절임
절임
589개 결과
고등어조림고등어 토막을 간장·고춧가루·마늘 양념에 무와 함께 조린 음식이다.
돼지고기 메추리알장조림돼지고기 살코기와 삶은 메추리알을 간장·설탕·마늘로 조린 음식. 결대로 찢어 국물을 끼얹어 낸다.
두부조림두부를 지진 후 고춧가루·간장·마늘 양념장을 넣고 조린 반찬이다.
메추리알장조림삶은 메추리알을 까서 간장·마늘·생강·설탕·물에 조린 음식. 밑반찬으로 많이 활용.
명태조림명태를 토막 내 양념해 약불에서 오래 조린 음식. 소고기·돼지고기를 넣기도 한다. 칼칼한 국물과 시원한 맛.
붕어조림무를 깔고 붕어를 얹어 풋고추·파·마늘 매콤한 양념으로 조린 음식. 뱃속에 소고기를 넣기도 한다.
조기조림조기 재료를 간장이나 고추장 양념에 넣고 뭉근하게 졸여 만든 반찬.
풋고추조림풋고추에 간장·설탕·파를 버무리고 소고기·돼지고기·마른 어물을 섞어 조린 음식. 참기름·통깨를 뿌려 먹는다.
가죽장아찌참죽 새순을 이른 봄에 따 소금물에 데쳐 말려 간장·물엿·고추장·고춧가루 양념과 켜켜이 항아리에 담아 숙성시킨 장아찌. 산중 스님들이 즐겼다.
고추장아찌꼭지를 일부 남긴 풋고추를 소금물에 삭힌 뒤 간장을 부어 숙성시킨다. 고추장·된장에 박아 6개월 두거나 양념해 먹기도 한다.
김장아찌멸치·표고·다시마 육수에 간장·마른고추·설탕·물엿·양파·파·생강·마늘을 넣은 달임장을 김에 부어 숙성시킨다. 미네랄·비타민C가 많아 밥반찬.
깻잎지깻잎에 간장 양념장을 뿌려 켜켜이 쌓은 음식. 한 장씩 흰밥에 싸 먹으면 향과 맛이 좋다.
노각장아찌노각은 늙은 오이. 껍질 벗기고 살짝 절여 1~2일 햇볕에 말려 항아리에 술지게미와 켜켜이 담아 서늘하게 둔다. 맛 들면 꺼내 양념하거나 그냥 먹는다.
더덕장아찌더덕을 고추장 항아리에 박아 두었다 간이 배면 갈라 찢어 참기름·깨소금·설탕에 무친 장아찌. 향긋·짭조름.
두릅장아찌이른 봄 두릅 새순을 데쳐 달인 간장에 담그거나 고추장에 박아 두는 장아찌. 숙성되면 꺼내 양념에 무친다.
마늘장아찌장아찌는 채소를 소금·간장에 절여 숙성시킨 저장식품. 마늘장아찌는 통마늘을 식초·설탕·간장에 숙성시킨 것으로 초여름에 담가 일 년 내내 먹는다.
마늘종장아찌마늘종을 살짝 절였다가 달인 간장을 부어 담근 장아찌. 5~6월 햇마늘 무렵 담그며 입맛 잃은 여름에 먹는다.
매실장아찌씨를 뺀 매실을 설탕과 켜켜이 쌓아 밀봉해 숙성시킨 장아찌. 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고 소화에도 좋다.
명이나물장아찌명이나물장아찌 재료의 특징을 살려 정갈하게 조리한 한국의 대중적인 음식 메뉴.
무말랭이장아찌무말랭이와 말린 고춧잎을 불려 짠 후 고춧가루·멸치액젓·물엿·마늘·참기름·다진 파에 무쳐 숙성시킨 밥반찬. 꼬득한 식감.
무장아찌소금에 절여 물기 뺀 무를 고추장·간장에 넣어 숙성시킨 장아찌.
버섯장아찌버섯 장아찌. 살짝 쪄낸 버섯을 간장·설탕·식초·물 끓인 소스에 담가 하루 숙성시키면 새콤한 맛.
새우장제철 대하로 만든다. 깨끗이 씻은 새우에 끓여 식힌 간장 양념장을 부어 2~3일 숙성시키면 밥도둑.
양념게장생꽃게를 고춧가루·고추장·마늘·간장 등 매콤한 양념에 버무린 음식이다.
양파장아찌양파를 새콤달콤하게 달인 간장에 담가 먹는 장아찌. 고기요리와 잘 어울리며 고지혈증·동맥경화 예방에도 좋다.
오이지오이를 소금에 절여 숙성시킨 저장식. 고춧가루 양념에 무치거나 냉수에 띄워 시원하게 먹는 여름 반찬.
장아찌무·오이·마늘·마늘쫑·깻잎 등을 소금·간장·된장·고추장에 절여 숙성시킨 음식. 사시사철 먹는 반찬.
죽순장아찌죽순을 쌀뜨물에 삶아 껍질 벗기고 항아리에 담아 끓인 달임장을 붓는다. 4~5일 후 간장을 따라 다시 끓여 식혀 붓기를 3회 반복. 한 달 후 양념해 먹는다.
참외장아찌덜 익은 참외의 씨와 속을 파내고 소금물을 부어 한 달 숙성시킨 장아찌. 잘게 썰어 참기름·설탕에 양념해 먹는다.
