အချဉ်

ဆားဒင်း၊ မုန်လာဥ၊ နှင့် အစိမ်းရောင် ငရုပ်ကို စပ်သော ဆားရည်တွင် ပြုတ်။ ပြင်ပ ဂုံ့ဘီ အရွက် သို့ ကင်ချီ ထည့်နိုင်။

ဝက်အသား ပိန် နှင့် ပြုတ်ထား ငုံကြိ ဥများကို ဆားရည်၊ သကြား၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ ပြုတ်။ ဝက်အသား ကိုပန်အလိုက် ဖျတ်၊ ဆော့စ်ဖြင့်လောင်း။

အသာ ပန်ကြော်ထား တိုဖူကို ဆားရည်၊ ငရုပ်ပိုက်ဆုံ၊ သကြား၊ ကြက်သွန်စိမ်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ ပြုတ် — အသာဟင်း။

ပြုတ်ထား ခွံချွတ်ထား ငုံကြိ ဥများကို ဆားရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ သကြား၊ ရေနှင့်အတူ ပြုတ် — နေ့စဉ်အသာဟင်း။

ပိုလက်ငါး ပြန့်ပြန့်များကို အရသာထည့်ပြီး ဖြည်းဖြည်းပြုတ်။ အမဲသား သို့ ဝက်သား ထည့်နိုင်။ စပ်သော စွပ်ပြုတ်က ပိုလက်ငါး လတ်ဆတ်နှင့်တွဲ။

ကာ့ပ်ငါးကို လှီးထား မုန်လာဥအပေါ်တွင် အစိမ်းရောင် ငရုပ်၊ ကြက်သွန်စိမ်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ စပ်သော ဆော့စ်တွင် ပြုတ်။ အတွင်းတွင် အမဲသား ဖြည့်နိုင်။

အဝါရောင် ပင်လယ်ဘရင်မ်ကို 2-3 အပိုင်းအစခုတ်၍ အရသာဆားနှင့်အတူ ဖြည်းဖြည်းပြုတ်။ စွယ်စုံ၊ ကိုရီးယားတွင် ချစ်မြတ်နိုးသော ငါး။

အစိမ်းရောင် ငရုပ်များကို ဆားရည်၊ သကြား၊ ကြက်သွန်စိမ်းနှင့်ရော၊ အမဲသား၊ ဝက်အသား သို့ ခြောက်သော ငါးနှင့်အတူ ပြုတ်။ နှမ်းဆီနှင့် နှမ်းဖြင့်လောင်း။

ဂါဂျုတ်ဂျန်းအာချီ

ဂိုချူးဂျန်းအာချီ

ကင် ဂျာဂါ့ချီ

ကတ်နစ်ဂျီ

နိုဂတ်ဂျန်းအာချီ

ဒေါဒေါက်ဂျန်းအာချီ

ဒူးရွပ်ဂျန်းအာချီ

မာနွလ်ဂျန်းအာချီ

မာနွလ်ဂျုံဂျန်းအာချီ

မယ်ဆီလ်ဂျန်းအာချီ

မျောင်အီနာမူလ်ဂျန်းအာချီ

မူးမာလ်လန်းအီဂျန်းအာချီ

ဆားနယ်၊ ရေဖျော်ထားသောမုန်လာဥနီကို ကိုချုချန် သို့မဟုတ် ပဲငံပြာရည်တွင်အသက်ဝင်စေသော ချန်ဂါဂျီ။

မှို ချန်ဂါဂျီ။ သာသာပေါင်းထားသောမှိုကို ပဲငံပြာရည်၊ သကြား၊ ရှာလကာရည်၊ ရေတွင်တစ်ရက်အသက်ဝင်စေ — ချဉ်အရသာ။

ရာသီအလိုက်ပုစွန်ကြီးနှင့်အကောင်းဆုံး။ သန့်ရှင်းသောပုစွန်အပေါ်တွင် အေးသောဟင်းခတ်ပဲငံပြာရည်လောင်း၍ ၂–၃ ရက်အသက်ဝင်စေ — "ထမင်းသူခိုး"။

