на гриле

Хвантхэ гуи топпап

Сосновые грибы с солью и кунжутным маслом и маринованная говядина одинаковой длины поочерёдно нанизываются на шампур и жарятся.

Хваянджок

Морской гребешок — разновидность двустворчатых. После отмачивания раковину промывают и жарят на решётке. Когда раковина откроется, мясо вынимают и макают в кисло-перцовый соус.

Камбала живёт на морском дне, тело плоское, мясо мягкое, упругое и нежное. Очищенная и подсоленная камбала, поджаренная просто или с маринадом, — отличный деликатес.

Рыба-сабля нарезается, солится и жарится на решётке или сковороде. Обсыпать мукой или обмакнуть в мучную болтушку перед жаркой — уберёт запах и сделает вкус нежнее.

Скумбрию посыпают крупной солью, разрезают пополам и жарят на решётке или сковороде. Можно предварительно подсолить и подсушить.

Пулькоги: говядина или свинина в соусе из кочхуджана, перцового порошка, соевого соуса, чеснока, чхончжу, сахара и рубленого лука с чесноком, затем жарится.

Свиная грудинка в соусе кочхуджан, жареная на гриле или обжаренная. Соус уравновешивает жирность мяса — получается пряно и не тяжело.

Местное блюдо Гиджана, Пусан. Целую миксину жарят на решётке над соломенным огнём, затем снимают кожу и внутренности и едят. Комджано — слово кёнсанского диалекта.

Говяжьи субпродукты очищают от запаха и жарят на огне, едят с соусом или предварительно маринуют и жарят.

Фирменное блюдо Кванъяна (Чолланам-до): тонко нарезанная вырезка приправляется непосредственно перед едой и жарится на угле. Медная решётка с высокой теплопроводностью быстро прожаривает мясо, сохраняя сок.

Кульби гуи

Морские водоросли, растущие как мох на рифах, сушатся на ветру и едятся как закуска. Смазывают кунжутным или периловым маслом и жарят, или делают кимбап.

Мясо, морепродукты и овощи нанизывают на шампур и жарят. Куриные шашлычки с уличных лотков — самый известный пример.

Очищенную и надрезанную сайру солят и жарят на решётке или сковороде с маслом. Дешёвая, но вкусная и питательная — часто готовится дома и в ресторанах.

Молодого осьминога нанизывают целиком с головы на бамбуковые палочки или пучок соломы, скручивают, обмазывают соусом и жарят. Разматывать и есть — особое удовольствие.

Тонко нарезанные говяжий стейк и вырезка, маринованные в соевом соусе, обжаренные на решётке и посыпанные молотыми кедровыми орехами. Называется нобиани за нарезку широкими ломтиками. Традиционное корейское мясное блюдо.

Куриное филе кусочками солится, нанизывается на шампур и жарится, затем приправляется соевым соусом или кочхуджаном. По желанию добавляют зелёный перец и разноцветные овощи.

Тэчхан — это говяжья толстая кишка. Её выворачивают, промывают мукой, затем жарят как есть или с маринадом. Ореховый вкус и упругая текстура.

Тэпхэ самгёпсаль

На сковороду насыпают крупную соль, кладут крупных креветок (тэха) и жарят. Тэха — большие креветки, сезон — осень.

Изысканное блюдо: мясо крупного клема, говядина, тофу и шиитаке мелко рубятся, маринуются, фаршируются в раковины и жарятся. Подавалось при дворе и на свадьбах.

Корень доражи, по лечебным свойствам не уступающий женьшеню и с особым вкусом, смазывают кисло-сладким соусом кочхуджан и жарят.

Очищенную рыбу-сандфиш смазывают маринадом и равномерно жарят. Если посолить за 30 минут до жарки, мясо меньше крошится и не пахнет рыбой.

Очищенного морского леща смазывают кунжутным маслом и жарят на решётке. Частое переворачивание до готовности портит кожу — переворачивают только после полной прожарки одной стороны.

Свиные рёбра тонко отбивают, маринуют в соевом соусе и жарят на угле. Иногда добавляют перцовый порошок или кочхуджан.

