Trộn

Ốc biển và rau trộn với tương ớt chua ngọt, bày cùng mì somen. Ăn trộn cùng mì, thường dùng làm đồ nhắm.

Mì luộc trộn với dưa leo, rau cần, lá vừng, đặt trứng tráng sợi lên, trộn với tương ớt chua ngọt hoặc tương nước tương.

Mì kiều mạch luộc, xả nước lạnh, để ráo, đặt thịt bò lát hoặc gỏi cá đuối, củ cải, dưa leo, trứng luộc lên, trộn với tương ớt ăn lạnh.

Mì trộn cùng kimchi yeolmu chín, dưa leo và rau thái nhỏ với tương ớt. Dễ ăn nhẹ mùa hè khi không ngon miệng.

Đặc sản mùa hè: mì kiều mạch luộc để ráo cùng dưa leo và lá vừng thái nhỏ bày trên khay, trộn với tương ớt chua.

Makguksu kiều mạch cùng rau và tương nước hoặc tương ớt, đựng trên đĩa lớn phẳng. Thú vị khi trộn cùng tương gia vị.

Jjolmyeon là mì bột mì dày, dai. Mì jjolmyeon luộc trộn với dưa leo, bắp cải, giá đỗ và gia vị cay.

Mì lạnh luộc, xả nước lạnh và để ráo, đặt cá kodari (cá pollock nửa khô) ướp gia vị và trộn với tương gia vị.

Mì từ tinh bột khoai tây hoặc khoai lang, trộn tương gia vị, đặt gỏi cá turbot hoặc cá đuối ướp cay lên. Còn gọi hoe nandgmyeon.

Hwangtae Bibim Makguksu

Mì lạnh trộn với tương gia vị bột ớt, đặt gỏi cá đuối và rau lên trên. Mì dai, tương cay và vị nồng cá đuối hòa quyện.

Vị giòn và đẹp mắt, hợp món khai vị. Dưa leo khía dao ngâm muối, nhồi thịt, nấm, trứng chiên và rưới giấm đường.

Khoai tây thái sợi xào với hành tây, cà rốt rồi trộn mayonnaise và tiêu. Vị béo mềm thơm ngon.

Cà tím chẻ dọc, hấp, xé sợi rồi trộn gia vị. Vắt nhẹ nước trước khi trộn để bớt ra nước. Thường ăn mùa hè.

Cuống lá khoai lang bóc vỏ, luộc, vắt ráo, ướp gia vị rồi xào dầu. Mùa hè cũng làm kimchi.

Dương xỉ khô ngâm mềm, luộc nhừ, ngâm trong nước luộc cho hết vị chát, vắt ráo, cắt bỏ phần cứng, ướp xì dầu, hành, tỏi rồi xào.

Lá ớt trụng, vắt ráo, trộn với gochujang, tương đậu, vừng, dầu vừng. Giàu vitamin A, C hơn quả ớt — giúp phục hồi sức lực mùa nóng.

Gondeure trụng nhẹ trộn với xì dầu, hành xay, tỏi xay, dầu vừng, muối mè. Mềm và hương thơm độc đáo. Cũng làm jangajji hoặc ssam.

Món cung đình: 8 loại rau và thịt xếp theo màu trong bát 9 ngăn, cuộn bánh lúa mì ở giữa, chấm sốt mù tạt giấm.

Lá vừng trụng nhẹ, vắt ráo, trộn với xì dầu, muối, tỏi, dầu mè, hành lá. Hương thơm tăng khẩu vị.

Tên gọi chung (suk-chae) cho món ăn kèm từ rau dại hoặc rau trụng rồi nêm. Có loại xào như dương xỉ, hoa chuông; có loại trụng trộn như rau bina, ngải.

Cải xoong trụng trộn với xì dầu hoặc doenjang hoặc gochujang cùng hành lá băm, tỏi, muối mè, dầu vừng. Mùa xuân chán ăn rất hợp.

Món cung đình: tôm hấp bóc vỏ thái đôi, làm lạnh với thịt bò luộc, măng, dưa leo, rưới sốt hạt thông.

Hoa chuông bóc vỏ thái nhỏ, chà muối bỏ vị đắng, xào với tỏi băm và muối mè trong dầu. Vị thanh và hơi đắng kích thích khẩu vị.

Củ cải thái sợi xào nhừ. Khi nóng rắc lên cơm thì ẩm, mềm, ngọt.

Cần tây trụng nước sôi rồi trộn gia vị. Giải độc, đào thải bụi mịn — thơm và giòn.

Miến biển trụng nêm muối, đường, giấm cho tươi mát. Có thể thêm dưa leo hoặc ớt.

Rau dền trụng vắt ráo trộn với gia vị xì dầu, tương đậu hoặc gochujang.

Giá đỗ trụng nước muối, trộn với hành, tỏi, muối, dầu vừng. Mầm đậu xanh dùng cho bibimbap và bàn thờ.

Rau bina trụng nước sôi, trộn muối, hành tỏi băm, dầu vừng, muối mè. Dùng làm namul và nhân kimbap.

