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メウンダクチム鶏肉を食べやすく切り、春雨、じゃがいも、にんじんを加えて少し汁を残すように煮込んだ料理。粉唐辛子、にんにく、激辛唐辛子をたっぷり入れて辛めに。
モリッコギ豚の頭肉を茹でて重しで押して作ったゆで薄切り肉。脂身の少ない薄切り肉とは異なるもっちり感がある。たれを加えたアミの塩辛につけて食べる。
ミョンテチムスケトウダラに豆もやし、たれ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて煮詰めた料理。スケトウダラは韓国で最も大衆的な魚の一つで、身、内臓、卵まで多様に加工される。
ムグンジドゥブチム熟成キムチと豆腐を少し汁を残すように煮詰めた料理。豆腐を熟成キムチで巻いて鍋に並べて煮ることもある。
ムグンジチム熟成キムチに豚肉を切って入れた蒸し物で「ご飯泥棒」と呼ばれる。味付けした熟成キムチに出汁を加え長時間煮るとまろやかで深い味わいになる。
ミノチムニベを下処理し、丸ごと又はぶつ切りにして蒸し、薬味をのせた料理。ニベは夏が旬で先祖に夏の滋養食として愛された。
ピョンオチムマナガツオを蒸し器で蒸し、カンジャンと粉唐辛子だれを塗るか、大根を敷いた上に置いてたれを加えて火を通す料理。生臭さがなく身がやわらかいため老若男女に好まれる。
ポッサムサンチュやエゴマの葉などの包み野菜に包み、アミの塩辛やサムジャンで食べる
プゴチム水で戻した干しスケトウダラにたれを加えて蒸した料理
ソガルビチム牛カルビをやわらかく茹で、大根、しいたけ、にんじん、栗を加え醤油だれで煮付ける。秋夕や正月の家族の集まりや祝い事で出される特別料理。
ソコリチム牛テールは節があり、長く加熱するとコラーゲンがゼラチンになり美容に良い。味付けして長時間煮込むと柔らかくもっちりした味わいに。
ソモリスユク牛頭肉をじっくり茹で、一口大に切ってたれにつけて食べる料理。アミの塩辛と一緒に食べると消化にも良い。
スユク牛肉や豚肉を塊のままじっくり茹で、一口大に切った料理。牛肉は酢醤油、豚肉はアミの塩辛で食べる。
スンデ豚の腸に春雨、野菜、もち米、牛の血などを詰めて蒸した料理。イカスンデ、もち米スンデ、ピョンチョンスンデ、アバイスンデなど種類が豊富。
アグチムアンコウに豆もやしとセリを加え、辛みのあるたれで煮込んだ料理。もっちりした身としゃきっとした野菜が絶妙。
アバイスンデ豚の大腸に血、もち米、白菜の外葉、もやしを詰めて蒸したスンデ。咸鏡道方言「アバイ」の意味通り大きく食べごたえがあり主食代わりにもなる。
アンドンチムダクアンドン発祥の料理。鶏肉ににんじん、じゃがいもなどの野菜と醤油だれを入れて煮詰める。春雨を加えることもある。
オリベクスク鴨に水を注ぎ黄耆、栗、高麗人参、なつめを加えて煮込む滋養食。スープにもち米、にんじん、たまねぎを加えて炊いたお粥も絶品。
オイソン歯ごたえと華やかな見た目で前菜に好適。きゅうりに切れ目を入れて塩漬けし、肉、きのこ、錦糸卵を詰めて甘酢をかける。
オジンオスンデ春雨
チョンボクカルビチム牛カルビ、アワビ、にんじん、栗、銀杏を醤油だれでやわらかく煮込んだ高級料理。
チョギチム塩で味付けしたイシモチに、にんにくみじん切り、白髪ねぎ、粉唐辛子、ゴマをのせて蒸す。塩気ともっちり感がご飯によく合う。
チョッパル豚足を醤油、しょうが、にんにく、たまねぎと煮込み食べやすく切った料理。ゼラチン豊富で美容と老化防止に効果的。
チムダクぶつ切り鶏肉に野菜と薬味を加えて煮込み、春雨を混ぜて煮詰める。アンドン発祥でお酒の肴、おかず、間食に楽しまれる。
チャムコマクチム砂抜きしたハイガイを湯通しし、片側の殻を取って器に盛りたれをかける。本ハイガイ、サルボウ、アカガイの中で本ハイガイが最上。
コダリチム半干しスケトウダラがコダリ。大きく切った大根とコチュジャンや醤油だれで煮るともっちりした味になり、たれでご飯を炒めるのもおすすめ。
ピョニュク豚の頭をねぎ、にんにくなどの香味野菜と煮込み、布で包んで重しを載せ固める。薄切りにしてアミの塩辛を添える。
ハンバンオリベクスク鴨に黄耆、高麗人参、にんにくなどの漢方食材を加えて煮込んだ水炊き料理。滋養食だが不飽和脂肪酸が豊富でダイエットにも良い。
ハンバンオリチム鴨にハリギリ、ウコギ、黄耆などの漢方食材を加えて煮込んだ蒸し物。夏の滋養食として人気で、長時間調理で深い味わいになる。肉はあっさりもっちり。
ヘムルチムえび、イカ、ワタリガニ、貝などの旬の魚介に豆もやしやセリをのせ、辛口たれでとろみをつけて煮込む料理。