လတ်ဆတ်၊ သန့်ရှင်းသောဂဏန်းကို ငရုတ်မှုန့်နှင့်အခြားဟင်းခတ်များဖြင့်စပ်ဟင်း။ ကြာရှည်အသက်ဝင်စေထက် ဟင်းခတ်ပြီးမြန်မြန်စားလျှင်ပိုကောင်း။

ချို-ချဉ်ပြုတ်ပဲငံပြာရည်တွင်ကြက်သွန်နီ ဂျန်ဂါဂျီ။ အသားနှင့်စားလျှင်ပါးစပ်ကိုလန်းဆန်းစေ၊ အဆီများခြင်းနှင့်သွေးကြောမာခြင်းကာကွယ်။

ဆားနယ်ပိုင်းသခွားသီးကိုသိမ်းသောအစားအစာ။ ငရုတ်နှင့်ရော သို့မဟုတ် အေးသောရေတွင်ဖော်တင် — နွေပါစားပွဲတင်ဟင်း။

မုန်လာဥနီ၊ သခွားသီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူပင်ပေါက်၊ ပါရီလာအရွက်ကို ဆား၊ ပဲငံပြာရည်၊ တင်းဂျန် သို့မဟုတ် ဂိုချုဂျန် တွင်အချဉ်ထည့်။ ရာသီအလိုက်စားပွဲတင်ဟင်း။

ဝါးမြစ်ပင်ပေါက်ကို ထမင်းရေတွင်ပြုတ်၊ အခွံခွာ၊ အိုးတွင်ထည့်၊ ပူသောပြုတ်ပဲငံပြာရည်ဖုံး။ ၄–၅ ရက်ပြီး ဆော့စ်ထုတ်၊ ပြန်ပြုတ်၊ အေး၊ ပြန်လောင်း — သုံးကြိမ်။ တစ်လအတွင်းပြင်ဆင်ပြီး၊ ထို့နောက်ဟင်းခတ်။

မမှည့်သေးသောအရှေ့ဖျားသခွားသီးကို ဖြောင့်ထုတ်၊ ဆားနယ်၊ တစ်လခန့်အသက်ဝင်စေ။ ဖြတ်၍ နှမ်းဆီနှင့်သကြားနှင့်ဟင်းခတ်။

ဆောင်းနှောင်းပိုင်းပဲရွက်ကို ၁၀ ရက်ခန့်ဆားနယ်၊ ရေဖျော်ပြီး တင်းဂျန် တွင်မြုပ်အသက်ဝင်စေ၊ ဟင်းခတ်နှင့်ရော — ဂျောင်ဆန်၏ထူးခြားသောအစား။

ဓားငါးကို တစ်ကောင်လုံးဆားနယ် ၂–၃ လ — ပင်မအသုံးပြုသည် ကင်မ်ချီ။ ကာလ်ချီ-ဆော့ချော့ (အတွင်းသာ) သည် ထမင်းနှင့်တွဲစားရေပန်းစား။

ဘဲကာ ပြည်ကြီးငါးကို အိုးတွင်ဆားနှင့်အလွှာချ၊ ၂–၃ လအချဉ်ဖော်။ ဆေးပြီးငရုတ်မှုန့်၊ နှမ်း၊ နှမ်းဆီနှင့်ရော။

ဂျော့ဂယ် သည် ဆားနယ်အချဉ်ဖော်ထားသောပင်လယ်စာ၊ ဟင်းခတ် သို့မဟုတ် စားပွဲတင်ဟင်းအဖြစ်အသုံးပြု။ နက်ဂျီ-ဂျော့ သည် ဆားနယ်ဘဝဲ — ပျော့သိ။

ဆားနယ်အချဉ်ဖော်ထားသောငါးသေတ္တာ။ ကိုယ်ထည်ကိုစားပွဲတင်ဟင်းအဖြစ်ပြုပြင်၊ ရည်ကိုစစ်ပြုတ်ပြီး ကင်မ်ချီ အတွက်ငံပြာရည်လုပ်။

ပိုလက်ငါးဥကို ဆားနယ်ပြုပြင်။ နှမ်းဆီနှင့်ကြက်သွန်မြိတ်နှင့်ရော သို့မဟုတ် ဟင်းရည်နှင့်ပေါင်းဥတွင်ထည့်။

