अचार

म्याकरेल, मूला र हरियो खुर्सानी पिरो सोया ससमा ब्रेज। बाहिरी बन्दाको पात वा किम्ची थप्न सकिन्छ।

पातलो सुँगुर र उमालिएको बट्टाई अण्डा सोया सस, चिनी, लसुनसँग ब्रेज। सुँगुर रेसा अनुसार च्यातिएको, सससँग छर्किएको।

हल्का प्यान-फ्राइ टोफू सोया सस, खुर्सानी धूलो, चिनी, हरियो प्याज, लसुनसँग सिमर — साइड डिश।

उमालेर छोडिएको बट्टाई अण्डा सोया सस, लसुन, अदुवा, चिनी, पानीसँग ब्रेज — दैनिक साइड डिश।

पोल्ल्याकका टुक्रा मसलेदार र बिस्तारै ब्रेज। गाई वा सुँगुर थप्न सकिन्छ। पिरो झोल ताजा पोल्ल्याकलाई पूरक।

कार्प काटिएको मूलामाथि हरियो खुर्सानी, स्क्यालियन, लसुनसँग पिरो ससमा ब्रेज। भित्र गाईको मासु भर्न सकिन्छ।

पहेँलो क्रोकर २-३ टुक्रामा काटेर बिस्तारै मसलासँग ब्रेज। बहुमुखी, कोरियामा प्रिय माछा।

हरियो खुर्सानी सोया सस, चिनी, स्क्यालियनसँग मिसाएर, गाई, सुँगुर वा सुकाएको माछासँग ब्रेज। तिल तेल र दानाले छर्किएको।

चिनियाँ महोगनीको कलिलो पात नुनिलो पानीमा हल्का उमालेर सुकाई, घडामा सोया, सिरप, गोचुजाङ, खुर्सानी धूलोसँग तह-तह राखिन्छ। विशिष्ट सुगन्ध — पहाडी भिक्षुहरूलाई मनपर्ने।

हरियो खुर्सानीलाई नुनिलो पानीमा भिजाएर सोयामा बूढो बनाइन्छ। गोचुजाङ वा तोएन्जाङ मा छ महिना गाडेर वा मसला हालेर सेवा।

गिम जाङ्आच्ची

पेरिल्लाका पातलाई सोयाको मसलासँग तह-तह राखिन्छ। एउटा पातले एक चम्चा भात बेर्दा यसको सुगन्ध फैलिन्छ।

नोगाक भनेको पाकेर ठूलो भएको काँक्रो हो। बोक्रा निकाली, नुन हाली, १–२ दिन घाममा सुकाई, घडामा रक्सीको पेजसँग तह-तह राखेर चिसो ठाउँमा राख्ने। स्वाद आएपछि पखालेर मसला हाल्ने वा त्यसै खाने।

तोदोक लाई गोचुजाङ को घडामा बूढो बनाई च्यातेर तिलको तेल, तिलको नुन, चिनीसँग मिसाइन्छ। सुगन्धित र स्वादिलो साइड डिश।

वसन्तको प्रारम्भिक तुरुप मुनालाई हल्का उमालेर पकाएको सोया वा गोचुजाङ मा अचार बनाइन्छ। बूढो भएपछि मसलासँग मिसाइन्छ।

जाङगाजी भनेको नुन वा सोयामा सुरक्षित गरिएको तरकारी हो। लसुनको जाङगाजी ले सिङ्गो लसुनलाई सिर्का, चिनी, सोयामा हाल्छ — ग्रीष्मको प्रारम्भमा नयाँ लसुनले बनाई वर्षभरि खाने।

हल्का नुनिलो लसुनको डाँठलाई पकाएको सोयामा हालेर बनाएको जाङगाजी। मे–जुनमा नयाँ लसुनले बनाई गर्मीमा भोक खुलाउन खाने।

बीज निकालिएको जापानी खुर्पानीलाई चिनीसँग तह-तह राखेर सिल गरी बूढो बनाइन्छ। मीठो-अमिलो स्वादले भोक र पाचन बढाउँछ।

उल्लेउङदोको पहाडी लसुन (म्योङिनामुल) पकाएको सोयामा बूढो बनाइन्छ। पोलेको मासुलाई बेर्ने पातका रूपमा सफा स्वादका लागि लोकप्रिय।

सुकेको मूला र खुर्सानीको पात भिजाई निचोरेर खुर्सानी धूलो, एन्चोवी सस, सिरप, लसुन, तिलको तेल, हरियो प्याजसँग मसलाएर बूढो बनाइन्छ। चपाउने स्वाद — भातसँग उत्तम।

