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マヌルジョンポクム小エビ 乾燥小エビ
マルンセウポクム熱したフライパンで干し海老、醤油、砂糖、ごま油を入れて炒めた常備菜。にんにくの芽やししとうを加えることもある。
メウンタクパルポクムにんにく、長ねぎ、生姜、月桂樹の葉で茹でた鶏足にコチュジャン、粉唐辛子、にんにくのみじん切り、水あめ、料理酒のたれで辛く炒めた料理。コラーゲン豊富で女性に人気。
モウィナムルポクムフキは茎と葉を分けてゆがいて使う。にんにくのみじん切りと塩を加えて炒める。エゴマとエゴマ油がよく合い、加えるとやわらかく香ばしい味になる。
ムロジンオプルゴギイカの内側に斜めに切れ目を入れて切り、コチュジャンたれに漬けて熱したフライパンで炒めるか焼く料理。皮側に切れ目を入れると丸まらない。
ミヨクチュルギポクム茎ワカメはワカメの茎を細長くさいたもの。水で塩抜きしてフライパンで炒める。手頃な価格と食感が長所。
ソーセージヤチェポクム玉ねぎ、にんじんなどの野菜とソーセージを油で炒めた料理。通常は小さめのソーセージを使い、ケチャップで味付けすることも。おかずや酒のつまみに人気。
スンデポクム油をひいたフライパンで餅、キャベツ、玉ねぎを炒め、スンデと薬味を加えて炒める。仕上げにエゴマの粉やエゴマの葉を加えるとスンデの臭みが消える。
エホバクポクムエホバクポクム
ヤンニョムチキン一口大に切った鶏肉に下味を付けて揚げ、醤油やコチュジャンだれで和えた料理。柔らかくピリ辛で、おやつや酒の肴に人気。
オムクポクム練り物と玉ねぎを醤油だれで炒めた料理。定食食堂の基本惣菜として頻繁に登場する人気おかず。
オリチュムルロク一口大に切った鴨肉をコチュジャンだれで揉み込み、直火で焼く。「揉む（チュムルロク）」から名前がついた。
オサムプルゴギイカと豚バラ肉に長ねぎ、玉ねぎを加え、コチュジャンだれで炒めた料理。イカと豚肉は別々に味付け・炒め、火が通ったら野菜と合わせて盛り付ける。
オジンオドゥルチギイカ、ズッキーニ、玉ねぎを少し汁気を残して炒めるように煮込み、粉唐辛子とにんにくで味付けする。おかずや酒の肴に好まれる。
オジンオポクムさっと茹でたイカに、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え、粉唐辛子とコチュジャンの辛口たれで炒めた料理。
オジンオチェポクム千切りイカは砂糖と塩で味付けして乾燥させたものを細切りにしたもので、チンミチェとも呼ぶ。油をひいたフライパンでコチュジャンだれを煮立たせ、干しイカを入れて炒める。
ウサムギョプスクチュポクム牛バラとは牛のお腹周りの肉のこと。脂肪と赤身が層になり旨味が強くやわらかい。もやしと炒めて塩、こしょう、オイスターソースで味付け。
チャンミョルチポクム小羽煮干し ちりめんじゃこ
チェユクポクム薄切り豚肉をしょうが汁入りコチュジャンだれに漬けて炒めた料理。好みで玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉、キャベツを加える。
チュックミポクム下処理したイイダコを適当な大きさに切り、野菜とコチュジャンだれで炒め、ごま油をかける。炒めすぎると水が出て固くなるので、強火でサッと炒める。
チュクスンポクム油をひいたフライパンに茹でた竹の子と玉ねぎなどの野菜を入れて塩で味を調えた料理。牛肉やきのこと炒めても美味しい。
チュィチチェポクム千切り干しカワハギを薄口チョリムカンジャンで炒めた料理。カワハギ自体に塩味があるため、塩や醤油は少量で十分。水あめを入れすぎると固くなるので注意。
チュクソクトッポッキトッポッキ用の餅、練り物、コチュジャンだれを入れた鍋を客が自分で煮る料理。餃子、ジョルミョン、ゆで卵、チーズを加えることもある。
チョルパンスンデポクムスンデにキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ねぎを加え鉄板で辛口に炒めた料理。
ピョゴボソッポクム干しシイタケをやわらかく戻し、味をつけて炒めた料理。唐辛子や玉ねぎと炒めても美味しい。シイタケは香りと食感が良く、肉とも相性が良い。
ヘムルトッポッキ一口大に切ったカレトクやトッポッキ用の餅に野菜と練り物を加え、コチュジャンだれで煮込む。餅に味がしみたらワタリガニ、エビ、イカ、ムール貝などを加えて煮る。
カジャミジョリムカレイに醤油だれをかけて大根と一緒にあっさりと煮付けた料理。ご飯のおかずに人気。
