අච්චාරු

ගොදුංගො ජෝරිම්

ද්වේජිගොගි මේචුරියාල් ජාංජෝරිම්

දුබු ජෝරිම්

මේචුරියාල් ජාංජෝරිම්

මියොංතේ ජෝරිම්

බුංගො ජෝරිම්

ජොගි ජොරිම්

පුත්ගොචු ජොරිම්

ගජුක් ජංඅච්චි

කොළ මිරිස් ලුණු දියරයේ ගිල්වා, සෝයා එකේ වයසට පත් කරයි. ගොචුජන් හෝ තොයෙන්ජන් එකේ මාස හයක් ඔබා හෝ රසකර සපයයි.

ගිම් ජංඅච්චි

පෙරිලා කොළ සෝයා මැරිනේඩ් සමඟ ස්ථර කරයි. එක් කොළයකින් හැන්දක් බත් ඔතන විට එහි සුවඳ විහිදේ.

නොගක් යනු වැඩිපුර වැඩුණු කැකිරි. පොතු ඉවත් කර, ලුණු දමා, දින 1–2ක් අව්වේ වියළ, භාජනයක බත් වයින් අවශේෂයක් සමඟ ස්ථර කරයි, සිසිලව තබයි. රසය ලැබුණු පසු සෝදා රසකරයි, හෝ එලෙසම කයි.

දොදොක් ජංඅච්චි

දුරූප් ජංඅච්චි

ජන්ගජී යනු ලුණු හෝ සෝයා එකේ ආරක්ෂා කරන ලද එළවළු. සුදුළූනු ජන්ගජී සම්පූර්ණ සුදුළූනු විනාකිරි, සීනි, සෝයාවල භාවිතා කරයි — මුල් ගිම්හානයේ අලුත් සුදුළූනු වලින් සාදා, වසර පුරා කයි.

සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සුදුළූනු කඳන් තම්බන ලද සෝයාවල දමා සාදන ජන්ගජී. මැයි–ජූනි මාසවල අලුත් සුදුළූනු වලින් සාදා, ගිම්හානයේ ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීමට කයි.

මෙසිල් ජංඅච්චි

ම්යොන්ගිනමුල් ජංඅච්චි

වියළූ රාබු සහ මිරිස් කොළ ජලයේ පොඟවා, මිරිකා, මිරිස් කුඩු, ඇන්කොවි සෝස්, සිරප්, සුදුළූනු, තල තෙල්, කොළ ලූනු සමඟ රසකර වයසට පත් කරයි. සැපීමේ රසය — බත් සමඟ විශිෂ්ට.

ලුණු දැමූ, ජලය ඉවත් කළ රාබු ගොචුජන් හෝ සෝයාවල වයසට පත් කරන ජන්ගජී.

හතු ජන්ගජී. සැහැල්ලුවෙන් වාෂ්ප කළ හතු සෝයා, සීනි, විනාකිරි, ජලයේ දිනක් වයසට පත් කරයි — ඇඹුල රසය.

සෘතුමය විශාල ඉස්සන් සමඟ වඩාත් රසවත්. පිරිසිදු කළ ඉස්සන් මත සිසිල් කරන ලද රසකැවිලි සෝයා වක්කර, දින 2–3ක් වයසට පත් කරයි — "බත් සොරා".

නැවුම්, පිරිසිදු කළ කකුළුවන් මිරිස් කුඩු සහ වෙනත් කුළුබඩුවලින් සාදන සැර කෑමක්. දිගු කලක් වයසට පත් කරනවාට වඩා රසකර ඉක්මනින් කෑම හොඳයි.

