무침

골뱅이와 채소를 새콤달콤 고추장 양념에 무쳐 소면과 담는다. 비벼 먹으며 술안주로도 즐긴다.

삶은 소면에 고추장·식초·설탕으로 만든 매콤한 양념장을 비벼 먹는 면 요리이다.

메밀 또는 전분 면을 고추장 양념에 비벼 오이·달걀 등을 얹은 차가운 음식이다.

국수에 잘 익은 열무김치와 오이·채소를 넣어 고추장 양념에 비빈 음식. 여름 입맛 없을 때 좋다.

메밀국수와 오이·깻잎을 쟁반에 둘러 담아 초고추장에 버무려 먹는 여름 별미.

메밀 막국수에 채소와 간장 또는 고추장 양념을 얹어 쟁반에 담아낸 음식. 비벼 먹는 재미가 있다.

굵은 밀가루 면으로 쫄깃한 쫄면. 삶은 면에 오이·양배추·콩나물을 넣어 매콤한 양념에 비벼 먹는다.

코다리(반건조 명태)를 고춧가루 양념에 무쳐 냉면 위에 올린 비빔냉면이다.

감자전분·고구마전분으로 만든 쫄깃한 면에 매운 양념장을 비벼 먹는 함흥식 냉면이다.

황태비빔막수 재료를 넣고 육수와 함께 끓여 깊은 맛을 낸 국물 요리.

냉면에 고춧가루 양념장을 넣어 버무리고 홍어회 무침과 채소를 얹어 비빈다. 쫄깃한 면과 매콤한 양념, 홍어의 알싸함이 별미.

씹는 맛이 아삭하고 모양이 화려해 전채요리에 좋다. 오이에 칼집을 내 절인 뒤 고기·버섯·계란지단을 채우고 단촛물을 끼얹는다.

채 썬 감자·양파·당근을 볶아 마요네즈와 후추로 양념한 샐러드. 부드럽고 고소하다.

가지를 길게 반 갈라 쪄 찢어 양념에 무친 나물. 찐 가지는 물기를 살짝 짜야 물이 덜 생긴다. 여름 별미.

고구마순을 껍질 벗겨 삶아 물기 짠 뒤 양념해 볶은 나물. 여름엔 김치로 담그기도 한다.

불린 고사리를 마늘·간장·들기름으로 볶은 나물 반찬이다.

고춧잎을 데쳐 짠 뒤 고추장·된장·통깨·참기름에 무친다. 비타민 A·C가 풍부해 무더위에 활력을 준다.

곤드레를 데쳐 간장·다진 파·마늘·참기름·깨소금에 무친 나물. 부드럽고 향이 독특. 장아찌나 쌈으로도 먹는다.

아홉 칸 그릇에 채소·고기 등 여덟 가지 음식을 빛깔 맞춰 담고 가운데 밀전병에 싸 겨자초장에 찍어 먹는 궁중음식.

데친 깻잎을 짜서 간장·소금·마늘·들기름·실파에 무친 나물. 향긋한 맛이 입맛을 살린다.

산이나 들의 식물·채소를 데쳐 양념한 반찬의 총칭(숙채). 고사리·도라지처럼 볶거나 시금치·쑥갓처럼 데쳐 무친다.

데친 냉이를 간장·된장·고추장에 파·마늘·깨소금·참기름으로 무친다. 봄철 입맛을 돋운다.

대하를 쪄 껍질 벗기고 반 저민 뒤 소고기 편육·죽순·오이와 차게 식혀 잣 소스를 끼얹는 대표 궁중요리.

껍질 벗긴 도라지를 가늘게 잘라 소금에 주물러 쓴맛을 빼고 마늘·깨소금과 볶은 나물. 담백한 쌉싸름함이 입맛을 살린다.

무를 채 썰어 무르게 볶은 나물. 뜨거울 때 밥에 얹으면 촉촉하고 달다.

미나리를 데쳐 양념에 무친 나물. 해독작용이 좋고 미세먼지 배출에도 도움. 향긋·아삭하다.

데친 미역에 소금·설탕·식초로 상큼하게 간한 음식. 오이·고추를 더해도 맛있다.

살짝 데쳐 짠 비름을 간장·된장·고추장 양념으로 무친 나물.

소금물에 데친 숙주를 파·마늘·소금·참기름에 무친 나물. 녹두 어린 싹으로 비빔밥·제사상에도 쓰인다.

시금치를 소금물에 데쳐 마늘·참기름·간장으로 무친 나물 반찬이다.

