ดอง

แมคเคอเรล หัวไชเท้า พริกเขียวตุ๋นในซีอิ๊วเผ็ด ใส่ใบนอกกะหล่ำหรือกิมจิได้

หมูเนื้อแดงและไข่นกกระทาต้มตุ๋นในซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม หมูฉีกตามเสี้ยน ราดน้ำซอส

เต้าหู้ทอดอ่อน ตุ๋นกับซีอิ๊ว พริกป่น น้ำตาล ต้นหอม กระเทียม — เครื่องเคียง

ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือกตุ๋นในซีอิ๊ว กระเทียม ขิง น้ำตาล น้ำ — เครื่องเคียงประจำวัน

พอลแล็กชิ้นปรุงรสตุ๋นช้า เพิ่มเนื้อหรือหมูได้ ซุปเผ็ดเข้ากับพอลแล็กสด

คาร์ปตุ๋นบนหัวไชเท้าหั่นกับพริกเขียว ต้นหอม กระเทียมในซอสเผ็ด ยัดเนื้อในข้างในได้

ปลาทรายเหลืองหั่น 2-3 ชิ้น ตุ๋นช้ากับเครื่องเทศ ปลาที่หลากหลายและเป็นที่รักของเกาหลี

พริกเขียวคลุกซีอิ๊ว น้ำตาล ต้นหอม ตุ๋นกับเนื้อ หมู หรือปลาแห้ง ราดน้ำมันงาและงา

ใบมะฮอกกานีจีนอ่อนต้มน้ำเกลือ ตากแห้ง ซ้อนชั้นในไหกับซีอิ๊ว น้ำเชื่อม โกชูจัง พริกป่น กลิ่นเฉพาะ — พระบนภูเขานิยม

พริกเขียวแช่น้ำเกลือ บ่มในซีอิ๊ว อาจฝังใน โกชูจัง หรือ ทเวนจัง หกเดือน หรือปรุงรสและเสิร์ฟ

น้ำซุปปลาแอนโชวี่-เห็ดหอม-สาหร่าย ผสมซีอิ๊ว พริกแห้ง น้ำตาล น้ำเชื่อม หัวหอม ต้นหอม ขิง กระเทียม ราดสาหร่าย กิม ฉีก บ่ม อุดมแร่ธาตุ-วิตามินซี — เข้ากันกับข้าว

ใบงาดำซ้อนชั้นกับซอสซีอิ๊วหมัก ใบหนึ่งห่อข้าวคำหนึ่งจะปล่อยกลิ่นหอม

โนกัก คือแตงกวาที่โตเกินไป ปอกเปลือก เกลือ ตากแดด 1–2 วัน ซ้อนชั้นกับกากเหล้าข้าวในไห เก็บเย็น เมื่อมีรส ล้างและปรุงรส หรือกินเป็น

โทด็อก บ่มในไห โกชูจัง แล้วฉีก คลุกน้ำมันงา เกลืองา น้ำตาล กับข้าวหอม-อร่อย

หน่อ ทูร็อบ ต้นฤดูใบไม้ผลิลวก ดองในซีอิ๊วเคี่ยวหรือ โกชูจัง เมื่อบ่มแล้วคลุกเครื่องปรุง

ชังกาจี คือผักดองในเกลือหรือซีอิ๊ว ชังกาจีกระเทียม ใช้กระเทียมทั้งหัวในน้ำส้ม-น้ำตาล-ซีอิ๊ว ทำต้นฤดูร้อนด้วยกระเทียมใหม่ กินตลอดปี

ชังกาจี ก้านกระเทียมเค็มเบาๆ ในซีอิ๊วเคี่ยว ทำเดือนพ.ค.–มิ.ย.ด้วยกระเทียมใหม่ กินหน้าร้อนเรียกน้ำย่อย

ลูกบ๊วยญี่ปุ่นเอาเม็ดออก ซ้อนชั้นกับน้ำตาล ปิดผนึกหมัก รสหวานเปรี้ยวเรียกน้ำย่อยและช่วยย่อย

กระเทียมภูเขา (มยองอีนามุล) จากอุลลึงโด บ่มในซีอิ๊วเคี่ยว นิยมใช้ห่อเนื้อย่างเพราะรสสะอาด

หัวไชเท้าและใบพริกตากแห้ง แช่น้ำ บีบ คลุกพริกป่น น้ำปลาแอนโชวี่ น้ำเชื่อม กระเทียม น้ำมันงา ต้นหอม บ่ม เคี้ยวหนึบ — เข้ากันกับข้าว

