Kukus

Nasi bergizi dengan beras ketan, beras, kacang, kastanye, kurma merah, ginkgo, kacang pinus dimasukkan ke tabung bambu, ditutup kertas hanji lalu dikukus.

Ketan, kurma, dan kastanye dibungkus daun teratai lalu dikukus. Dahulu makanan biksu, kini populer sebagai makanan sehat.

Telur dikocok dengan jamur dan kue ikan, dibumbui udang fermentasi atau garam lalu dikukus. Warna indah, lembut, disukai anak dan lansia.

Tiram segar dan daging babi rebus dibungkus kubis asin dengan lobak pedas. Daging juga bisa dicelup udang fermentasi lalu dibungkus kimchi kubis atau bossam.

Hidangan bergizi: buntut sapi potong direbus lama dengan lobak, wortel, shiitake, kastanye dalam kecap hingga lunak. Daging tulang yang kenyal dan meresap bumbu sangat istimewa.

Kepiting bunga dibumbui lalu dikukus, utuh atau dipotong. Bisa dikukus dengan lobak, tauge, dan seledri air.

Gurita dimasak dengan saus gochujang dan bawang putih, tauge ditaruh di atas dan dikukus. Sisa bumbu bisa untuk nasi goreng.

Ketan rendaman dialas di dasar panci, ayam samgyetang diletakkan di atasnya dengan ginseng dan kurma. Nurungji yang meresap kaldu ayam kenyal dan gurih.

Ayam utuh direbus dengan air, bawang putih, dan kurma. Daging dimakan dengan garam; kaldu dimasak dengan ketan jadi bubur. Bisa ditambah ginseng.

Kepiting salju yang sudah dilap dan ditiriskan dikukus; daging dicelup ke saus cabai asam. Dikukus dengan perut menghadap atas dan kaki utuh agar rasanya segar.

Kepala ikan cod ditambah bumbu lalu dikukus pedas dengan tauge dan seledri air. Kepala cod berdaging dan kenyal.

Udang besar dibuang isi perut, punggungnya dibelah dan dilebarkan; ditaruh jamur cincang, cabai hijau, cabai merah, seledri air, telur dadar lalu dikukus. Dimakan dengan chogochujang atau kecap.

Deodeok tumbuh liar di gunung dan ladang; daun mudanya untuk namul dan ssam, akarnya untuk makanan dan obat. Deodeok matang dipotong dan dibungkus bersama daging babi rebus.

Hidangan bergizi rebusan tulang lutut sapi (dogani), kaya kalsium, baik untuk anak, ibu hamil, dan lansia. Daging rebus dicelup kecap.

Sea bream dikeluarkan sisik, disayat dan dibumbui, dikukus utuh, lalu dihias mewah dengan daging sapi, seledri air, jamur, dan telur dadar. Pernah disajikan di meja raja.

Dongtae adalah pollack beku cepat. Dipotong dimasak dengan kecap, daun bawang, bawang putih; atau pedas dengan tauge, seledri air, dan saus pedas.

Tulang punggung babi yang sudah direbus dimasak dengan sayur dan bumbu kecap. Murah dan bergizi, nyaman dinikmati.

Jjim mugeun-ji dengan iga belakang. Mugeun-ji dibumbui, kaldu dituang dan direbus lama hingga lembut dan dalam.

Telur dikocok di pot tanah liat, dibumbui udang fermentasi atau garam lalu dikukus. Warna indah, lembut ringan, disukai anak dan lansia.

Iga babi atau sapi yang sudah direbus dimasak dengan gochujang, kentang, dan wortel. Pedas tapi adiktif.

Ayam dipotong dimasak dengan soun, kentang, dan wortel hingga sedikit air tersisa. Bubuk cabai, bawang putih, cabai cheongyang banyak — pedas.

Pyeonyuk dari daging kepala babi yang direbus dan ditekan. Rasa kenyalnya berbeda dari pyeonyuk daging tanpa lemak. Dicelup udang fermentasi berbumbu.

Pollack dimasak kental dengan tauge, bumbu, dan air tepung kanji. Salah satu ikan paling populer di Korea — daging, jeroan, dan telurnya semua diolah.

Mugeun-ji dan tahu dimasak hingga sedikit kuah. Bisa juga tahu digulung dengan mugeun-ji lalu disusun di panci dan direbus.

Jjim mugeun-ji dengan daging babi iris — disebut 'pencuri nasi'. Mugeun-ji dibumbui, kaldu dituang dan direbus lama untuk rasa lembut dan dalam.

Croaker disiapkan utuh atau dipotong, dikukus lalu dihias. Mineeo musimnya musim panas, dicintai leluhur sebagai makanan bergizi musim panas.

Butterfish dikukus lalu diolesi saus kecap-cabai, atau lobak dihampar, butterfish diletakkan dan dibumbui lalu dimasak. Tidak amis, lembut, disukai semua.

Daging babi rebus diiris tipis, dibungkus kubis asin dengan lobak pedas. Dapat dicelup udang fermentasi lalu dibungkus kimchi kubis atau bossam.

Gurita hidup yang dikupas ditumis dengan saus pedas lalu tauge dan seledri air ditaruh di atas dan dikukus. Pedas dan kenyal istimewa.

Iga sapi direbus hingga empuk dengan lobak, jamur shiitake, wortel, kacang chesnut, dibumbui kecap. Hidangan istimewa Chuseok, Seollal, dan pertemuan keluarga.

