Суп

Анчоусный суп с ростками сои, кимчи, зелёным луком, чесноком и перцовым порошком. Освежающий — популярное средство от похмелья.

Острый анчоусный суп с кислым кимчи, тофу и ростками сои. Особенно популярен зимой с кимджан-кимчи.

Твенджан-суп: твенджан в рисовой воде или анчоусном бульоне с нэнги, тофу и луком. Горьковатый, ароматный нэнги возвращает весенний аппетит.

Прозрачный суп: яйцо взбивают в анчоусный бульон с соевым соусом и солью, в конце добавляют зелёный лук. Просто и быстро.

Таккэджан

Тодари ссуккук

Тотори муксабаль

Суп твенджан на анчоусном бульоне или рисовой воде с грибами, луком, тофу, моллюсками, рыбой или мясом. Хорошо сочетается с рисом.

Прозрачный суп с тофу в бульоне, приправленный ферментированными креветками (сэуджот). Простой рецепт, освежающий лёгкий вкус.

Суп: устрицы с рубленым чесноком обжаривают на кунжутном масле до аромата, затем добавляют водоросли мэсэнги и воду. Зимний мэсэнги южного побережья мягкий и нежный.

Мэсэнги — зелёные водоросли с чистых берегов зимой, нежные и сладковатые. Обжаривают устрицы и чеснок на кунжутном масле, добавляют мэсэнги и воду, чуть варят и приправляют соевым соусом.

Суп: твенджан в анчоусном или говяжьем бульоне с редькой. На Чеджу добавляют молодые стрелки чеснока. Вкус неострый и освежающий.

Прозрачный суп из ламинарии в говяжьем, мидийном или анчоусном бульоне. Богат йодом и кальцием — для рожениц и обязателен в день рождения.

Миёк нэнгук

Блюдо из моллюсков, устриц, капусты, кабачка и грибов. Освежающий бульон из моллюсков и насыщенный аромат устриц гармонируют. Моллюски богаты антипохмельными веществами.

Паджирак чогэккук

Сытный и слегка сладкий суп твенджан из нежной желтоватой сердцевины пекинской капусты. Богат клетчаткой, помогает при запорах.

Юкгеджан — острый суп из говяжьей грудинки с грибами, редькой, стеблями таро, луком, папоротником и перцовым порошком. Грибной вариант щедро добавляет вёшенки, шиитаке, эноки.

Прозрачный суп: фугу, минари и ростки сои в бульоне из костей фугу и овощей. Соль по вкусу, уксус опционально. Превосходно от похмелья.

Пугоккук

Острый похмельный суп: говяжий костный бульон с угоджи (солёными листьями). Народное блюдо по всей стране.

Суп с соньджи (бычьей кровью): соньджи, ростки сои, сираэги и редька в долго варившемся костном бульоне с твенджаном. Часто едят как похмельный суп.

Сопкук

Прозрачный суп из говядины и редьки: освежающий с лёгкой сладостью. Особенно вкусен зимой со зрелой редькой.

Прозрачный говяжий суп с ламинарией. Богат йодом и кальцием — для рожениц и обязателен в день рождения.

Острый суп из тонко порванной грудинки с редькой, стеблями таро и зелёным луком. Когда-то летнее блюдо, теперь круглогодичное.

Сундэ — варёная колбаса из свиных кишок с начинками. Сундэгук: сундэ и потроха варят в свином бульоне. Острый соус и кучай — по вкусу.

Сигымчхи твэнджангук

Сирэги твэнджангук

Тоджан-гук: твенджан с полынью в бульоне. Суп из молодой весенней полыни возбуждает аппетит и помогает от весенней усталости.

Ауккук

Сладковатый суп из рыбных котлет и редьки на соевом соусе. Классика бунсика — пара к острому ттокпокки.

Холодный суп: тонко нарезанный огурец заправляют соевым соусом и чесноком, заливают бульоном из воды с уксусом. Освежающее летнее блюдо.

Оджингоккук

Кальмар, нарезанный кусочками, варят с редькой, луком и зелёным луком в остром бульоне с твенджаном или кочудяном. Освежающий и выразительный.

Угоджи — внешние листья пекинской капусты. Суп тоджан: твенджан в костном или анчоусном бульоне с варёным угоджи.

Угоджи хэджангук

Урон твэнджангук

Юккэджан

В отвар чэчхопа кладут мясо моллюска, добавляют тонкий лук или кучай. Чэчхоп из реки Сомджинган — деликатес района Хадон.

Чодан сундубу

Коннамульгук

Освежающий суп из ростков сои, приправленный ферментированными креветками. Ценится при простуде и похмелье.

Прозрачный суп из таро, говядины и редьки — блюдо Чхусок. Таро отваривают заранее в подсоленной рисовой воде, чтобы убрать слизь и вяжущий вкус.

Хэджангук

Суп из морской капусты с мидиями

Похмельный суп: в бульон кладут моллюсков, грибы, ростки сои, тофу, редьку и рваный хванитэ (минтай, сушёный 3-4 месяца в холодной высокогорной зоне).

Суп с говяжьими ребрышками и осьминогом

Суп с говяжьими ребрышками

Рагу из свиных ребрышек с картофелем

Суп на говяжьем костном бульоне

Острый суп из камбалы с овощами, тофу и острым соусом. Камбала — самая популярная рыба для мэунтана.

Устричный суп

Суп из бычьих хвостов

Острый суп с синим крабом

Суп из свиных или говяжьих потрохов. Потроха пахнут специфически и требуют тщательной подготовки, но это укрепляющее блюдо.

Курицу варят в холодной воде до мягкости, мясо отделяют и приправляют, возвращают в куриный бульон. Косметическое блюдо для женщин или летнее укрепляющее для пожилых.

Тофу, шиитаке и минари варят, добавляют подготовленную треску, кипятят, приправляют саке и солью. Завершают ссукгатом для аромата.

Острый суп из трески

Суп с крупными моллюсками