カルチジョリムぶつ切りの太刀魚、大根、青唐辛子を鍋に入れ、粉唐辛子とにんにくのたれをかけて煮付ける。大根の代わりにじゃがいもでも美味しい。
カムジャジョリム鍋に油をひき、適当な大きさに切ったじゃがいもを中火で炒め、薬味醤油と水を加えてつやが出るまで煮詰める。
コドゥンオジョリムサバ、大根、青唐辛子を鍋に入れ、辛口の醤油だれをかけて煮る。ウゴジやキムチを加えることもある。
トミジョリム鯛に薄切りにんにく、生姜、醤油、砂糖を加え、味がしみてつやが出るまで煮付ける。甘い汁がご飯にも酒の肴にも合う。
テジゴギメチュリアルジャンジョリム豚肉の赤身と茹でうずらの卵を醤油、砂糖、にんにくで煮付けた料理。食べる時は肉の繊維に沿って裂き、醤油スープをかける。
トゥブジョリム豆腐を油でさっと焼き、醤油、粉唐辛子、砂糖、ねぎ、にんにくを加えて煮たおかず。
タンコンジョリムタンコンジョリム
メチュリアルジャンジョリム茹でて殻をむいたうずらの卵を醤油、にんにく、生姜、砂糖、水で煮付けた料理。常備菜として活用される。
ミョンテジョリムスケトウダラをぶつ切りにして味付けし、弱火でじっくり煮付けた料理。牛肉や豚肉を加えることもある。辛い汁と魚の旨味がよく合う。
ムグンジゴドゥンオジョリムサバと熟成キムチを辛口で煮付けた料理。柔らかいサバの身と熟成キムチが調和し、簡単な調理でも深い味わいが出る。
ピョンオジョリム鍋にじゃがいもをしいてマナガツオをのせ、粉唐辛子、醤油、にんにくのみじん切りで作ったたれを満遍なくかけて煮付け、ねぎ、唐辛子を加えて煮る。
プゴジョリム水で戻した干しスケトウダラをたれと共に弱火でしみ込むように煮付ける。
プンオジョリム鍋に薄切り大根を敷きフナをのせ、青唐辛子、ねぎ、にんにくを加えて辛めに煮る。内臓を取ったフナの腹に牛肉を詰めることも。
センミョルチジョリム生カタクチイワシを醤油だれで煮付けた料理
ソゴギメチュリアルジャンジョリム牛肉とうずらの卵を醤油・砂糖・にんにくで煮付けた惣菜。ゆで卵を加えることもある。
ヨングンジョリムれんこんは蓮の根で食用。さっと湯がき、カンジャンと砂糖でじっくり煮込み、水あめを加えて甘く仕上げる。
オジンオジョリム醤油、ねぎ、にんにくで作った煮汁にイカを入れて煮付けた料理。優しい味で子ども向け。唐辛子やにんにくを加えて辛口にもできる。
ウロクジョリムクロソイに野菜とたれを加えて煮込んだ料理。チュンナムでは干したクロソイも使う。淡泊な身に辛い汁がしみ込んでご飯に合う。
ウオンジョリムゆがいたごぼうをカンジャン、砂糖、料理酒で煮付け、ごま油、水あめ、ごま塩で和える。惣菜の他、キンパプの具にも。
ウンデグジョリム銀だらをさっと焼き、大根と一緒に甘い醤油だれで煮る。柔らかく淡白な味わい。
ジャンジョリム牛肉を醤油、砂糖、にんにくで煮付けた惣菜。ゆで卵を加えることもある。食べるときは繊維に沿って裂き、煮汁をかける。
ジョギジョリムイシモチを２～３等分し、たれと弱火で煮る魚の煮付け。焼き物、煮付け、スープに使われる韓国人の愛する魚。
コダリジョリム半干しスケトウダラを大根・玉ねぎとコチュジャン・粉唐辛子のたれで煮付けた魚の惣菜。もっちりした食感が人気。
コンジョリム豆をカンジャンで濃いめに煮詰めた料理。地域によりコンジャン、コンジャバンと呼ばれる。
プッコチュジョリム青唐辛子に醤油、砂糖、刻みねぎを和え、牛肉、豚肉、干物などを加えて煮付ける。ごま油やごまをふってご飯のおかずに。
ガジナムルなすを縦半分にし蒸し、裂いてたれで和えるナムル。蒸したなすは軽く水気を絞ってから和えると水っぽくならない。夏によく食べる。
ガンピョンジャプチェ茹でて水気を切った春雨に千切り野菜やアワビ、牛肉を加えてフライパンで炒める。一人前ずつクッキングシートで包み冷蔵保管し、食べる前に温める。
ゴグマスンナムル皮をむいたさつまいもの茎を茹で、水気を切ってたれで味付けし油で炒めたナムル。夏にはキムチにも漬ける。
ゴサリナムル乾燥ワラビを水でもどし、柔らかく茹でて煮汁が冷めるまで放置して渋みを取り、水気を切って固い部分を切り、醤油、ねぎ、にんにくで味付けして炒める。
ゴチュンニプナムルゴチュンニプナムル
ゴンドゥレナムルコンドゥレをさっと湯がき、カンジャン、刻みねぎ、刻みにんにく、ごま油、ごま塩で和えたナムル。やわらかく独特の香り。漬物や包み野菜にも。
クジョルパン9つに仕切った器に野菜や肉など8種類を色とりどりに盛り、中央の小麦皮で包んで辛子酢醤油につけて食べる宮廷料理。
ケンニプスンムチムエゴマをさっと湯がいて水気を絞り、カンジャン、塩、にんにく、エゴマ油、わけぎで和えたナムル。香りで食欲をそそる。