スープ(汁物)
スープ(汁物)
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牛すじ肉と軟骨のスープ牛の膝の軟骨を煮込んだ保養食。カルシウム豊富で子ども、妊婦、高齢者に良い。スユクは醤油で食べ、濃いスープにご飯を入れる。
タイのクリアスープ大根と煮干しで取った出し汁に、鯛、にんにくみじん切り、セリ、春菊、唐辛子を加えて塩で調えた澄まし汁。
タイのメウンタン鯛を切り、セリ、春菊、玉ねぎ、大根、唐辛子、にんにく、カボチャ、豆腐に粉唐辛子とコチュジャンを溶いて辛く煮たスープ。
スケトウダラの鍋スケトウダラと大根、春菊などの野菜、豆腐、粉唐辛子で辛く煮込んだスープ。冬によく合い、粉唐辛子なしの澄まし汁もある。
ハゼのスープ川底に生息する淡水魚「ウキゴリ」をコチュジャン、青唐辛子、薬味と煮た辛味スープ。滋養食のどじょうスープよりあっさり。
トゥッペギプルコギ醤油だれに漬けた牛肉を土鍋に入れ、出汁を加えて煮た料理。春雨を加えることもある。
ロールサムゲタン骨を取った鶏肉に下味を付け、もち米、なつめ、栗、銀杏、高麗人参を入れた飯をのり巻きのように巻いて糸で縛り、スープで煮て切り、汁を添える。
メウンタン魚と野菜、豆腐に粉唐辛子のたれを溶いて煮た辛口の鍋。タラ、ソイ、スケトウダラなどが定番。
ナマズのメウンタン大根の出汁にナマズとコチュジャン、セリ、春菊、エゴマの葉を入れて煮込んだスープ。すいとんやラーメンを加えることもある。
ニベのスープニベとカボチャを煮込んだスープ。ニベは夏に脂がのって美味しく、夏の滋養食として親しまれる。
キノコとエゴマのスープ出汁にきのことエゴマを入れてとろみのあるスープ。エゴマは韓国を代表するハーブで、コレストロール低下、糖尿、美肌効果も報告され日本でも人気。
ふぐのクリアスープふぐの骨と野菜の出汁にふぐ、セリ、もやしを入れて煮込む。ふぐは10月から3月初めが旬で身が多く毒も弱く美味しい。
ふぐのメウンタン鍋に茹でた白菜と大根を敷き、ふぐと豆腐を入れ、コチュジャンや粉唐辛子の薬味と出汁で煮込んだ料理。二日酔いに効果的。
牛骨干し菜葉とカルビのスープ牛骨出汁にテンジャンで下味をつけた白菜の外葉とカルビを入れた煮込みスープ。牛骨の深み と白菜の外葉の香りが調和。
サムゲタン若鶏に高麗人参、なつめ、栗、もち米、にんにくを詰めてじっくり煮込んだ料理。鶏肉と高麗人参が調和する伝統的な夏のスタミナ料理。
生スケトウダラのスープスケトウダラは凍らせず干していない生のスケトウダラ。スケトウダラ汁は大根、春菊などの野菜と豆腐、粉唐辛子を入れて辛めに煮込む。
ソルロンタン牛の骨と内臓を長時間煮込んだスープ。濃厚な白いスープが特徴で、滋養食として有名。
コウライケツギョのメウンタンコウライケツギョと野菜にコチュジャンと粉唐辛子を入れた辛口スープ。さっぱりして臭みがなく、淡水魚のメウンタンの中で随一。
アンコウのスープアンコウにセリ、豆もやしを加えて煮たスープ。以前は見た目で捨てられていたが今は食感で人気。
魚卵のスープ魚卵のスープ
ミノのコムタンスープ牛の胃を白濁スープになるまで煮込み大根を入れて再び煮込んだ滋養スープ。熱湯で黒膜を取り除き、スープや焼き物で食べる。
練り物串大根、昆布、煮干しの出汁に串刺し練り天を入れて煮込んだ料理。温かい出汁から練り天を取り出し、醤油だれにつけて食べる。
テナガダコのスープ豆腐を焼き、鶏肉、しいたけ、昆布と煮込んだスープ。全羅南道・霊岩ではテナガダコ丸ごとに薬味を加えるテナガダコスープが発達した。
栄養韓牛カルビタンスープ挽いた韓牛のカルビを味付けして練り、湯掻いたごぼうにつけて一口大にする。栗、しいたけと味付け出汁で煮込み、再びスープを注ぐ。
特大カルビタンスープ通常のカルビより大きく切ったカルビをやわらかく煮込み、刻みねぎと塩で味付けする。スープが香ばしく骨付きカルビをかぶりつく楽しみがある。
スッポンと鯉のスープ鯉やスッポンを鶏肉と煮込んだスープ。タコ、テナガダコ、牛肉、アワビ、ナマコを加えることもあり、滋養食として親しまれる。
干し菜葉とカルビのスープあばら骨を長時間煮込んだ出汁に白菜の外葉とテンジャンを加えたスープ。白菜の外葉は食物繊維が豊富で整腸に良い。
クロソイのメウンタンクロソイをぶつ切りにし、辛味の薬味と野菜を入れて煮込んだスープ。脂が多くコクのある出汁が出て酒の肴としても人気。
牛足スープ牛足を長時間煮込んだスープ。ねぎを添え塩、こしょうで味付けし、濃厚なスープと弾力のある食感を楽しむ。
