Encurtido

Godeungeo Jorim

Cerdo y huevos de codorniz estofados en salsa de soja

Tofu estofado

Mechurial Jangjorim

Abadejo cortado, condimentado y estofado largo a fuego lento. Se puede añadir res o cerdo. El caldo picante combina con el sabor fresco del abadejo.

Carpa cruciana estofada

Corvina amarilla estofada

Pimientos verdes estofados

Encurtido de brotes jóvenes de cedro chino (gajuk/chunjuk) escaldados, secados y fermentados en capas con gochujang y salsa de soja. Favorito de monjes de montaña.

Encurtido de pimientos verdes fermentados en agua salada y cubiertos con salsa de soja. También se fermentan en gochujang o doenjang por 6 meses.

Encurtido de láminas de alga nori (gim) en salsa de soja decoctada con anchoas, shiitake, kelp, chile seco y condimentos. Rico en minerales y vitamina C.

Hojas de perilla (kkaennip) apiladas en capas con salsa de soja condimentada. Se envuelven hoja a hoja con arroz blanco.

Encurtido de pepino maduro (nogak) pelado, ligeramente salado, secado al sol 1-2 días y fermentado en capas con orujo de sake en jarra fresca. Se sazona o come solo cuando está listo.

Encurtido de raíz deodeok (Codonopsis lanceolata) fermentada en gochujang, luego deshebrada y sazonada con aceite de sésamo, sal de sésamo y azúcar. Aromática y ligeramente salada.

Encurtido de brotes tiernos de aralia (dureup) de primavera, escaldados y fermentados en salsa de soja decoctada o gochujang. Se condimentan al servir.

Encurtido de ajos enteros madurados en vinagre, azúcar y salsa de soja. Se prepara a principios del verano y se consume todo el año.

Jangajji de brotes de ajo ligeramente salados y cubiertos con salsa de soja decoctada. Se hace en mayo-junio con ajo nuevo, se come en verano para abrir el apetito.

Encurtido de ciruelas ume (maesil) deshuesadas apiladas con azúcar y selladas para fermentar. Sabor agridulce que abre el apetito y favorece la digestión.

Encurtido de myeonginamul (ajo de oso silvestre coreano, Allium victorialis) en salsa de soja. Aroma intenso y sabor profundo.

Encurtido de rábano seco (mumallaengi) y hojas de chile secas, remojados y mezclados con polvo de chile, salsa de anchoa, jarabe, ajo, aceite de sésamo y cebolleta. Textura masticable.

Mu jangajji

Beoseot jangajji

Saeujang

Yangnyeom gejang es plato picante de cangrejo fresco limpio sazonado con polvo de chile y diversos condimentos. Mejor sazonar y comer pronto que fermentar mucho tiempo.

Jangajji de cebolla en salsa de soja agridulce decoctada. Refresca el paladar con carnes y previene hiperlipidemia y arteriosclerosis.

Oiji

Jangajji

Juksun jangajji

Chamoe jangajji

Kongnip jangajji

Galchijeot

Kkolttugijeot

Nakjijeot

Myeolchijeot

Jeot salado de huevas de pollack, sazonado con polvo de chile y ajo.

Myeongtae sikhae

Jeot de camarones frescos en sal. Se clasifica por temporada de pesca en ojeot, yukjeot, chujeot. Usado en kimchi, guisos y con cerdo cocido.

Jeot de ostras pequeñas fermentadas con polvo de chile, sal, ajo y jengibre.

Salmón fresco marinado en salsa de soja decoctada con cebolleta, alga kelp, cebolla, pimienta y azúcar, madurado en refrigerador 3-7 horas.

Jeot de calamar en sal, sazonado con polvo de chile, ajo y jengibre y fermentado.

Jeonbokjang

Jeotgal

Jogaejeot

Jeot de corvina pequeña (hwangseogeo) en sal. El bien fermentado se sazona con cebolleta, ajo y polvo de chile para comer con arroz o condimentar kimchi.

Geotjeori

Kimchi godeulppaegi

Kkakdugi

Kkaennip kimchi

Kimchi nabak

Dollamul mulgimchi

Mul-kimchi de primavera. Perejil acuático silvestre (dolminari, Oenanthe javanica) mezclado con cebolleta, chile, ajo, jengibre, sazonado con sal y agua de chile para fermentar.

Mul-kimchi acuoso de rábanos enteros salados en agua con ajo, jengibre, pera y cebolleta. Caldo fresco y suavemente picante.

Baechu geotjeori

Baechu kimchi

Baek kimchi

Kimchi bossam

Bomdong geotjeori

Buchú kimchi

Kimchi de la corte real que mezcla rábano, repollo chino, pepino y mostaza condimentados en caldo de jeot (salsa de mariscos fermentada).

Yeolmu kimchi