Canh(Súp)

Cháo cơm với hàu tươi theo mùa làm nguyên liệu chính, nấu cùng củ cải, đậu phụ, hành tây, cá cơm khô, nấm. Thêm rong biển và hẹ khử mùi tanh đặc trưng của hàu.

Cơm chan trong nước dùng đậm đà từ xương heo với thịt heo luộc thái lát. Nêm bằng bột ớt và mắm tôm, ăn kèm kim chi hẹ và kkakdugi.

Canh và cơm phục vụ riêng nên gọi là 'ddaro gukbap'. Nước xương bò ninh hơn 12 tiếng với thịt bò thái mỏng và nêm gia vị.

Thịt ức bò và xương ống ninh chung lấy nước dùng trong, vớt xương, thái thịt mỏng. Cơm chan canh với thịt và hành thái, ăn kèm kkakdugi.

Xương đầu và xương ống bò ninh hơn 10 tiếng, sau đó thêm thịt đầu, củ cải, rau dưa, củ khoai môn, nêm sốt rồi ăn kèm kkakdugi hoặc kim chi bắp cải.

Cơm canh với lòng lợn nhồi rau và gia vị. Thêm hạt vừng, gừng, thảo dược để khử mùi.

Ugoji (lá ngoài bắp cải) giàu vitamin, canxi và chất xơ. Luộc, nêm doenjang, nấu trong nước xương rồi trộn cơm ăn.

Hầm thịt bò, sau đó cho củ cải và dương xỉ đun lâu, nêm gia vị làm nước dùng. Đổ cơm vào là jangkukbap. Cơm nguội chan nước dùng nóng là đủ một bữa.

Món ăn nấu giá đậu luộc và cơm trong nước dùng, nêm với mắm tôm. Dùng nước dùng hải sản sẽ thanh hơn.

Thịt bò Hanu xào rồi thêm nước, củ cải, giá và hành đun lâu thành súp, đổ cơm vào ăn. Món giữ ấm cơ thể mùa đông.

Cho dầu mè vào nồi, xào nghêu băm rồi thêm gạo ngâm xào tiếp, đổ nước nấu cháo. Thêm rau băm và nước tương canh sẽ ngon hơn.

Cháo nấu với nấm shiitake băm nhỏ. Hương thơm đặc trưng, tốt khi chán ăn hoặc muốn bữa nhẹ.

Gạo ngâm và ốc bomal xào với dầu mè, đổ nước nấu nhỏ lửa đến nhừ. Bomal là phương ngữ Jeju, thêm ruột ốc thì đậm vị hơn.

Ruột bào ngư và gạo ngâm xào dầu mè đến khi gạo trong, đổ nước nấu cháo. Màu xanh đậu xanh nhạt và vị umami đặc trưng hấp dẫn.

Cho dầu mè vào chảo, xào hành tây, cà rốt, bí xanh băm rồi cho gạo ngâm vào đun, cuối cùng cho cá ngừ vắt dầu vào. Dễ làm bằng cá ngừ hộp nên rất phổ biến.

Cháo nấu với nhiều loại rau và gạo. Tiêu biểu là củ cải, cà rốt, rau bina, cải ngồng, rau cần, rau dền. Có thể thêm cá ngừ, gà, bào ngư, bông cải xanh.

Khoai tây xay nhuyễn được vắt qua vải, nặn thành viên tròn, đun cùng bí xanh thái nhỏ và hành tây trong nước dùng cá cơm. Đặc sản tỉnh Gangwon.

Đậu đen xay mịn lọc qua rây, mì được nhúng trong nước đậu để ăn. Chủ yếu ăn mùa hè, ngon hơn khi ăn cùng kimchi cải non.

Mì thịt lợn

Mì kalguksu trong nước dùng hầm lâu từ thịt bò ức và xương. Nước dùng đậm đà tốt cho giải mệt và chống lão hóa.

Mì lạnh trong nước dùng pha từ nước dongchimi, nước kimchi cải non hoặc nước kimchi. Có thể phủ thịt bò hoặc gà xào ướp gia vị.

Mì kiều mạch trong nước dùng thịt bò hoặc gà đã làm lạnh, đặt thịt luộc và trứng bông lên. Đặc sản mùa đông.

Kalguksu kiều mạch tự nấu trong nước dùng, làm từ bột kiều mạch nhào nước lạnh và thái dao. Chỉ nêm với tương đậu nhà, ăn kèm kimchi cải cay.

Mì gà cắt tay

Mì lạnh trong nước dùng nandgmyeon pha từ nước dongchimi mát và nước dùng thịt. Vị mát thanh của dongchimi chín là điểm hấp dẫn.

Sujebi nhào được thả vào nước dùng gà hoặc cá cơm thêm nước ép vừng tía. Vị béo của vừng tía và độ dai của sujebi hòa quyện.

Kalguksu trong nước dùng gà hoặc cá cơm thêm nước ép vừng tía, đặt bí xanh và nấm shiitake. Vị béo thơm vừng tía tuyệt vời.

Garaetteok thái mỏng nấu trong nước dùng, thường ăn Tết Nguyên Đán. Chủ yếu dùng nước dùng thịt bò trong, cũng có thể dùng gà hoặc hải sản.

Mì kiều mạch trong nước kimchi, đặc sản tỉnh Gangwon, còn gọi là makguksu kiều mạch. Gangwon là cao nguyên phù hợp trồng kiều mạch.