ウナギのスープウナギの骨がやわらかくなるまで煮込み、テンジャンと粉唐辛子で味付けしたスープ。夏の滋養食として有名で、カワミドリやエゴマ粉でコクが増す。
アワビ入りサムゲタン若鶏にアワビと高麗人参、なつめ、栗、もち米、にんにくを入れて煮込んだ料理。アワビの内臓で香りが豊かに。
貝スープ二日酔いに効果的な料理。砂抜きしたシジミやハマグリ、アサリを煮立て、千切りねぎをのせるあっさり透明スープ。
イシモチのメウンタンコチュジャンを溶いた水に大根とイシモチを入れて煮込み、最後に春菊をのせるスープ。ピリッとした辛味が魅力。
モクズガニのメウンタン上海ガニ
チョゲタン (冷やし鶏スープ)鶏肉を煮込んだ出汁を冷やして酢と辛子で味を調え、肉は細かくさいて一緒に食べる。低カロリーでそばを合わせるのもおすすめ。
チュオタン·
コンビジタン豆腐製造で出るおから。おからと白菜の外葉をじっくり煮込み、塩とアミの塩辛で味を調えるスープ。
コンタン豆乳または豆粉を冷水に溶いて煮立たせ、おぼろ豆腐状に固まったら野菜を加えて再度煮立て、味付けした薄い豆粥。ご飯を加えることもある。
トンチュオタン丸ごとのどじょうを野菜と一緒に煮込んだ料理。生きたどじょうを塩と小麦粉で交互に洗って煮込む。濃厚なスープが絶品の滋養食。
ヘムルタンヘムルタン
ホンオタン水に粉唐辛子、テンジャン、大根を入れて煮込み、ガンギエイと内臓を加える。煮立ったらセリ、長ねぎ、唐辛子、にんにく、生姜を入れて煮立て、クッカンジャンで味を調える。独特の味と香りが魅力。
ホンハプタン鍋に水、大根、赤唐辛子、青唐辛子を入れて沸騰したらムール貝を加えてさらに煮込む。白くて香ばしいスープとふっくらしたムール貝が絶品。
カルチチゲぶつ切りの太刀魚をズッキーニと共に煮て、粉唐辛子、にんにく、塩で味を調えるチゲ。辛味の効いたスープとやわらかい太刀魚を楽しめる。
カンテンジャン···
コチュジャンチゲお湯や煮干し出汁にコチュジャンを溶き、肉や野菜を加えたチゲ。豆腐を入れると豆腐コチュジャンチゲ、じゃがいもを入れるとじゃがいもコチュジャンチゲになる。
キムチチゲ熟成した酸味の強いキムチに豚肉や魚介類、豆腐、太く切った長ねぎを加えて辛口に煮込んだ鍋。
コンチキムチチゲ油を引いた鍋で熟成した酸味の強いキムチとにんにくを炒め、出汁を加える。キムチがやわらかく煮えたら缶詰サンマ、粉唐辛子、にんにく、長ねぎ、青唐辛子を入れて仕上げる。
トルムクチゲハタハタは臭みのほぼない魚。大根、たまねぎ、長ねぎ、エノキダケなどを入れて辛めに煮込んだチゲ。噛むたびにハタハタの卵がはじける食感が特別。
トンテチゲスケトウダラに大根、春菊などの野菜と豆腐、粉唐辛子を入れて辛めに煮込んだ鍋。辛味が冬に合い、唐辛子を省いて澄ましスープにも。
テジガルビチゲ血抜きした豚カルビをじっくり煮込み、野菜を加えて煮詰めた料理。粉唐辛子、ねぎ、にんにく、アミの塩辛で味付け。濃厚で辛いスープが絶品。
テジゴギキムチチゲ熟成した酸味の強いキムチに豚肉、豆腐、太く切った長ねぎを入れて辛口に煮込んだチゲ。脂身豚肉とキムチの調和が抜群、韓国人のソウルフード。
テンジャンチゲだし汁にテンジャンを溶き、肉や貝類、豆腐、エホバクを入れて煮た鍋。豊富な食材が混ざるとろみのあるスープにご飯を混ぜて食べてもおいしい。
プデチゲハムやソーセージを主材料に、キムチ、豚肉、豆腐などを加えて辛口に煮込んだ鍋。即席麺を入れることもある。
センテチゲスケトウダラに大根、セリ、春菊などの野菜と豆腐、粉唐辛子を入れて辛口に煮込んだチゲ。すっきりとした辛味スープが特徴。
スンドゥブチゲスンドゥブチゲ
シレギテンジャンジジム茹でた干し菜葉をテンジャン、にんにく、粉唐辛子で和え、煮干し出汁を加えて煮る。素朴で香ばしい田舎風料理。
エホバクチゲ炒めた牛肉に水を加えて煮込み、アミの塩辛で味を調え、ズッキーニ、赤唐辛子、わけぎを入れて煮たチゲ。牛肉の代わりに貝の身やカキでも良い。
ヤンプンキムチチゲヤンプンに酸味の強いキムチ、豚肉、豆腐、長ねぎを入れてじっくり煮込んだチゲ。ヤンプンは取っ手のない浅い器で、通常は洋銀鍋で作る。
オブンジャギトゥクペギトコブシは済州島の沖合の貝類。土鍋にトコブシと魚介類を入れて煮る料理で、すっきりとして辛口。
チョンボクトゥクペギ土鍋にアワビ、貝類、イカ、エビ、アサリ、サザエなどの新鮮な魚介と野菜、テンジャンを入れて煮込んだチゲ。済州島で人気でピリッとした辛味が魅力。