පැණි-ඇඹුල තම්බන ලද සෝයාවල ලූනු ජංගාජී. මස් සමඟ දිවට නැවුම්කම ලබා දී, රුධිරයේ අධික මේදය සහ ධමනි දැඩිභාවය වැළැක්වීමට උපකාර.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු

රාබු, කැකිරි, සුදුළූනු, සුදුළූනු කඳන්, පෙරිලා කොළ වැනි එළවළු ලුණු, සෝයා, තෙන්ජං හෝ ගොචුජං එකේ පිකල් කරයි. සියලු සෘතු අතුරු කෑමක්.

උණ ඉඳිකිරි බත් ජලයේ තම්බා, පොතු ඉවත් කර, භාජනයක දමා, උණුසුම් තම්බන ලද සෝයාවෙන් වසා ගනියි. දින 4–5කට පසු, සෝයා ඉවත් කර, නැවත තම්බා, සිසිල් කර, ආපසු වක්කරයි — තුන් වරක්. මාසයක් තුළ සූදානම්, පසුව රසකරයි.

අසම්පූර්ණ පෙරදිග කොමඩු හිස් කර, ලුණු දමා, මාසයක් පමණ වයසට පත් කරයි. කපා තල තෙල් සහ සීනි සමඟ රසකරයි.

සෝයා බෝංචි කොළ අච්චාරු

ගල්චිජොට්

කොල්ටුගිජොට්

නක්ජිජොට්

ලුණු දැමූ නැංගුරම්

Pollock roe

පොල්ලක් කන්න

සේඋජොට්

ඔරිගුල්ජොට්

සැමන් සෝයා, මිරින්, ලීක්, කෙල්ප්, ලූනු, ගම්මිරිස්, සීනි සිසිල් කළ සුප් එකේ මැරිනේට් කරයි. ශීතකරණයේ පැය 3–7ක් වයසට පත් කරයි.

ඔජින්ගෝජොට්

ජොන්බොක්ජං

ජොට්ගල්

ජෝගේජොට්

හ්වංසොගෝජොට්

නැවුම් කිම්චි

ගොදුල්පේගි කිම්චි

කක්දුගි

පෙරිලා කොළ දින 2–3ක් ලුණු දමා, රසකැවිලි ස්ථර කර, වයසට පත් කරයි. ඇන්කොවි සෝස් එකේ රසකරයි — ගිම්හාන අග සුවඳවත් රසය.

තුනී කැට කපන ලද රාබු වතුර කිම්චි මිරිස්, කොළ ලූනු, සුදුළූනු, ජල පාර්ස්ලි සහ සුප් සමඟ. ගෝවා, ඇපල්, හෝ පෙයාර්ස් පැණි කරයි.

ඩොල්නමුල් ජල කිම්චි

වසන්ත වතුර කිම්චි: වල පාර්ස්ලි නූල් කොළ ලූනු, මිරිස්, සුදුළූනු, ඉඟුරු, ලුණු සමඟ මිරිස් කුඩු ජලයේ පැසවයි.

දොංචිමි

නැවුම් ගෝවා කිම්චි

ගෝවා කිම්චි

ලුණු දැමූ ගෝවාට රාබු, පෙයාර්ස්, ජල පාර්ස්ලි, චෙස්ට්නට් පුරවා, සැහැල්ලු ලුණු ජලයේ. මිරිස් රහිත — මෘදු සහ නැවුම්.

ලුණු දැමූ රාබු සහ ගෝවා විවිධ පුරවුම් සමඟ ගෝවා කොළවල ඔතා. බොසම් තුළ බඩිරාසන්, ඇබලෝන්, බෙල්ලකු, කජු — තෝරා ගැනීම විනෝදය.

නැවුම් වසන්ත ගෝවා කිම්චි

ලීක්ස් කිම්චි

සොක්බක්ජි

ගිම්හාන තරුණ රාබුවට කොළ පැහැති කොළ ඇත. ලුණු දැමූ ඉස්සන් සමඟ වියළි හෝ සහල් පේස්ට් සමඟ ජල කිම්චි සාදයි. බිබිම්බැප් හෝ සිසිල් නූඩ්ල්ස්වලට හොඳ.