韓国料理を検索

醤油漬けカニとご飯、おかずを並べた膳。カニはねぎ、にんにく入りの煮立て醤油に漬けて熟成させたもの。

ご飯、スープ、和え物、焼き物、キムチなど家庭料理が並ぶ膳。家庭式ペッパンとも呼ばれる。

米と麦を混ぜたご飯または麦だけのご飯に、おかずを添えた膳。ナムル、コチュジャン、ごま油を混ぜて食べることもある。

山菜定食

ご飯、魚、豚肉炒め、キムチ、ナムル、漬物、塩辛に、サムジャンとサンチュ、白菜などの包み野菜を添えた韓国伝統の膳。

韓定食

コンドゥレは高山に自生する野菜で、乾燥させてふやかしたものを使う。風味がまろやかで香りが独特。米の上にコンドゥレナムルをのせ、えごま油を入れて炊き、たれをかけて食べる。

旬の新鮮なカキを主材料に、大根、豆腐、たまねぎ、煮干し、きのこを入れたスープにご飯を入れて食べる。わかめとにらを加えるとカキ特有の臭みが消える。

カキ飯

塩とごま油で下味をつけたご飯を、軽く焼いた海苔に広げ、ほうれん草、にんじん、たくあん、肉炒めをのせて巻き、食べやすい大きさに切ったもの。

塩とごま油で下味をつけたご飯を海苔に広げ、たくあん、ほうれん草のナムル、卵焼き、炒めにんじん、ハム、刻みキムチをのせて巻き、一口大に切ったもの。

ご飯と細かく刻んだキムチをフライパンで炒めたもの。好みで牛肉や豚肉、野菜を加える。

細かく刻んだカクトゥギとご飯を油で炒め、カクトゥギの汁、砂糖、醤油、コチュジャンで味付けする。刻んだ肉、ハム、ソーセージを加えることもある。

一口大に切った海苔の上にご飯を広げ、たくあん、ハム、ほうれん草、にんじんをのせて巻いたもの。一般のキンパプより小さく一口で食べやすい。

下処理したハイガイと醤油だれをご飯に混ぜ、エゴマの葉などの香味野菜と混ぜて食べる。激辛唐辛子を加えてピリ辛にするとさらにおいしい。

フライパンに油をひき、たまねぎや人参をたれと一緒に強火で炒める。野菜が半分火が通ったら、適当な大きさのテナガダコを加えて炒め、ご飯にのせる。

ご飯を炊いて長く蒸らすと釜底にできるおこげ。香ばしくおやつにも、湯を注いで煮てスンニュンにもする。

ご飯に溶き卵を混ぜ、油で炒めたもの。醤油や塩で味付けしたり、こしょうとごま油をかけて食べたりする。香ばしく子どもに人気。

竹筒飯

熱い石釜にご飯、ナムル、炒め肉をのせ、コチュジャンを混ぜて食べる。石釜の熱で最後まで温かさが保たれる。

豚骨でじっくり煮込んだスープに豚のスユクとご飯を入れた料理。唐辛子粉のヤンニョムとアミの塩辛で味付けし、ニラキムチとカクテギを添えて食べる。

スープとご飯を別々に出すことから「タロ(別々)クッパ」と呼ばれる。12時間以上煮込んだ牛骨スープに薄切り牛肉と具材を入れ、薬味で味を調える。

激辛唐辛子のみじん切り、にんじん、練り物をフライパンで炒めて具を作り、海苔の上のご飯にのせて巻いた料理。ピリッとした辛さがクセになる。

ご飯、ナムル、肉、卵、コチュジャンを混ぜたビビンバにホヤを加えたもの。ホヤ独特の香りと甘く爽やかな味が口に長く残る。

そば粉で丸い皮を作り、ヤンニョムジャン、キムチ、豆もやし、じゃがいもを混ぜたご飯をのせて巻き、適当な大きさに切ったもの。

醤油と水あめで煮付けたちりめんじゃこ、激辛唐辛子のみじん切り、マヨネーズを加えたキンパプ。コチュジャン、唐辛子粉、水あめで辛めに煮付けたじゃこを使うこともある。

どんぐり寒天

白米を洗って釜に入れ、適量の水で炊いた韓国人の主食。柔らかく消化に良く、あらゆるおかずに合う。

米に大麦を混ぜたり、麦だけで炊いたご飯で消化に良い。ヨルムキムチやコチュジャンを混ぜて食べたり、青唐辛子を味噌につけて食べると美味しい。

