Поиск корейских блюд

Курицу нарезают и тушат со стеклянной лапшой, картофелем и морковью до небольшого количества жидкости. Щедро добавляют перцовый порошок, чеснок и чхонян — остро.

Пхёнюк из мяса свиной головы, отваренного и прессованного. Упругость отличается от нежирного. Едят с приправленными ферментированными креветками.

Минтай тушат с ростками сои, приправами и крахмальной водой до густоты. Одна из самых популярных рыб Кореи — мясо, потроха и икра используются разнообразно.

Мугынджи и тофу тушат до небольшого количества жидкости. Тофу можно завернуть в мугынджи и уложить в кастрюлю для варки.

Мугынджиччим

Миноччим

Масляную рыбу готовят на пару и покрывают соусом из соевого соуса и перца, или кладут на дайкон с приправами. Без запаха, нежная — нравится всем.

Варёную свинину тонко нарезают и заворачивают в солёную капусту с острой редькой. Можно макать в ферментированные креветки и заворачивать в кимчи или боссам.

Снятую кожу с живого осьминога обжаривают с острым соусом, сверху кладут ростки сои и водяной сельдерей и готовят на пару. Острое и упругое.

Говяжьи рёбра тушат с дайконом, шиитаке, морковью, каштанами в соевом соусе. Особое блюдо для Чхусока, Сольляля и семейных торжеств.

Соккориччим

Мясо головы коровы варят до мягкости, нарезают на укус, едят с соусом. С ферментированными креветками — помогает пищеварению.

Говядину или свинину варят целым куском до мягкости, нарезают. Говяжий — с уксусным соевым соусом, свиной — с креветочным рассолом.

В свиные кишки набивают стеклянную лапшу, овощи, клейкий рис, кровь, готовят на пару. Виды: сундэ из кальмара, рисовый, Пёнчхон, Абай.

Удильщик с ростками сои, дудником и острым соусом. Упругая рыба и хрустящие овощи прекрасно сочетаются.

Сундэ: в толстую кишку набивают кровь, клейкий рис, угоджи, ростки сои и готовят на пару. Большой и сытный, как 'абай' в диалекте Хамгён — заменяет основное блюдо.

Андонччимдак

Укрепляющее блюдо: утку варят с астрагалом, каштанами, женьшенем, финиками. Каша на этом бульоне с клейким рисом, морковью и луком тоже великолепна.

Хрустящий и нарядный — отличная закуска. В надрезанный солёный огурец кладут начинку из мяса, грибов, яичного блинчика и поливают сладким уксусом.

В тушку кальмара набивают клейкий рис, тофу, ростки, зелёный и красный перец, готовят на пару, нарезают, подают с уксусным соевым соусом. Богат таурином — снимает усталость.

Изысканное блюдо: говяжьи рёбра с морским ушком, морковью, каштанами и гинкго в соевом соусе.

Желтопёрого горбыля солят, кладут чеснок, лук, перец и кунжут, готовят на пару. Солёный и упругий — хорошо к рису.

Свиные ножки тушат с соевым соусом, имбирём, чесноком, луком и нарезают. Богат желатином — для кожи и против старения.

Курицу нарезают, тушат с овощами и приправами, добавляют стеклянную лапшу. Из Андона — закуска к алкоголю, гарнир или перекус.

Моллюсков бланшируют, удаляют одну створку, выкладывают в тарелку и поливают соусом. Из трёх видов лучшим считается чамккомак.

Кходариччим

Свиную голову варят с луком, чесноком и пряностями, заворачивают в ткань и прессуют. Тонко нарезают, подают с ферментированными креветками.

Пэксук из утки с астрагалом, женьшенем, чесноком и травами. Богат ненасыщенными жирами — полезен для диеты.

Ханбанъориччим

Свежие сезонные морепродукты (креветки, кальмар, краб, моллюски) с ростками сои и дудником варят в густом остром соусе.

Ферментированный скат, варёная свинина и старое кимчи нарезаются и едятся вместе — резкий вкус возбуждает аппетит. Сочетается с макколли.

Свежего или подсушенного ската готовят на пару и поливают соусом. Едят сырым, но также ферментируют на соломе в кувшине для острого вкуса.

Хвангидакпэксук

Хвангиджокпаль

Хвантэ замачивают и тушат в соусе из соевого соуса или кочуджан. Характерная умами хвантэ — острая, насыщенная и упругая.

Копчёную на дубе утку, варёную свинину и острую редьку едят в солёной пекинской капусте или листовых овощах.

Слегка солёный баклажан обжаривают с луком, рубленым чесноком и соевым соусом в горячей сковороде. Простое и витаминное — помогает от усталости.

Картофель соломкой обжаривают с луком и морковью, заправляют майонезом и перцем. Нежный и насыщенный салат.

Подготовленную миксину жарят с перцовым порошком, соевым соусом, чесноком, луком и перцем. Народная закуска к алкоголю.

Говяжьи или свиные кишки жарят остро с капустой, луком, листьями кунжута и зелёным луком. Можно добавить тток, сундэ, стеклянную лапшу.

Тток-пкки с рисовыми лепёшками, одэном и овощами с бульоном для совместного употребления. Можно добавить жареные манду.

Гарэтток нарезают, жарят с говядиной, шиитаке, луком и морковью, тушат с соевым соусом и сахаром. Дворцовый тток-пкки.

Кислое кимчи жарят с луком и рубленым чесноком на масле. Хорошо с рисом или тофу.

Молодые листья перилла слегка бланшируют, затем жарят с луком, чесноком и соевым соусом. Аромат периллы возбуждает аппетит.

Анчоусов обжаривают, чтобы убрать запах, добавляют квари-гочу и соевый соус, завершают кунжутным маслом, патокой и кунжутом. Базовая закуска.

Накчипоккум

Накчичхольпханпоккум

Отварные вёшенки жарят с морковью и луком соломкой. Полезная, упругая, низкокалорийная закуска.

Маринованную в кочуджане курицу жарят на горячей сковороде с капустой, бататом, морковью и тток. Местное блюдо Чхунчхона, Канвон.

Жареную курицу тушат или обжаривают в острой приправе. Сверху можно посыпать орехами.

Куриные желудочки жарят с луком, чесноком, перцем и овощами. Популярная закуска к алкоголю.

Курица, картофель, лук в перцовом соусе варятся с малым количеством жидкости — нечто среднее между тчим и тан. Остатком соуса жарят рис.

Тточхи некрасив, но без рыбного запаха, с нежным мясом и съедобными костями. Нарезают на укус, жарят с кимчи, приправляют и тушат до готовности.

Свинину жарят с овощами в кочуджане с небольшим количеством жидкости. Дёшево и сытно — популярно у офисных мужчин.

Тонко нарезанную свинину маринуют в кочуджане с имбирным соком и жарят. Один из самых популярных обедов в Корее.

Твэджигоги чумуллок

Свиную кожу варят и остро обжаривают. Упругая, богата коллагеном — для кожи и диеты.

Зрелое кимчи жарят с тонко нарезанной свининой (шея или грудинка), подают с тёплым тофу.

Гарэтток, нарезанный на укус, или тонкие тток-пкки-тток жарят с овощами и одэном в соусе кочуджан.

Тток-пкки с лепёшками, овощами и одэном в кочуджане варят с рамёном. Любимый перекус детей и женщин.