涼拌
涼拌
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涼拌海螺素麵海螺與蔬菜用酸甜辣椒醬拌勻後配細麵，拌著吃也很適合當下酒菜。
拌麵煮熟的麵條加小黃瓜、水芹、生菜等蔬菜，鋪上煎蛋絲，以酸甜辣椒醬或醬油調料拌食。
拌冷麵蕎麥麵煮熟用涼水沖洗瀝幹，放牛肉片或生拌斑鰩、蘿蔔、小黃瓜、煮雞蛋等，以辣椒醬拌食冷食。
蘿蔔纓拌麵麵條與熟透的蘿蔔纓辛奇和切碎的小黃瓜、蔬菜以辣椒醬拌食，適合夏季沒食欲時簡單食用。
拼盤冷麵生菜
拼盤蕎麥拌麵蕎麥涼麵配各種蔬菜與醬油或辣椒醬調料，盛於大盤。拌調料食用別有風味。
涼拌筋麵筋面是麵粉做的粗麵條，口感勁道。煮熟的筋面加黃瓜、圓白菜、豆芽以辣味調料拌食。
辣拌明太魚冷麵冷麵煮熟用涼水沖洗瀝乾，把調味半幹明太魚放在麵上，再以調味醬拌食。
咸興冷麵用土豆或地瓜淀粉做面条，加调味酱拌匀，铺上辣拌鲽鱼或斑鳐生鱼片。因有生鱼片，又叫辣拌生鱼片冷面。
黃太魚拌幕國麵煮好的荞麦面铺上明太鱼丝，加调味酱和菜码拌食。软香的明太鱼与荞麦鲜味结合。
生魚片冷麵冷麵拌入辣椒粉調味，加生拌斑鰩和蔬菜拌食。勁道麵條、辣醬與斑鰩特殊風味相互融合。
釀黃瓜口感爽脆造型華麗，適合前菜。小黃瓜劃刀鹽水醃製後，塞入肉、蘑菇、雞蛋絲，澆糖醋汁。
拔絲地瓜土豆切絲與洋蔥、胡蘿蔔翻炒後用美乃滋和胡椒調味的沙拉。柔滑香醇。
涼拌茄子茄子縱切兩半蒸熟，撕成條加調料拌勻。蒸後輕擠水分再拌更不出水。夏季常吃。
涼拌紅薯藤紅薯梗去皮焯水擠幹，加調料後入油炒製。夏季也用來醃辛奇。
炒蕨菜幹蕨菜泡水後煮軟，原湯中放涼去除澀味，瀝幹切掉硬杆，用醬油、蔥、蒜調味炒製。
涼拌辣椒葉涼拌辣椒葉
涼拌高麗薊山薊菜焯水後用醬油、蔥花、蒜蓉、香油、芝麻鹽拌勻。口感柔軟，香氣獨特。也可做醬菜或包飯。
九折坂九格餐盤按顏色擺放蔬菜與肉等八種食物，用中間的薄麵餅包食，蘸芥末醋醬。宮廷菜。
涼拌蘇子葉嫩芽蘇子葉焯水擠幹，加醬油、鹽、大蒜、野蘇子油、香蔥拌勻。香氣開胃。
涼拌菜山野菜清燙調味製成的小菜統稱素菜。蕨菜、桔梗等用油炒，菠菜、茼蒿等焯水涼拌。
涼拌薺菜薺菜焯水後加醬油或大醬、辣椒醬與蔥花、蒜蓉、芝麻鹽、香油拌勻。春季無胃口時開胃。
涼拌大蝦大蝦蒸熟剝皮切半，與熟牛肉片、竹筍、小黃瓜冷卻後澆松仁醬汁。代表性宮廷菜。
炒桔梗桔梗剝皮切細，撒鹽抓搓去苦味，平底鍋熱油加蒜蓉、芝麻鹽炒製。清淡微苦開胃。
炒蘿蔔絲蘿蔔切絲炒至軟爛。趁熱配飯吃，柔軟香甜。
涼拌水芹菜水芹焯水後加調料拌勻。解毒排微塵，香氣清新，口感爽脆。
涼拌海帶海帶焯水後加鹽、糖、醋調成酸甜爽口味。可加黃瓜或辣椒。
涼拌莧菜莧菜焯水擠幹，根據喜好用醬油、大醬或辣椒醬拌勻。
涼拌綠豆芽綠豆芽用鹽水焯一下，加蔥、蒜、鹽、香油拌勻。是綠豆嫩芽，可拌飯，也作祭祀用菜。
涼拌菠菜菠菜焯水擠幹，加鹽、蔥蒜末、香油拌勻。可涼拌也可做紫菜卷飯食材。
