腌制

青花鱼、萝卜、青辣椒放锅中，淋上辛辣酱油调料炖煮。也可加干白菜或辛奇。

瘦猪肉与煮鹌鹑蛋加酱油、糖、蒜炖煮。食用时顺着肌理撕开猪肉，淋上酱汁。

豆腐用油略煎后加酱油、辣椒粉、糖、葱、蒜炖制的佐餐小菜。

鹌鹑蛋煮熟剥壳后加酱油、蒜、姜、糖、水炖制，常作家常小菜。

明太鱼切块调味后文火久炖。可加牛肉或猪肉。香辣汤汁与明太鱼鲜爽味相得益彰。

萝卜切片铺锅底，放上鲫鱼，加青辣椒、葱、蒜辣炖。可在去除内脏的鲫鱼腹内塞牛肉。

黄花鱼切两三块加调料文火慢炖。黄花鱼可做烤鱼、炖鱼、鱼汤，是韩国人最爱的鱼之一。

青辣椒加酱油、糖、葱丝调味，再加牛肉、猪肉、鱼干炖煮。撒香油和芝麻作下饭菜。

早春的椿芽用盐水稍焯后晒干，与酱油、糖稀、辣椒酱、辣椒粉做成的调味酱层层叠放入坛中发酵。带有独特清香，是山中僧人爱吃的斋菜。

留部分蒂的青椒洗净后用盐水腌制，再倒入酱油发酵。也可插入辣椒酱或大酱中发酵半年，取出直接吃或调味后吃均可。

腌海苔

苏子叶浇上酱油调味酱后层层叠放，吃时取一张放在白米饭上包着吃，香味俱佳。

老黄瓜是表面变黄的老熟黄瓜。去皮稍微盐腌后在阳光下晒1~2天，与酒糟层层叠放入坛子中放在阴凉处，入味后取出洗净，加调料拌或直接食用。

将沙参埋入辣椒酱缸入味后取出，撕成长条加入香油、芝麻盐、白糖调匀。香味浓郁咸甜适口，很适合做小菜。

早春的刺嫩芽用开水焯一下后浸入熬过的酱油或辣椒酱，入味后取出加调料拌着吃。

酱菜是将蔬菜用盐或酱油腌制发酵的窖藏食品。大蒜酱菜将整颗大蒜加醋、白糖、酱油发酵，初夏新蒜上市时腌制，可吃一整年。

蒜薹稍腌后倒入熬过的酱油发酵即可。每年5-6月新蒜上市时腌制，适合炎夏没胃口时食用。

去核的青梅与白糖层层叠放后密封发酵。酸甜开胃，还有助消化。

茖葱是郁陵岛盛产的蔬菜。将茖葱叶和熬过的酱油一起放入坛子里发酵即成。吃烤肉时用其包着吃味道清爽，十分受欢迎。

腌萝卜干

萝卜用盐腌制沥干水分后，放入辣椒酱或酱油中发酵即可。

用蘑菇做的酱菜。将蘑菇稍蒸后浸入用酱油、白糖、醋和水煮成的酱汁中，静置一天后食用，味道酸甜。

用当季鲜虾更佳。洗净的虾去须去尾后，倒入烧开冷却的酱油调味酱，发酵2~3天即可食用，配米饭十分开胃。

将新鲜花蟹用辣椒粉等各种调味料腌制的鲜辣料理。不宜长时间发酵，调味后短时间内食用味道更佳。

将洋葱浸入熬过的酸甜酱油发酵即可。配烤肉吃可清口，还能预防高血脂和动脉硬化，是绝佳食物搭配。

黄瓜用盐腌制发酵的储藏食品。可用辣椒粉调味酱拌或浸入冷水食用，是夏季常吃的小菜。

把萝卜、黄瓜、蒜头、蒜苗、苏子叶等用酱油、大酱、辣椒酱腌制发酵后即可食用，可长期储藏，四季皆可享用。

竹笋用淘米水煮熟，去皮洗净沥干水分，将竹笋和酱汁一起放入坛子里腌渍。过四到五天后将酱汁倒掉再熬制新酱汁，放凉后倒入坛子继续腌渍，如此反复三次。一个月后取出加调料拌着吃。

去除未熟透甜瓜的瓜籽和瓜瓤后，倒入盐水，经一个月左右发酵而成。吃的时候将甜瓜切碎后用香油和白糖等调味。

摘取晚秋的大豆叶子，用淡盐水浸泡十天左右，捞出沥干水分后埋入大酱中，待其入味发酵后取出加调料拌着吃，是庆尚道地区常见的一道小菜。

带鱼去掉内脏和鱼鳞，整条用盐腌渍2-3个月发酵，主要用于腌制辛奇。另有用带鱼内脏腌制的带鱼内脏酱，是十分受欢迎的下饭小菜。

墨鱼仔撒上盐一层一层叠放入坛子里腌制2~3个月。食用时加入辣椒粉、芝麻盐、香油等搅拌即可。

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将鳀鱼盐渍2-3个月发酵而成。可将鳀鱼切成小段拌入调味酱佐餐用，或将过滤的汁液加水煮沸冷却，制作辛奇时使用。