Sirae-gi (rau cải khô) luộc, ngâm nước qua đêm, trộn với nước tương canh, hành tỏi băm, dầu vừng rồi xào.

Rau ngải cứu trụng, trộn xì dầu và dầu vừng. Có thể thêm đậu phụ, đặc trưng vị thơm dễ chịu.

Yeolmu trụng nhẹ, trộn với doenjang, tỏi, maesillaek. Vị đắng nhẹ kết hợp doenjang ngon, trộn cơm cũng tuyệt. Rau ăn kèm mùa hè.

Ngưu bàng thái sợi rim xì dầu và đường, trộn với rau xào và miến luộc. Món truyền thống màu sắc đẹp mắt.

Miến luộc trộn với rau xào, nấm, thịt và gia vị xì dầu. Sang trọng, không thể thiếu trên bàn tiệc.

Măng luộc thái lát, xào với thịt bò, nấm, cần tây, ớt xanh rồi rưới giấm xì dầu.

Chamnaneul trụng nước muối, xả nước lạnh rồi trộn với xì dầu hoặc tương ớt, hành tỏi băm, muối mè, dầu vừng. Kích thích vị giác mùa xuân.

Chwinamul rau núi vị và hương thơm tuyệt, ăn cuộn hoặc làm namul. Trụng nhẹ bỏ đắng rồi trộn hoặc xào.

Giá đỗ giàu protein và vitamin, ăn quanh năm. Luộc nước muối, rửa sạch, vắt nhẹ rồi trộn gia vị.

Đậu hũ xanh thái sợi trộn với thịt xào, rau cần, trứng chiên, rong biển — năm màu. Mang ý nghĩa hòa giải, còn gọi là cheongpo-muk muchim.

Ốc dai và rau thái sợi trộn với bột ớt và gia vị. Cay nồng làm đồ nhậu tuyệt, thêm mì thì thành bữa.

Gul muchim

Rong biển khô (gim) nướng nhẹ, bóp nhỏ rồi trộn với xì dầu, đường, muối mè, dầu vừng, bột ớt.

Sò huyết luộc, bóc vỏ, trộn cùng dưa leo, hành tây, cà rốt, lá vừng với xì dầu và bột ớt — vị chua ngọt.

Chân giò luộc mềm thái mỏng, xếp với dưa leo, hành tây, cải bắp, rưới sốt mù tạt. Chua ngọt cay tuyệt vời.

Nogak là dưa già chín vàng. Gọt vỏ nạo ruột, ướp muối nhẹ rồi trộn gia vị — vị giòn ngon.

Dalrae trộn với xì dầu, bột ớt, muối mè, dầu vừng. Cắt nhỏ làm xì dầu gia vị hoặc cho vào doenjang jjigae cũng ngon.

Cá tuyết mổ bụng bỏ ruột, phơi khô thành khô. Có thể nướng hoặc trộn với bột ớt và dầu vừng.

Deodeok ngâm nước muối bỏ đắng, để ráo, đập dẹp xé sợi mỏng rồi trộn sốt gochujang chua ngọt.

Cát cánh tươi gọt vỏ cắt vừa ăn, trộn với đường, giấm, bột ớt. Có thể thêm dưa leo thái xiên.

Tinh bột sồi hòa nước đun rồi để đông. Ăn với cà rốt, cúc tàu, dưa leo, ớt xanh trộn nước sốt gia vị.

Bột sồi khuấy đều đun đến đặc gọi là đậu hũ sồi. Trộn muk với cà rốt, cúc tàu, dưa leo, ớt cùng sốt; tùy thích thêm rong biển nướng và cần tây.

Dolminari là cần ta hoang. Trụng nước muối rồi trộn với nước tương canh, hành, tỏi, dầu vừng, rắc vừng để hoàn thành.

Đọt dureup trụng ăn kèm với gochujang chua. Đọt mùa xuân được mệnh danh 'vua sơn thái', tốt cho phục hồi và chứng ngủ mê xuân.

Cọng tỏi trộn với bột ớt, gochujang, tỏi băm, đường, muối, dầu vừng, vừng, mạch nha. Trụng nước muối để loại bỏ vị ngái trước khi trộn.

Lá kiều mạch non rửa sạch, trụng nước nóng, xả nước lạnh, vắt ráo, trộn với nước sốt gia vị thêm dầu vừng. Tốt phòng cao huyết áp.

Memilmuk làm từ tinh bột kiều mạch. Trộn muk với kim chi cải thảo, xì dầu, đường, dầu vừng, tỏi và phủ rong biển.

Củ cải khô (mumallandgi) ngâm nước lạnh, vắt ráo, ướp xì dầu rồi trộn, hoặc nêm gia vị với bột ớt; đôi khi trộn thêm lá ớt khô.

Củ cải thái mỏng ngâm giấm, đường, muối rồi cuộn cùng rau (dưa chuột, cà rốt, nấm hương) và thịt. Chấm sốt bột gạo nếp pha nước, muối, đun sơ.

Củ cải thái chỉ nêm giấm, đường, bột ớt cho vị chua ngọt. Có thể không cho bột ớt để có món trắng.