नुनिलो, पानी निकालिएको मूलालाई गोचुजाङ वा सोयामा बूढो बनाएको जाङगाजी।

च्याउको जाङगाजी। हल्का बफाएको च्याउलाई सोया, चिनी, सिर्का, पानीमा एक दिन बूढो बनाइन्छ — अमिलो स्वाद।

मौसमी ठूला झिंगे माछासँग सबभन्दा स्वादिलो। सफा गरेको झिंगेमाथि चिसो मसलाएको सोया खन्याएर २–३ दिन बूढो बनाइन्छ — "भात चोर"।

ताजा, सफा गरिएको केकरालाई खुर्सानी धूलो र अन्य मसलासँग मिसाएको पिरो परिकार। लामो समय बूढो पार्नुभन्दा मसलिएर चाँडै खान राम्रो।

मीठो-अमिलो पकाएको सोयामा प्याजको जाङ्गाजी। मासुसँग खाँदा मुख ताजगी दिन्छ, उच्च लिपिड र धमनी कठोरता रोक्न मद्दत।

नुनिलो बनाएर बूढो बनाएको काँक्रोको संरक्षण। खुर्सानी मसलाँसँग मिसाउने वा चिसो पानीमा तैराउने — गर्मीको साइड डिश।

मूला, काँक्रो, लसुन, लसुनको डाँठ, पेरिल्लाका पात जस्ता तरकारीलाई नुन, सोया, देनजाङ वा गोचुजाङमा अचार बनाइन्छ। चारैतिर साइड डिश।

बाँसको मुनालाई चामलको पानीमा उमालेर बोक्रा खुलाई जारमा, तातो पकाएको सोया हालिन्छ। ४–५ दिनपछि सोया निकाली फेरि उमालेर चिस्याएर हालिन्छ — तीन पटक। एक महिनामा तयार, अनि मसला हालिन्छ।

नपाकेको पूर्वीय खरबुजालाई फोकला निकाली, नुनमा एक महिनाजति बूढो बनाइन्छ। टुक्र्याएर तिलको तेल र चिनीसँग मसलाइन्छ।

भटमासको पातको अचार

तरबार माछालाई पूरै नुनमा २–३ महिना बूढो बनाइन्छ — मुख्यतः किम्चीमा प्रयोग। गाल्ची-सोकजोत (आन्तरिक अंग मात्र) भात साइडमा लोकप्रिय।

बेका स्क्विडलाई जारमा नुनसँग तह-तह राखेर २–३ महिना किण्वन। धोएर खुर्सानी धूलो, तिल, तिलको तेलसँग मिसाइन्छ।

जोत्गाल भनेको नून-किण्वित समुद्री खाना हो, मसला वा साइडको रूपमा प्रयोग। नाक्जी-जोत नून-बूढो बनाएको अक्टोपस हो, चपाउने बनोट।

म्योल्चिजोत

पोलक माछाको गेडालाई नूनमा बूढो बनाइन्छ। तिलको तेल र हरियो प्याजसँग मिसाउने वा सूप र वाफमा अण्डामा थप्न मिल्छ।

समुद्री खानेकुरालाई नून, पकेको अनाज, खुर्सानी धूलो, मूलासँग मिसाई किण्वन। आधा-सुकेको पोलक बाजरा वा गुहुँको चामल, नून, खुर्सानी धूलोसँग — गाङवन/हम्ग्योङ विशेषता।

सेउजोत

ताजा सिप-शिपलाई नून र खुर्सानी धूलोसँग मिसाइन्छ। तातो भातसँग जोडिन्छ। साधारण नूनिलो सिप-शिपभन्दा बढी पिरो।

स्यामनलाई सोया, मिरिन, हरियो प्याज, केल्प, प्याज, मरिच, चिनीको चिसो शोरबामा मारिनेट गरिन्छ। फ्रिजमा ३–७ घण्टा बूढो बनाइन्छ।

पातलो काटिएको स्क्विडलाई नूनमा बूढो बनाइन्छ। नूनिलो र चपाउने — सबभन्दा लोकप्रिय जोत्गाल।

अबालोनलाई सोया, हरियो प्याज, लसुन, अदुवासँग कलकलाएको पकाइन्छ। स्वादिलो र नरम — गर्मीमा ताजा अबालोन खाने तरिका।

