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スッポンと鯉のスープ鯉やスッポンを鶏肉と煮込んだスープ。タコ、テナガダコ、牛肉、アワビ、ナマコを加えることもあり、滋養食として親しまれる。
干し菜葉とカルビのスープあばら骨を長時間煮込んだ出汁に白菜の外葉とテンジャンを加えたスープ。白菜の外葉は食物繊維が豊富で整腸に良い。
クロソイのメウンタンクロソイをぶつ切りにし、辛味の薬味と野菜を入れて煮込んだスープ。脂が多くコクのある出汁が出て酒の肴としても人気。
牛足スープ牛足を長時間煮込んだスープ。ねぎを添え塩、こしょうで味付けし、濃厚なスープと弾力のある食感を楽しむ。
ウナギのスープウナギの骨がやわらかくなるまで煮込み、テンジャンと粉唐辛子で味付けしたスープ。夏の滋養食として有名で、カワミドリやエゴマ粉でコクが増す。
アワビ入りサムゲタン若鶏にアワビと高麗人参、なつめ、栗、もち米、にんにくを入れて煮込んだ料理。アワビの内臓で香りが豊かに。
貝スープ二日酔いに効果的な料理。砂抜きしたシジミやハマグリ、アサリを煮立て、千切りねぎをのせるあっさり透明スープ。
イシモチのメウンタンコチュジャンを溶いた水に大根とイシモチを入れて煮込み、最後に春菊をのせるスープ。ピリッとした辛味が魅力。
モクズガニのメウンタン上海ガニ
チョゲタン (冷やし鶏スープ)鶏肉を煮込んだ出汁を冷やして酢と辛子で味を調え、肉は細かくさいて一緒に食べる。低カロリーでそばを合わせるのもおすすめ。
チュオタン·
コンビジタン豆腐製造で出るおから。おからと白菜の外葉をじっくり煮込み、塩とアミの塩辛で味を調えるスープ。
コンタン豆乳または豆粉を冷水に溶いて煮立たせ、おぼろ豆腐状に固まったら野菜を加えて再度煮立て、味付けした薄い豆粥。ご飯を加えることもある。
トンチュオタン丸ごとのどじょうを野菜と一緒に煮込んだ料理。生きたどじょうを塩と小麦粉で交互に洗って煮込む。濃厚なスープが絶品の滋養食。
ヘムルタンヘムルタン
ホンオタン水に粉唐辛子、テンジャン、大根を入れて煮込み、ガンギエイと内臓を加える。煮立ったらセリ、長ねぎ、唐辛子、にんにく、生姜を入れて煮立て、クッカンジャンで味を調える。独特の味と香りが魅力。
ホンハプタン鍋に水、大根、赤唐辛子、青唐辛子を入れて沸騰したらムール貝を加えてさらに煮込む。白くて香ばしいスープとふっくらしたムール貝が絶品。
カルチチゲぶつ切りの太刀魚をズッキーニと共に煮て、粉唐辛子、にんにく、塩で味を調えるチゲ。辛味の効いたスープとやわらかい太刀魚を楽しめる。
カンテンジャン···
コチュジャンチゲお湯や煮干し出汁にコチュジャンを溶き、肉や野菜を加えたチゲ。豆腐を入れると豆腐コチュジャンチゲ、じゃがいもを入れるとじゃがいもコチュジャンチゲになる。
キムチチゲ熟成した酸味の強いキムチに豚肉や魚介類、豆腐、太く切った長ねぎを加えて辛口に煮込んだ鍋。
コンチキムチチゲ油を引いた鍋で熟成した酸味の強いキムチとにんにくを炒め、出汁を加える。キムチがやわらかく煮えたら缶詰サンマ、粉唐辛子、にんにく、長ねぎ、青唐辛子を入れて仕上げる。
トルムクチゲハタハタは臭みのほぼない魚。大根、たまねぎ、長ねぎ、エノキダケなどを入れて辛めに煮込んだチゲ。噛むたびにハタハタの卵がはじける食感が特別。
トンテチゲスケトウダラに大根、春菊などの野菜と豆腐、粉唐辛子を入れて辛めに煮込んだ鍋。辛味が冬に合い、唐辛子を省いて澄ましスープにも。
テジガルビチゲ血抜きした豚カルビをじっくり煮込み、野菜を加えて煮詰めた料理。粉唐辛子、ねぎ、にんにく、アミの塩辛で味付け。濃厚で辛いスープが絶品。
テジゴギキムチチゲ熟成した酸味の強いキムチに豚肉、豆腐、太く切った長ねぎを入れて辛口に煮込んだチゲ。脂身豚肉とキムチの調和が抜群、韓国人のソウルフード。
テンジャンチゲだし汁にテンジャンを溶き、肉や貝類、豆腐、エホバクを入れて煮た鍋。豊富な食材が混ざるとろみのあるスープにご飯を混ぜて食べてもおいしい。
プデチゲハムやソーセージを主材料に、キムチ、豚肉、豆腐などを加えて辛口に煮込んだ鍋。即席麺を入れることもある。
センテチゲスケトウダラに大根、セリ、春菊などの野菜と豆腐、粉唐辛子を入れて辛口に煮込んだチゲ。すっきりとした辛味スープが特徴。
スンドゥブチゲスンドゥブチゲ
シレギテンジャンジジム茹でた干し菜葉をテンジャン、にんにく、粉唐辛子で和え、煮干し出汁を加えて煮る。素朴で香ばしい田舎風料理。
