Canh(Súp)

Món bổ dưỡng hầm xương đầu gối bò; giàu canxi, tốt cho trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi. Thịt luộc chấm nước tương, cơm chan nước dùng đặc.

Canh cá tráp nấu trong

Canh cá tráp cay

Canh cay nấu cá minh thái đông lạnh với rau (củ cải, ssukgat), đậu phụ, bột ớt. Vị cay nồng hợp mùa đông; cũng nấu trong không bột ớt.

Canh cay nấu cá nước ngọt 'kkukjeoku' sống đáy sông với tương ớt, ớt xanh, gia vị. Thanh hơn canh lươn nổi tiếng.

Thịt bò ướp nước tương cho vào nồi đất, đổ nước dùng đun như canh. Có thể thêm miến.

Canh gà nhân sâm cuộn

Canh cay nấu cá với rau, đậu phụ và tương ớt cay. Thường dùng cá tuyết, cá mú, cá minh thái.

Canh nấu cá trê với tương ớt, minari, ssukgat, lá tía tô trong nước dùng củ cải. Có thể thêm sujebi hoặc mì.

Canh nấu cá mín với rau như bí ngô. Cá mín mùa hè béo ngon nhất, ăn như thức ăn bổ dưỡng mùa hè.

Canh đậm sệt với nấm và hạt tía tô trong nước dùng. Tía tô là thảo mộc Hàn Quốc, nghiên cứu cho thấy tốt giảm cholesterol, tiểu đường, da; cũng phổ biến ở Nhật.

Cá nóc, minari, giá đỗ thả vào nước dùng từ xương và rau cá nóc rồi đun mạnh. Cá nóc tháng 10 đến đầu tháng 3 ngon nhất, thịt căng và độc yếu.

Canh trải cải thảo và củ cải trụng lên đáy nồi, xếp cá nóc và đậu phụ, đổ tương ớt, bột ớt và nước dùng đun. Tốt giải rượu.

Canh nước dùng xương bò với ugeoji ướp tương đậu và sườn. Vị sâu xương bò kết hợp vị bùi ugeoji.

Gà non nhồi nhân sâm, táo đỏ, hạt dẻ, gạo nếp, tỏi rồi hầm kỹ. Thức ăn bổ dưỡng mùa hè truyền thống hòa quyện gà và sâm.

Sandgtae là minh thái tươi chưa đông lạnh hay phơi khô. Sandgtae-tang là canh cay đun minh thái tươi với củ cải, ssukgat, đậu phụ và bột ớt.

Canh hầm lâu xương bò và nội tạng. Nước dùng trắng đục, đậm vị; nổi tiếng là thức ăn bổ dưỡng.

Canh cay cá vược sơ chế với rau, tương ớt và bột ớt. Vị sạch không tanh, đứng đầu các loại canh cay cá nước ngọt.

Canh cá mặt quỷ sơ chế với minari và giá đỗ. Trước kia bị bỏ vì ngoại hình xấu, nay phổ biến nhờ vị dai.

Canh cay với trứng cá minh thái (myeongran). Giàu axit amin thiết yếu (glutamic, lysine) và vitamin A, tốt cho mắt và da.

Canh bổ dưỡng đun kỹ dạ dày bò đến khi nước trắng đục rồi cho củ cải đun tiếp. Dạ dày bò trụng nước nóng bóc màng đen rồi dùng làm canh hoặc nướng.

Bánh cá xiên que đun trong nước dùng củ cải, tảo bẹ, cá cơm. Gắp bánh cá dai từ nước nóng chấm nước tương gia vị.

Canh đun đậu phụ chiên cùng thịt gà, nấm hương, tảo bẹ. Yeongam Jeolla Nam phát triển nakji-yeonpotang cho bạch tuộc nguyên con với gia vị.

Sườn bò xay ướp nhào, gắn lên ngưu bàng trụng tạo viên vừa miệng; kho với hạt dẻ, nấm hương trong nước dùng ướp rồi chan nước.

Sườn bò cắt lớn hơn thường nấu kỹ mềm, nêm hành lá băm và muối. Nước dùng thơm và gặm sườn rất thú vị.

Canh nấu cá chép hoặc ba ba với gà. Có thể thêm bạch tuộc, mực, thịt bò, bào ngư, hải sâm; thường ăn như thức ăn bổ.

Canh nước dùng sườn hầm lâu với ugeoji và tương đậu. Ugeoji là lá ngoài rau, giàu chất xơ tốt cho tiêu hóa.

Canh cá mú cay

Canh chân bò hầm lâu. Cho hành lá, nêm muối tiêu; nước dùng đậm và móng giò dai là điểm đặc biệt.

Canh lươn hầm đến khi xương tan, nêm tương đậu và bột ớt. Thức ăn bổ dưỡng mùa hè nổi tiếng; thêm lá bangah hoặc bột tía tô làm nước dùng đậm sâu.

