пару

Питательный рис: клейкий рис, обычный рис, бобы, каштаны, финики, гинкго, кедровые орехи помещают в бамбуковую трубку, накрывают бумагой ханджи и парят.

Клейкий рис, финики и каштаны заворачивают в лист лотоса и парят. Раньше блюдо монахов, сейчас популярно как здоровая еда.

Яйца взбивают с грибами и рыбной котлетой, приправляют ферментированными креветками или солью и готовят на пару. Красивый цвет, нежная текстура — нравится детям и пожилым.

Свежие устрицы и варёная свинина с острой редькой и солёной капустой. Мясо можно макать в ферментированные креветки и заворачивать в кимчи или боссам.

Бычий хвост долго варят с дайконом, морковью, шиитаке и каштанами в соевом соусе. Упругое мясо в кости с глубоким вкусом — главное достоинство.

Краба маринуют и готовят на пару — целиком или нарезанным. По вкусу добавляют дайкон, ростки сои и водяной сельдерей.

Осьминога тушат в остром соусе из перца и чеснока, сверху кладут ростки сои и готовят на пару. Остатки соуса хороши для жареного риса.

На дно кастрюли кладут замоченный клейкий рис, сверху — курицу для самгетана с женьшенем и финиками. Нурунджи, пропитанный куриным бульоном, упругий и ароматный.

Так пэксук

Камчатского краба обсушенного готовят на пару, мясо едят с кислым соусом из перца. Кладут брюхом вверх, чтобы ноги не отпали — вкус свежее.

Голову трески приправляют и готовят на пару с ростками сои и водяным сельдереем. Мясиста и упруга.

Тэхачжим

Тодок боссам

Укрепляющее блюдо из коленных костей быка (тогани), богатое кальцием — полезно детям, беременным и пожилым. Мясо макают в соевый соус.

Морского леща чистят от чешуи, надрезают, маринуют и готовят на пару целиком, затем украшают говядиной, водяным сельдереем, грибами и омлетом. Подавалось королю.

Тонтхэчжим

Предварительно сваренные свиные позвонки тушат с овощами и соевым соусом. Дёшево и питательно — едят без сомнений.

Джим из мугынджи с задними рёбрами. Мугынджи приправляют, заливают бульоном и долго варят — мягкий и глубокий вкус.

В глиняный горшок вбивают яйца, приправляют ферментированными креветками или солью и готовят на пару. Красивый цвет и нежная текстура.

Предварительно сваренные свиные или говяжьи рёбра тушат с кочуджан, картофелем и морковью. Острое, но захватывающее.

Курицу нарезают и тушат со стеклянной лапшой, картофелем и морковью до небольшого количества жидкости. Щедро добавляют перцовый порошок, чеснок и чхонян — остро.

Пхёнюк из мяса свиной головы, отваренного и прессованного. Упругость отличается от нежирного. Едят с приправленными ферментированными креветками.

Минтай тушат с ростками сои, приправами и крахмальной водой до густоты. Одна из самых популярных рыб Кореи — мясо, потроха и икра используются разнообразно.

Мугынджи и тофу тушат до небольшого количества жидкости. Тофу можно завернуть в мугынджи и уложить в кастрюлю для варки.

Мугынджиччим

Миноччим

Масляную рыбу готовят на пару и покрывают соусом из соевого соуса и перца, или кладут на дайкон с приправами. Без запаха, нежная — нравится всем.

Варёную свинину тонко нарезают и заворачивают в солёную капусту с острой редькой. Можно макать в ферментированные креветки и заворачивать в кимчи или боссам.

Снятую кожу с живого осьминога обжаривают с острым соусом, сверху кладут ростки сои и водяной сельдерей и готовят на пару. Острое и упругое.

Говяжьи рёбра тушат с дайконом, шиитаке, морковью, каштанами в соевом соусе. Особое блюдо для Чхусока, Сольляля и семейных торжеств.

Соккориччим

Мясо головы коровы варят до мягкости, нарезают на укус, едят с соусом. С ферментированными креветками — помогает пищеварению.

Говядину или свинину варят целым куском до мягкости, нарезают. Говяжий — с уксусным соевым соусом, свиной — с креветочным рассолом.

В свиные кишки набивают стеклянную лапшу, овощи, клейкий рис, кровь, готовят на пару. Виды: сундэ из кальмара, рисовый, Пёнчхон, Абай.

Удильщик с ростками сои, дудником и острым соусом. Упругая рыба и хрустящие овощи прекрасно сочетаются.

Сундэ: в толстую кишку набивают кровь, клейкий рис, угоджи, ростки сои и готовят на пару. Большой и сытный, как 'абай' в диалекте Хамгён — заменяет основное блюдо.

Андонччимдак

Укрепляющее блюдо: утку варят с астрагалом, каштанами, женьшенем, финиками. Каша на этом бульоне с клейким рисом, морковью и луком тоже великолепна.

В тушку кальмара набивают клейкий рис, тофу, ростки, зелёный и красный перец, готовят на пару, нарезают, подают с уксусным соевым соусом. Богат таурином — снимает усталость.

Изысканное блюдо: говяжьи рёбра с морским ушком, морковью, каштанами и гинкго в соевом соусе.

Желтопёрого горбыля солят, кладут чеснок, лук, перец и кунжут, готовят на пару. Солёный и упругий — хорошо к рису.

Свиные ножки тушат с соевым соусом, имбирём, чесноком, луком и нарезают. Богат желатином — для кожи и против старения.

Курицу нарезают, тушат с овощами и приправами, добавляют стеклянную лапшу. Из Андона — закуска к алкоголю, гарнир или перекус.

Моллюсков бланшируют, удаляют одну створку, выкладывают в тарелку и поливают соусом. Из трёх видов лучшим считается чамккомак.

Кходариччим

Свиную голову варят с луком, чесноком и пряностями, заворачивают в ткань и прессуют. Тонко нарезают, подают с ферментированными креветками.

Пэксук из утки с астрагалом, женьшенем, чесноком и травами. Богат ненасыщенными жирами — полезен для диеты.

Ханбанъориччим

Свежие сезонные морепродукты (креветки, кальмар, краб, моллюски) с ростками сои и дудником варят в густом остром соусе.

Ферментированный скат, варёная свинина и старое кимчи нарезаются и едятся вместе — резкий вкус возбуждает аппетит. Сочетается с макколли.

Свежего или подсушенного ската готовят на пару и поливают соусом. Едят сырым, но также ферментируют на соломе в кувшине для острого вкуса.

Хвангидакпэксук

Хвангиджокпаль

Хвантэ замачивают и тушат в соусе из соевого соуса или кочуджан. Характерная умами хвантэ — острая, насыщенная и упругая.

Копчёную на дубе утку, варёную свинину и острую редьку едят в солёной пекинской капусте или листовых овощах.

Манду с ребрышками

Манду из тонкого теста с начинкой из мелко нарезанного кислого кимчи, тофу и овощей — самые любимые манду у корейцев.

Тонко раскатанное пшеничное тесто нарезают кружочками, кладут начинку из мяса или овощей, лепят и варят или готовят на пару. Можно также обжаривать или жарить.

Манду с форелью

Манду размером с кулак с начинкой из мяса, ростков сои, тофу в пшеничном тесте. Варят в супе или готовят на пару.