エホバクチゲ炒めた牛肉に水を加えて煮込み、アミの塩辛で味を調え、ズッキーニ、赤唐辛子、わけぎを入れて煮たチゲ。牛肉の代わりに貝の身やカキでも良い。
ヤンプンキムチチゲヤンプンに酸味の強いキムチ、豚肉、豆腐、長ねぎを入れてじっくり煮込んだチゲ。ヤンプンは取っ手のない浅い器で、通常は洋銀鍋で作る。
オブンジャギトゥクペギトコブシは済州島の沖合の貝類。土鍋にトコブシと魚介類を入れて煮る料理で、すっきりとして辛口。
チョンボクトゥクペギ土鍋にアワビ、貝類、イカ、エビ、アサリ、サザエなどの新鮮な魚介と野菜、テンジャンを入れて煮込んだチゲ。済州島で人気でピリッとした辛味が魅力。
チャドルテンジャンチゲ牛胸からあばらに付く象牙色の脂身ある牛胸肉をテンジャンチゲに加えて煮ると、もっちりした肉とテンジャンの香りを同時に楽しめる。
チャンチキムチチゲ油を引いた鍋で熟成キムチとにんにくを炒め、出汁を加える。キムチが煮えたらツナ缶、豆腐、長ねぎ、唐辛子、粉唐辛子を入れる。ツナ缶は油切りすると味がさっぱり。
チョングクチャンチゲチョングクチャンは茹で大豆を温所で短時間発酵させた醤。出汁に肉、キムチ、豆腐、唐辛子を加え、チョングクチャンを溶いて煮込んだチゲ。
コンビジチゲ大豆をふやかしてすりつぶしたおからを使ったチゲ。豚肉と白菜キムチを炒めて、おからと水を加えて煮込み、味付けする。北朝鮮の人々に人気の料理。
ヘムルテンジャンチゲ熟成キムチと豚肉、豆腐をじっくり煮込み、青陽唐辛子で辛味を加える
ヘムルトゥクペギ煮干し出汁に貝、エビなどの魚介とテンジャンを入れて土鍋で煮込み、春菊、豆腐、エホバク、きのこを加えたチゲ。
ヘムルスンドゥブチゲイカ、貝、エビなどの魚介とスンドゥブ、野菜を入れたチゲ。好みで卵を加え、辛くも澄まし汁でも楽しむ。
ケランチム溶き卵にきのこ、かまぼこを加え、アミの塩辛または塩で味付けして蒸した料理。色がよく食感がやわらかく、子供や高齢者に好まれる。
クルボッサム生ガキと茹で豚肉を辛めに和えた大根と塩漬け白菜で包んで食べる料理。肉はアミの塩辛をつけて白菜キムチやポサムキムチに包んでもよい。
コリチムぶつ切り牛テールをじっくり茹で、大根、にんじん、しいたけ、栗を加えて醤油だれで煮込んだ滋養食。たれが染みた骨肉のもちもち感が絶品。
コッケチム味付けしたワタリガニを蒸し器で蒸した料理。ぶつ切りまたは丸ごと使い、好みで大根、豆もやし、セリも一緒に蒸す。
ナクチチムテナガダコに粉唐辛子と刻みニンニクのたれをからめて辛く火を通し、豆もやしをのせて蒸した料理。余ったたれで炒飯にしても美味。
ヌルンジタッペクスクヌルンジタッペクスク
タッペクスクタッペクスク
テゲチムきれいに拭き水気を切ったズワイガニを蒸し器で蒸し、身を取り出して酢コチュジャンにつけて食べる。腹を上にして足を落とさないように蒸すと新鮮な味わいに。
テグポルチムたらの頭にたれをからめて豆もやし、セリと一緒に辛く蒸した料理。たらの頭は身が多くもちもち。
テハチムはらわたを取った大正海老の背に切れ目を入れて広げ、細切りきのこ、青唐辛子、赤唐辛子、セリ、錦糸卵をのせて蒸した料理。酢コチュジャンや醤油を添える。
トドクポッサム蔓人参は山野に自生する植物。若葉はナムルや包み菜、根は食用と薬用に使われる。よく熟した蔓人参を切って茹で豚肉と一緒に包んで食べる。
トガニスユク牛の膝軟骨を茹でた滋養食。カルシウム豊富で子供、妊婦、高齢者によい。ゆで肉はカンジャンをつけて食べる。
トミチム鱗を取った鯛に切れ目を入れて下味をつけて丸ごと蒸し、牛肉、セリ、きのこ、錦糸卵で華やかに飾った高級料理。かつて王様の御膳にも上った。
トンテチムスケトウダラを急速冷凍したものがトンテ。ぶつ切りにして醤油、ねぎ、にんにくのたれで煮しめるか、豆もやしとセリを加えて辛味だれで辛く煮ても良い。
テジドゥンピョチムあらかじめ茹でた豚の背骨に野菜と醤油だれを加えて煮詰めた料理。背骨は安く栄養豊富で気軽に食べやすい。
トゥンガルビムグンジチム熟成キムチとバックリブの蒸し物。熟成キムチに味付けして出汁を加え長時間煮込むと、まろやかで深い味わいに。
トゥクペギケランチム土鍋に溶き卵を入れアミの塩辛か塩で味付けして蒸した料理。色がよく軽くてやわらかい食感で子供や高齢者に好まれる。
メウンガルビチムあらかじめ茹でた豚カルビや牛カルビにコチュジャンだれとじゃがいも、にんじんを加えて煮込んだ蒸し料理。辛いがクセになる。