Салат

Кольбэнъи Сомён

Отварную лапшу смешивают с огурцом, сельдереем, листьями периллы, украшают яичным омлетом и заправляют кисло-сладким кочуджан или соевым соусом.

Пибим нэнмён (Острая холодная лапша)

Лапша с зрелым кимчи ёлму, мелко нарезанным огурцом и овощами, заправленная кочуджан. Лёгкое летнее блюдо для слабого аппетита.

Летнее блюдо: гречневую лапшу с огурцом и листьями кунжута раскладывают на подносе, перемешивают с кисловатым кочуджан.

Гречневый макгуксу с овощами и приправой из соевого соуса или кочуджан на большой плоской тарелке. Удовольствие в перемешивании за столом.

Джжолмён — толстая упругая пшеничная лапша. Отварной джжолмён смешивают с огурцом, капустой, ростками сои и острой приправой.

Кходари Нэнмён

Лапшу из картофельного или сладкокартофельного крахмала смешивают с приправой, сверху — остро замаринованный сырой камбала или хонгео. Также называется хоэ-нэнмён.

На гречневую лапшу кладут нарезанного соломкой хвантхэ, перемешивают с приправой и гарниром. Нежный, ореховый хвантхэ и пикантность гречки.

Лапша нэнмён с приправой из перцового порошка, сверху — салат из хонгео и овощи. Упругая лапша, острая приправа и резкий вкус хонгео гармонируют.

Хрустящий и нарядный — отличная закуска. В надрезанный солёный огурец кладут начинку из мяса, грибов, яичного блинчика и поливают сладким уксусом.

Картофель соломкой обжаривают с луком и морковью, заправляют майонезом и перцем. Нежный и насыщенный салат.

Баклажан разрезают вдоль, готовят на пару, рвут и заправляют. Перед заправкой слегка отжимают. Чаще летом.

Стебли батата очищают, бланшируют, отжимают, приправляют и обжаривают на масле. Летом также из них делают кимчи.

Сушёный папоротник замачивают, отваривают до мягкости, выдерживают в отваре для удаления горечи, отжимают, обрезают твёрдые части и обжаривают с соевым соусом, луком и чесноком.

Кочуннип намуль

Кондыре слегка бланшируют, заправляют соевым соусом, рубленым луком и чесноком, кунжутным маслом и кунжутной солью. Нежный, с необычным ароматом. Также как чанаджи или ссам.

Придворное блюдо: восемь видов овощей и мяса по цвету в миске на 9 секций, заворачивают в пшеничный блинчик в центре и макают в горчично-уксусный соус.

Листья кунжута бланшируют, отжимают, заправляют соевым соусом, солью, чесноком, кунжутным маслом и мелким луком. Аромат возбуждает аппетит.

Общее название (сукчхэ) для овощных закусок из диких и огородных растений: одни жарят (папоротник, пролеска), другие бланшируют и заправляют (шпинат, полынь).

Бланшированный нэнги заправляют соевым соусом, твенджаном или кочуджаном с рубленым луком, чесноком, кунжутной солью и кунжутным маслом. Возбуждает аппетит весной.

Придворное блюдо: креветок варят на пару, чистят, разрезают пополам, охлаждают с варёной говядиной, бамбуком и огурцом, поливают соусом из кедровых орешков.

Очищенный дораджи нарезают тонко, перетирают с солью, обжаривают с рубленым чесноком и кунжутной солью. Лёгкий, слегка горьковатый — возбуждает аппетит.

Редьку нарезают соломкой и жарят до мягкости. На горячем рисе — влажная, нежная, сладкая.

Минари намуль

Бланшированную миёк заправляют солью, сахаром и уксусом — освежающий вкус. По желанию — огурец или перец.

Бирым слегка бланшируют, отжимают и заправляют соевым соусом, твенджаном или кочуджаном.

Ростки маша бланшируют в солёной воде, заправляют луком, чесноком, солью и кунжутным маслом. Используются в пибимпапе и на ритуальном столе.

