Суп

Гукбап с устрицами на основе свежих сезонных устриц с редькой, тофу, луком, анчоусами и грибами. Водоросли и лук-резанец убирают рыбный запах.

Рис в насыщенном бульоне из свиных костей с отварной свининой. Приправляется чили-пастой и солёными креветками, подаётся с кимчи из лука-резанца и ккакдуги.

Ттаро гукпап

Согоги гукпап

Сомори гукпап

Гукбап с сундае (свиная кишка с овощами и специями). Перилла, имбирь и травы убирают запах.

Уджи (внешние листья капусты) богаты витаминами, кальцием и клетчаткой. Отваривают, заправляют доенджангом и варят в костном бульоне с рисом.

Говядину долго варят с редькой и папоротником, приправляют. С рисом получается чангукпап. Холодный рис заливают горячим бульоном — сытный обед.

Коннамуль кукпап

Хану кукпап

В кастрюлю с кунжутным маслом кладут рубленые мидии и замоченный рис, обжаривают, заливают водой и варят кашу. Рубленые овощи и соевый соус усиливают вкус.

Каша с мелко рубленными грибами шиитаке. Характерный аромат подходит при отсутствии аппетита и для лёгкой еды.

Помальчук

Внутренности морского ушка и замоченный рис обжаривают в кунжутном масле до прозрачности, заливают водой и варят кашу. Зеленоватый оттенок и характерный умами.

В сковороде с кунжутным маслом обжаривают рубленые лук, морковь и цуккини, добавляют замоченный рис и варят, в конце кладут отжатый тунец. Прост в приготовлении из консервы — популярное блюдо.

Чхесочук

Тёртый картофель отжимают через ткань, лепят клёцки и варят в бульоне из анчоусов с цуккини и луком. Блюдо провинции Канвон.

Комджонъ Кхонъкуксу

Лапша в молочно-белом свином бульоне с отварной свининой. Местное блюдо Чечжу для праздников.

Кальгуксу в долго варившемся бульоне из говяжьей грудинки и костей. Насыщенный бульон снимает усталость и замедляет старение.

Лапша в холодном бульоне из сока донгчими, кимчи из молодой редьки или их смеси. Сверху кладут обжаренную приправленную говядину или курицу.

Гречневая лапша в холодном говяжьем или курином бульоне, украшенная нарезанным отварным мясом и омлетом. Зимний деликатес.

Гречневый кальгуксу, сваренный в собственном бульоне: тесто на холодной воде нарезают ножом и варят в кипящем бульоне. Приправляют только домашней соевой пастой и едят с кимчи из горчицы.

Кальгуксу в долго варившемся курином бульоне, сверху — куриное мясо без костей с приправой. Насыщенный, но лёгкий бульон напоминает самгётхан и подходит как летнее укрепляющее блюдо.

Лапша в холодном бульоне нэнмён из сока донгчими и мясного бульона. Освежающий чистый вкус зрелого донгчими — главное достоинство.

Клёцки сучжеби варят в курином или анчоусном бульоне с соком периллы. Ореховая нотка периллы гармонирует с упругой текстурой.

Кальгуксу в курином или анчоусном бульоне с соком периллы, украшенный цуккини и шиитаке. Ореховый аромат периллы — изюминка.

Ттоккук (Суп с рисовыми клецками)

Гречневая лапша в рассоле кимчи — местное блюдо Канвона, также известное как гречневый макгуксу. Высокогорный климат Канвона благоприятен для гречихи.

Мэсэни Куль Кхальксу

Рисовые ломтики ттоккук-тток и мэсэнги варят в бульоне из анчоусов или говядины. Корейский деликатес из чистого моря, питательное зимнее блюдо.

Муль нэнмён (Холодный суп с лапшой)

Мильмён — лапша из муки и крахмала. Отварную заливают бульоном и украшают огурцом, яйцом, свининой. Появилась в Пусане во время Корейской войны.

Пшеничное тесто раскатывают и нарезают ножом, варят в бульоне из моллюсков баджирак.

Кальгуксу варят в бульоне с разными грибами — шиитаке, шампиньоны, эноки, вёшенки — и овощами. По желанию добавляют острую приправу.

Суджеби (Суп с клецками)

Андон гукси (Суп с лапшой по-андонски)

Отан гуксу (Рыбный суп с лапшой)

В кипящий анчоусный бульон добавляют кочуджан и перец, кладут клёцки сучжеби — острое блюдо.

Кальгуксу в кипящем анчоусном бульоне с кочуджан и перцем — острый суп-лапша.

Ёльму Куксу

Ёльму Нэнмён

Онмён (Теплый суп с лапшой)

Ольчхэнги гуксу (Кукурузная лапша)

Отварную лапшу украшают яичным омлетом и заливают анчоусным бульоном. Главное праздничное блюдо для свадеб, дней рождения и 60-летий.

Кальгуксу с кочуджан и твенджан в бульоне. Упругая лапша и острый бульон. Местное блюдо Канвона.

Гречневая лапша в выдержанном морском бульоне из сушёных креветок, мидий, минтая и шиитаке. Щедро украшена нашинкованным кимчи, говядиной в яйце и омлетом.

Летнее укрепляющее блюдо: на гречневую лапшу льют охлаждённый куриный бульон, приправляют уксусом и горчицей, кладут порванное куриное мясо и овощи.

Лапша из крахмала кузу с пшеничной мукой, заливают приправленным соусом и бульоном. Темнее обычной нэнмён, ощущается аромат кузу.

Тесто раскатывают, нарезают тонкими полосками, варят в насыщенном анчоусном бульоне с цуккини, картофелем и морепродуктами.

Коттын чхиги гуксу (Суп с гречневой лапшой)

Конгуксу (Лапша в холодном соевом бульоне)

Кальгуксу варят в бульоне из хорошо разваренной красной фасоли. По вкусу приправляют сахаром или солью.

Местное блюдо Пхеньяна: гречневая лапша в холодном бульоне. Прежде варили из фазана, теперь из говядины и мозговых костей.

Моллюски баджирак, овощи и сучжеби варят в бульоне и подают в глиняном горшке. Тепло сохраняется до последнего глотка.

Плоские клёцки из теста варят в морском бульоне из моллюсков и креветок с картофелем и тыквой.

Кальгуксу — тесто, тонко раскатанное и нарезанное ножом. Морской кальгуксу варят в освежающем бульоне из баджирак с креветками, осьминогами и моллюсками.

Хвантхэ калькуксу

Комчхиккук

Суп твенджан с листовой свёклой в бульоне с разведённой твенджан. По вкусу — сушёные креветки или минтай.