ชังกาจี หัวไชเท้าเค็ม สะเด็ดน้ำ บ่มใน โกชูจัง หรือซีอิ๊ว

ชังกาจี เห็ด เห็ดนึ่งเบาๆ บ่มหนึ่งวันในซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ — ได้รสเปรี้ยวๆ

อร่อยที่สุดกับกุ้งใหญ่ตามฤดู กุ้งล้างราดซีอิ๊วปรุงรสเย็น บ่ม 2–3 วัน — "ขโมยข้าว"

เมนูเผ็ดจากปูสดทำสะอาด ผสมพริกป่นและเครื่องปรุงอื่น ปรุงรสและกินเร็วดีกว่าบ่มนาน

ชังอาจีหัวหอมในซีอิ๊วเคี่ยวเปรี้ยวหวาน ล้างปากกับเนื้อ ช่วยป้องกันไขมันสูงและหลอดเลือดแข็ง

อาหารถนอมจากแตงกวาเค็มบ่ม คลุกพริกหรือลอยในน้ำเย็น — เครื่องเคียงฤดูร้อน

ผักเช่น หัวไชเท้า แตงกวา กระเทียม ก้านกระเทียม ใบงาขี้ม้อน ดองในเกลือ ซีอิ๊ว เต็นจัง หรือ โกชูจัง เครื่องเคียงตลอดปี

หน่อไม้ต้มในน้ำซาวข้าว ปอก ใส่ไห ราดซีอิ๊วเคี่ยวร้อน 4–5 วันแล้วเทออก ต้มซ้ำ เย็น เทกลับ — ทำสามครั้ง พร้อมในหนึ่งเดือน แล้วปรุงรส

เมลอนตะวันออกที่ยังไม่สุก ควักไส้ ดองเกลือ บ่มประมาณหนึ่งเดือน หั่นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันงาและน้ำตาล

ใบถั่วปลายฤดูใบไม้ร่วงดองเกลือประมาณ 10 วัน สะเด็ดน้ำ ฝังในเต็นจัง บ่ม คลุกเครื่องปรุง — เมนูเด่นคยองซัง

ปลาดาบเค็มทั้งตัว 2–3 เดือน — ใช้ทำกิมจิเป็นหลัก คัลชีซกช็อต (ใช้แค่เครื่องใน) เป็นเครื่องเคียงข้าวยอดนิยม

ปลาหมึกเบกาซ้อนกับเกลือในไห หมัก 2–3 เดือน ล้างและคลุกพริกป่น งา น้ำมันงา

ช็อตกัลคืออาหารทะเลหมักเกลือ ใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องเคียง นักจีช็อตคือปลาหมึกยักษ์เค็มเนื้อเคี้ยวหนึบ

ปลาแอนโชวี่หมักเกลือ ตัวใช้ปรุงเป็นเครื่องเคียง น้ำที่กรองได้ต้มเป็นน้ำปลาสำหรับกิมจิ

ไข่ปลาพอลแล็คหมักเกลือ ผสมน้ำมันงาและต้นหอม หรือใส่ในซุปและไข่ตุ๋น

อาหารทะเลผสมเกลือ ธัญพืชสุก พริกป่น หัวไชเท้า แล้วหมัก เนื้อปลาพอลแล็คตากครึ่งกับข้าวฟ่างหรือข้าวเหนียว เกลือ พริก — เมนูคังวอน/ฮัมกยอง

กุ้งเล็กสีขาวเค็ม แบ่งตามฤดูเป็น โอช็อต, ยุกช็อต, ชูช็อต — ใช้ทำกิมจิ ซุป หรือกินกับหมูต้ม

หอยนางรมสดผสมเกลือและพริกป่น เข้ากันกับข้าวร้อน เผ็ดกว่าหอยนางรมเค็มเปล่า

ปลาแซลมอนหมักในน้ำซีอิ๊ว มิริน ต้นกระเทียม สาหร่ายเคล์ป หัวหอม พริกไทย น้ำตาล ที่เย็นแล้ว แช่ตู้เย็น 3–7 ชั่วโมง

ปลาหมึกหั่นบางหมักเกลือ เค็มและเคี้ยวหนึบ — ช็อตกัลที่นิยมที่สุด

เป๋าฮื้อตุ๋นในซีอิ๊วกับต้นหอม กระเทียม ขิง รสกลมกล่อมและนุ่ม — วิธีกินเป๋าฮื้อสดในฤดูร้อน

