Суп

Суп из говяжьих коленных сухожилий

Прозрачный суп: бульон из редьки и анчоусов с подготовленным красным морским лещом, рубленым чесноком, минари, ссукгатом и перцем, посоленный.

Острый суп: порционный красный морской лещ с минари, ссукгатом, луком, редькой, перцем, чесноком, тыквой и тофу с перцем и кочудяном.

Суп из замороженного минтая

Суп из бычков

Маринованную в соевом соусе говядину варят в горшочке с бульоном как суп. Можно добавить дангмён.

Куриное филе без костей маринуют, заворачивают вместе с клейким рисом, финиками, каштанами, гинкго и женьшенем как кимбап, перевязывают, варят в бульоне, нарезают и подают с куальоном.

Острый рыбный суп: рыба, овощи, тофу и острый перцовый соус. Популярны треска, окунь, минтай.

Суп с сомом, кочудяном, минари, ссукгат и листьями периллы в редечном бульоне. Можно добавить суджеби или рамён.

Суп из горбыля с овощами вроде тыквы. Горбыль наиболее жирен летом — летнее укрепляющее блюдо.

Суп с грибами и семенами периллы

Фугу, минари и ростки сои варят в насыщенном бульоне из костей и овощей. Лучший сезон фугу — с октября по начало марта.

Острый суп из рыбы фугу

Суп на говяжьем бульоне с угоджи в твенджане и рёбрами. Глубокий вкус кости и насыщенность угоджи сочетаются.

Молодого цыплёнка фаршируют женьшенем, финиками, каштанами, клейким рисом и чесноком и долго томят. Классическое летнее тонизирующее блюдо.

Сэнтэ — свежий, незамороженный минтай. Сэнтэ-тан — острый суп из свежего минтая с редькой, ссукгат, тофу и перцем.

Долго варят говяжьи кости и потроха. Мутно-белый, насыщенный бульон — известное укрепляющее блюдо.

Острый суп из мандаринского окуня с овощами, кочудяном и перцем. Чистый вкус без рыбьего запаха — лучший среди речных супов.

Суп из рыбы-удильщика с минари и ростками сои. Раньше выбрасывали из-за вида, теперь популярна за упругую текстуру.

Острый суп с рыбьей икрой

Суп из говяжьего рубца

Шпажки с одэн варят в бульоне из редьки, ламинарии и анчоусов. Упругие шпажки макают в приправленный соевый соус.

Суп с обжаренным тофу, курицей, шиитаке и ламинарией. В Йонъаме (Южная Чолла) известен накджи-ёнпотан с целым осьминогом и приправами.

Ёнъян Хану Гальбитан

Крупно нарезанные рёбра долго варят до мягкости и приправляют зелёным луком и солью. Наваристый бульон, мясо приятно обгрызать.

Суп из карпа или черепахи с курицей. Можно добавить осьминога, кальмара, говядину, морское ушко, трепанг — популярный тоник.

Суп на долго варенном бульоне из рёбер с угоджи и твенджаном. Угоджи — внешние листья овощей, богаты клетчаткой и полезны кишечнику.

Острый суп из чёрного окуня кусками с острой приправой и овощами. Жир рыбы делает бульон наваристым — популярная закуска к спиртному.

Суп из говяжьих ножек

Суп из угря

Молодого цыплёнка томят с морским ушком, женьшенем, финиками, каштанами, клейким рисом и чесноком. Внутренности морского ушка дают насыщенный вкус.

Хорошо снимает похмелье. Прозрачный суп из мелких ракушек, тэхап или мосичогэ с нарезанным зелёным луком.

Редьку и горбылёвую рыбу варят в воде с кочудяном, в конце — ссукгат. Привлекательная мягкая острота.

Долго варят речного краба без песка с кабачком, сирэги, луком, периллой и соевым соусом в воде с твенджаном и кочудяном. Иногда с сычуаньским перцем.

Курицу варят, бульон охлаждают и приправляют уксусом и горчицей, мясо рвут и едят вместе. Низкокалорийно, хорошо с гречневой лапшой.

Вьюна промывают с солью, варят и перемалывают в блендере. В бульон добавляют чеснок и сирэги, варят, приправляют кочуджаном. Популярное укрепляющее блюдо.

Конбиджи — осадок от тофу. Конбиджи и угоджи долго варят, приправляют солью и сэуджот.

Контхан

Живых вьюнов попеременно моют солью и мукой, варят с овощами. Насыщенный бульон — главное достоинство этого укрепляющего блюда.

Острый суп из разных морепродуктов: рыбы, крабов, осьминога, креветок с перцовой приправой. Освежающий бульон — изюминка.

Хонотхан

В кастрюлю наливают воду с дайконом, красным и зелёным перцем, варят, добавляют мидии и варят ещё. Молочно-белый наваристый бульон и пухлое мясо мидий — изюминка.

Кальчи ччигэ

Летнее лакомство: в глиняный горшок кладут мелко рубленую говядину или анчоусы, чеснок, лук, зелёный перец, кунжутное масло, твенджан, добавляют рисовую воду и варят до густоты. Едят с ссам и пибимбапом.

Джиге: кочуджан разводят в воде или анчоусном бульоне, добавляют нарезанное мясо и овощи. С тофу — джиге с тофу-кочуджан, с картофелем — картофельное.

Блюдо с кислым кимчи. Стряхивают приправу, добавляют свинину или морепродукты, тофу, крупно нарезанный лук и варят остро.

Ккончи кимчи ччигэ

Торумук ччигэ

Тонтхэ ччигэ

Свиные рёбра без крови долго варят, добавляют овощи. Приправляют перцовым порошком, луком, чесноком, ферментированными креветками — насыщенный острый бульон.

Тведжигоги кимчи ччигэ

Твенджан растворяют в бульоне, добавляют мясо или моллюсков, тофу, кабачок и варят. Густой бульон с разнообразными ингредиентами хорошо есть с рисом.

Пудэ ччигэ

Острое джиге из свежего минтая с дайконом, водяным сельдереем, ссукгатом, тофу и перцовым порошком. Освежающий мягко-острый бульон — особенность.

Сундубу ччигэ

Сушёную ботву варят, заправляют твенджаном, чесноком, перцем, заливают анчоусным бульоном. Простой, но насыщенный деревенский вкус.

Говядину обжаривают, заливают водой, варят, приправляют сэуджот, кладут кабачок, красный перец, мелкий лук. Вместо говядины — моллюски или устрицы.

Янпхун кимчи ччигэ

Обунджаги ттукпэги

Чонбок ттукпэги