和え物
和え物
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コルベンイソミョンつぶ貝と野菜を甘酸っぱいコチュジャンだれで和え、素麺を添えた料理。麺と混ぜて食べる酒の肴。
ビビムグクス茹で素麺にきゅうり、せり、ごまの葉などを加え、錦糸卵をのせて、酢コチュジャンや醤油たれで和える。
ビビム冷麺茹でたそばまたはでんぷん麺を冷水ですすいで水気を切り、きゅうり、卵などをのせコチュジャンだれで和えて冷たく食べる料理。
ヨルムビビムグクス素麺によく漬かった大根若菜キムチときゅうり、野菜を細切りにし、コチュジャンだれで和える。食欲のない夏に軽く食べやすい。
チェンバングクス茹でて水気を切ったそばと、きゅうりやごまの葉などの野菜を大皿に盛り、唐辛子酢味噌で和える夏の料理。
チェンバンマッククスそばと野菜に醤油やコチュジャンだれをかけて大皿に盛る料理。たれを混ぜて食べる楽しみがある。
チョルミョンチョルミョンは太く弾力のある小麦粉麺。茹でたチョルミョンにきゅうり、キャベツ、豆もやしを加え辛口のたれで和える。
コダリ冷麺冷麺を茹でて冷水ですすぎ水気を切り、味付け半干しスケトウダラをのせ、たれで和えて食べる料理。
ハムフンネンミョン咸興冷麺
ファンテビビンマッククス茹でたそばに細切りの干しスケトウダラをのせ、たれと薬味で和える麺料理。柔らかく香ばしいスケトウダラとそばのうま味が調和。
フェネンミョン冷麺に粉唐辛子のたれを和え、ガンギエイ和え物と野菜をのせて食べる。コシのある麺と辛いたれ、ガンギエイのピリッとした風味が絶妙。
オイソン歯ごたえと華やかな見た目で前菜に好適。きゅうりに切れ目を入れて塩漬けし、肉、きのこ、錦糸卵を詰めて甘酢をかける。
コグママッタンサツマイモを揚げてカラメルシロップをからめた韓国のスナック
ガジナムルなすを縦半分にし蒸し、裂いてたれで和えるナムル。蒸したなすは軽く水気を絞ってから和えると水っぽくならない。夏によく食べる。
ゴグマスンナムル皮をむいたさつまいもの茎を茹で、水気を切ってたれで味付けし油で炒めたナムル。夏にはキムチにも漬ける。
ゴサリナムル乾燥ワラビを水でもどし、柔らかく茹でて煮汁が冷めるまで放置して渋みを取り、水気を切って固い部分を切り、醤油、ねぎ、にんにくで味付けして炒める。
ゴチュンニプナムルゴチュンニプナムル
ゴンドゥレナムルコンドゥレをさっと湯がき、カンジャン、刻みねぎ、刻みにんにく、ごま油、ごま塩で和えたナムル。やわらかく独特の香り。漬物や包み野菜にも。
クジョルパン9つに仕切った器に野菜や肉など8種類を色とりどりに盛り、中央の小麦皮で包んで辛子酢醤油につけて食べる宮廷料理。
ケンニプスンムチムエゴマをさっと湯がいて水気を絞り、カンジャン、塩、にんにく、エゴマ油、わけぎで和えたナムル。香りで食欲をそそる。
ナムル山や野で採れる植物や野菜を茹でて味付けしたおかずの総称でスクチェという。ワラビやキキョウなど炒める物と、ほうれん草や春菊など湯がいて和える物がある。
ネンイナムル湯がいたナズナをカンジャンまたはテンジャン、コチュジャンと、刻みねぎ、にんにく、ごま塩、ごま油で和える。春の食欲不振時におすすめ。
デハネンチェ蒸して殻をむき半分にした大正海老を、牛肉薄切り、竹の子、きゅうりと一緒に冷やし、松の実ソースをかけて食べる宮廷料理。
ドラジナムル皮をむいて細切りにした桔梗の根を塩で揉んで苦味を取り、油をひいたフライパンで刻みにんにく、ごま塩と炒めたナムル。あっさりとした苦味が食欲をそそる。
ムナムル大根を千切りにしてやわらかくなるまで炒めたナムル。あつあつをご飯にのせるとしっとりやわらかく甘みが際立つ。
ミナリナムルミナリナムル
ミヨクチョムチム湯がいたワカメに塩、砂糖、酢でさっぱり味付け。好みできゅうりや唐辛子を加えても美味。
ビルムナムルさっと湯がいて水気を絞ったヒユを、好みでカンジャン、テンジャン、コチュジャンのたれで和えるナムル。
スクチュナムル塩茹でしたもやしにねぎ、にんにく、塩、ごま油で和えたナムル。緑豆の若芽でビビンバ材料や祭祀膳にも使われる。
シグムチナムル湯がいたほうれん草を塩、刻みねぎ・にんにく、ごま油、ごま塩で和える。ナムルにもキンパプの具にも使う。
シレギナムル干し菜っ葉を茹で一晩水に浸けた後、クッカンジャン、刻みねぎ・にんにく、ごま油で和えて炒める。