炒乾蘿蔔纓乾蘿蔔纓煮後泡水一晚，加湯醬油、蔥蒜末、香油拌勻後炒。
涼拌茼蒿茼蒿焯水後加醬油和香油拌勻，可加豆腐，特點是茼蒿香氣。
大醬拌小蘿蔔蘿蔔纓焯水後加大醬、蒜、梅子汁等拌勻。微苦與大醬相配，拌飯美味，夏季下飯菜。
牛蒡雜菜牛蒡切絲加醬油糖燉煮，與切絲炒熟的蔬菜和煮好的粉條拌勻。色彩鮮豔的傳統飲食。
雜菜煮好的粉絲與炒蔬菜、菌菇、肉用醬油拌勻。華麗有品格，宴席必備。
涼拌竹筍絲煮熟竹筍切片，與牛肉、菌菇、水芹、青椒炒後用醋醬油拌勻。
涼拌真菜茴芹鹽水焯後涼水沖洗，加醬油或辣椒醬、蔥蒜末、芝麻鹽、香油、鹽拌勻。春季開胃菜。
涼拌馬蹄葉馬蹄葉山間野菜，味香濃郁，常作包飯或涼拌菜。焯水去苦後拌或炒食。
涼拌黃豆芽豆芽富含蛋白質與維生素，四季皆產。鹽水煮熟洗淨，輕擠水分後拌調料。
蕩平菜綠豆涼粉切絲與炒肉、水芹、煎蛋絲、紫菜等五色食材拌勻。象徵和解，又稱蕩平菜。
辣拌海螺鮮嫩有嚼勁的海螺與切好的蔬菜以辣椒粉拌勻。辣味下酒菜，加麵即為一餐。
鱼, 大蒜辣拌牡蠣
涼拌紫菜紫菜是紅藻類薄薄晾乾製成。烤後捏碎，加醬油、糖、芝麻鹽、香油、辣椒粉拌勻。
涼拌泥蚶泥蚶煮熟取肉，與小黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蘇子葉以醬油辣椒粉調味拌勻，酸甜可口。
涼拌豬蹄豬腳煮軟切片，與小黃瓜、洋蔥、高麗菜擺盤，淋芥末醬。酸甜帶辣風味極佳。
涼拌老黃瓜老黃瓜是熟透發黃的黃瓜。削皮挖瓤，鹽醃後拌勻，口感爽脆。
涼拌野蒜山蒜用醬油、辣椒粉、芝麻鹽、香油拌勻。切碎做調味醬或加大醬湯也美味。
涼拌大鱈魚乾鱈魚剖腹去內臟，攤開曬乾製成魚乾。可烤食或用辣椒粉和香油拌食。
涼拌沙參沙參鹽水泡去苦味，瀝水拍成片撕成細絲，以酸甜醋辣醬拌勻。
涼拌桔梗鮮桔梗去皮切適當大小，加糖、醋、辣椒粉拌勻。也可加斜切小黃瓜。
橡子涼粉橡子粉煮熟凝固而成。加胡蘿蔔、茼蒿、黃瓜、青椒以調味醬拌食。
涼拌橡子涼粉橡子粉水中邊煮邊攪凝固即橡子涼粉。涼粉與胡蘿蔔、艾蒿、黃瓜、辣椒以調味醬拌勻，可加烤紫菜和水芹。
涼拌野水芹野水芹是田間野生芹菜。鹽水焯後加湯醬油、蔥蒜、香油拌勻，撒芝麻鹽收尾。
刺嫩芽醋膾刺嫩芽焯水配醋辣椒醬。春芽被譽為「野菜之王」，助消疲勞和春困。
涼拌蒜薹蒜薹與辣椒粉、辣椒醬、蒜蓉、糖、鹽、香油、芝麻、糖稀拌勻。鹽水焯過去除辣味再拌。
涼拌蕎麥葉嫩蕎麥葉洗淨焯水後涼水沖洗擠幹，用調味汁拌勻加香油。有助預防高血壓。
涼拌蕎麥涼粉蕎麥涼粉用蕎麥澱粉製成。與辛奇加醬油、糖、香油、蒜拌勻，上放烤紫菜。
涼拌蘿蔔乾蘿蔔絲曬乾即蘿蔔乾。涼水泡軟擠幹，醬油醃後拌勻，或加辣椒粉等調料；也可加辣椒葉。
蘿蔔卷切薄片的蘿蔔用醋、糖、鹽醃製後，與小黃瓜、胡蘿蔔、香菇等蔬菜和肉捲起食用，搭配水、糯米粉和鹽稍煮的沾醬。
涼拌蘿蔔絲蘿蔔切絲加醋、糖、辣椒粉拌成酸甜小菜。也可不放辣椒粉做成白色版。