ヘムルタン

丸ごとのどじょうを野菜と一緒に煮込んだ料理。生きたどじょうを塩と小麦粉で交互に洗って煮込む。濃厚なスープが絶品の滋養食。

水に粉唐辛子、テンジャン、大根を入れて煮込み、ガンギエイと内臓を加える。煮立ったらセリ、長ねぎ、唐辛子、にんにく、生姜を入れて煮立て、クッカンジャンで味を調える。独特の味と香りが魅力。