スッカンナムルムチム春菊を湯がいてカンジャンとごま油で和える。好みで豆腐も加える香り豊かな料理。
ヨルムテンジャンムチム湯がいた大根若菜にテンジャン、にんにく、梅エキスなどを加えて和える。若菜の苦みとテンジャンが好相性で、ご飯に混ぜても美味しい夏の定番。
ウオンジャプチェ千切りゴボウを醤油と砂糖で煮詰め、千切り野菜の炒め物とゆで春雨を合わせる。彩り豊かな伝統料理。
ジャプチェゆで春雨と炒めた野菜、きのこ、肉などをカンジャンで和える。華やかでお祝いの席に欠かせない。
ジュクスンチェゆで竹の子を薄切りにし、牛肉、きのこ、せり、青唐辛子と炒めて酢醤油で和える。
チャムナムルヒカゲミツバゼリを塩茹で後冷水ですすぎ、カンジャンやコチュジャン、刻みねぎ・にんにく、ごま塩、ごま油、塩で和える。春の食欲をそそるナムル。
チュィナムル山に自生するシラヤマギクは味と香りが豊かで、包み菜やナムルとして食べる。湯がいて苦みを取り、和えるか炒める。
コンナムルムチムタンパク質とビタミン豊富で四季食べられるもやし。塩水で茹で、すすいで軽く水気を切り、たれで和える。
タンピョンチェ緑豆こんにゃくを千切りにし、炒め肉、せり、錦糸卵、海苔など五色の材料と和える。和解の意味があり、チョンポムッムチムとも呼ばれる。
ゴルベンイムチム歯ごたえのあるつぶ貝と野菜を粉唐辛子などで和える。辛口で酒の肴に最適、麺を加えれば食事にも。
クルムチム新鮮なカキと大根の千切りを粉唐辛子、にんにく、魚醤などで和えた料理。
ギムムチムのりは紅藻類の藻を紙のように薄く干したもの。あぶって揉み、カンジャン、砂糖、ごま塩、ごま油、粉唐辛子で和える。
コマクムチムハイガイを茹でて殻をとり、きゅうり、玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉とカンジャン・粉唐辛子のたれで和える甘酸っぱい料理。
ネンチェジョクパルやわらかくゆでた豚足を薄切りにし、きゅうり、玉ねぎ、キャベツと盛り、辛子ソースをかける。甘酸っぱくて辛い。
ノガクムチム老いキュウリは黄色く熟したキュウリ。皮をむき種を取り、軽く塩漬けしたれで和える。シャキシャキ食感が良い。
タルレムチムヒメニラをカンジャン、粉唐辛子、ごま塩、ごま油などで和える。刻んでカンジャンだれにしたりテンジャンチゲに入れても美味。
テグポムチムたらの腹を切って内臓を取り、開いて干したもの。焼いたり、粉唐辛子とごま油で和えたりして食べる。
トドクセンチェ蔓人参を塩水に浸けて苦みを取り、水気を切ってたたいて伸ばし、細く裂いて甘酸っぱい酢コチュジャンで和える。
ドラジセンチェ皮をむいて食べやすい大きさに切った桔梗の根に砂糖、酢、粉唐辛子で和えたナムル。半月切りキュウリを加えても。
ドトリムクどんぐりでん粉を煮詰めて固めたもの。にんじん、春菊、きゅうり、青唐辛子と薬味で和える。
ドトリムクの和え物どんぐり粉を水に溶きかきまぜながら煮て固めたもの。にんじん、春菊、きゅうり、唐辛子と薬味で和え、好みで焼きのりとせりを加える。
トルミナリの和え物野芹は田畑に自生する野生のセリ。塩茹でしクッカンジャン、ねぎ、にんにく、ごま油で和え、ごま塩を振って仕上げる。
タラの芽の酢味噌和えタラの芽を湯がいて酢コチュジャンを添えるゆで野菜。春のタラの芽は「山菜の王様」と呼ばれ、疲労回復と春の眠気に良い。
ニンニクの芽の和え物にんにくの茎に粉唐辛子、コチュジャン、刻みにんにく、砂糖、塩、ごま油、ごま、水あめなどで和える。塩茹でしてえぐみを取ってから和える。
そばの葉の和え物若く柔らかいそばの葉を洗い、湯がいて冷水ですすぎ水気を絞り、ヤンニョムジャンで和えてごま油を加えるナムル。高血圧予防に良い。
そばこんにゃくの和え物そば粉でん粉で固めたムクに白菜キムチ、刻みねぎを加え、カンジャン、粉唐辛子、ごま油で和えた料理。
切り干し大根の和え物千切り大根を干したものを冷水でもどして水気を切り、カンジャンに漬けて和えるか粉唐辛子で味付け。唐辛子の葉などを混ぜることもある。
大根巻き酢、砂糖、塩に漬けた薄切り大根の上に、きゅうり、にんじん、しいたけなどの野菜と肉をのせて巻いた料理。もち粉を水に溶き塩で味付けし煮立たせたソースにつけて食べる。
千切り大根の和え物千切り大根に酢、砂糖、粉唐辛子を加えた甘酸っぱい和え物。粉唐辛子なしで白く仕上げることもある。