Жигнэсэн

Хулсан хоолойд наалдамхай будаа, энгийн будаа, шош, лай, цээрэг, шар буурцагтай уураар жигнэсэн тэжээллэг будаа, ханджи цаасаар хаасан.

Шан зөгийн навчинд боож уурсан наалдамхай будаа, цээрэг, лай. Анх лам нарын хоол, одоо эрүүл хоол алдартай.

Мөөг, загасны бялуутай уураар чанасан өндөг, давсалсан сам хорхой эсвэл давсаар амталсан. Зөөлөн бүтэц, хайрхан өнгө; хүүхэд, өвгөдөд гайхамшигтай.

Шинэхэн устрица ба чанасан гахайг давсалсан байцаанд халуун манжингийн харьцаагаар боож иднэ. Махыг давсалсан сам хорхойд дүрж байцаа эсвэл боссам кимчид боохь.

Горижим

Амталсан хөх хавч бүтэн эсвэл хэсэгчилж уураар чанасан. Манжин, шар буурцагны соёо, петрушкатай уураар чанаж болно.

Наймаалжийг халуун кочүджан-сармисны соусанд чанаж, шар буурцагны соёо дээр нэмж уураар чанасан. Үлдэгдэл соусаар буцалсан будаа хийж болно.

Бүтэн тахиаг дэвтээсэн наалдамхай будаан дээр женьшень, цээнэтэй чанасан. Будаа нь шиираг, амтат царцанд тахианы шөлтэй болно.

Бүтэн тахиаг сармис, цээнэтэй чанасан; давстай, шөлийг наалдамхай будааны кашага болгож хэрэглэнэ. Женьшень, цээнэ нэмж болно.

Цас хавчийг цэвэрлэж шүүж уураар чанасан; махыг цуу соусанд дүрнэ. Хөл бүтэн, гэдэс дээш чанаж шинэ амтыг гаргана.

Халуун уураар чанасан минтайн толгой шар буурцагны соёо ба петрушкатай. Минтайн толгой махтай, шиираг.

Гэдэс гаргасан том сам хорхойг зүсэн дэлгэж, зүсэм мөөг, ногоон ба улаан чинжүү, петрушка, өндгөнөөр чимэглэн уураар чанасан. Цуу кочүджан эсвэл соёгийн соусаар үйлчилнэ.

Хээрийн царцаан хонхны үндэс (доэдэк) уулс дунд ургадаг; залуу навч салат/боолтонд, үндэс хүнсний ба эмийн зориулалтаар. Зүсэм доэдэк чанасан гахай боож иднэ.

Үхрийн сүүл-өвдөгний яс чанасан — кальцигаар баялаг эрчмийн тэжээл хүүхэд, ээж, өвгөдөд тохиромжтой. Махыг соёгийн соусанд дүрнэ.

Домижим

Тонтэжим

Урьдчилан чанасан гахайн нуруу ясыг ногоо, соёгийн соусанд шингээсэн. Хямд, тэжээлтэй — амархан таашаал.

Хуучин кимчи ба гахайн нуруу хавиргын жим. Хуучин кимчи амтлаж шөлд буцалгасан — зөөлөн, гүн амт.

Шавар саванд уураар чанасан өндөг, давсалсан сам хорхой эсвэл давсаар амталсан. Үзэсгэлэнтэй өнгө, хөнгөн зөөлөн бүтэц; хүүхэд, өвгөдөд хайртай.

Урьдчилан чанасан гахай эсвэл үхрийн жижиг хавиргыг кочүджан, төмс, луувантай чанасан. Халуун боловч таалагдмаар.

Тахианы хэсэг шил гоймон, төмс, лууванттай бага зэрэг чийгтэй чанасан. Чили нунтаг, сармис, чонъян чилитэй гарам.

Чанаж дарж гарын хэсэг хийсэн гахайн толгойн пхёнюк, өвөрмөц шиираг бүтэцтэй. Амталсан давсалсан сам хорхойтой үйлчилнэ.

Минтай шар буурцагны соёо, амталгаа, цардуулын ус хольж чанасан. Минтайн мах, дотор, түрс бүгдийг ашигладаг.

Хуучин кимчи болон тофуг бага зэрэг шөлд чанасан. Тофуг муугүнжид өргөж тогооны хэсэгт цуглуулж болно.

Хуучин кимчи зүсэм гахайн махтай жим, 'будаа хулгайч' нэртэй. Амталсан муугүнжи шөлд чанаж зөөлөн гүн амт өгнө.

Шар бялууруу загас бүтэн эсвэл хэсэгчилж уураар чанаж чимэглэнэ. Шар бялууруу зуны улиралд хамгийн сайн — хайрладаг зуны эрчмийн хоол.

Помфрэт загасыг уураар чанаж соёгийн-чили соусаар будна, эсвэл зүсэм манжин дээр уураар чанана. Загасны үнэргүй, зөөлөн — нийтийн хайр.

Чанасан гахайг нимгэн зүсэн давсалсан байцаанд халуун манжингийн харьцаагаар боож иднэ. Давсалсан сам хорхойд дүрж, кимчи эсвэл боссам кимчитэй иднэ.

Хальссан амьд наймаалжийг халуун соусанд хайруулж, шар буурцагны соёо ба петрушка дээр нэмэн уураар чанана. Халуун ба шиираг.

Үхрийн жижиг хавиргыг зөөлрүүлэн манжин, шиитакэ, лууван, цалимтай соёгийн соусанд чанасан. Чусок/шинэ жилийн их найрын хоол.

