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全州ビビンバご飯にナムルと牛肉ユッケをのせるチョンジュ地域のビビンバ。豆もやしとユッケが味の決め手で「チョンジュ豆もやしユッケビビンバ」とも呼ばれる。
豚肉の甘辛炒め丼薄切り豚肉をコチュジャンで味付けし野菜と炒め、汁ごとご飯にかける。おかずなしで一食になり、忙しい会社員に人気。
豚肉の甘辛炒めビビンバ薄切り豚肉をコチュジャンで味付け炒め、ナムルと一緒にご飯に混ぜて食べる。手頃な価格でおかずなしでも満腹になる。
豚肉の甘辛炒めサンパプ豚肉炒めをご飯と一緒に野菜で包んで食べる。豚肉炒めはたまねぎ、にんじんと辛く炒め、ご飯と相性がいい。
おにぎり味付けしたご飯を冷まし、手でこぶしの形に握ったご飯。プルゴギおにぎり、キムチおにぎり、ナッツおにぎり、野菜サムおにぎりなどがある。
晋州ビビンバ炊いたご飯に細切りの茹でナムルをクッカンジャン、ごま塩、ごま油で和えて盛り、中央にユッケをのせヨッコチュジャンと混ぜて食べる。あさりのスープか牛の血スープを添える。
ツナキムパプキンパプの基本食材にマヨネーズで和えたツナを加えて巻く。若者に人気のキンパプ。
ツナおにぎり油を切ったツナとマヨネーズをご飯に混ぜて一口大に握ったもの。きざみ海苔、ごま油、ごま、塩で味付けしたご飯を使う。
野菜チャーハンにんじん、玉ねぎ、パプリカ、レンコン、ゴボウ、ブロッコリーなどの野菜とご飯を油で炒めた料理。食物繊維、ビタミン、ミネラルが摂れる。
忠武キムパプトンヨンの代表的な郷土料理。のりを巻いたご飯と具を別々に出すのが特徴。のりにご飯だけを指くらいに巻き、イカの和え物と大根キムチを添える。
チーズキムパプキンパプの基本食材にチェダーチーズやクリームチーズを入れて巻いたキンパプ。子どもや女性に人気。
コンナムルクッパゆでた豆もやしとご飯にだし汁を加えて煮たもの。アミの塩辛で味を調える。魚介だしを使うとさらにさっぱり。
コンナムルご飯釜に米を入れ、その上にもやしを乗せて炊いたご飯。大きめの器に盛り、香ばしいヤンニョムガンジャンを混ぜて食べる。
韓牛クッパ韓牛を炒め、水と大根、豆もやし、長ねぎを入れてじっくり煮込んだスープにご飯を入れて食べる。冬に体を温める料理。
祭祀風ビビンバ祭祀をしないで食べる「偽の祭祀飯」。祭祀の時のスープ、牛肉、チヂミ、ワラビ、桔梗、大根のナムルなどをカンジャンで和えて食べる。
キタノホッケ焼き丼干しスケトウダラの削り節を入れて炊いたご飯にシラヤマギクを混ぜ、たれを塗って焼いたスケトウダラを裂いてのせ、薬味を加えて混ぜて食べる。
フェドプパプ刺身と野菜をのせてコチュジャン酢だれで混ぜて食べる丼
カニ粥鍋にごま油をひき水につけた米を炒め、出し汁を加え最後にカニ肉を入れて煮立てた粥。やさしい味で子どもの成長にも良い。
ノクトゥジュク緑豆粥
おこげ粥細かく砕いたおこげにたっぷりの水を入れて煮る。強火から弱火に切り替えてじっくり煮立てる。キムチや切り干し大根のおかずと合う。
おしるこ茹でた小豆をつぶしてこし、上澄みに米を入れて煮込み、つぶした小豆と砂糖を加えた粥。もち団子を入れる冬の料理。
アサリ粥ごま油をひいた鍋に細かく刻んだアサリと水につけた米を炒め、水を加えて炊いた粥。刻み野菜やクッカンジャンを加えるとコクが増す。
ハマグリ粥全羅北道扶安の郷土料理。カガミガイの身とふやかした米を炊いて塩で味付けした粥。カガミガイは長く煮ると硬くなるため、一煮立ちで仕上げる。
キノコとトウモロコシのお粥もち粉に水を加えて煮立たせ、よく熟したとうもろこしを細かくひいて加え、刻んだ松茸を入れた粥。塩で味を調える。
キノコ粥細かく刻んだしいたけを入れて炊いた粥。しいたけ特有の香りが引き立ち、食欲がない時や軽食におすすめ。
クボガイ粥ふやかした米とクボガイをごま油で炒め、水を加えて弱火でやわらかくなるまで煮た料理。「ポマル」は済州島のクボガイの方言で、内臓を加えると風味が増す。
サムゲジュク参鶏粥
