Поиск корейских блюд

Рыбу очищают, смазывают маслом и жарят до румяности, затем смазывают соусом кочхуджан и ещё раз жарят на решётке. Обычно желтопёрка или скумбрия — отлично пряно.

Соксвэ твэджи пульгоги

Говяжьи рёбра отбивают, маринуют в соевом соусе и жарят.

Говядина на древесном угле — самый популярный способ есть говядину у корейцев.

Согоги пхёнчхэ

Гопчан — тонкая кишка коровы, жарится в основном на горячем камне. Раньше — еда бедняков, сейчас — деликатес с высокой ценой.

Сосиски и рисовые палочки кара-ттэок нанизывают на шампур, обжаривают до хруста и смазывают кетчупом, чили-соусом, горчицей или кочхуджаном.

Свиную грудинку жарят на крышке чугунного котла. Изначально крышка от котла, сейчас широко используется как сковорода для самгёпсаля.

Курица в маринаде кочхуджан, жаренная на угле — фирменное блюдо Чхунчхона, провинции Канвон.

Самгёпсаль на древесном угле. Сочное мясо, жир вытапливается, лёгкий вкус прямого огня.

Ян копчхан гуи

Одно из главных блюд Кореи. Говяжьи рёбра — в соевом маринаде, свиные — в кочхуджане. На углях сочетание огня и мяса превосходное.

Яннём чано гуи

Говядина в соевом маринаде жарится насухо на решётке, посыпается целым кунжутом — фирменное блюдо деревни Онъян, Ульсан.

Утку с кожей нарезают, посыпают солью и перцем, жарят. Едят с твенджан-соусом, горчицей или в листьях.

Утятина с кожей нарезается на кусочки, посыпается солью и перцем, жарится. С твенджан-соусом, горчицей или в листьях.

Утятину нарезают, маринуют в кочхуджане и жарят. Богата ненасыщенными жирами — популярная укрепляющая еда.

Оджино гуи

Надрезанный нарезанный кальмар в соевом или кочхуджан-маринаде на гриле. Богат таурином против усталости, низкокалорийный — для диеты.

Октом гуи

Ыно гуи

Имёнсу очищают, разрезают пополам и жарят. Кожа настолько вкусна, что есть присказка о разорившемся ради неё человеке.

Чано гуи

Несколько целых куриц на длинном вертеле вращают над огнём. Прямой огонь даёт аромат, жир вытапливается — вкус нежный.

Морское ушко — высокобелковая, низкожирная пища с упругой текстурой. Надрезанное жарят на углях, кладут в раковину, смазывают масляным соусом.

Чонго надрезают, солят и жарят на решётке. Осенью — пик жирности и аромата.

Разные моллюски, вымоченные от песка, жарят в раковинах и едят с острым уксусным соусом. Самые вкусные — крупные, с чистых берегов.

Желтопёрку очищают, приправляют, жарят в масле до румяности. Нежная текстура — для пожилых и детей.

Сокращение от чукуми-самгёпсаль-пулькоги. Чукуми и грудинку в сладко-острой пасте обжаривают с овощами на сильном огне. Схожее блюдо — оджам-пулькоги.

Чадольбаги гуи

Кодари (полусухой минтай) слегка обжаривают, смазывают соусом из кочхуджана, перцового порошка, чеснока, соевого соуса и сахара, снова жарят и посыпают зелёным луком.

Хванте — минтай, высушенный на зимнем ветру. Разрезают пополам, удаляют кости, режут на куски, смазывают кочхуджаном и жарят.

Копчёная свиная грудинка. Копчение убирает запах. Характерный дымный аромат и лёгкая текстура без лишнего жира.

Утка, копчённая на дубовых дровах. Подаётся с горчичным соусом и свежими овощами.

ЛА-кальби — это цельные рёбра, нарезанные перпендикулярно кости, так что остаётся несколько маленьких рёберных косточек. В основном жарят или тушат.

Канджан

Уксус из выдержанной хурмы. В намуль, соусах или разведённый водой/молоком как напиток.

Соус из мэджу и кунжутного жмыха. Темнее обычного соевого соуса, ореховый и сладковатый. Готов через 10 дней — региональная еда провинции Чолланам.

Соус из варёных соевых бобов, выдержанных в тёплом помещении, наполовину растолчённых, с солью и перцовым порошком. Используется в чигэ с говядиной или редькой — традиционный соус ранней весны.

Твенджан

Порошок мэджу заливают тёплой водой, добавляют соль и немного молотого перцового семени или перцового порошка, перемешивают и выдерживают в кувшине около 10 дней. Распространён в Кёнсане и Канвоне.

Поккым кочуджан

Ссамджан

Яннём канджан

Оганджан

Быстрый соус: мэджу толкут, смешивают с клейким рисом и мелким перцовым порошком, кладут в кувшин с малым количеством соевого соуса и плотно закрывают. Через 8–9 дней готово.

Чхоганджан

Кисло-сладкий соус из кочхуджана с уксусом, чесноком и сахаром. Обычно подаётся к свежим морепродуктам, также используется в лапше и намуле.

Каджук чаначчи

Зелёный перец с частично оставленным хвостиком моют, замачивают в рассоле до мягкости, затем заливают соевым соусом и выдерживают. Или маринуют в кочхуджане/твенджане около 6 месяцев, либо едят с приправами.

Бульон из анчоусов, шиитаке и комбу с тёмным соевым соусом, сухим перцем, сахаром, солодовым сиропом, луком, луком-пореем, имбирём и чесноком уваривают и заливают нарезанные водоросли для выдержки. Водоросли богаты минералами и витамином С — отличный гарнир к рису.

Приправленный соевый соус наносят слоями на листья периллы. Лист на белом рисе свернуть и съесть — превосходный аромат и вкус.

Ногак — старый огурец. Очищенный слегка солят, сушат 1–2 дня, укладывают слоями с винной гущей в кувшин в прохладе. Когда напитается — промывают и приправляют либо едят как есть.

Тодок чаначчи

Турып чаначчи

Маныль чаначчи

Джангаджи из ростков чеснока, слегка солённых и залитых варёным соевым соусом. Готовят в мае–июне с молодым чесноком — летняя закуска для аппетита.

Маесиль-джангаджи: плоды маесиля без косточек слоями с сахаром, запечатанные и выдержанные. Кисло-сладкий вкус возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

Горный чеснок (мёнги-намуль) с Уллындо, выдержанный в варёном соевом соусе. Заворачивают в него жареное мясо — освежающий вкус, очень популярно.

Мумаллени чаначчи