시래기를 삶아 하룻밤 불린 뒤 국간장·파·마늘·참기름에 무쳐 팬에 볶는다.

쑥갓을 데쳐 간장·참기름에 무친 나물. 두부를 더하기도 하며 향긋함이 특징.

데친 열무에 된장·마늘·매실액으로 무친다. 쌉쌀한 열무와 된장이 어울려 비벼 먹기 좋은 여름 반찬.

채 썬 우엉을 간장·설탕에 조리고 채소와 삶은 당면을 함께 버무린 전통 음식. 색의 어우러짐이 좋다.

고구마 당면과 소고기·시금치·당근·버섯 등 채소를 간장 양념으로 볶아 버무린 음식이다.

삶은 죽순을 납작 썰어 소고기·버섯·미나리·풋고추와 볶고 초간장으로 버무린 음식.

참나물을 데쳐 헹군 뒤 간장이나 고추장·파·마늘·깨소금·참기름에 무친 봄나물.

산에서 자라는 취나물은 맛과 향이 뛰어나 쌈·나물로 먹는다. 데쳐 쓴맛을 빼고 양념에 무치거나 볶는다.

단백질·비타민이 풍부한 콩나물은 사계절 먹는다. 소금물에 끓여 헹구고 짠 뒤 양념에 무친다.

채 썬 녹두묵에 고기볶음·미나리·계란지단·김 등 다섯 가지 색 재료를 버무린 무침. 화해의 의미로 청포묵 무침이라고도 한다.

쫄깃한 골뱅이와 채소를 고춧가루 양념에 무친 음식. 매콤해 술안주로 좋고 국수를 넣어 한 끼로도 좋다.

생굴과 무채를 고춧가루·마늘·액젓 등 양념에 버무린 무침 요리이다.

김은 홍조류를 종이처럼 얇게 말린 것. 살짝 구워 부수어 간장·설탕·깨소금·참기름·고춧가루 양념에 무친다.

꼬막을 삶아 까서 오이·양파·당근·깻잎과 간장·고춧가루 양념에 무친 새콤달콤한 음식.

삶은 돼지족발을 얇게 썰어 오이·양파·양배추와 담아 겨자소스를 뿌린다. 새콤·달콤·매콤한 맛.

노각은 누렇게 익은 늙은 오이. 껍질·속을 제거하고 소금에 절여 양념에 버무린다. 아삭한 식감.

달래를 간장·고춧가루·깨소금·참기름에 무친다. 잘게 썰어 양념간장이나 된장찌개에 넣어도 맛있다.

대구 배에 칼집을 내 내장을 빼고 펼쳐 말린 포. 구워 먹거나 고춧가루·참기름에 무쳐 먹는다.

소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 더덕을 두드려 펴고 가늘게 찢어 새콤달콤한 초고추장 양념에 무친 음식.

껍질 벗긴 생도라지를 먹기 좋게 잘라 설탕·식초·고춧가루에 무친 생채. 오이를 어슷하게 썰어 넣기도 한다.

도토리 전분을 물과 함께 끓여 굳힌 묵이다.

도토리 가루를 풀어 저으며 끓여 굳힌 묵에 당근·쑥갓·오이·고추를 양념장에 무친다. 구운 김과 미나리를 더하기도 한다.

돌미나리는 들에서 자라는 야생 미나리. 데친 뒤 국간장·파·마늘·참기름에 무치고 깨소금을 뿌린다.

데친 두릅을 초고추장에 곁들이는 숙회. 봄 두릅은 '산채의 제왕'으로 피로회복과 춘곤증에 좋다.

마늘종을 소금물에 데쳐 아린 맛을 빼고 고추장·고춧가루·마늘·설탕·소금·참기름·물엿에 무친 음식.

어린 메밀잎을 데쳐 헹궈 짠 후 양념장에 무치고 참기름을 더한 나물. 고혈압 예방에 좋다.

메밀묵을 간장·고춧가루·참기름 양념과 파·김치 등을 넣어 무친 음식이다.

무말랭이를 불려 짠 후 간장에 재워 무치거나 고춧가루 양념에 무친다. 고춧잎을 섞기도 한다.

식초·설탕·소금에 절인 얇은 무에 오이·당근·표고·고기를 말아 먹는다. 찹쌀가루 풀어 끓인 소금물에 찍어 먹는다.

채 썬 무에 식초·설탕·고춧가루를 넣어 새콤달콤하게 무친 반찬. 고춧가루 없이 하얗게도 만든다.