Nướng

Cơm nấu với bông hwangtae nghiền, trộn rau chwinamul rồi đặt lên hwangtae nướng quết tương xé nhỏ, trộn cùng gia vị.

Nấm thông nêm muối và dầu mè, thịt bò thái cùng chiều dài rồi ướp gia vị, xâu xen kẽ vào xiên và nướng.

Doraji (cát cánh), thịt bò, cà rốt, nấm, hành xào nhẹ rồi xâu theo màu sắc vào xiên, chiên trong dầu. Thường ăn vào Tết Trung thu; hwayang nghĩa là cát cánh.

Sò điệp là một loại ngao. Sau khi ngâm nhả cát, rửa sạch vỏ rồi nướng trên vỉ. Khi sò mở miệng, gỡ thịt chấm tương ớt chua.

Cá bơn sống dưới đáy biển, thân dẹt, thịt mềm dai và thanh. Cá đã làm sạch, ướp muối rồi nướng nguyên hoặc phết gia vị nướng đều rất ngon.

Cá hố thái khúc ướp muối, nướng trên vỉ hoặc chảo. Rắc bột mì hoặc nhúng nước bột mì rồi chiên với dầu sẽ khử mùi tanh, vị thanh nhẹ.

Cá thu rắc muối hạt, bổ đôi rồi nướng trên vỉ hoặc chảo. Cũng có thể ướp muối phơi hơi khô hoặc ướp muối rồi nướng.

Bulgogi: thịt bò hoặc thịt lợn ướp trong sốt pha tương ớt, bột ớt, nước tương, tỏi, rượu cheongju, đường, hành và tỏi băm rồi nướng.

Thịt ba chỉ ướp sốt tương ớt rồi nướng hoặc xào. Sốt tương ớt cân bằng độ béo của thịt ba chỉ, vị cay đậm đà không ngấy.

Món địa phương của Gijang, Busan. Cá mút đá nguyên con được nướng trên bếp lửa rơm, sau đó bỏ da và nội tạng rồi ăn. Gomjangeo là từ phương ngữ Gyeongsang.

Lòng bò làm sạch khử mùi, nướng trên lửa chấm sốt, hoặc ướp gia vị đầy đủ rồi nướng.

Đặc sản Gwangyang, Jeollanam-do: thịt bò thái mỏng, ướp ngay trước khi ăn rồi nướng trên than củi. Vỉ đồng dẫn nhiệt nhanh giúp thịt chín nhanh, giữ trọn nước thịt.

Cá đù vàng ướp muối phơi khô gọi là gulbi, gulbi từ Yeonggwang được coi là hảo hạng nhất. Phết dầu mè rồi nướng vàng trên vỉ — món ăn kèm cao cấp được mệnh danh 'kẻ cắp cơm'.

Tảo biển mọc như rêu trên đá ngầm, phơi gió rồi ăn như món phụ. Phết dầu mè hoặc dầu tía tô nướng, hoặc cuộn kimbap với nhiều nguyên liệu.

Thịt, hải sản, rau xâu vào xiên rồi nướng. Xiên gà bán ở xe hàng rong là món tiêu biểu nhất.

Cá saury làm sạch, khứa dao, rắc muối rồi nướng trên vỉ hoặc chảo có dầu. Giá rẻ mà ngon, giàu dinh dưỡng nên phổ biến ở gia đình và nhà hàng.

Bạch tuộc ba chân xâu nguyên con từ đầu vào đũa tre hoặc bó rơm, cuộn tròn, phết sốt rồi nướng. Vui khi gỡ ra ăn — món đặc sản độc đáo.

Thăn ngoại và thăn nội bò thái mỏng, ướp nước tương, nướng trên vỉ và rắc bột hạt thông. Gọi là neobiani vì được thái thành miếng rộng. Món thịt truyền thống Hàn Quốc.

Ức gà thái miếng vừa ăn ướp muối, xâu vào xiên nướng rồi phết sốt nước tương hoặc tương ớt. Tùy thích có thể xâu thêm ớt xanh và rau nhiều màu.

Daechang là ruột già bò. Lộn trái, rửa bằng bột mì, rồi nướng để nguyên hoặc tẩm gia vị. Bùi và dai.

Thịt ba chỉ đông lạnh thái cực mỏng. Mỏng như bào nên gọi là daepae samgyeopsal. Có thể nướng, xào nhiều cách; vì là thịt đông lạnh nên giá rẻ.

Trải muối hạt lên chảo, đặt tôm lớn (daeha) lên nướng. Daeha là tôm lớn, mùa ngon nhất là mùa thu.

Món cao cấp: thịt ngao lớn, thịt bò, đậu phụ, nấm shiitake thái nhuyễn ướp gia vị, nhồi vào vỏ ngao rồi nướng. Dùng trong cung đình và tiệc cưới.

Rễ doraji có dược tính không kém nhân sâm và vị đặc trưng, phết sốt tương ớt ngọt cay rồi nướng.

Phết sốt gia vị lên cá đorumuk đã làm sạch và nướng đều. Rắc muối khoảng 30 phút trước khi nướng giúp thịt cá ít vụn và thanh không tanh.

Cá tráp (doomi) đã làm sạch được phết dầu mè và nướng trên vỉ. Lật thường xuyên trước khi chín sẽ làm hỏng da, nên đợi một mặt chín rồi mới lật.

Thịt sườn lợn lạng mỏng, ướp nước tương rồi nướng trên than củi. Có thể ướp cay với bột ớt hoặc gochujang.

Lòng già (makchang) của lợn nướng trên vỉ hoặc chảo. Makchang là phần trực tràng cuối, chỉ lấy được khoảng 250g mỗi con. Trước đây phổ biến ở Daegu và Gyeongsang-do, nay có ở toàn quốc.

