийн хавиргыг цуутай, гахайн хавиргыг гочужан-аар амталж нүүрсэн дээр шарвал хоёулаа гайхалтай.

Цэвэрлэсэн могой загасанд гочужан түрхэж шарна. А, В, С витамины — арьс, нас залуужилт, тэнхээнд сайн.

Үхрийн махыг цуутай амтлаад торон дээр хатуу шарж гүнжид цацна — Ульсаны Онъян-ыпийн онцлог хоол.

Нугасны махыг арьстай нь хэрчиж, давс, чинжүүгээр амтлаад шарна. Твенжан эсвэл гич соустай, эсвэл ногоонд боож иднэ.

Нугасны махыг арьстай нь идэхэд таарах хэмжээгээр зүсэж давс, чинжүүгээр амтлаад шарна. Твенжан эсвэл гич соустай, эсвэл ногоонд боож иднэ.

Идэхэд таарах хэмжээтэй нугасны махыг гочужан-аар амталж шарна. Ханаагүй өөх тосоор баялаг — алдартай тэжээллэг хоол.