炒め
炒め
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キムチチャーハンご飯と細かく刻んだキムチをフライパンで炒めたもの。好みで牛肉や豚肉、野菜を加える。
カクテキチャーハン細かく刻んだカクトゥギとご飯を油で炒め、カクトゥギの汁、砂糖、醤油、コチュジャンで味付けする。刻んだ肉、ハム、ソーセージを加えることもある。
テナガダコ丼フライパンに油をひき、たまねぎや人参をたれと一緒に強火で炒める。野菜が半分火が通ったら、適当な大きさのテナガダコを加えて炒め、ご飯にのせる。
卵チャーハンご飯に溶き卵を混ぜ、油で炒めたもの。醤油や塩で味付けしたり、こしょうとごま油をかけて食べたりする。香ばしく子どもに人気。
エビチャーハン殻をむいたエビと刻んだ野菜をご飯と一緒に油で炒め、塩、醤油、こしょうで味付け。エビの柔らかい食感と風味が楽しめる。
サラダキンパプレタス、パプリカ、新芽野菜が入ったキンパプ。シャキッとしてヘルシーで女性に人気。
マス丼東海産の新鮮なマスをフライパンで柔らかく焼き、チャーハンの上にのせ、辛口コチュジャンとねぎ、にんにくの千切りを添えて食べる。
豚肉の甘辛炒め丼薄切り豚肉をコチュジャンで味付けし野菜と炒め、汁ごとご飯にかける。おかずなしで一食になり、忙しい会社員に人気。
豚肉の甘辛炒めビビンバ薄切り豚肉をコチュジャンで味付け炒め、ナムルと一緒にご飯に混ぜて食べる。手頃な価格でおかずなしでも満腹になる。
野菜チャーハンにんじん、玉ねぎ、パプリカ、レンコン、ゴボウ、ブロッコリーなどの野菜とご飯を油で炒めた料理。食物繊維、ビタミン、ミネラルが摂れる。
チーズキムパプキンパプの基本食材にチェダーチーズやクリームチーズを入れて巻いたキンパプ。子どもや女性に人気。
カジポックム熱したフライパンに油を引き、塩漬けしたなすとねぎ、にんにく、醤油だれを炒めたおかず。簡単で、ビタミン豊富で疲労回復に良い。
コムジャンオポックムヌタウナギを粉唐辛子、醤油、にんにく、ねぎ、唐辛子で炒めた料理。庶民代表の酒のつまみ。
コプチャンポックム牛または豚のコプチャンにキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ねぎを加えて辛く炒めた料理。餅、スンデ、春雨を加えることもある。
クンジュントッポッキ棒状の餅を切り、牛肉、椎茸、玉ねぎ、にんじんと炒めて醤油と砂糖で仕上げた宮廷トッポッキ。
キムチポックム酸味の強いキムチを、ねぎ、にんにくのみじん切りと一緒に油をひいたフライパンで炒めた料理。ご飯や豆腐とよく合う。
ケンニプナムルポックム若いエゴマの葉をさっとゆがき、ねぎ、にんにく、醤油たれで炒めたナムル。エゴマの葉の香りが食欲をそそる。
クァリゴチュミョルチポックム煮干しを炒って臭みを取り、ししとうと醤油たれを加えて炒め、ごま油、水あめ、ゴマで仕上げた常備菜。
ナクチポックムテナガダコを切り、粉唐辛子とにんにくのみじん切り入りたれで炒めた料理。玉ねぎやにんじんを加えるとさらに美味で、残ったたれでご飯を炒めることもある。
ナクチチョルパンポックムテナガダコを切り、粉唐辛子とにんにくのみじん切り入りたれと一緒に鉄板で炒めた料理。玉ねぎ、にんじんを加えるとさらに美味で、残ったたれでご飯を炒めることも。
ヌタリボソッポックムゆがいたヒラタケに千切りのにんじん、玉ねぎを加えて炒める料理。もちっとして低カロリーなヘルシーおかず。
タッカルビ鶏肉をコチュジャンたれに漬け、熱した鉄板でキャベツ、さつまいも、にんじん、餅と炒める。江原道春川の郷土料理。
タットンジプポクム砂肝に玉ねぎ、にんにく、唐辛子などの野菜を加えて炒めた料理。酒のつまみとして人気。
トチドゥルチギイボダンゴは外見こそ醜いが、臭みがなく身が柔らかく、骨まで食べられる魚。一口大に切って白菜キムチと炒め、味付けして十分火を通す。
テジゴギドゥルチギ豚肉と野菜をコチュジャンたれで汁気を残して炒めた料理。安価で満腹感もありサラリーマンに人気。
テジゴギポクム豚肉を薄切りにし、生姜汁入りコチュジャンたれに漬けて炒めた料理。韓国でもっともよく食べられるランチの一つ。
テジゴギチュムルロク豚肉をコチュジャンなどの薬味で揉み込んで熟成させ、焼くか炒める料理。前足、後ろ足、バラ、肩ロースを使い、にんにく、ねぎ、ニラを添える。
テジコプテギポクム豚の皮を茹でて辛めに炒めた料理。歯ごたえがありコラーゲン豊富で美肌・ダイエットに効果的。
トゥブキムチ熟成キムチに薄切りの豚肩ロースまたはバラ肉を加えて炒め、温めた豆腐を添えて食べる料理。
トッポッキ棒状の餅を一口大に切ったものかトッポッキ用の細い餅に、野菜と練り物を加えてコチュジャン薬味で炒めた料理。
