Сырой

Хве топпап

Также хянгохе. Хянго — пресноводная рыба, мясистая, плотная, без запаха. Нарезку кладут на лист периллы и едят с кислым кочхуджаном или горчичным соусом.

Кваннохве

Ароматный мягкий тофу Чодан едят с варёной свининой и выдержанным кимчи, завернув в листья. Выдержанное кимчи созревает при низкой температуре — не кислое, с глубоким вкусом.

У свежих анчоусов удаляют голову и внутренности, едят сасими. Мягкая текстура, ореховый умами-вкус. Сезон — весна и осень.

Ассорти сасими: дорада, морской окунь, камбала и др. на одном блюде. С кисло-острым кочхуджаном — красочная подача и разные вкусы.

Слегка отваренный осьминог, ферментированный скат и варёная свинина нарезаются кусочками и едятся в мягком белом кимчи или маринованных листьях периллы.

Осьминога бланшируют, нарезают по диагонали, едят с кислым кочхуджаном или масляно-солёным соусом. Укрепляющее блюдо с упругой нежной текстурой — обязательно на праздниках Кёнсана.

Мульхве

Сасими из свежей миного, тонко нарезанной. Миного особенно вкусна летом — летнее укрепляющее блюдо.

Живого осьминога нарезают и едят с масляно-солёным соусом или кислым кочхуджаном — обычно к соджу.

Из живой рыбы удаляют кости и кожу, нарезают тонко, едят с кислым кочхуджаном, соевым соусом или твенджаном. Можно завернуть в листья.

Форель (сонго) режут на кусочки и едят с кислым кочхуджаном или соевым соусом с васаби. Красное мясо имеет сладкий и нежный вкус.

Живого кальмара нарезают соломкой, смешивают с огурцом, луком, морковью, перцем в кислом кочхуджане, добавляют холодную воду. Летнее блюдо с холодным бульоном и сасими.

Кальмара бланшируют и едят с кислым кочхуджаном. Ароматная упругая текстура. Можно завернуть в минари или листья периллы.

Юкхве

Чхаримульхве

Слегка приготовленное морское ушко мелко нарезают, перемешивают с овощами и приправой, заливают холодным бульоном мул-хве. Иногда добавляют лапшу соменом.

Свежего чонго тонко нарезают с костями и едят сырым, макая в кисло-сладкий кочхуджан или соевый соус. Можно завернуть с перцем и чесноком в листья.

Ханчхимульхве

Премиальное ассорти из суши с различными видами суши на одной тарелке.

Суши, приготовленные путем выкладывания тонко нарезанного мяса гребешка на рис. Отличается мягкой текстурой и легкой сладостью.

Тонко нарезанные щупальца гигантского кальмара. Отличается жевательной текстурой и мягким вкусом.

Суши с креветками в соевом соусе

Тонко нарезанная свежая рыба-сабля, которую едят сырой.

Блюдо из морепродуктов: свежая каракатица, слегка ошпаренная и нарезанная ломтиками

Сырой морской червь (урехис), который едят из-за его упругой текстуры и сладковатого вкуса

Нарезанная сырая рыба по сезону

Тонко нарезанная сырая рыба свежих и редких сортов

Тартар из говядины с соусом кочуджан

Сашими из тунца, украшенное пищевым золотом

Рис с камбалой

Блюдо из тонко нарезанного свежего сашими из камбалы и лосося.

Сочетание свежего сашими из камбалы и приправленного тартара из корейской говядины.

Сашими из камбалы, выдержанное определенное время для усиления вкуса умами.

Свежая камбала, уложенная на рис, приправленный уксусом.

Ассорти из сырых устриц.

Полуварёные моллюски.

Полуварёный осьминог.

Суши с креветками.

Сладкий рисовый шарик с яйцом и ветчиной с сыром.

Суши торо.

Суши из морского леща.

Отварной осьминог.

Суши на обед.

Легендарный набор суши с длиннохвостой камбалой.

Легендарный набор суши с лососем с длинным хвостом.

Говядина тартар.

Премиальный тартар из корейской говядины

Ассорти из бланшированных морепродуктов

Ассорти из сырой рыбы (хве)

Сашими из осьминога с уксусной заправкой

Бүтэн чанасан наймаалж

Холодный суп с сырой камбалой

Опаленный юкхве

Живой осьминог и тартар из говядины

Бага зэрэг чанасан амьд наймаалж

Сашими из живого осьминога

Амьд наймаалжны сашими

Бланшированные Креветки и Кальмары