醤油だれに漬けた牛肉を焼いてご飯にのせる。野菜と調和したプルゴギのたれをご飯に混ぜて食べると美味しい。

トッピング

山菜をご飯にのせコチュジャンを混ぜて食べる。山菜それぞれの味と香りが食欲をそそる。

「三鮮」は代表的な山海珍味を意味し、色、香り、味が新鮮であるという意味。ご飯にナマコ、アワビ、焼き牛バラ肉をのせ、新鮮な野菜と熟柿を添えたビビンバ。

貝割れ大根などの新芽は栄養豊富で消化に良い。器にご飯、牛肉、新芽をのせ、たれを混ぜて食べる。

殻をむいたエビと刻んだ野菜をご飯と一緒に油で炒め、塩、醤油、こしょうで味付け。エビの柔らかい食感と風味が楽しめる。

レタス、パプリカ、新芽野菜が入ったキンパプ。シャキッとしてヘルシーで女性に人気。

ヤンジモリと牛骨を煮込み、骨は取り出して澄んだスープを作り、肉は薄切りにする。器にスープとご飯を入れ、煮込んだ肉と薬味をのせ、カクテギを添える。

キンパプの基本食材に醤油だれで炒めたひき肉を合わせて巻いたもの。味も栄養も良い。

釜に牛の頭の骨と牛骨を入れ10時間以上煮出し、頭肉と大根、白菜の外葉、ずいきを加えて煮込み、たれを加えてカクテギや白菜キムチを添えて食べる。

東海産の新鮮なマスをフライパンで柔らかく焼き、チャーハンの上にのせ、辛口コチュジャンとねぎ、にんにくの千切りを添えて食べる。

豚モツに野菜と調味料を入れて蒸した腸詰めを煮込んだクッパ。エゴマ、生姜、漢方薬材で臭みを消す。

青菜や海藻にご飯と薬味をのせて包んで食べる。ちしゃ、ごまの葉、白菜、かぼちゃの葉、キャベツ、海苔、わかめ、昆布などが主な包み材料。

熱した土鍋にごま油をひき、ご飯、たくあん、にんじん、きゅうり、キムチ、トビコをのせて混ぜて食べる。トビコがはじける食感が楽しい。

大きな器にご飯を盛り、ナムルと炒め肉をのせコチュジャンで混ぜて食べる。数人で楽しめる料理。

蓮の葉にもち米、なつめ、栗などを入れて巻き、蒸した料理。昔は僧侶の料理だったが、今は健康食として人気。

ご飯と大根若菜キムチ、コチュジャンを混ぜて食べるビビンバ。大根若菜キムチは主に夏に漬け、すっきりした味が食欲をそそる。

栄養石釜飯

もち米、モチキビ、キビ、赤小豆、黒豆の5種の穀物を混ぜて炊いたご飯。小正月に1年の安泰と豊作を祈り分け合って食べた料理。

釜に米、出し汁、トコブシを入れて炊いたご飯。トコブシはアワビ科で、小さいが歯ごたえがよく人気。海鮮土鍋にもよく入る。

甘辛く味付けしたイカを玉ねぎ、にんじんと炒め、ご飯にのせて食べる。

ウゴジは白菜の外葉でビタミン、カルシウム、食物繊維が豊富。茹でて味噌で味付けし、牛骨スープに入れて煮込み、ご飯を入れて食べる。

たまねぎ、青唐辛子、きのこ、タニシをみじん切りにし、味噌と米のとぎ汁で煮てタニシ味噌を作る。ご飯に和えて食べる。

濃厚な韓国味噌ダレ(カンテンジャン)

熱した石器にご飯を盛り、ナムルと牛肉ユッケをのせコチュジャンで混ぜて食べる。石の器で最後まで温かく楽しめる。

ふっくらと炊いたご飯に旬の山菜と新鮮なユッケをのせ、ヤンニョムカンジャンで混ぜて食べる。ユッケは脂の少ない臀部や外もも肉を使う。

雑穀飯

和合の意味が込められたチャプチェは韓国の祝宴に欠かせない料理。野菜と春雨が調和し、ご飯にのせてヤンニョムジャンと混ぜて食べる。

牛肉をじっくり茹で、大根とワラビを加えて煮込み、味を調えてスープを作る。ご飯を入れればチャングクパプ。土鍋に冷たいご飯を入れ熱いスープをかけると十分な食事になる。

ウナギを下焼きまたは軽く蒸し、醤油、ねぎ、にんにくのたれを塗って香ばしく焼く。ご飯にのせて細切り生姜とカイワレ大根を添える。

釜に米、出し汁、アワビの内臓入りの水を加えて炊き、切ったアワビをのせる。アワビの内臓の香りと風味豊かなご飯が魅力。