Ekor sapi memiliki banyak ruas; dimasak lama mengubah kolagen menjadi gelatin yang baik untuk kulit. Dibumbui dan dimasak lama menghasilkan tekstur lembut dan kenyal.

Daging kepala sapi direbus empuk, dipotong suapan, dicelupkan ke saus bumbu. Bisa dengan udang fermentasi; membantu pencernaan.

Daging sapi atau babi direbus utuh empuk, dipotong suapan. Suyuk sapi dengan cuka kecap, suyuk babi dengan udang fermentasi.

Usus babi diisi mie dangmyeon, sayur, beras ketan, darah lalu dikukus. Berbagai jenis: sundae cumi, sundae ketan, sundae Byeongcheon, sundae Abai.

Monkfish dimasak dengan tauge, seledri air, dan saus pedas. Daging kenyal dan sayuran renyah berpadu sempurna.

Sundae yang diisi darah, beras ketan, ugeoji, kecambah ke dalam usus besar babi lalu dikukus. Besar dan berlimpah seperti arti 'abai' dalam dialek Hamgyeong, bisa pengganti makanan utama.

Berasal dari Andong, Gyeongbuk Utara. Ayam dimasak dengan wortel, kentang dan kecap, kadang dengan mie dangmyeon.

Makanan bergizi: bebek direbus dengan hwanggi, kacang chesnut, ginseng, jujube. Bubur dari kaldu dengan ketan, wortel, bawang bombay juga sangat lezat.

Tubuh cumi diisi ketan, tahu, kecambah, cabai hijau dan merah cincang, dikukus, dipotong, disajikan dengan cuka kecap. Kaya taurin, baik untuk pemulihan kelelahan.

Hidangan mewah: iga sapi dimasak dengan abalone, wortel, kacang chesnut, ginkgo dalam kecap hingga lembut.

Yellow croaker yang diasinkan diberi bawang putih, daun bawang, bubuk cabai, wijen lalu dikukus. Asin kenyal, cocok dengan nasi.

Kaki babi dimasak dengan kecap, jahe, bawang putih, bawang bombay lalu dipotong. Kaya gelatin, baik untuk kulit dan anti-penuaan.

Ayam potong dimasak dengan sayuran dan bumbu, lalu dicampur mie dangmyeon. Berasal dari Andong; bisa untuk lauk bir, lauk nasi, atau camilan.

Kerang yang dibersihkan direbus sebentar, satu sisi cangkang dibuang, ditata dan disiram saus. Dari chamkkomak, saekkomak, pikkomak — chamkkomak terbaik.

Kodari adalah pollack setengah kering. Dimasak dengan lobak besar dalam gochujang atau kecap menghasilkan rasa kenyal; saus sisa bisa untuk nasi goreng.

Kepala babi direbus dengan daun bawang, bawang putih dan rempah, dibungkus kain dan ditekan benda berat hingga mengeras. Diiris tipis dengan udang fermentasi.

Baeksuk bebek dengan hwanggi, ginseng, bawang putih dan obat herbal. Kaya asam lemak tak jenuh, baik untuk diet.

Bebek direbus dengan eumnamu, acanthopanax, hwanggi. Populer untuk musim panas; dimasak lama menghasilkan rasa dalam, daging ringan dan kenyal.

Makanan laut segar musiman (udang, cumi, kepiting bunga, kerang) dengan tauge dan seledri air dimasak kental dalam saus pedas.

Ikan pari fermentasi, daging babi rebus, kimchi lama dipotong dan dimakan bersama—rasa tajam menggugah selera. Cocok dengan makgeolli.

Ikan pari segar atau setengah kering dikukus dan disiram saus. Bisa dimakan mentah, juga difermentasi di atas jerami untuk rasa tajam.

Hwanggi tumbuh di pegunungan; akarnya dipakai sebagai pengganti ginseng. Hwanggi dimasukkan ke ayam dan direbus dalam air biasa tanpa bumbu—makanan bergizi perwakilan.

Kaki babi direbus dengan hwanggi lalu dimasak dengan saus. Hwanggi hangat dan babi dingin cocok; dengan udang fermentasi membantu pencernaan.

Hwangtae yang direndam dibumbui kecap atau gochujang lalu dimasak. Memiliki umami khas hwangtae, pedas namun gurih dan kenyal.

Bebek asap kayu oak, daging babi rebus, lobak pedas dibungkus kubis asin atau sayuran pembungkus.

Mandu dengan isian daging iga babi cincang halus, kucai dipotong pendek ditambahkan banyak, dibumbui bawang putih, daun bawang, jahe, kecap, sirup malt, minyak wijen kemudian dikukus.

Mandu dari kulit tipis dengan isian kimchi asam cincang, tahu, dan sayuran. Mandu yang paling digemari orang Korea.

Kulit pasta tepung terigu dipipihkan tipis dan dipotong bulat, isian daging atau sayuran dimasukkan dan dibentuk lalu direbus atau dikukus. Juga bisa digoreng atau dipanggang.

Mandu dari daging ikan trout cincang dicampur sayuran dan bumbu dibungkus kulit tepung terigu. Representasi makanan bergizi tinggi dan rendah kalori, bisa dikukus atau dipanggang.

Mandu seukuran kepalan tangan dengan isian daging, tauge, tahu dibungkus kulit tepung terigu. Bisa dimasak sup atau dikukus.