蒸し
蒸し
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テナムトンパプ竹筒飯
蓮の葉包みご飯蓮の葉にもち米、なつめ、栗などを入れて巻き、蒸した料理。昔は僧侶の料理だったが、今は健康食として人気。
ケランチム溶き卵にきのこ、かまぼこを加え、アミの塩辛または塩で味付けして蒸した料理。色がよく食感がやわらかく、子供や高齢者に好まれる。
クルボッサム生ガキと茹で豚肉を辛めに和えた大根と塩漬け白菜で包んで食べる料理。肉はアミの塩辛をつけて白菜キムチやポサムキムチに包んでもよい。
コリチムぶつ切り牛テールをじっくり茹で、大根、にんじん、しいたけ、栗を加えて醤油だれで煮込んだ滋養食。たれが染みた骨肉のもちもち感が絶品。
コッケチム味付けしたワタリガニを蒸し器で蒸した料理。ぶつ切りまたは丸ごと使い、好みで大根、豆もやし、セリも一緒に蒸す。
ナクチチムテナガダコに粉唐辛子と刻みニンニクのたれをからめて辛く火を通し、豆もやしをのせて蒸した料理。余ったたれで炒飯にしても美味。
ヌルンジタッペクスクヌルンジタッペクスク
タッペクスクタッペクスク
テゲチムきれいに拭き水気を切ったズワイガニを蒸し器で蒸し、身を取り出して酢コチュジャンにつけて食べる。腹を上にして足を落とさないように蒸すと新鮮な味わいに。
テグポルチムたらの頭にたれをからめて豆もやし、セリと一緒に辛く蒸した料理。たらの頭は身が多くもちもち。
テハチムはらわたを取った大正海老の背に切れ目を入れて広げ、細切りきのこ、青唐辛子、赤唐辛子、セリ、錦糸卵をのせて蒸した料理。酢コチュジャンや醤油を添える。
トドクポッサム蔓人参は山野に自生する植物。若葉はナムルや包み菜、根は食用と薬用に使われる。よく熟した蔓人参を切って茹で豚肉と一緒に包んで食べる。
トガニスユク牛の膝軟骨を茹でた滋養食。カルシウム豊富で子供、妊婦、高齢者によい。ゆで肉はカンジャンをつけて食べる。
トミチム鱗を取った鯛に切れ目を入れて下味をつけて丸ごと蒸し、牛肉、セリ、きのこ、錦糸卵で華やかに飾った高級料理。かつて王様の御膳にも上った。
トンテチムスケトウダラを急速冷凍したものがトンテ。ぶつ切りにして醤油、ねぎ、にんにくのたれで煮しめるか、豆もやしとセリを加えて辛味だれで辛く煮ても良い。
テジドゥンピョチムあらかじめ茹でた豚の背骨に野菜と醤油だれを加えて煮詰めた料理。背骨は安く栄養豊富で気軽に食べやすい。
トゥンガルビムグンジチム熟成キムチとバックリブの蒸し物。熟成キムチに味付けして出汁を加え長時間煮込むと、まろやかで深い味わいに。
トゥクペギケランチム土鍋に溶き卵を入れアミの塩辛か塩で味付けして蒸した料理。色がよく軽くてやわらかい食感で子供や高齢者に好まれる。
メウンガルビチムあらかじめ茹でた豚カルビや牛カルビにコチュジャンだれとじゃがいも、にんじんを加えて煮込んだ蒸し料理。辛いがクセになる。
メウンダクチム鶏肉を食べやすく切り、春雨、じゃがいも、にんじんを加えて少し汁を残すように煮込んだ料理。粉唐辛子、にんにく、激辛唐辛子をたっぷり入れて辛めに。
モリッコギ豚の頭肉を茹でて重しで押して作ったゆで薄切り肉。脂身の少ない薄切り肉とは異なるもっちり感がある。たれを加えたアミの塩辛につけて食べる。
ミョンテチムスケトウダラに豆もやし、たれ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて煮詰めた料理。スケトウダラは韓国で最も大衆的な魚の一つで、身、内臓、卵まで多様に加工される。
ムグンジドゥブチム熟成キムチと豆腐を少し汁を残すように煮詰めた料理。豆腐を熟成キムチで巻いて鍋に並べて煮ることもある。
ムグンジチム熟成キムチに豚肉を切って入れた蒸し物で「ご飯泥棒」と呼ばれる。味付けした熟成キムチに出汁を加え長時間煮るとまろやかで深い味わいになる。
ミノチムニベを下処理し、丸ごと又はぶつ切りにして蒸し、薬味をのせた料理。ニベは夏が旬で先祖に夏の滋養食として愛された。
ピョンオチムマナガツオを蒸し器で蒸し、カンジャンと粉唐辛子だれを塗るか、大根を敷いた上に置いてたれを加えて火を通す料理。生臭さがなく身がやわらかいため老若男女に好まれる。
ポッサムサンチュやエゴマの葉などの包み野菜に包み、アミの塩辛やサムジャンで食べる
プゴチム水で戻した干しスケトウダラにたれを加えて蒸した料理