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将鱼贝类和盐、米饭、辣椒粉、萝卜等一起搅拌后发酵而成。晒干的明太鱼加上小米饭或糯米饭、盐、辣椒粉等放入坛子里发酵，是江原道和咸镜道地区的地方美食。

虾酱

生牡蛎中加入盐和辣椒粉搅拌后发酵而成，最适合搭配热米饭吃。辣牡蛎酱使用辣椒粉调制的调味酱，与一般牡蛎酱不同。

酱油腌三文鱼

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在酱油中加入葱、蒜、姜等调料炖制的鲍鱼料理。微咸的味道和软嫩的口感堪称一绝，可在炎热夏天享用新鲜鲍鱼。

将海鲜用盐腌渍以后制成调味酱或佐餐小菜。明太鱼籽酱、鱿鱼酱及牡蛎酱是韩国具代表性的佐餐用鱼虾酱。

蛤蜊去壳，将肉用盐水搓洗干净后沥干水分，加盐搅拌后放入坛子里腌制两个星期左右。食用时加入剁碎的青辣椒、辣椒粉、葱末、蒜末、芝麻盐搅拌即可。

将小黄花鱼用盐腌渍而成。发酵后加入葱末、蒜、辣椒粉等调料搅拌后可作配饭小菜，也可作腌制辛奇的配料。

将白菜、生菜等用盐稍微渍一下，或直接用酱油、辣椒粉、香油等拌在一起食用，口感比较鲜爽，是唯一加入香油的一种辛奇。

先将苦菜连根用盐水腌渍后做成辛奇，味道略带苦涩，香味类似人参，因此也叫做「人参辛奇」，是全罗北道常见的一种辛奇。

萝卜切丁，腌渍以后拌入辣椒粉以及葱、蒜头、生姜、虾酱等进行泡制，是喝雪浓汤时必配的辛奇。

将苏子叶用盐水浸泡两至三天，然后抹上调料一张一张叠起来放置发酵即可。可用鳀鱼酱调味，有苏子叶特有的香味，盛夏时可令人食欲大开。

把萝卜切成四方片，用盐渍一下，加入辣椒、葱、蒜头、水芹，并加入足量的水进行腌渍，可适当地加入一些白菜，还有苹果和梨。

将垂盆草和水芹、萝卜、生姜、蒜等一起搅拌后，倒入添加辣椒粉的汤水即可。清凉爽口，加上爽脆的口感和淡淡清香，十分开胃，是春季时令辛奇。

春天常做的水辛奇，将野生水芹和香葱、辣椒、蒜、生姜等混在一起，用盐调味后倒入辣椒水腌制发酵即可。

把一定咸度的盐水烧开冷却后，将盐渍过的整只萝卜放进去泡制。主要在冬季食用，与粥或米糕一起吃味道更鲜爽，还能助消化。

嫩白菜用刀切成大片后用盐腌渍，再加入小葱、鳀鱼酱、辣椒粉等调料搅拌，最后加入些许香油即可。过冬辛奇吃完时，可制作现拌现吃的鲜辛奇。

在盐渍过的白菜叶片之间拌入用萝卜丝、辣椒粉、蒜蓉、鱼虾酱等制成的调味酱料而成。辛奇和米饭是韩国人餐桌上的必备食物。

在盐渍过的白菜叶片之间拌入用萝卜、梨、水芹、板栗、鱼虾酱等调成的调味料泡制而成。没有加辣椒粉，因此口感不辣而清爽。

把盐渍的萝卜和白菜切成段，用白菜叶把各种馅料包裹起来泡制的辛奇。馅料里有章鱼、鲍鱼、牡蛎、板栗等，可根据个人口味挑选着吃。

春白菜用盐腌制一会儿，也可直接使用，加入酱油、辣椒粉、香油等调料一起搅拌，是一种鲜辛奇。鲜辣味道新鲜爽口，是唯一加香油搅拌的辛奇。

辛奇.

顾名思义是用萝卜和白菜一起腌制的辛奇。作为宫廷辛奇之一，以萝卜、白菜、黄瓜、芥菜等为材料，加入鱼虾酱汁搅拌后发酵而成。

萝卜缨的根部小且细，但茎部很粗，绿叶也多。可放适量的鱼虾酱做成没有水的辛奇，也可放糯米浆糊做成带水的辛奇。用来做拌饭和拌面味道极佳。