อาหารทะเลหมักเกลือ ใช้ปรุงรสหรือเป็นเครื่องเคียง มยองรันช็อต, ช็อตกัลปลาหมึก และ คุลช็อต คือช็อตกัลที่นิยมที่สุดของเกาหลี

หอยลายแกะเปลือกล้างน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ เค็ม หมักสองสัปดาห์ คลุกพริกเขียวสับ พริกป่น ต้นหอม กระเทียม งา

ปลาเหลืองครอกเกอร์หมักเกลือ พอหมักได้ที่ ผสมต้นหอม กระเทียม พริกป่น เป็นเครื่องเคียงหรือใส่กิมจิ

กะหล่ำหรือผักกาดเค็มเบาหรือสด ผสมซีอิ๊ว พริกป่น น้ำมันงา — กิมจิชนิดเดียวที่ใส่น้ำมันงา สดชื่น

ผักกาดเกาหลีหมักทั้งต้นพร้อมราก เครื่องปรุง ขมและหอม เรียก 'กิมจิโสม' โปรดของชอลลาเหนือ

หัวไชเท้าหั่นลูกเต๋าเค็ม คลุกพริกป่น ต้นหอม กระเทียม ขิง กุ้งเค็ม — เคียงซอลลองทังที่ขาดไม่ได้

ใบงาดำเค็ม 2–3 วัน ซ้อนชั้นเครื่องปรุงและบ่ม ปรุงด้วยน้ำปลาแอนโชวี่ — ของอร่อยปลายร้อนหอม

กิมจิน้ำหัวไชเท้าลูกเต๋าบาง พริก ต้นหอม กระเทียม ผักชีน้ำ และน้ำซุป กะหล่ำ แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์เพิ่มความหวานได้

หญ้าหินกับผักชีน้ำ หัวไชเท้า ขิง กระเทียม และน้ำซุปพริกป่น เคี้ยวหนึบและหอม — กระตุ้นความอยากอาหารฤดูใบไม้ผลิ

กิมจิน้ำฤดูใบไม้ผลิ: ผักชีน้ำป่ากับต้นหอมเส้น พริก กระเทียม ขิง เกลือ และน้ำพริก หมัก

หัวไชเท้าทั้งหัวเค็มราดน้ำเกลือเย็น ส่วนใหญ่ฤดูหนาว — ดื่มสดชื่นกินกับโจ๊กหรือเค้กข้าว

กิมจิด่วนจากกะหล่ำอ่อนผ่าซีก เค็มเล็กน้อย ผสมต้นหอม น้ำปลาแอนโชวี่ พริกป่น น้ำมันงา — แทนกิมจิเก่าที่หมด

นาปาเค็มยัดไส้หัวไชเท้า พริกป่น กระเทียม อาหารทะเลเค็ม — เคียงเกาหลีที่ขาดไม่ได้

กะหล่ำเค็มยัดหัวไชเท้า ลูกแพร์ ผักชีน้ำ เกาลัด ในน้ำเกลือบาง ไม่ใส่พริก — รสอ่อนและสดชื่น

หัวไชเท้าเค็มและกะหล่ำกับไส้ผสมห่อในใบกะหล่ำ โบซัมมีปลาหมึกยักษ์ เป๋าฮื้อ หอยนางรม เกาลัด — สนุกหยิบกิน

กิมจิเร็วจากกะหล่ำฤดูใบไม้ผลิ (พมดง) เกลือเบาๆ หรือสด ผสมซีอิ๊ว พริกป่น น้ำมันงา สดชื่น — กิมจิชนิดเดียวที่ใช้น้ำมันงา

ทำในฤดูร้อนเมื่อต้นกุยช่ายมาก ใช้น้ำปลาแอนโชวี่และพริกป่น — เมนูคยองซังกินเลยเหมือนกิมจิสด

ตั้งชื่อจากการผสมหัวไชเท้ากับกะหล่ำ กิมจิราชสำนักจากหัวไชเท้า กะหล่ำ แตงกวา ใบมัสตาร์ด ผสมน้ำปลา

หัวไชเท้าฤดูร้อนอ่อนใบเขียว ทำแบบแห้งกับกะปิกุ้งหรือกิมจิน้ำกับเพสต์ข้าว เข้ากันกับบิบิมบับหรือบะหมี่เย็น