ソガルビチム牛カルビをやわらかく茹で、大根、しいたけ、にんじん、栗を加え醤油だれで煮付ける。秋夕や正月の家族の集まりや祝い事で出される特別料理。
ソコリチム牛テールは節があり、長く加熱するとコラーゲンがゼラチンになり美容に良い。味付けして長時間煮込むと柔らかくもっちりした味わいに。
ソモリスユク牛頭肉をじっくり茹で、一口大に切ってたれにつけて食べる料理。アミの塩辛と一緒に食べると消化にも良い。
スユク牛肉や豚肉を塊のままじっくり茹で、一口大に切った料理。牛肉は酢醤油、豚肉はアミの塩辛で食べる。
スンデ豚の腸に春雨、野菜、もち米、牛の血などを詰めて蒸した料理。イカスンデ、もち米スンデ、ピョンチョンスンデ、アバイスンデなど種類が豊富。
アグチムアンコウに豆もやしとセリを加え、辛みのあるたれで煮込んだ料理。もっちりした身としゃきっとした野菜が絶妙。
アバイスンデ豚の大腸に血、もち米、白菜の外葉、もやしを詰めて蒸したスンデ。咸鏡道方言「アバイ」の意味通り大きく食べごたえがあり主食代わりにもなる。
アンドンチムダクアンドン発祥の料理。鶏肉ににんじん、じゃがいもなどの野菜と醤油だれを入れて煮詰める。春雨を加えることもある。
オリベクスク鴨に水を注ぎ黄耆、栗、高麗人参、なつめを加えて煮込む滋養食。スープにもち米、にんじん、たまねぎを加えて炊いたお粥も絶品。
オジンオスンデ春雨
チョンボクカルビチム牛カルビ、アワビ、にんじん、栗、銀杏を醤油だれでやわらかく煮込んだ高級料理。
チョギチム塩で味付けしたイシモチに、にんにくみじん切り、白髪ねぎ、粉唐辛子、ゴマをのせて蒸す。塩気ともっちり感がご飯によく合う。
チョッパル豚足を醤油、しょうが、にんにく、たまねぎと煮込み食べやすく切った料理。ゼラチン豊富で美容と老化防止に効果的。
チムダクぶつ切り鶏肉に野菜と薬味を加えて煮込み、春雨を混ぜて煮詰める。アンドン発祥でお酒の肴、おかず、間食に楽しまれる。
チャムコマクチム砂抜きしたハイガイを湯通しし、片側の殻を取って器に盛りたれをかける。本ハイガイ、サルボウ、アカガイの中で本ハイガイが最上。
コダリチム半干しスケトウダラがコダリ。大きく切った大根とコチュジャンや醤油だれで煮るともっちりした味になり、たれでご飯を炒めるのもおすすめ。
ピョニュク豚の頭をねぎ、にんにくなどの香味野菜と煮込み、布で包んで重しを載せ固める。薄切りにしてアミの塩辛を添える。
ハンバンオリベクスク鴨に黄耆、高麗人参、にんにくなどの漢方食材を加えて煮込んだ水炊き料理。滋養食だが不飽和脂肪酸が豊富でダイエットにも良い。
ハンバンオリチム鴨にハリギリ、ウコギ、黄耆などの漢方食材を加えて煮込んだ蒸し物。夏の滋養食として人気で、長時間調理で深い味わいになる。肉はあっさりもっちり。
ヘムルチムえび、イカ、ワタリガニ、貝などの旬の魚介に豆もやしやセリをのせ、辛口たれでとろみをつけて煮込む料理。
ホンオサマプ発酵させたガンギエイ、茹で豚肉、熟成キムチを切って一緒に食べる料理。ピリッとした風味が食欲を刺激し、マッコリと相性抜群。
ホンオチム生または半干しのガンギエイを蒸してたれをかけた料理。生でも食べるが、壷に藁を敷いて発酵させた刺激的な風味も人気。
ファンギダクペクスク黄耆は山地で育つ植物で、根は高麗人参の代用薬として用いられてきた。鶏肉に黄耆を入れ味付けせず水で煮た代表的滋養食。
ファンギチョッパル豚足を黄耆と煮込んでたれで仕上げた料理。温性の黄耆と冷性の豚肉が好相性。アミの塩辛を添えると消化を助ける。
ファンテチム水で戻したスケトウダラの干物を醤油やコチュジャンだれで煮込んだ蒸し物。スケトウダラ特有のうまみと辛味、香ばしさ、もっちり感が特徴。
フンジェオリボッサム楢の薪で燻した鴨肉、茹で豚肉、辛く和えた大根を塩漬けの白菜や包み野菜で巻いて食べる料理。
カルビマンドゥ豚肉のカルビを細かく刻み、刻んだニラをたっぷり加え、にんにく、ねぎ、生姜、カンジャン、水あめ、ごま油などで味をつけ、包んで蒸して食べる餃子。
キムチマンドゥキムチマンドゥ
マンドゥ小麦粉をこねて薄く伸ばし、肉や野菜を混ぜた具を詰めてゆでたり蒸したりした料理。揚げ餃子や焼き餃子にもする。
マスのマンドゥマスの身を刻んで野菜を加え、味付けして小麦粉の皮で包んだ餃子。高栄養低カロリーの代表食で、蒸したり焼いたりして食べる。
ジャンボマンドゥ豚肉、ニラ、もやし、春雨を刻んだあんを小麦粉の皮で包んだ大きめの餃子。