नूनमा किण्वित समुद्री खानेकुरा, मसला वा साइडको रूपमा प्रयोग। म्योङरान-जोत, स्क्विड जोत्गाल, र गुल-जोत कोरियाका सबभन्दा लोकप्रिय जोत्गाल।

खोलिएको क्ल्यामलाई नूनिलो पानीमा धोई पानी निकालेर नून छर्केर दुई हप्ता किण्वन। काटिएको हरियो खुर्सानी, खुर्सानी धूलो, हरियो प्याज, लसुन, तिलसँग मिसाइन्छ।

पहेँलो क्रोकरलाई नूनमा बूढो बनाइन्छ। राम्ररी किण्वन भएपछि हरियो प्याज, लसुन, खुर्सानी धूलोसँग मिसाएर साइड वा किम्चीका लागि।

बन्दा वा सलादलाई हल्का नुनिलो वा ताजा सोया, खुर्सानी धूलो, तिलको तेलसँग मिसाउने। तिलको तेल भएको एक मात्र किम्ची — ताजगीदायक।

कोरियाली सलादलाई जरासहित पूरै नुनमा भिजाएर मसला हाल्ने। तीतो, सुगन्धित — 'गिनसेङ किम्ची' भनिन्छ। उत्तर जोल्लाको प्रिय।

मूलालाई पाँसा आकारमा काटी नुन हालेर खुर्सानी धूलो, हरियो प्याज, लसुन, अदुवा, नुनिलो झिंगेसँग मिसाउने। सोल्लोङतांगको अनिवार्य साइड।

पेरिल्ला पातलाई २–३ दिन नुनमा भिजाएर मसलासँग तह-तह राखेर बूढो बनाइन्छ। एन्चोवी ससँग मसलाएको — गर्मीको अन्त्यको सुगन्धित स्वादिलो।

मूलाको पातलो पाँसा पानी किम्ची खुर्सानी, हरियो प्याज, लसुन, पानी पार्सली र शोरबासँग। बन्दा, स्याउ, वा नाशपाती मीठो बनाउन।

स्टोनक्रोपलाई पानी पार्सली, मूला, अदुवा, लसुन, र खुर्सानी-धूलोको शोरबासँग। चपाउने र सुगन्धित — वसन्तको भोक उत्तेजक।

वसन्तकालीन पानी किम्ची: जङ्गली पार्सलीलाई धागे हरियो प्याज, खुर्सानी, लसुन, अदुवा, नुन र खुर्सानी-पानीसँग किण्वित।

पूरै मूलालाई नुन हालेर चिसो नुनिलो पानीले ढाक्ने। मुख्यतया हिउँदमा — खिचडी वा चामलको रोटीसँग ताजगीदायक।

नरम बन्दालाई फालेर हल्का नुन हाली हरियो प्याज, एन्चोवी पेस्ट, खुर्सानी धूलो, तिलको तेलसँग मिसाएको द्रुत किम्ची। बूढो किम्ची सकिँदा ताजा बदला।

नुनिलो नापा बन्दामा मूला, खुर्सानी धूलो, लसुन, नुनिलो समुद्री खाना भर्ने — कोरियाली अनिवार्य साइड।

नुनिलो बन्दामा मूला, नाशपाती, पानी पार्सली, चेस्टनट भरेर हल्का नुनिलो पानीमा। खुर्सानीविहीन — मीठो र ताजगीदायक।

नुनिलो मूला र बन्दामा विभिन्न भरिए सामग्री बन्दा पातमा बेर्ने। बोसामभित्र अक्टोपस, अबालोन, सिप-शिप, चेस्टनट — रोजेर खान रमाइलो।

वसन्ती बन्दा (बोमडोङ) हल्का नुनिलो वा ताजा छिटो किम्ची, सोया, खुर्सानी धूलो, तिलको तेलमा मिसाएको। ताजगीदायी — तिलको तेल भएको एकमात्र किम्ची।

गर्मीमा हरियो प्याज प्रशस्त हुँदा बनाइन्छ। एन्चोवी सस र खुर्सानी धूलोले — ग्योङसाङ विशेषता, ताजा किम्चीझैँ तुरुन्तै खाइन्छ।

मूला र बन्दा मिसाएकाले नाम दिइएको। राजदरबार किम्ची — मूला, बन्दा, काँक्रो, र तोरीका पात माछा ससँग मिसाएको।

जवान गर्मी मूलाको हरियो पात हुन्छ। नुनिलो झिंगेसँग सुक्खा वा चामलको आँटाले पानीयुक्त किम्ची बनाइन्छ। बिबिम्बाप वा चिसो चाउचाउसँग उत्तम।