Sườn lợn luộc chín phết gia vị rồi nướng. Vị ngon nhất là gỡ thịt ra khỏi xương mà ăn.

Thăn bò nướng trên lửa. Nướng vừa chín rồi chấm sốt dầu muối, hoặc ăn cuốn với rau.

Sườn bò băm nhuyễn ướp nước tương và tỏi băm, đắp dày lên xương sườn, phết sốt còn lại rồi nướng. Vừa mềm vừa dai.

Lòng già bò hoặc lợn nướng trên vỉ hoặc chảo. Nướng vàng rồi chấm muối hoặc sốt dầu muối.

Chân giò lợn luộc mềm phết sốt cay làm từ gochujang, bột ớt, nước tương, mạch nha, tỏi băm rồi nướng lại. Vị cay thơm thêm hương lửa nướng rất hấp dẫn.

Thịt bò băm ướp gia vị, vo tròn dẹt rồi nướng sao cho bên trong ngấm nước thịt, bên ngoài giòn. Đặt trên bánh mì tròn nhỏ với salad bên trên, cầm tay ăn.

Thịt cổ lợn ướp muối tiêu nướng trên chảo. Ăn ngon với sốt tương đậu và rau.

Thịt bò thái mỏng ướp nước tương khoảng hai ngày, trải rộng trên vỉ và nướng trực tiếp bằng lửa mạnh để giữ nước thịt.

Cá byeongeo khứa dao, rắc muối rồi nướng trên vỉ nóng, đặt hành lá và ớt chỉ thiên thái nhỏ lên. Cách khác: nướng cá rồi rưới sốt nước tương có bột ớt.

Cá corbina phơi gió biển, xếp lớp với đại mạch nguyên hạt trong chum đất rồi ủ chín. Tên gọi sinh ra vì bảo quản trong gạo đại mạch. Ngâm nước vo gạo rồi hấp nhẹ có vị độc đáo.

Cá minh thái khô ngâm mềm đánh tơi bằng chày, ướp gia vị rồi nướng trên vỉ. Là món ăn kèm cơm rất ngon.

Thịt bò ướp trong sốt làm từ nước tương, mật ong, hành, tỏi, vừng, tiêu rồi nướng trên vỉ bulgogi. Trộn cơm trong nước dùng còn lại cũng rất tuyệt.

Thịt ba chỉ là phần bụng lợn có nạc và mỡ xen kẽ ba lớp, mềm và béo ngậy. Nướng không ướp gia vị, chấm muối hoặc ssamjang, hoặc cuốn rau ăn.

Cá thu Nhật (samchi) đã làm sạch, nướng trên chảo hoặc vỉ. Nhiều thịt và mềm, phù hợp cho người già yếu răng và trẻ em.

Trải muối hạt lên chảo, đặt tôm đã làm sạch lên, phủ muối, đậy nắp và nướng. Là món nhậu rất ngon.

Nướng các loại cá như cá thu, cá saury, cá hố bằng lò hoặc chảo. Có loại nướng muối và loại nướng gia vị với gochujang.

Cá đã lọc vảy, vây, nội tạng được phết dầu nướng vàng, sau đó phết sốt gochujang rồi nướng thêm trên vỉ. Chủ yếu dùng cá corbina hoặc cá thu, vị cay tuyệt vời.

Thịt lợn đã ướp gia vị nướng trên vỉ nóng, hương lửa ngấm vào thịt rất thơm. Vì dễ cháy nên phải lật đều hai mặt.

Sogalbi-gui

Thịt bò nướng trên than củi — cách ăn thịt bò phổ biến nhất của người Hàn Quốc.

Thịt bò thái mỏng tẩm bột gạo nếp nướng, sau đó cuộn rau sống lại chấm sốt mù tạt mà ăn. Tùy phần thịt gọi là ansim hoặc dungsim pyeonchae.

Gopchang là ruột non của bò, chủ yếu nướng trên đá nóng. Trước đây là món bình dân, nay giá đắt và được coi là món cao cấp.

Thịt ba chỉ đặt lên nắp nồi gang mà nướng. Nắp nồi gang vốn là nắp nồi đất nung, nay được dùng nhiều làm chảo nướng thịt ba chỉ.

Gà ướp sốt gochujang rồi nướng trên than củi, là đặc sản của Chuncheon, tỉnh Gangwon-do.

Thịt ba chỉ nướng trên than củi. Nước thịt đầy đủ, mỡ chảy ra cho phép thưởng thức vị thanh đặc trưng của nướng trực tiếp.

Lòng non bò rắc bột mì nhào kỹ để khử mùi, lột vỏ làm trắng sạch, ướp gia vị rồi nướng. Dai giòn, vị nhai ngon hơn thịt thường.

Là món đại diện của Hàn Quốc — nướng trên than củi thì hương lửa và thịt hòa quyện. Sườn bò ướp nước tương, sườn lợn ướp gochujang.

Cá chình đã làm sạch phết sốt gochujang rồi nướng. Giàu vitamin A, B, C, tốt cho da, chống lão hóa và bổ sức khỏe.

Thịt bò ướp sốt nước tương nướng khô trên vỉ, rắc vừng nguyên hạt — đặc sản của làng Eonyang, Ulsan.

Vịt thái miếng cả da, rắc muối tiêu rồi nướng. Chấm sốt tương đậu hoặc mù tạt, hoặc cuộn trong rau mà ăn.

Thịt vịt thái miếng cả da, rắc muối tiêu nướng. Chấm sốt tương đậu hoặc mù tạt, hoặc cuộn trong rau mà ăn.

Thịt vịt thái miếng vừa ăn ướp sốt gochujang rồi nướng. Giàu axit béo không bão hòa, là món bổ dưỡng được ưa chuộng.