ホンオサマプ発酵させたガンギエイ、茹で豚肉、熟成キムチを切って一緒に食べる料理。ピリッとした風味が食欲を刺激し、マッコリと相性抜群。
ホンオチム生または半干しのガンギエイを蒸してたれをかけた料理。生でも食べるが、壷に藁を敷いて発酵させた刺激的な風味も人気。
ファンギダクペクスク黄耆は山地で育つ植物で、根は高麗人参の代用薬として用いられてきた。鶏肉に黄耆を入れ味付けせず水で煮た代表的滋養食。
ファンギチョッパル豚足を黄耆と煮込んでたれで仕上げた料理。温性の黄耆と冷性の豚肉が好相性。アミの塩辛を添えると消化を助ける。
ファンテチム水で戻したスケトウダラの干物を醤油やコチュジャンだれで煮込んだ蒸し物。スケトウダラ特有のうまみと辛味、香ばしさ、もっちり感が特徴。
フンジェオリボッサム楢の薪で燻した鴨肉、茹で豚肉、辛く和えた大根を塩漬けの白菜や包み野菜で巻いて食べる料理。
カジポックム熱したフライパンに油を引き、塩漬けしたなすとねぎ、にんにく、醤油だれを炒めたおかず。簡単で、ビタミン豊富で疲労回復に良い。
コグママッタンサツマイモを揚げてカラメルシロップをからめた韓国のスナック
コムジャンオポックムヌタウナギを粉唐辛子、醤油、にんにく、ねぎ、唐辛子で炒めた料理。庶民代表の酒のつまみ。
コプチャンポックム牛または豚のコプチャンにキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ねぎを加えて辛く炒めた料理。餅、スンデ、春雨を加えることもある。
クンムルトッポッキトッポッキの餅、練り物、野菜を入れたスープごと味わえるトッポッキ。揚げ餃子を入れて食べることもある。
クンジュントッポッキ棒状の餅を切り、牛肉、椎茸、玉ねぎ、にんじんと炒めて醤油と砂糖で仕上げた宮廷トッポッキ。
キムチポックム酸味の強いキムチを、ねぎ、にんにくのみじん切りと一緒に油をひいたフライパンで炒めた料理。ご飯や豆腐とよく合う。
ケンニプナムルポックム若いエゴマの葉をさっとゆがき、ねぎ、にんにく、醤油たれで炒めたナムル。エゴマの葉の香りが食欲をそそる。
クァリゴチュミョルチポックム煮干しを炒って臭みを取り、ししとうと醤油たれを加えて炒め、ごま油、水あめ、ゴマで仕上げた常備菜。
ナクチポックムテナガダコを切り、粉唐辛子とにんにくのみじん切り入りたれで炒めた料理。玉ねぎやにんじんを加えるとさらに美味で、残ったたれでご飯を炒めることもある。
ナクチチョルパンポックムテナガダコを切り、粉唐辛子とにんにくのみじん切り入りたれと一緒に鉄板で炒めた料理。玉ねぎ、にんじんを加えるとさらに美味で、残ったたれでご飯を炒めることも。
ヌタリボソッポックムゆがいたヒラタケに千切りのにんじん、玉ねぎを加えて炒める料理。もちっとして低カロリーなヘルシーおかず。
タッカルビ鶏肉をコチュジャンたれに漬け、熱した鉄板でキャベツ、さつまいも、にんじん、餅と炒める。江原道春川の郷土料理。
タッカンジョン鶏肉を揚げて甘辛のたれで煮るか炒めた料理。仕上げにナッツをのせることもある。
タットンジプポクム砂肝に玉ねぎ、にんにく、唐辛子などの野菜を加えて炒めた料理。酒のつまみとして人気。
タクポックムタン鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを粉唐辛子たれと和えて汁気少なめに煮込んだ料理。蒸し物とスープの中間。残った汁でご飯を炒めることもある。
トチドゥルチギイボダンゴは外見こそ醜いが、臭みがなく身が柔らかく、骨まで食べられる魚。一口大に切って白菜キムチと炒め、味付けして十分火を通す。
テジゴギドゥルチギ豚肉と野菜をコチュジャンたれで汁気を残して炒めた料理。安価で満腹感もありサラリーマンに人気。
テジゴギポクム豚肉を薄切りにし、生姜汁入りコチュジャンたれに漬けて炒めた料理。韓国でもっともよく食べられるランチの一つ。
テジゴギチュムルロク豚肉をコチュジャンなどの薬味で揉み込んで熟成させ、焼くか炒める料理。前足、後ろ足、バラ、肩ロースを使い、にんにく、ねぎ、ニラを添える。
テジコプテギポクム豚の皮を茹でて辛めに炒めた料理。歯ごたえがありコラーゲン豊富で美肌・ダイエットに効果的。
トゥブキムチ熟成キムチに薄切りの豚肩ロースまたはバラ肉を加えて炒め、温めた豆腐を添えて食べる料理。
トッポッキ棒状の餅を一口大に切ったものかトッポッキ用の細い餅に、野菜と練り物を加えてコチュジャン薬味で炒めた料理。
ラポッキ餅と野菜、練り物をコチュジャンたれで炒めたトッポッキにラーメンを加えて煮込んだ料理。子どもや女性の人気おやつ。