Canh(Súp)

Canh cá cơm với giá đỗ, kimchi, hành lá, tỏi xay, bột ớt. Mát lạnh nên thường dùng giải rượu sáng hôm sau.

Canh cay từ nước dùng cá cơm với kimchi chua, đậu phụ và giá đỗ. Hay ăn vào mùa đông khi có kimchi ủ.

Canh tương nấu trong nước gạo hoặc nước dùng cá cơm, thêm cải cúc (nandgi), đậu phụ và hành. Nandgi đắng nhẹ và thơm lấy lại khẩu vị mùa xuân.

Dalgyalguk

Bồi dưỡng mùa hè: gà nguyên con luộc lọc lấy nước, cho thịt gà xé, rau và rau trộn vào, nấu cay với bột ớt và dầu mè.

Món xuân nhẹ làm từ cá turbot và ngải cứu tươi mùa xuân. Hương ngải khử tanh, nước dùng mát; nổi tiếng là canh giải rượu ở Tongyeong, Gyeongnam.

Thạch sồi làm từ bột quả sồi tan nước rồi đun và làm đông. Thạch thái chỉ ăn trong nước dùng; calo thấp, tốt cho ăn kiêng.

Doenjangguk

Canh trong nấu đậu phụ trong nước dùng, nêm tôm muối (saeujeot). Cách nấu đơn giản, vị mát và nhẹ nhàng.

Canh xào hàu và tỏi xay trong dầu mè đến khi dậy mùi rồi đổ maesandgi và nước vào đun. Maesandgi mùa đông bờ biển nam mềm mịn và mượt.

Maesandgi là tảo lục xuất hiện ngắn vào mùa đông ở bờ biển sạch, vị ngọt và mềm. Xào hàu và tỏi trong dầu mè, cho maesandgi và nước, đun nhẹ và nêm nước tương.

Mu Doenjangguk

Canh trong nấu rong biển trong nước dùng thịt bò, sò huyết hoặc cá cơm. Giàu iốt và canxi, tốt cho sản phụ; ăn vào sinh nhật.

Canh lạnh với rong biển ngâm nước lạnh và dưa chuột thái chỉ, nêm nước tương và giấm. Làm mát mùa hè; tốt khi chán ăn.

Món nấu ngao, hàu, bắp cải, bí xanh, nấm. Nước dùng ngao mát và hương hàu phong phú hòa quyện. Ngao giàu thành phần giải rượu.

Canh nấu ngao đã làm sạch cát và củ cải trong nước dùng pha tương đậu. Tùy khẩu vị cho đậu phụ và ớt; vị mát của hải sản là điểm hấp dẫn.

Canh tương đậu ngon béo và ngọt nấu từ lõi vàng mềm của bắp cải. Giàu chất xơ, tốt cho phòng táo bón.

Yukgaejang là canh thịt bò ức cay với nấm, củ cải, thân khoai sọ, hành lá, dương xỉ nêm bột ớt. Yukgaejang nấm thêm nhiều nấm sò, shiitake, kim châm.

Canh trong nấu cá nóc, rau cần nước, giá đỗ trong nước dùng từ xương cá nóc và rau. Nêm muối, tùy khẩu vị cho giấm. Xuất sắc giải rượu.

Bugeotguk

Canh giải rượu cay nấu từ nước hầm xương bò và ugeoji (rau muối ủ). Món ăn đại chúng có thể ăn khắp nơi.

Canh nấu với tiết bò (seonji). Cho seonji, giá đỗ, rau muối ủ, củ cải vào nước hầm xương bò, nêm tương đậu rồi đun. Thường ăn như canh giải rượu.

Canh nấu hàu trai với hẹ, nấm, trứng nêm tương đậu và tương ớt. 'Seop' là phương ngữ Gangwon chỉ hàu; Yangyang và Sokcho phát triển nhiều món hàu.

Canh trong nấu thịt bò và củ cải, vừa mát vừa ngọt. Ngon hơn khi nấu với củ cải chín mùa đông.

Canh trong nấu thịt bò và rong biển. Giàu iốt và canxi, tốt cho sản phụ; ăn vào sinh nhật.

Canh cay nấu thịt bò ức luộc xé nhỏ với củ cải, thân taro, hành lá. Ngày xưa là món mùa hè, nay ăn quanh năm.

Sundaetguk

Canh tương đậu trong nước cá cơm hoặc nước gạo với rau bina. Có thể cho nấm, nghêu, đậu phụ; hợp cơm.