Үхрийн сүүлийг удаан чанахад коллаген желатин болдог — арьсанд сайн. Амталж удаан чанаснаар зөөлөн, шиираг мах болдог.

Үхрийн толгойн махыг зөөлөн чанаж зүсэм бариад соусанд дүрнэ. Ихэвчлэн давсалсан сам хорхойтой; хоол боловсруулалтад тус болно.

Үхэр эсвэл гахайг бүтнээр чанаж зүснэ. Үхрийн суюк соёгийн харьцаатай; гахайн суюк давсалсан сам хорхойтой.

Гахайн гэдсийг амталсан шил гоймон, ногоо, наалдамхай будаа, цусаар дүүргэн уураар чанасан. Наймаалж, наалдамхай будаа, Пёнчоны, Абай сүндэ зэрэг олон төрөл байдаг.

Гахайн загас халуун соусанд шар буурцагны соёо, петрушкатай чанасан. Шиираг гахайн загас, цангармал ногоо.

Гахайн том гэдсийг цус, наалдамхай будаа, угэожи, шар буурцагны соёогоор дүүргэн уураар чанасан. Хамгёны нутгийн 'абай' гэдэг үг шиг том, цэлмэг — гол хоолыг орлуулна.

Хойд Гёнсангийн Андонгоос. Тахиаг лууван, төмс, ногоотой соёгийн соусанд чанасан. Шил гоймон нэмж болно.

Бүтэн нугасыг хуанди үндэс, цалим, женьшень, цээнэтэй чанасан. Шөл нь наалдамхай будаа, лууван, сонгинотой агуу будааны кашага болно.

Наймаалжийн биеийг наалдамхай будаа, тофу, шар буурцагны соёо, ногоон ба улаан чилитэй дүүргэн уураар чанаж зүсэн соёгийн харьцаагаар үйлчилнэ. Таурин өндөртэй — ядаргааг сэргээдэг.

Шинэхэн үхрийн жижиг хавиргыг сам, лууван, цалим, гингко-той соёгийн соусанд чанасан дээд зэргийн хоол.

Жогижжим

Гахайн хөлийг соёгийн соус, имбирь, сармис, сонгинотой чанасан, зүснэ. Желатинаар баялаг — арьсанд сайн, хөгшрөлтийг саатуулна.

Тахианы хэсгийг ногоо, амтлагчтай чанаж шил гоймонтой хольсон. Андонгоос — хөнгөн зайны хоол, хажуу хоол, архи хажуу.

Хясааг цэвэрлэж урьдчилан буцалгаж, нэг хальсыг авч соусаар будна. Чхамкомак нь чхамкомак, сэккомак, пикомак гурвын дунд хамгийн сайн.

Кодари нь хагас хатаасан минтай. Том зүссэн манжинтай кочүджан эсвэл соёгийн соусанд чанасан — шиираг; үлдсэн соус буцалсан будаанд сайн.

Гахайн толгой сонгино, сармис, амтат ургамалтай чанаж даавуунд боож хүндийн дор дарна. Нимгэн зүсэн давсалсан сам хорхойтой үйлчилнэ.

Нугасыг хуанди үндэс, женьшень, сармис, амтат ургамалтай чанасан бэксук. Ханашгүй өөхөнд баялаг — биеийн жинд ч ээлтэй эрчмийн эм.

Нугасыг калопанакс, акантопанакс, хуанди үндэстэй уураар чанасан. Алдартай зуны эрчмийн эм — удаан чанавал амт гүн болно; мах нь цэвэр боловч шиираг.

Шинэхэн улирлын далайн хоол — сам хорхой, наймаалж, хавч, хясаа — шар буурцагны соёо ба петрушка дээр өтгөн халуун соус.

Хонгосамхаб

Шинэхэн эсвэл бага зэрэг хатаасан хавтгай загасыг уураар чанаж соусаар будна. Хавтгай загасыг гавлуунд сүрэл дээр исгээж хүчтэй амт өгдөг.

Хуанди уулс дунд ургадаг; үндэс нь женьшеньг орлуулна. Тахиаг хуандитай ус усанд чанасан — гэр бүлийн эм.

Гахайн хөлийг хуандитай чанаж соусанд ширэг. Дулаан хуанди сэрүүн гахайтай тэнцвэртэй; давсалсан сам хорхой хоол боловсруулалтад тус.

Хвантэжжим

Цоохор утсан нугас, чанасан гахай, халуун манжинг давсалсан байцаа эсвэл навчтай ногоонд боож иднэ.

Гахайн хавиргыг нарийн хэрчиж, гэрэлзэг ихтэй холиод сармис, ногоон сонгино, цагаан гаа, цуу, цөцгий, гүнжидийн тосоор амталж жигнэсэн банш.

Нимгэн хальстай манду — хэрчсэн исгэлэн кимчи, дөү, ногоотой чигсэн. Солонгосын дуртай банш.

Нарийн гурилан хальсыг тойрог хэлбэрээр зүсэж, мах буюу ногоогоор чигж буцалгана буюу жигнэнэ. Тосонд хайрах буюу тавганд хуурч болно.

Гурилан хальсанд бутархай хулд загас, амталсан ногоог чигсэн манду. Шим тэжээл өндөр, илчлэг багатай — жигнэх буюу тавганд хуурна.

Нэг чигэлдэг шиг том манду — бутархай мах, буурцагны соёо, дөүгөөр чигсэн. Шөлөнд буюу жигнэж бэлтгэнэ.