Түүхий

Будааны аяганд түүхий загас ба ногоо, цуу-чили зуурмагаар амталсан. Бибимбап шиг холино — тунец ба яст загасны хувилбар бий.

Хянъоохэ гэдэг бөгөөд арьстай мөрөгийн жижиг загас бол шинэхэн, мах ихтэй, загасны үнэргүй ус цэвэр газрын загас. Перилла навч дээр түүхий, цуу-гочужан эсвэл гич соустай үйлчилнэ.

Хайнугыг ясгүй болгож арьсыг авч ташуу нимгэн зүсэж цуу-гочужантай үйлчилнэ. Лизинаар баялаг, тос багатай — хүүхдэд тохиромжтой.

Чодан зөөлөн дөүгийг буцалгасан гахайн мах, хуучирсан кимчитэй ороож иднэ. Бага температурт исгэсэн хуучин кимчи — гүн боловч исгэлэн биш.

Түүхий анчоус, толгой, дотрыг авна. Зөөлөн, самрын амт, умамитай — хавар, намрын улирлуудад хамгийн чанартай.

Янз бүрийн түүхий загасны цуглуулга — далайн цагаан загас, чулуун загас, далайн хайнуг. Цуу-гочужантай үйлчилнэ — өнгөлөг ба олон амттай.

Мүно самхаб

Наймаалжийг хагас буцалгаж налуу зүсээд, цуу-гочужан эсвэл тос-давсанд дүрж иднэ. Уян, зөөлөн, тэжээллэг — Гёнсаны баярын ширээний зайлшгүй хоол.

Хэрчсэн загас, ногоог амталсан гочужангаар хольж, хүйтэн шөлтэй цутгана. Чулуун загас, нялцгай бие, эрээн дун, илд сүүлт нялцгай, амбра түгээмэл.

Шинэхэн крокер загасны нимгэн зүсмэл шашими. Зунд оргил үе — зуны бие тэжээдэг хайртай хоол.

Амьд жижиг наймаалжийг жижиглэн зүсээд тос-давс эсвэл цуу-гочужанд дүрж иднэ — ихэвчлэн соёотой.

Амьд загасны ясыг авч, арьсыг шураад нимгэн зүсээд цуу-гочужан, цуу, эсвэл твенжанд дүрж иднэ. Ихэвчлэн навчаар боож иднэ.

Бахын махыг нэг хазуулт хэмжээгээр зүсээд цуу-гочужан эсвэл васаби соустай иднэ. Чихэрлэг, цэвэр улаавтар мах.

Амьд нялцгай бие, өргөст хэмх, сонгино, лууван, чинжүүг нимгэн зүсээд цуу-гочужанд хольж хүйтэн усанд үйлчилнэ — зуны хүйтэн шөлтэй шашими хоол.

Хөнгөн чанасан нялцгай биеийг цуу-гочужанд дүрж иднэ. Уян, амтлаг. Усны мэрс буюу перилла навчинд боож иднэ.

Үхрийн туранхай махыг нимгэн зүсээд цуу буюу гочужан, сармис, гүнжидийн тос, чихэртэй холиод нимгэн зүссэн лийртэй үйлчилнэ. Өндгөвчтэй сонголттой.

Яс хадгалсан чулуун загасны мулхе ногоо болон уусгасан твенжантай. Чежү аралын онцлог.

Хөнгөн чанасан амбраг хэрчиж, ногоо болон амтлагчтай хольж, хүйтэн мулхе шөлтэй үйлчилнэ. Заримдаа сомёнтой.

Жонохэ

Ханчи нялцгай биеийг ногоотой нимгэн зүсэж чихэрлэг-исгэлэн шөлтэй үйлчилнэ. Ханчи бол зөөлөн, дунд зэргийн нялцгай бие.

Нэг тавганд олон төрлийн сүшиг багтаасан дээд зэрэглэлийн сүшиний цуглуулга.

Хясааны махыг нимгэн хэрчиж будаан дээр тавьсан сүши. Зөөлөн бүтэцтэй, бага зэрэг чихэрлэг амттайгаараа онцлог.

Нимгэн хэрчсэн аварга наймаалжны тэмтрүүл. Зажлууртай бүтэцтэй, зөөлөн амттай.

Цуутай будаан дээр тавьсан соёо соусанд даршилсан сам хорхойн мах. Давслаг, зөөлөн амттай.

Шинэхэн сэлэм загасыг нимгэн хэрчиж түүхийгээр нь иддэг сашими.

Шинэхэн наймаалжийг халуун усанд бага зэрэг дүрж зүссэн далайн гаралтай хоол

Зажлууртай, чихэрлэг амттай түүхий далайн өт

Тухайн улирлын түүхий загас

Ховор, шинэхэн загасыг нимгэн хэрчсэн түүхий загасны мах

Кочүжан сүмсээр амталсан түүхий үхрийн мах

Алтны үртэстэй туна загасны сашими

Нимгэн хэрчсэн шинэхэн хавтгай загасны сашимигаар хучсан будаа。

Нимгэн хэрчсэн шинэхэн хавтгай загас болон яргай загасны сашими。

Халбага загас болон солонгос үхрийн түүхий мах

Умами амтыг сайжруулахын тулд тодорхой хугацаанд дарсан хавтгай загасны сашими。

Цуугаар амталсан будаан дээр тавьсан шинэхэн хавтгай загас。

Олон төрлийн түүхий хясаа.

Хагас чанасан хумс.

Хагас чанасан наймал хөлт загас.

Хайрын суши.

Чихэрлэг өндөг, хам, бяслагтай будааны бөмбөлөг.

Торо суши.

Тэнгисийн хай загасны суши.

Буцалгасан наймалж.

Өдрийн хоолны суши.

Домогт урт сүүлт цагаан загасны суши цэс.

Домогт урт сүүлт цагаан лохио загасны суши цэс.

Үхрийн махны тартар.

Солонгос үхрийн түүхий татсан мах

Холимог Бүлээн чанасан Далайн бүтээгдэхүүн

Холимог Зүсмэлсэн Түүхий загас

Чихэрлэг исгэлэн наймаалжны салат

Бүхэл бүтэн чанасан наймалж

Хүйтэн түүхий хавтгай толгойт загасны шөл

Халуун ногоотой үхрийн махан тартар

Наймаалж болон үхрийн махны тартар

Хагас чанасан наймаалж

Зүсэмлэсэн түүхий наймалж

Саннахоэ

Сам хорхой ба бага зэрэг чанасан далайн зурам