Hấp

Cơm dinh dưỡng nấu bằng cách cho gạo nếp, gạo tẻ, đậu, hạt dẻ, táo tàu, bạch quả, hạt thông vào ống tre, đậy giấy hanji rồi hấp.

Gạo nếp, táo tàu, hạt dẻ gói trong lá sen rồi hấp. Xưa là thức ăn của sư tăng, nay được ưa chuộng như thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Trứng đánh tan cho nấm, chả cá, nêm tôm muối hoặc muối rồi hấp. Màu đẹp, mềm nhẹ, hợp trẻ em và người già.

Hàu tươi và thịt lợn luộc bọc cùng cải thảo muối và củ cải trộn cay. Thịt cũng có thể chấm tôm muối bọc kimchi cải thảo hoặc bossam.

Kkorijjim

Cua hoa ướp gia vị rồi hấp, có thể thái khúc hoặc nguyên con. Tùy thích thêm củ cải, giá đỗ, cần tây cùng hấp.

Bạch tuộc kho với sốt tương ớt-tỏi, đặt giá đỗ lên hấp. Gia vị còn lại có thể xào cơm.

Gạo nếp ngâm trải đáy nồi, đặt gà samgyetang lên, thêm nhân sâm và táo đỏ đun. Cơm cháy thấm nước gà dai và béo ngậy.

Gà nguyên con nấu với nước, tỏi, táo đỏ. Thịt chấm muối, nước dùng nấu cháo gạo nếp. Có thể thêm nhân sâm.

Cua tuyết rửa sạch ráo nước, hấp xong gỡ thịt chấm tương ớt chua. Hấp úp bụng và giữ chân nguyên để vị tươi ngon.

Đầu cá tuyết thêm gia vị hấp cay cùng giá đỗ và cần tây. Đầu cá tuyết nhiều thịt và dai.

Tôm he khoét ruột, rạch lưng xòe ra rồi xếp nấm thái chỉ, ớt xanh, ớt đỏ, cần tây, trứng tráng lên rồi hấp. Ăn kèm tương ớt chua hoặc xì dầu.

Deodeok mọc hoang ở núi và đồng; lá non làm namul và rau cuốn, rễ dùng làm thực phẩm và thuốc. Deodeok chín thái vừa, cuốn cùng thịt lợn luộc.

Món bổ dưỡng hầm xương đầu gối bò (dogani), nhiều canxi tốt cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. Thịt luộc chấm xì dầu.

Domijjim

Dongtaejjim

Xương sống lợn luộc trước, kho với rau và gia vị xì dầu. Xương sống rẻ và bổ dưỡng, ăn thoải mái.

Hầm sườn sau với mugeun-ji. Ướp gia vị mugeun-ji, đổ nước dùng đun lâu cho vị mềm và sâu.

Trứng đánh tan trong nồi đất, nêm tôm muối hoặc muối rồi hấp. Màu đẹp, mềm nhẹ, trẻ em và người già yêu thích.

Sườn lợn hoặc bò luộc trước kho với tương ớt, khoai tây, cà rốt. Cay nhưng gây nghiện.

Gà thái miếng kho với miến, khoai tây, cà rốt đến khi còn ít nước. Cho nhiều bột ớt, tỏi, ớt cheongyang cho cay nồng.

Pyeonyuk làm từ thịt đầu lợn luộc rồi ép. Có vị dai khác với pyeonyuk thịt nạc. Chấm tôm muối ướp gia vị.

Cá minh thái kho đặc với giá đỗ, gia vị và nước bột bắp. Là loài cá phổ biến nhất Hàn Quốc, thịt, nội tạng và trứng đều được chế biến.

Mugeun-ji và đậu phụ kho đến khi còn ít nước. Cũng có thể cuốn đậu phụ vào mugeun-ji rồi xếp vào nồi đun.

Hầm mugeun-ji với thịt lợn thái — 'kẻ cắp cơm'. Ướp gia vị, đổ nước dùng đun lâu cho vị mềm và sâu.

Cá minh sơ chế hấp nguyên con hoặc thái khúc, xếp nhân lên trên. Mineeo vào mùa hè, được người xưa yêu thích như bổ dưỡng mùa hè.

Cá bơn hấp xong phết gia vị xì dầu-ớt, hoặc trải củ cải, đặt cá lên rồi nêm gia vị và đun chín. Không tanh, thịt mềm, ai cũng thích.

Thịt lợn luộc thái mỏng, cuốn cùng cải thảo muối và củ cải trộn cay. Có thể chấm tôm muối, cuốn kimchi cải thảo hoặc bossam.

Bạch tuộc sống lột vỏ xào với sốt cay rồi đặt giá đỗ và cần tây lên hấp. Cay và dai ngon tuyệt vời.

Sườn bò hầm nhừ với củ cải, nấm hương, cà rốt, hạt dẻ trong xì dầu. Món đặc biệt cho Trung thu, Tết và tiệc gia đình.

Đuôi bò có nhiều đốt; đun lâu chuyển collagen thành gelatin tốt cho da. Ướp gia vị kho lâu sẽ mềm và dai ngon tuyệt.