Gà non hầm với bào ngư, sâm, táo đỏ, hạt dẻ, gạo nếp, tỏi. Có cả nội tạng bào ngư nên rất béo ngậy.

Tốt cho giải rượu. Canh trong mát nấu nghêu (jaecheop), daehap hoặc mosijogae đã thải cát, đặt hành lá thái chỉ lên.

Canh cho củ cải và cá thu vào nước pha tương ớt, cuối cùng cho ssukgat. Vị cay dịu hấp dẫn.

Canh hầm cua đồng đã loại cát với bí xanh, sirae-gi, hành tây, bột tía tô, nước tương trong nước pha tương đậu và tương ớt. Có thể ăn kèm bột chopi.

Súp gà lạnh dấm mù tạt

Lươn loại cát bằng muối được rửa, đun sôi, xay máy. Cho hẹ và sirae-gi vào nước dùng đun lại, nêm tương ớt. Món bổ dưỡng phổ biến.

Kongbiji là bã còn lại sau khi làm đậu phụ. Canh đun kỹ kongbiji với ugeoji cải thảo, nêm muối và saeujeot.

Hòa nước đậu hoặc bột đậu sống mịn vào nước lạnh đun; khi đông như đậu phụ mềm thì thêm rau, đun tiếp và nêm. Cháo đậu loãng, có thể thêm cơm.

Tongchueotang

Haemultang

Hongeotang

Đổ nước vào nồi với củ cải, ớt đỏ, ớt xanh đun, thêm trai xanh và đun tiếp. Nước dùng trắng đục béo ngậy và thịt trai múp là điểm tuyệt vời.

Galchi Jjigae

Đặc sản giữa hè: trộn thịt bò hoặc cá cơm xay nhuyễn, tỏi xay, hành, ớt xanh, dầu mè, tương đậu trong nồi đất rồi đổ ít nước vo gạo, đun sệt. Ăn kèm ssam và cơm trộn.

Jjigae pha tương ớt vào nước hoặc nước cá cơm, cho thịt và rau thái đun. Cho đậu phụ thành đậu phụ tương ớt jjigae, cho khoai tây thành khoai tây tương ớt jjigae.

Canh dùng kimchi chua. Phủi gia vị kimchi rồi cho thịt lợn hoặc hải sản, đậu phụ, hành thái to vào đun cay.

Kkongchi Kimchi Jjigae

Dorumuk (cá không tanh) là jjigae cay với củ cải, hành tây, hành tây, nấm kim châm. Trứng dorumuk nổ trong miệng khi nhai là điểm đặc biệt.

Jjigae cay đun cá minh thái với củ cải, ssukgat, đậu phụ, bột ớt. Vị cay hợp mùa đông, có thể không cho bột ớt đun trong.

Sườn lợn đã rút máu được đun kỹ rồi cho rau vào đun vừa. Nêm bột ớt, hành, tỏi, saeujeot, nước dùng đậm cay.

Jjigae cay từ kimchi chua với thịt lợn, đậu phụ, hành tây thái to. Kết hợp thịt lợn béo và kimchi tuyệt vời — soul food của người Hàn.

Pha tương đậu vào nước dùng, cho thịt hoặc ngao, đậu phụ, bí ngô đun. Nước dùng đặc và nhiều nguyên liệu hòa quyện, ngon khi trộn cơm.

Món chính là ham và xúc xích, cùng kimchi, thịt lợn, đậu phụ, đổ nước dùng đun cay. Cũng có thể cho mì ramen.

Jjigae cay với cá minh thái tươi, củ cải, cần tây, ssukgat, đậu phụ, bột ớt. Nước dùng mát và cay dịu là đặc trưng.

Đậu phụ mềm, thịt bò, ngao, rau cho vào nồi đất, đổ nước dùng đun; có thể cho trứng. Thưởng thức cay hoặc trong.

Siraegi Doenjang Jijim

Jjigae xào thịt bò, đổ nước đun, nêm saeujeot, cho bí ngô, ớt đỏ, hành lá. Thay thịt bò bằng thịt sò hoặc hàu cũng ngon.

Jjigae đun kỹ kimchi chua, thịt lợn, đậu phụ, hành tây trong yangpun. Yangpun là bát không tay cầm, thấp và phẳng; thường đun trong nồi nhôm.

Obunjagi là hải sản bắt ở biển nông đảo Jeju. Cho obunjagi và hải sản vào nồi đất đun, vị mát và cay dịu.

Jjigae đun hải sản tươi như bào ngư, ngao, mực, tôm, ngao nhỏ, ốc cùng rau, tương đậu trong nồi đất. Chủ yếu ăn ở Jeju, vị nước cay dịu là điểm thu hút.