Шпинат бланшируют и заправляют солью, луком, чесноком, кунжутным маслом и кунжутной солью. Едят как намуль и кладут в кимпап.

Сирэги (сушёная ботва редьки) отваривают, замачивают на ночь, заправляют соевым соусом, луком, чесноком, кунжутным маслом и жарят.

Ссуккат намуль мучхим

Ёльму твенджан мучхим

Корень лопуха соломкой тушат в соевом соусе с сахаром и смешивают с обжаренными овощами соломкой и отваренной лапшой данмён. Красочное традиционное блюдо.

Лапша данмён с обжаренными овощами, грибами и мясом в соевой заправке. Нарядное блюдо для праздничного стола.

Варёные ростки бамбука нарезают, жарят с говядиной, грибами, минари, зелёным перцем и заправляют уксусом с соевым соусом.

Чамнанёль бланшируют в солёной воде, ополаскивают, заправляют соевым соусом или кочуджаном, луком, чесноком, кунжутом и маслом. Весенний намуль для аппетита.

Чвинамуль с гор, с богатым вкусом и ароматом, едят в обёртке или как намуль. Бланшируют для удаления горечи, затем заправляют или жарят.

Ростки сои богаты белком и витаминами, доступны круглый год. Отваривают в подсолённой воде, промывают, слегка отжимают и заправляют.

Тханпхён чхэ

Кольбэнъи мучхим

Куль мучхим

Ким — высушенные тонкие листы красной водоросли. Слегка обжаривают, крошат и заправляют соевым соусом, сахаром, кунжутной солью, кунжутным маслом и перцовым порошком.

Ккотгэ варят, очищают, смешивают с огурцом, луком, морковью, листьями кунжута и соусом из соевого соуса и перцового порошка — кисло-сладко.

Свиные ноги мягко отваривают, тонко нарезают, выкладывают с огурцом, луком, капустой и поливают горчичным соусом. Кисло-сладкий и острый.

Ногак — перезрелый жёлтый огурец. Чистят, удаляют семена, слегка солят и заправляют приправами — хрустящий.

Далрэ заправляют соевым соусом, перцом, кунжутной солью, кунжутным маслом. Также вкусно мелко нарезать в заправку или в твенджан-ччигэ.

Треску разрезают по брюху, удаляют внутренности, расправляют и вялят. Жарят или заправляют перцовым порошком и кунжутным маслом.

Деодок вымачивают в солёной воде, отжимают, отбивают, рвут на волокна и заправляют кисло-сладким соусом с уксусом и кочуджаном.

Свежий пэктоддок чистят, режут, заправляют сахаром, уксусом, перцовым порошком. Можно добавить огурец по диагонали.

Желудёвый крахмал разводят, варят и дают застыть. Едят с морковью, хризантемой, огурцом, зелёным перцем и соусом.

Доторимук мучим

Долминари — дикорастущий минари. Бланшируют в солёной воде, заправляют соевым соусом, луком, чесноком, кунжутным маслом и посыпают кунжутом.

Дурып чохве

Стрелки чеснока заправляют перцовым порошком, кочуджаном, рубленым чесноком, сахаром, солью, кунжутным маслом, кунжутом и патокой. Перед этим бланшируют в солёной воде.

Молодые нежные листья гречихи моют, бланшируют, ополаскивают, отжимают и заправляют соусом с кунжутным маслом. Помогает при гипертонии.

Мемильмук — кисель из гречневого крахмала. Смешивают с капустным кимчи, соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком, сверху водоросли.

Мумалленги мучим

Тонко нарезанный редис маринуют в уксусе, сахаре и соли, заворачивают с огурцом, морковью, шиитаке и мясом. Соус — клейкая рисовая мука с водой и солью, слегка проваренная.

Соломкой нарезанный редис с уксусом, сахаром и перцовым порошком — кисло-сладкий салат. Можно без перца для белой версии.