牛肉ワカメ粥ふやかした米をごま油で炒め、下味をつけたワカメと牛肉を加えてたっぷりの水で炊いた粥。柔らかな食感と豊富な栄養が魅力。
牛肉キノコ粥牛肉ときのこを細かく刻みカンジャンで下味をつけて炒め、水につけた米と出し汁を加えて炊いた粥。栄養が豊富で離乳食にも使われる。
オジュク魚粥
松の実粥松の実と米を細かくひいて水を加えて煮た粥。香り高く栄養豊富で、病人の回復食として人気。
アワビの肝粥ごま油をひいた鍋にアワビの内臓と水につけた米を炒め、米が透明になったら水を加えて炊いた粥。ほんのり緑がかった輝きと特有のコクが魅力。
アワビ粥細かく切ったアワビとふやかしたうるち米をごま油で炒め、水を加えて炊いた健康食。アワビの歯ごたえと風味が絶品で、宮中でも好まれた料理。
ツナ粥ごま油をひいたフライパンでみじん切りのたまねぎ、にんじん、ズッキーニを炒め、水につけた米を入れて炊き、最後に油を抜いたツナを加える。ツナ缶で手軽に作れて人気。
チェソジュク野菜粥
パッチュク小豆粥
ヘムルジュク海鮮粥
カボチャ粥皮と種を取り除いたかぼちゃを蒸してつぶし、もち粉と団子を加えて煮た粥。小豆、豆、とうもろこしを加えることもある。
黒ごま粥黒ごまと米を細かくひいて炊いた粥。ほろ苦さと香ばしさがあり、消化が良く肝臓と腎臓を守るため病後の回復食に最適。
ジャガイモすいとんすりおろしたじゃがいもで生地を作り、煮干し出汁で煮たすいとん風の料理
カムジャオンシミじゃがいもをすりおろし綿布で絞って団子状にし、煮干し出汁に細切りエホバク、たまねぎと共に煮る。
黒豆コングクス黒豆を細かく挽き、こした出汁に素麺を入れて食べる。主に夏に食べられ、大根若菜キムチとよく合う。
コギグクス豚骨の白濁スープに麺を入れ、ゆで肉をのせて食べる。祝い事に食べられた済州島の郷土料理。
コルベンイソミョンつぶ貝と野菜を甘酸っぱいコチュジャンだれで和え、素麺を添えた料理。麺と混ぜて食べる酒の肴。
コムグクシ牛胸肉と牛骨を長時間煮出した出汁にカルグクスの麺を入れて食べる。濃厚な牛肉スープが疲労回復と老化防止に良い。
キムチマリグクス水キムチや大根若菜キムチの汁、キムチ汁を混ぜた出汁に茹で麺を入れて冷たく食べる。味付け炒め牛肉や鶏肉をのせることもある。
冷メミルグクスそば粉で作った麺。牛胸肉や鶏のスープを冷やしてそばに合わせ、ゆで肉や錦糸卵をのせる冬の料理。
ヌルングクそば粉と冷水で練った生地を切り、煮立つ出汁で茹でるそば香るカルグクス。自家製テンジャンで味付けし、カラシナキムチを添える。
タッカルグクスサムゲタンに似て
トンチミ水冷麺水キムチの汁と肉出汁を合わせた冷麺スープに茹で麺を入れる料理。よく漬かった水キムチのすっきりした味が魅力。
エゴマすいとん鶏や煮干しの出汁にエゴマの汁を加え、生地のすいとんを入れて煮る。エゴマの香ばしさとすいとんの食感が絶妙。
エゴマカルグクス鶏や煮干しの出汁にエゴマの汁を加えてカルグクスを入れ、ズッキーニとしいたけをのせる。エゴマの香ばしさが絶品。
トックク棒状の餅を薄切りにし、出汁で煮る料理。正月に食べる。澄まし牛肉だしが主流で、鶏肉や海鮮を加えることもある。
マッククスそばをキムチの汁に入れて食べる江原道の郷土料理。江原道は高原で、そば栽培に適しているため混ぜそばが発達した。
メセンイ牡蠣カルグクス出汁にカルグクスの麺を入れ、麺がほぼ茹で上がる頃にカキ、最後にカプサアオノリを入れる。冬が旬で磯の香りとやわらかい食感が特徴。
メセンイトックク煮干しや牛肉出汁にお餅とカプサアオノリを入れて煮る。きれいな海で育つ韓国特産のカプサアオノリは栄養豊富で冬の定番。
ムルネンミョン水冷麺
ミルミョン小麦粉とデンプンを練って作った麺。茹でた麺に出汁を注ぎ、きゅうり、卵、豚肉などをのせる。朝鮮戦争時代に誕生した釜山の郷土料理。
アサリカルグクス小麦粉をこねて薄く伸ばし切った麺を、アサリで取った出汁で煮た料理。
キノコカルグクス出汁にカルグクスを入れて煮込み、シイタケ、マッシュルーム、エノキ、ヒラタケなど各種きのこと野菜を加える。唐辛子薬味で辛くも食べる。