Mì kalguksu nấu trong nước dùng, khi gần chín cho hàu vào, cuối cùng cho maesandgi. Maesandgi mùa đông đậm hương biển, kết cấu mềm.

Bánh gạo tteokguk và maesandgi nấu trong nước dùng cá cơm hoặc bò. Maesandgi đặc sản Hàn mọc ở biển sạch, giàu dinh dưỡng, đặc sản mùa đông.

Mì kiều mạch luộc ăn lạnh trong nước dongchimi pha nước dùng bò. Đặt củ cải, lê lên, nêm mù tạt và dấm.

Milmyeon là mì làm từ bột mì và tinh bột. Luộc rồi đổ nước dùng, đặt dưa leo, trứng, thịt heo lên. Đặc sản Busan từ thời chiến tranh Triều Tiên.

Bột mì cán mỏng, thái dao và nấu trong nước dùng nghêu đun sôi.

Kalguksu nấu trong nước dùng cùng các loại nấm shiitake, nấm mỡ, kim châm, nấm sò và rau. Có thể thêm tương ớt cho cay.

Bột mì nhào, ngắt dẹt và nấu trong nước dùng trong. Chủ yếu dùng nước cá cơm, có thể thêm khoai tây hoặc bí.

Mì làm từ bột mì pha bột đậu, vớt ra rồi đổ nước dùng lên, đặc sản Andong tỉnh Gyeongbuk. Còn gọi 'geonjin guksu' vì kalguksu được vớt từ nước lạnh.

Cá nước ngọt xay cả xương theo kiểu chueotang, ăn cùng mì. Thường ăn với bột ớt Sichuan, món bổ dưỡng vùng Gyeongnam.

Sujebi nhào thả vào nước dùng cá cơm thêm tương ớt và bột ớt đun cay nồng.

Kalguksu thả vào nước dùng cá cơm thêm tương ớt và bột ớt đun cay nồng.

Yeolmu ('củ cải non') được dùng rộng trong kimchi, nandgmyeon, bibimbap. Mì luộc trong nước kimchi yeolmu pha nước dùng, đặt kimchi yeolmu lên, ăn lạnh.

Đặc sản mùa hè: yeolmu muối trộn hành tây, hành lá, ớt, tỏi với bột mì và nước, đổ nước dùng nandgmyeon vào, đặt mì nandgmyeon luộc và nửa quả trứng.

Mì trong nước dùng thịt bò, còn gọi guksu janguk. Mì dài tượng trưng sống lâu, được dùng đãi khách dịp đám cưới hay sinh nhật.

Mì làm từ ngô hoặc hồng nấu nhuyễn như mứt, ngắn và dày. Đặt tên do trông giống nòng nọc. Thường ăn trong sữa đậu, dai và thơm bùi.

Mì luộc rưới nước dùng cá cơm, đặt topping như trứng tráng. Là món tiêu biểu được đãi khách trong tiệc cưới, sinh nhật, mừng thọ từ xưa.

Kalguksu nấu với tương ớt, tương đậu trong nước dùng. Đặc trưng mì dai và nước dùng cay. Đặc sản tỉnh Gangwon.

Mì kiều mạch luộc trong nước dùng hải sản ủ từ tôm khô, vẹm khô, cá pollock khô, nấm shiitake. Phủ đầy kimchi bắp cải thái chỉ, thịt bò chiên trứng, trứng tráng rất bắt mắt.

Mì gà lạnh

Mì từ bột sắn dây trộn bột mì, rưới tương gia vị và nước dùng. Mì sẫm màu hơn, có hương sắn dây đặc trưng.

Mì cán mỏng thái dao đun trong nước dùng cá cơm đậm đà cùng bí xanh, khoai tây, hải sản.

Tên 'Kosdungchigi' do mì cứng đập vào sống mũi khi ăn. Đặc sản Gangwon: viên khoai tây và mì kiều mạch nấu trong nước dùng thịt bò.

Món mùa hè: đậu luộc xay mịn lọc qua rây, mì ăn trong nước đậu, nêm muối, thả đá và ăn với kimchi yeolmu.

Kalguksu đun trong nước dùng lọc từ đậu đỏ nấu nhừ. Nêm đường hoặc muối tùy khẩu vị.

Đặc sản Pyongyang: mì kiều mạch trong nước dùng lạnh. Trước dùng nước dùng gà lôi, nay dùng thịt bò và xương tủy.

Nghêu, rau và bánh canh nấu trong nước dùng được đựng trong nồi đất. Nồi đất giữ nhiệt, ăn ấm đến hết.

Sujebi nhào dẹt nấu trong nước dùng hải sản từ nghêu, tôm với khoai tây và bí ngô.

Kalguksu là mì bột mì cán mỏng thái dao. Haemul kalguksu nấu mát lạnh trong nước dùng nghêu với tôm, bạch tuộc nhỏ và nghêu.

Hwangtae Kalguksu

Canh nấu từ cá 'gomchi' (cá lươn biển) được đặt tên vì giống gấu. Vùng biển Nam và Tây nấu trong, ở Samcheok cho kimchi cũ nấu cay.

Canh tương đậu nấu với rau beet (keundae) trong nước dùng pha tương. Có thể thêm tôm khô hoặc cá pollock khô.