鱼, 大蒜

用白色小虾盐渍而成，按捕获时期分为五虾酱、六虾酱、秋虾酱等。主要用于做辛奇、炖汤调味以及作熟猪肉蘸料。

将大葱、海带、洋葱、胡椒、白糖等用酱油和料酒熬煮，放凉后倒入收拾干净的生三文鱼中。在冰箱里低温发酵3~7个小时后食用。