Thịt đầu bò hầm nhừ thái miếng vừa ăn chấm nước chấm. Ăn kèm tôm muối, hỗ trợ tiêu hóa.

Thịt bò hoặc lợn luộc nguyên khối, thái miếng vừa ăn. Thịt bò chấm giấm xì dầu, thịt lợn chấm tôm muối.

Nhồi nhân miến, rau, gạo nếp, tiết lợn vào lòng lợn rồi hấp. Có nhiều loại: sundae mực, sundae gạo nếp, sundae Byeongcheon, sundae Abai.

Cá khoeo miệng nấu với đậu giá, rau cần và sốt cay. Thịt cá dai sần sật và rau giòn hòa quyện tuyệt vời.

Sundae nhồi tiết, gạo nếp, ugeoji, giá đỗ vào lòng già lợn rồi hấp. Lớn và đầy như nghĩa 'abai' trong tiếng Hamgyeong, dùng thay cơm chính.

Có nguồn gốc từ Andong, Gyeongsang Bắc. Gà kho cùng cà rốt, khoai tây và xì dầu, đôi khi cho miến.

Món bổ dưỡng hầm vịt với hoàng kỳ, hạt dẻ, nhân sâm, táo đỏ. Cháo nấu bằng nước dùng với gạo nếp, cà rốt, hành tây cũng ngon tuyệt.

Nhồi gạo nếp, đậu phụ, giá, ớt xanh đỏ vào thân mực rồi hấp, thái miếng và ăn kèm giấm xì dầu. Giàu taurine, tốt phục hồi sức mỏi.

Món cao cấp: sườn bò sơ chế hầm cùng bào ngư, cà rốt, hạt dẻ, hạt ginkgo trong xì dầu.

Jogijjim

Chân giò kho với xì dầu, gừng, tỏi, hành tây rồi thái vừa ăn. Giàu gelatin, đẹp da chống lão hóa.

Gà chặt miếng nấu với rau và gia vị rồi cho miến vào kho. Có nguồn gốc từ Andong, Gyeongbuk Bắc, dùng làm đồ nhậu, thức ăn kèm hay ăn vặt.

Sò huyết đãi cát trụng sơ nước sôi, bóc một bên vỏ, xếp vào bát và rưới nước chấm. Trong ba loại, chamkkomak được xem là hảo hạng nhất.

Kodari là cá minh thái phơi nửa khô. Kho với củ cải to bằng tương ớt hoặc xì dầu sẽ dai ngon; có thể rang cơm trong nước sốt.

Đầu lợn hầm cùng hành, tỏi và rau thơm rồi bọc vải ép vật nặng cho đông. Thái mỏng ăn kèm tôm muối.

Món pháo bổ hầm vịt với hoàng kỳ, nhân sâm, tỏi và các dược liệu. Giàu axit béo không bão hòa nên tốt cho giảm cân.

Hầm vịt với cây aralia, ngũ gia bì, hoàng kỳ. Phổ biến như món bổ mùa hè, đun lâu nên đậm vị, thịt thanh và dai.

Hải sản tươi theo mùa (tôm, mực, cua, sò) cùng giá đỗ và ngải cúc nấu sệt với sốt cay.

Hongeosamhap

Cá đuối tươi hoặc hơi khô đem hấp rồi chan nước chấm. Có thể ăn sống nhưng cũng được ưa thích khi ủ trên rơm trong chum với hương vị nồng cay.

Hoàng kỳ mọc trên núi, rễ được dùng thay nhân sâm. Cho hoàng kỳ vào gà hầm nhừ trong nước trong không nêm — món bổ dưỡng tiêu biểu.

Chân lợn hầm với hoàng kỳ rồi kho gia vị. Hoàng kỳ tính ấm và thịt lợn tính lạnh tương hợp; ăn kèm tôm muối tốt cho tiêu hóa.

Hwangtaejjim

Vịt hun khói trên củi sồi, thịt lợn luộc, củ cải trộn cay bọc trong cải thảo muối hoặc rau lá để ăn.

Mandu nhân thịt sườn lợn thái nhỏ, hẹ cắt ngắn cho nhiều, ướp tỏi, hành, gừng, nước tương, mạch nha, dầu mè rồi hấp ăn.

Mandu làm từ vỏ mỏng với nhân kimchi chua thái nhỏ, đậu phụ và rau. Là loại mandu được người Hàn Quốc yêu thích nhất.

Nhào bột mì mỏng cắt tròn, cho nhân thịt hoặc rau vào nặn rồi luộc hoặc hấp. Cũng có thể chiên trong dầu hoặc nướng.

Mandu làm từ thịt cá hồi băm trộn với rau và gia vị, bọc vỏ bột mì. Đại diện cho thực phẩm dinh dưỡng cao ít calo, có thể hấp hoặc nướng.

Mandu kích thước nắm tay làm nhân từ thịt, giá đỗ, đậu phụ bọc trong vỏ bột mì. Có thể nấu canh hoặc hấp ăn.