醃製

燉青花魚

瘦豬肉與煮鵪鶉蛋加醬油、糖、蒜燉煮。食用時順紋理撕開豬肉，淋上醬油湯料。

豆腐用油略煎後加醬油、辣椒粉、糖、蔥、蒜燉煮的小菜。

醬鵪鶉蛋

明太魚切塊調味後小火久燉。可加牛肉或豬肉。辛辣湯汁與明太魚清爽味相得益彰。

蘿蔔切片鋪鍋底，放上鯽魚，加青龍椒、蔥、蒜燉煮，口味鮮辣。可在去除內臟的鯽魚腹內填入牛肉。

黃花魚切兩三塊加調料文火燉製。黃花魚可烤、燉、煮湯，是韓國人最愛的魚之一。

青龍椒加醬油、糖、蔥絲拌炒，加牛肉、豬肉、魚乾燉煮。撒香油和芝麻作下飯菜。

初春的香椿用鹽水稍焯後曬乾，與醬油、糖稀、辣椒醬、辣椒粉做成的調味醬層層放入缸裡醃製。帶有特別清香，是山中僧人愛吃的美食。

留部分蒂的青椒洗淨後用鹽水泡軟，再倒入醬油繼續醃製。也可插入辣椒醬或大醬中醃製半年，取出直接吃或加調料拌著吃。

醃海苔

蘇子葉上撒上醬油等調料層層疊放，食用時用一片葉子包白米飯，香氣味道令人回味。

老黃瓜是表面變黃的老熟黃瓜。去皮鹽醃一會兒後在柳條盤裡曬1~2天，與酒粕層層碼入缸中放陰涼處保存。入味後拿出洗淨，加調料拌或直接食用。

沙參埋在辣椒醬缸裡入味後拿出，切片拌入香油、芝麻鹽、白糖即可。味道香濃微鹹，很適合做小菜。

初春時節的刺嫩芽用開水焯後放入熬好晾涼的醬油或辣椒醬醃製，熟成後用各種調料拌勻即可。

醬菜是用鹽或醬油醃製、發酵的儲存食品。醃製大蒜醬菜時將整頭蒜加入醋、白糖、醬油發酵，適合初夏新蒜上市時醃製，可整年食用。

蒜薹用鹽稍醃後倒入煮過的醬油醃製即可。五六月份新蒜薹上市時可以醃製，適合夏季胃口不佳時食用。

醃製青梅醬菜時先去核，再一層層加入白糖密封發酵。味道酸甜爽口，可增進食欲，也有助於消化。

鬱陵島盛產茖蔥，醃製茖蔥葉醬菜時將茖蔥倒入稀釋的醬油發酵即可。食用烤肉時把茖蔥醬菜一同包起來吃，可享受清爽味道。

曬乾的蘿蔔條和乾辣椒葉用水泡發擠乾水分後，加入辣椒粉、鳀魚汁、糖稀、蒜、香油、蔥花等調料攪拌均勻發酵即可。味道鮮辣有嚼頭，很適合配米飯。

醃製蘿蔔醬菜時先在蘿蔔中放鹽醃製瀝乾水分，再加入辣椒醬或醬油發酵即可。

用蘑菇做的醬菜。蘑菇稍蒸過後浸泡在醬油汁中發酵。醬油汁用醬油、糖、醋和水煮成，放置一天後食用，味道酸甜。

最好用應季大蝦。清洗大蝦清除鬚子和蝦尾後，倒入煮沸晾涼的醬油調味料醃製2~3天，是非常好吃的下飯菜。

將新鮮花蟹剁成塊後加入辣椒粉和蔥、大蒜等調料攪拌的辣味飲食。可和米飯一起拌著吃。

洋蔥放入熬煮過的酸甜醬油中醃製即成洋蔥醬菜。與肉類一同食用口味更清爽，同時可預防高血脂、動脈硬化等疾病。

黃瓜裡放鹽發酵的儲藏食品。可用辣椒粉涼拌或在冷水中冰鎮，是夏日清爽小菜。

醬菜是將大蒜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜用食鹽或醬油、大醬、辣椒醬醃漬發酵而成的傳統飲食。可長期儲藏，適合當小菜食用。

竹筍用淘米水煮熟，剝掉外皮，清洗之後瀝乾水分，然後放入缸裡倒入熬好的醬汁。4~5天之後把醬汁倒出來重新熬一下，並晾涼後重新倒入缸裡。如此反復三次，約過一個月後用各種調料拌勻即可享用。