ラポッキ餅と野菜、練り物をコチュジャンたれで炒めたトッポッキにラーメンを加えて煮込んだ料理。子どもや女性の人気おやつ。
マヌルジョンポクム小エビ 乾燥小エビ
マルンセウポクム熱したフライパンで干し海老、醤油、砂糖、ごま油を入れて炒めた常備菜。にんにくの芽やししとうを加えることもある。
メウンタクパルポクムにんにく、長ねぎ、生姜、月桂樹の葉で茹でた鶏足にコチュジャン、粉唐辛子、にんにくのみじん切り、水あめ、料理酒のたれで辛く炒めた料理。コラーゲン豊富で女性に人気。
モウィナムルポクムフキは茎と葉を分けてゆがいて使う。にんにくのみじん切りと塩を加えて炒める。エゴマとエゴマ油がよく合い、加えるとやわらかく香ばしい味になる。
ムロジンオプルゴギイカの内側に斜めに切れ目を入れて切り、コチュジャンたれに漬けて熱したフライパンで炒めるか焼く料理。皮側に切れ目を入れると丸まらない。
ミヨクチュルギポクム茎ワカメはワカメの茎を細長くさいたもの。水で塩抜きしてフライパンで炒める。手頃な価格と食感が長所。
ソーセージヤチェポクム玉ねぎ、にんじんなどの野菜とソーセージを油で炒めた料理。通常は小さめのソーセージを使い、ケチャップで味付けすることも。おかずや酒のつまみに人気。
スンデポクム油をひいたフライパンで餅、キャベツ、玉ねぎを炒め、スンデと薬味を加えて炒める。仕上げにエゴマの粉やエゴマの葉を加えるとスンデの臭みが消える。
エホバクポクムエホバクポクム
オムクポクム練り物と玉ねぎを醤油だれで炒めた料理。定食食堂の基本惣菜として頻繁に登場する人気おかず。
オリチュムルロク一口大に切った鴨肉をコチュジャンだれで揉み込み、直火で焼く。「揉む（チュムルロク）」から名前がついた。
オサムプルゴギイカと豚バラ肉に長ねぎ、玉ねぎを加え、コチュジャンだれで炒めた料理。イカと豚肉は別々に味付け・炒め、火が通ったら野菜と合わせて盛り付ける。
オジンオドゥルチギイカ、ズッキーニ、玉ねぎを少し汁気を残して炒めるように煮込み、粉唐辛子とにんにくで味付けする。おかずや酒の肴に好まれる。
オジンオポクムさっと茹でたイカに、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え、粉唐辛子とコチュジャンの辛口たれで炒めた料理。
オジンオチェポクム千切りイカは砂糖と塩で味付けして乾燥させたものを細切りにしたもので、チンミチェとも呼ぶ。油をひいたフライパンでコチュジャンだれを煮立たせ、干しイカを入れて炒める。
ウサムギョプスクチュポクム牛バラとは牛のお腹周りの肉のこと。脂肪と赤身が層になり旨味が強くやわらかい。もやしと炒めて塩、こしょう、オイスターソースで味付け。
チャンミョルチポクム小羽煮干し ちりめんじゃこ
チェユクポクム薄切り豚肉をしょうが汁入りコチュジャンだれに漬けて炒めた料理。好みで玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉、キャベツを加える。
チュックミポクム下処理したイイダコを適当な大きさに切り、野菜とコチュジャンだれで炒め、ごま油をかける。炒めすぎると水が出て固くなるので、強火でサッと炒める。
チュクスンポクム油をひいたフライパンに茹でた竹の子と玉ねぎなどの野菜を入れて塩で味を調えた料理。牛肉やきのこと炒めても美味しい。
チュィチチェポクム千切り干しカワハギを薄口チョリムカンジャンで炒めた料理。カワハギ自体に塩味があるため、塩や醤油は少量で十分。水あめを入れすぎると固くなるので注意。
チョルパンスンデポクムスンデにキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ねぎを加え鉄板で辛口に炒めた料理。
ピョゴボソッポクム干しシイタケをやわらかく戻し、味をつけて炒めた料理。唐辛子や玉ねぎと炒めても美味しい。シイタケは香りと食感が良く、肉とも相性が良い。
ガンピョンジャプチェ茹でて水気を切った春雨に千切り野菜やアワビ、牛肉を加えてフライパンで炒める。一人前ずつクッキングシートで包み冷蔵保管し、食べる前に温める。
ポクプルコギふぐの身を豆もやしなどの野菜と辛めに炒めた料理。辛味とふぐの柔らかさ、シャキッとした豆もやしのバランスが絶妙で、酒のつまみにも最適。
チュクミサムギョプサルプルコギイイダコサムギョプサルプルゴギの略。甘辛のコチュジャンだれに漬けたイイダコと豚バラを野菜と強火で炒める。オサムプルゴギに似た料理。
タンブクチャン暖かい部屋で発酵させたゆで大豆を半分つぶし、塩と粉唐辛子を加えて作る醤。主に牛肉や大根入りチゲに使う。春先に作る伝統的な醤。
クラブサンドイッチクラブサンドイッチ
ソーセージ炒めソーセージを油と調味料で炒めた料理。