Свиная мак-чан (прямая кишка) жарится на решётке или плите. С каждой свиньи получают около 250 г. Раньше — блюдо Тэгу и Кёнсана, сейчас распространено по всей стране.

Варёные свиные рёбра смазывают маринадом и жарят. Самое вкусное — снимать мясо с кости и есть.

Говяжий стриплойн жарят на огне. Подают со соусом из соевого масла или заворачивают в листья с овощами.

Говяжьи рёбра рубят, приправляют соевым соусом и чесноком, накладывают слоем на кости и жарят, смазывая остатком соуса. Нежно и упруго.

Толстая кишка говядины или свинины жарится на решётке или плите. Жарят до румяности и едят с солью или соусом из соевого масла.

Мягко сваренные свиные ножки смазывают острым соусом из кочхуджана, перцового порошка, соевого соуса, мальтозного сиропа и рубленого чеснока, затем снова жарят. Острый аромат с дымком.

Модерн пульгоги

Свиная шейка с солью и перцем, жаренная на плите. Вкусно с соусом из тенджана и овощами.

Тонко нарезанную говядину маринуют в соевом соусе около двух суток и жарят на решётке на сильном прямом огне, чтобы сохранить сок.

Надрезанную и подсоленную рыбу бёнгоо жарят на разогретой решётке и украшают зелёным луком и ниточным перцем. Можно также полить соевым соусом с перцовым порошком.

Желтопёрку вялят на морском ветру, затем выдерживают слоями с ячменём в глиняном горшке. Название — от хранения в ячменных зёрнах. Замоченная в рисовой воде и слегка пропаренная даёт уникальную текстуру.

Размоченного минтая отбивают молотком, маринуют и жарят на решётке. Отличная закуска к рису.

Говядину маринуют в соусе из соевого соуса, мёда, лука, чеснока, кунжутного порошка и перца, жарят на сковороде-булгоги. Оставшийся соус хорошо смешать с рисом.

Самгёпсаль

Очищенную испанскую скумбрию (самчи) жарят на сковороде или решётке. Мясистая и нежная — подходит пожилым и детям.

На сковороду насыпают крупную соль, кладут очищенных креветок, засыпают сверху солью и жарят под крышкой. Прекрасная закуска.

Разную рыбу (скумбрию, сайру, рыбу-саблю) жарят в духовке или на сковороде. Бывает только с солью или с маринадом из кочхуджана.

Рыбу очищают, смазывают маслом и жарят до румяности, затем смазывают соусом кочхуджан и ещё раз жарят на решётке. Обычно желтопёрка или скумбрия — отлично пряно.

Соксвэ твэджи пульгоги

Говяжьи рёбра отбивают, маринуют в соевом соусе и жарят.

Говядина на древесном угле — самый популярный способ есть говядину у корейцев.

Согоги пхёнчхэ

Гопчан — тонкая кишка коровы, жарится в основном на горячем камне. Раньше — еда бедняков, сейчас — деликатес с высокой ценой.

Свиную грудинку жарят на крышке чугунного котла. Изначально крышка от котла, сейчас широко используется как сковорода для самгёпсаля.

Курица в маринаде кочхуджан, жаренная на угле — фирменное блюдо Чхунчхона, провинции Канвон.

Самгёпсаль на древесном угле. Сочное мясо, жир вытапливается, лёгкий вкус прямого огня.

Ян копчхан гуи

Одно из главных блюд Кореи. Говяжьи рёбра — в соевом маринаде, свиные — в кочхуджане. На углях сочетание огня и мяса превосходное.

Яннём чано гуи

Говядина в соевом маринаде жарится насухо на решётке, посыпается целым кунжутом — фирменное блюдо деревни Онъян, Ульсан.

Утку с кожей нарезают, посыпают солью и перцем, жарят. Едят с твенджан-соусом, горчицей или в листьях.

Утятина с кожей нарезается на кусочки, посыпается солью и перцем, жарится. С твенджан-соусом, горчицей или в листьях.

Утятину нарезают, маринуют в кочхуджане и жарят. Богата ненасыщенными жирами — популярная укрепляющая еда.