將未熟透甜瓜的瓜籽和瓜瓤去除，倒入鹽水，經發酵約一個月而成。食用前切碎，以香油和糖等調味。

晚秋時節采些豆葉用淡鹽水醃製十天左右，撈出瀝乾水分，放入大醬裡醃製。入味後可用各種調料拌勻。是慶尚道人愛吃的地方美食。

带鱼清除内脏与鱼鳞，把整条鱼用盐腌制2~3个月，主要用作辛奇调料。用带鱼内脏腌制的带鱼内脏酱是非常受人喜爱的下饭菜。

墨鱼仔上撒点盐，层层放入缸里醃製2~3个月，吃的时候加入辣椒粉、芝麻盐、香油等拌匀即可。

将海鲜用盐醃製、发酵便成海鲜酱。既可作烹饪佐料，本身也是一种小菜。章鱼酱是用章鱼放盐醃製而成的，口感弹力十足。

鳀鱼酱是将鳀鱼盐渍发酵而成。可拌入调味酱当小菜食用，或加水煮成鱼汁冷却后当作醃辛奇调味料使用。

明太子

在鱼贝类中放入盐、谷物饭、辣椒粉、萝卜等发酵即为鱼酱。在干明太鱼中放入小米饭、盐、辣椒粉等材料发酵，是江原道与咸镜道的乡土美食。

用白色小虾盐渍而成，按捕获时期分为五虾酱、六虾酱、秋虾酱等。主要用于做辛奇、炖汤调味以及作熟猪肉蘸料。

辣醃生蠔

将大葱、海带、洋葱、胡椒、白糖等用酱油和料酒熬煮，放凉后倒入收拾干净的生三文鱼中。在冰箱里低温发酵3~7个小时后食用。

醃魷魚

在酱油中加入葱、大蒜、生姜等食材和鲍鱼一起煮。微咸的味道和软嫩的口感堪称一绝，在炎炎夏日也能享用新鲜的鲍鱼。

将牡蛎、明太子、鱿鱼等海鲜用食盐醃渍发酵而成，当小菜吃或作多种调味材料使用。

把贝类的肉剥出来，用盐水洗净并沥干水分。跟盐一起拌匀放入缸里醃製两周左右。吃的时候放入青椒岁、辣椒粉、葱花、蒜蓉、芝麻盐拌匀即可。

醃黃石魚

鮮辛奇是將白菜用食鹽稍微醃漬一下，或直接用辣椒粉、魚蝦醬等調料攪拌後食用的即食辛奇。保持了白菜原有的清脆鮮美爽口。

味道微苦，散發獨特香味，與人參類似

蘿蔔塊辛奇是將蘿蔔切成骰子狀後用食鹽醃漬，加入辣椒粉、蔥、大蒜、生薑等調味後醃製的辛奇。

用鹽水泡2~3天蘇子葉，蘇子葉軟了之後一層一層塗抹調料做成辛奇。用鯷魚醬調味非常美味，是夏季末的上好開胃菜。

把蘿蔔和白菜切成四方片後用食鹽漬一下，加入梨和蔥、大蒜，並加入足量的辛奇水醃漬而成。

在垂盆草中放入水芹、蘿蔔、薑、蒜等材料，再倒入用辣椒粉製作的湯料醃製而成。味道清爽，立即食用會感覺咀嚼的味道與香味在唇齒之間徘徊，是很好的季節辛奇。

是春季多吃的帶水辛奇。野生水芹裡加入蔥絲、辣椒、蒜末、生薑等拌勻，然後用鹽調味，最後倒入辣椒水進行發酵。

將用食鹽醃漬的蘿蔔加入大蒜、生薑、梨、蔥等，倒入大量鹽水泡製的水辛奇

用刀把嫩白菜切開，用鹽醃製一下，然後加入香蔥、鯷魚醬、辣椒粉等材料攪拌，再稍微加一點香油。當陳辛奇吃完或厭倦了酸辛奇時食用。

在醃漬過的白菜葉片之間拌入用蘿蔔絲、辣椒粉、蒜蓉、魚蝦醬等製成的調味醬料而成。

在鹽漬過的白菜葉片之間拌入用蘿蔔、梨、水芹、板栗、魚蝦醬等調成的調味料泡製而成。白辛奇沒有加辣椒粉，口感不辣而清爽。

包卷辛奇是把醃漬的蘿蔔、辛奇切成片，用調味料攪拌，再加入章魚、鮑魚、板栗等後用白菜葉包著吃的特色辛奇。

春白菜用鹽稍微醃製一下，或洗淨後直接放入醬油、辣椒粉、香油等拌勻即可。春白菜即食辛奇帶著新鮮味道，是所有辛奇裡唯一放香油的。

韭菜盛產的夏季醃製的慶尚道風味。用鯷魚魚露和辣椒粉醃製後即食，是類似涼拌的泡菜。

顧名思義，白菜蘿蔔辛奇是指將白菜與蘿蔔混在一起製作而成的辛奇，是宮廷辛奇之一，製作時在蘿蔔、白菜、黃瓜、芥菜裡拌入魚蝦醬汁，發酵即可。

醃漬根部小且帶有綠葉的小蘿蔔，放入蔥、大蒜、辣椒粉、魚蝦醬後攪拌而成。