Siraegi là lá củ cải phơi khô. Trộn tương đậu rồi nấu trong nước dùng; giàu vitamin và sắt, ngon và lành.

Canh tojang nấu tương đậu với ngải cứu trong nước dùng. Canh ngải cứu non mùa xuân thơm, khơi dậy khẩu vị và phòng mệt mỏi mùa xuân.

Canh nấu tôm khô và rau mallow (auk) trong nước gạo pha tương đậu và tương ớt. Rau mallow mùa thu ngon đến mức có câu 'đóng cổng mà ăn'.

Canh ngọt nấu chả cá và củ cải nêm nước tương. Thực đơn bunsik tiêu biểu ăn cùng tteokbokki cay.

Canh lạnh đổ nước dùng lên dưa chuột thái chỉ ướp gia vị nước tương, tỏi. Nước dùng từ nước sạch pha giấm, đổ lên dưa chuột, ăn mát mùa hè.

Ojingeotguk

Olgaengitguk

Ugeoji là lá ngoài bắp cải. Canh tojang pha tương đậu trong nước hầm xương bò hoặc cá cơm, cho ugeoji luộc vào nấu.

Canh giải rượu cay nấu nước dùng xương vụn bò với ugeoji; ăn nhiều sau khi uống rượu để giải say.

Ốc đồng luộc lấy thịt cho vào nước dùng pha tương đậu; tùy thích thêm rau bina hoặc mallow.

Thịt bò ức và củ cải hầm kỹ, cho hành lá, thân taro, dương xỉ vào, nêm cay với bột ớt.

Canh nấu nước luộc ngao jaecheop, cho thịt ngao, hành nhỏ hoặc hẹ vào. Ngao gần sông Seomjingang; đặc sản Hadong.

Sundubu là đậu phụ ăn ngay khi nước đậu vừa đông tụ mà không chắt nước. Đông tụ bằng nước biển giàu khoáng nên đặc biệt mềm mịn và bùi.

Canh trong nấu giá đỗ rửa sạch với muối và nước lạnh; trị cảm lạnh và giải rượu. Bột ớt làm cay; mở nắp trước khi giá chín sẽ có mùi tanh.

Canh giá đỗ đun mát lạnh nêm với tôm muối saeujeot. Tốt cho cảm lạnh và giải rượu, được yêu thích.

Canh trong nấu khoai môn, thịt bò, củ cải; món ngày lễ Chuseok. Khoai môn luộc trước trong nước gạo có muối để loại nhớt và vị chát.

Canh ăn sau khi uống rượu để dịu dạ dày; còn gọi sulgu hay haejang-guk. Có canh giá, hwangtae, xương, ugeoji... tùy nguyên liệu.

Cho dầu mè vào nồi xào rong biển và trai, nêm nước tương đun sôi. Đặc sản vùng Gyeongsang, vị mát lạnh hơn canh rong biển bò.

Canh giải rượu nấu nước dùng với nghêu, nấm, giá đỗ, đậu phụ, củ cải cùng hwangtae (cá minh thái sấy 3-4 tháng vùng cao nguyên lạnh) xé nhỏ.

Canh sườn bò bạch tuộc

Canh sườn bò

Canh cay nấu xương sống lợn với khoai tây, ugeoji, bột vừng tía, lá vừng tía, hành, tỏi. Vị đậm đà bùi; thú gặm thịt bám xương.

Nấu thịt bò, xương tủy, sụn trong nồi thời gian dài. Slow food tiêu biểu; giàu protein và canxi, tốt cho phụ nữ sau sinh và người già yếu.

Canh cá bơn cay

Nấu củ cải, nấm trong nước dùng; cuối cùng cho hàu đun thêm. Mát lạnh umami; tốt như canh giải rượu.

Canh đuôi bò

Canh nấu cua hoa bỏ mai với củ cải, bí xanh, hành tây, bột ớt. Thú lấy thịt dai cua đầy trứng; nước dùng mát lạnh tuyệt vời.

Canh nấu từ nội tạng lợn hoặc bò. Nội tạng có mùi đặc trưng cần sơ chế kỹ, nhưng là món bổ dưỡng phục hồi sức lực.

Canh xương gà

Canh cá tuyết nấu trong

Canh nấu cá tuyết tươi và rau (củ cải, ớt) với tương ớt cho cay nồng. Canh cá tuyết trong vị tươi nhẹ; canh cay vị mát và cay.

Canh trong nấu đại hợp đã làm sạch cát chỉ nêm muối. Đại hợp chủ yếu ở bờ biển phía tây; vị sạch sang trọng, nghêu cao cấp ngang bào ngư.