ပင်လယ်စာကို ဆား၊ ပြုတ်ထားသောအစေ့အဆန်များ၊ ငရုတ်မှုန့်၊ မုန်လာဥနီနှင့်ရော၊ အချဉ်ဖော်။ ထက်ဝက်ခြောက်ထားသောပိုလက်နှင့်ပြောင်းဖူးထမင်း သို့မဟုတ် ကောက်ညှင်းထမင်း၊ ဆား၊ ငရုတ်မှုန့် — ကန်ဂွမ်/ဟမ်ဂျောင်အထူး။

ဆဲအူးဂျွတ်

လတ်ဆတ်သောကမာသားကို ဆားနှင့်ငရုတ်မှုန့်နှင့်ရော။ ထမင်းပူနှင့်တွဲစား။ ဆားနယ်ကမာသားသာမက ပိုစပ်။

ဆော်လမွန်ကို ပဲငံပြာရည်၊ မီရင်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ပင်လယ်ရေညှိ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်၊ သကြားအေးထားသောအရည်တွင်စိမ်။ ရေခဲသေတ္တာထဲ ၃–၇ နာရီအသက်ဝင်စေ။

ပါးပါးဖြတ်ထားသောပြည်ကြီးငါးကို ဆားနယ်ပြုပြင်။ ဆားနယ်ပြီးပျော့သိ — ရေပန်းအစားသုံး ဂျော့ဂယ်။

ဂုံးခွံ (အဘာလုံ) ကို ပဲငံပြာရည်နှင့်ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းနှင့်ပြုတ်။ အရသာရှိ၍နူးညံ့ — နွေတွင်လတ်ဆတ်သောဂုံးခွံစားနည်း။

ဆားနယ်အချဉ်ဖော်ထားသောပင်လယ်စာ၊ ဟင်းခတ် သို့မဟုတ် စားပွဲတင်ဟင်းအသုံးပြု။ မြောင်ရန်-ဂျော့၊ ပြည်ကြီးငါး ဂျော့ဂယ်၊ ဂူးလ်-ဂျော့ သည် ကိုရီးယား၏ရေပန်းအစားသုံး ဂျော့ဂယ် များ။

အခွံခွာထားသောပင်လယ်ဂုံးကို ဆားရည်တွင်ဆေး၊ ရေဖျော်၊ ဆားနယ်၊ နှစ်ပတ်အချဉ်ဖော်။ ဖြတ်ထားသောငရုတ်စိမ်း၊ ငရုတ်မှုန့်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နှမ်းနှင့်ရော။

အဝါရောင်ခရိုကာငါးကို ဆားနယ်ပြုပြင်။ ကောင်းစွာအချဉ်ဖော်ပြီး ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်မှုန့်နှင့်ရော၊ စားပွဲတင်ဟင်း သို့မဟုတ် ကင်မ်ချိအတွက်။

ဂေါ်ဖီထုပ် သို့မဟုတ် ဆလပ်ရွက်ကို သာသာဆားနယ် သို့မဟုတ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ပဲငံပြာရည်၊ ငရုတ်မှုန့်၊ နှမ်းဆီနှင့်ရော။ နှမ်းဆီပါတဲ့တစ်ခုတည်းသောကင်မ်ချိ — လန်းဆန်း။

ကိုရီးယားဆလပ်ရွက်ကို အမြစ်ပါအလုံးကို ဆားရည်တွင်စိမ်၊ ဟင်းခတ်။ ခါး၊ ရနံ့မွှေး — 'ဂျင်းဆင်းကင်မ်ချိ' ဟုခေါ်။ မြောက်ပိုင်းချောလလာတွင်ကြိုက်နှစ်သက်။

မုန်လာဥနီကို တုံးတုံးဖြတ်၊ ဆားနယ်၊ ငရုတ်မှုန့်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ဆားနယ်ပုစွန်နှင့်ရော။ ဆိုလ်လုံတန်း ၏မရှိမဖြစ်ဟင်း။

ပါရီလာအရွက်ကို ၂–၃ ရက်ဆားနယ်၊ ဟင်းခတ်နှင့်အလွှာများ၊ အသက်ဝင်စေ။ ငါးပိရည်ဖြင့်ဟင်းခတ် — နွေနှောင်းရနံ့မွှေးအရသာ။