콩잎장아찌늦가을 콩잎을 따 연한 소금물에 열흘 삭힌 뒤 짜서 된장에 박아 숙성시켜 양념에 무친 별미 장아찌. 경상도 음식.
갈치젓갈치젓 재료의 특징을 살려 정갈하게 조리한 한국의 대중적인 음식 메뉴.
꼴뚜기젓꼴뚜기에 소금을 뿌려 항아리에 켜켜이 담아 2~3개월 삭힌 젓갈. 씻어 고춧가루·깨소금·참기름에 무친다.
낙지젓낙지를 소금에 절여 고춧가루·마늘 등 양념에 버무린 젓갈이다.
멸치젓멸치를 소금에 절여 숙성한 젓갈. 양념에 무쳐 먹거나 즙액을 끓여 액젓을 만들어 김치 양념에 쓴다.
명란젓명태 알을 소금에 절인 뒤 고춧가루·마늘로 양념한 젓갈이다.
명태식해어패류에 소금·곡식밥·고춧가루·무를 버무려 삭힌 음식. 꾸덕한 명태에 좁쌀밥·소금·고춧가루를 넣어 삭힌 강원·함경 향토음식.
새우젓생새우를 소금에 절여 담근 젓갈. 생산 시기로 오젓·육젓·추젓로 나뉜다. 김치·찌개 간·돼지고기 수육에 쓴다.
어리굴젓작은 굴에 고춧가루·소금·마늘·생강을 넣어 삭힌 젓갈이다.
연어장파·다시마·양파·후추·설탕을 간장·맛술과 끓여 식혀 손질한 생연어에 붓고 냉장에서 3~7시간 저온 숙성한 음식.
오징어젓오징어를 소금에 절인 후 고춧가루·마늘·생강 양념에 버무려 숙성시킨 젓갈이다.
전복장전복장 재료의 특징을 살려 정갈하게 조리한 한국의 대중적인 음식 메뉴.
젓갈해산물을 소금에 절여 삭혀 양념·반찬으로 쓴다. 명란젓·오징어젓갈·굴젓이 한국 대표 젓갈 반찬.
조개젓조갯살을 소금물에 씻어 물기 뺀 후 소금에 버무려 항아리에 2주 삭힌다. 다진 풋고추·고춧가루·파·마늘·깨소금에 무친다.
황석어젓황석어를 소금에 절여 담근 젓갈. 잘 숙성된 것은 파·마늘·고춧가루에 무쳐 밥반찬 또는 김치 양념으로 쓴다.
겉절이배추·상추를 살짝 절이거나 그대로 간장·고춧가루·참기름에 무친 즉석 김치. 김치 중 유일하게 참기름이 들어간다.
고들빼기김치고들빼기를 뿌리째 소금물에 삭혀 담그는 별미 김치. 쌉쌀한 맛과 향이 인삼 같아 '인삼김치'라고도 하며 전북에서 즐겨 먹는다.
깍두기무를 깍둑썰기한 뒤 고춧가루·마늘·액젓 등으로 양념해 숙성시킨 김치이다.
깻잎김치깻잎을 소금물에 2~3일 삭혀 양념을 켜켜이 얹어 익힌 김치. 멸치젓국으로 간하며 늦여름 입맛을 살린다.
나박김치얇게 네모 썬 무를 절여 고추·파·마늘·미나리와 국물을 넉넉히 부어 담근 물김치. 배추·사과·배로 단맛을 내기도.
돌나물물김치돌나물에 미나리·무·생강·마늘로 양념하고 고춧가루 국물을 부어 담근 김치. 봄철에 시원하게 바로 먹는다.
돌미나리물김치봄 물김치. 돌미나리에 실파·고추·마늘·생강을 섞고 소금간해 고춧물을 부어 익혀 먹는다.
동치미무를 소금물에 절여 마늘·생강·배·파 등을 넣고 담근 물김치이다.
배추겉절이연한 배추를 갈라 절인 후 쪽파·멸치젓·고춧가루에 무치고 참기름을 약간 더한 즉석 김치. 묵은지가 떨어지거나 신김치에 싫증날 때 신선하다.
배추김치절인 배추 잎 사이에 무채·고춧가루·다진 마늘·젓갈 소를 넣은 김치. 한국인 밥상에 빠지지 않는 반찬.
백김치고춧가루 없이 배추를 소금에 절여 무·배·마늘·생강 등으로 담근 흰색 김치이다.
보쌈김치절인 무·배추를 썰어 여러 소를 넣고 배춧잎으로 감싼 김치. 보쌈 안에 낙지·전복·굴·밤이 들어 골라 먹는 재미가 있다.
봄동겉절이봄동을 살짝 절이거나 그대로 간장·고춧가루·참기름에 무친 즉석김치. 풋풋한 맛이 좋다. 김치 중 유일하게 참기름이 들어간다.
부추김치부추가 흔한 여름에 담그는 경상도 별미. 멸치젓국과 고춧가루로 담가 곧바로 먹는 겉절이 같은 김치.
섞박지무·배추를 섞어 만든다 해 붙은 이름. 궁중에서 먹던 김치로 무·배추·오이·갓 등을 젓국에 버무린다.
열무김치열무를 고춧가루·마늘·액젓 등으로 양념해 담근 김치이다.