မုန်လာဥနီပါးပါးတုံးပါသော ရေကင်မ်ချိ ငရုတ်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ရေပါစလီနှင့်စွပ်ပြုတ်။ ဂေါ်ဖီထုပ်၊ ပန်းသီး၊ သို့မဟုတ် သစ်တော်သီးက ချိုစေ။

ကျောက်တွယ်အပင်ကို ရေပါစလီ၊ မုန်လာဥနီ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ငရုတ်မှုန့်စွပ်ပြုတ်တွင်။ ပျော့သိနှင့်ရနံ့မွှေး — နွေဦးအစားအသောက်လုံ့ဆော်။

နွေဦးရေကင်မ်ချိ: တောရေပါစလီကို ကြိုးကြက်သွန်မြိတ်၊ ငရုတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ဆားနှင့်ငရုတ်-ရေတွင်အသက်ဝင်စေ။

မုန်လာဥနီတစ်လုံးလုံးကို ဆားနယ်၊ အေးသောဆားရည်ဖုံး။ ဆောင်းရာသီအဓိက — ဆန်ပြုတ် သို့မဟုတ် ဆန်ကိတ်နှင့်လန်းဆန်း။

နုနယ်သောဂေါ်ဖီထုပ်ကို ခွဲ၊ သာသာဆားနယ်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ငါးပိ၊ ငရုတ်မှုန့်၊ နှမ်းဆီနှင့်ရော — အသက်ဝင်စေပြီး ကင်မ်ချိ ပျောက်ချိန်အစားလန်းဆန်း။

ဆားနယ်နာပါဂေါ်ဖီထုပ်ထဲ မုန်လာဥနီ၊ ငရုတ်မှုန့်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆားနယ်ပင်လယ်စာဖြည့် — ကိုရီးယားမရှိမဖြစ်ဟင်း။

ဆားနယ်ဂေါ်ဖီထုပ်ထဲ မုန်လာဥနီ၊ သစ်တော်သီး၊ ရေပါစလီ၊ သစ်အယ်သီး ဖြည့်၊ ပါးပါးဆားရည်တွင်။ ငရုတ်မပါ — ပျော့ပျောင်း၊ လန်းဆန်း။

ဆားနယ်မုန်လာဥနီနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်ကို အမျိုးမျိုးဖြည့်စရာများဖြင့်ဂေါ်ဖီထုပ်ရွက်ထုပ်။ ဘိုဆမ် တွင် ဘဝဲ၊ ဘုရားကြိုက်ခုံ၊ ကမာ၊ သစ်အယ်သီး — ရွေးချယ်စားရတာပျော်စရာ။

နွေဦးဂေါ်ဖီထုပ် (ဘုမ်ဒုံ) ဆားနယ်အနည်းငယ် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်အသုံးပြုသောအမြန် ကင်မ်ချိ။ ပဲငံပြာရည်၊ ငရုတ်မှုန့်၊ နှမ်းဆီနှင့်ရော။ လန်းဆန်း — နှမ်းဆီပါသောတစ်ခုတည်းသော ကင်မ်ချိ။

နွေရာသီတွင်ကြက်သွန်မြိတ်များသောအခါပြုလုပ်။ ငါးပိရည်နှင့်ငရုတ်မှုန့်နှင့် — ဂျောင်ဆန်အထူးအစား၊ လတ်ဆတ်သော ကင်မ်ချိ သဖွယ်ချက်ချင်းစား။

မုန်လာဥနီနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်ရောမှည့်ခေါ်။ မုန်လာဥနီ၊ ဂေါ်ဖီထုပ်၊ သခွားသီး၊ မုန်ညင်းရွက်ကို ငါးငံပြာရည်နှင့်ရောသောတော်ဝင်နန်းတော် ကင်မ်ချိ။

နွေပိုင်းပျိုမုန်လာဥနီတွင်စိမ်းသောအရွက်ရှိ။ ဆားနယ်ပုစွန်ဖြင့်ခြောက်အောင် သို့မဟုတ် ဆန်အနှစ်ဖြင့် ရေကင်မ်ချိ ပြုလုပ်။ ဘီဘင်ဘတ် သို့မဟုတ် အေးခေါက်ဆွဲနှင့်ကောင်း။