कोरियाली खाना खोज्नुहोस्

माछाको कत्ला हटाएर, भित्री अंग सफा गरी, तेल लगाई सुनौलो हुनेगरी पोलेर गोचुजाङ लगाई फेरि पोलिन्छ। प्रायः क्रोकर वा मेकरेल — स्वादिलो पिरो।

मसलेदार सुँगुरको मासुलाई तातो जालीमा पोलिन्छ। आगोको लप्काले सुगन्ध थप्छ। मसला छिटो जलने भएकाले बारम्बार उल्टाउनुपर्छ।

गाईको छोटो करङ खोलेर सोयामा भिजाएर पोलिन्छ।

गाईको मासु कोइलामा पोलिन्छ — कोरियालीहरूको गाईको मासु खाने सबभन्दा सामान्य तरिका।

पातलो काटिएको गाईको मासुलाई मिठो चामलको पीठोमा बेरेर ताप्केमा भुटी, ताजा तरकारी बेरेर मस्टार्ड ससमा डुबाइन्छ। भागअनुसार अन्सिम वा तुङसिम प्योनचे भनिन्छ।

गोपछाङ भनेको गाईको सानो आन्द्रा हो, प्रायः ढुङ्गामा पोलिन्छ। पहिले श्रमिक वर्गको खाना, अहिले महँगो परिकार।

ससेज र गारेतोक लाई पालैपालो सिकमा घुसाएर तेलमा तारेर, केचअप, चिली, मस्टार्ड वा गोचुजाङ सस लगाइन्छ।

सुँगुरको पेट कास्ट आइरन घ्याम्पोको ढक्कनमा पोलिन्छ। पहिले घ्याम्पोको ढक्कन, अहिले पोल्ने प्लेटको रूपमा प्रचलित।

गोचुजाङ ससमा मसलेको कुखुरा कोइलामा पोलिन्छ — गाङवोनको चुनचोन विशेषता।

सुँगुरको पेट कोइलामा पोलिन्छ। बोसो झर्दा कोइलाले मासुलाई रसिलो राख्छ — सफा खुला आगोको स्वाद।

गाईको भुँडीलाई पीठोले माडेर गन्ध हटाई, छाला निकाली, मसला हालेर पोलिन्छ। मासुभन्दा बढी चपाउने र स्वादिलो।

कोरियाली प्रतिनिधि परिकार। गाईको करङ सोयामा, सुँगुरको करङ गोचुजाङ मा — दुवै कोइलामा पोल्दा उत्कृष्ट।

याङन्यम जाङअ गुई

गाईको मासुलाई सोयामा भिजाएर जालीमा सुख्खा पोलेर तिल छर्किन्छ — उल्सानको ओन्याङ-इयुप विशेषता।

हाँसको छाला सहितको मासुलाई काटी नुन-मरिच हालेर पोलिन्छ। तोएन्जाङ वा मस्टार्ड ससँग वा सागमा बेरेर सेवा।

हाँसको छाला सहितको मासुलाई एक टुक्रामा काटी नुन-मरिच हालेर पोलिन्छ। तोएन्जाङ वा मस्टार्ड ससँग वा सागमा बेरेर सेवा।

एक टुक्रा हाँसको मासुलाई गोचुजाङ मा भिजाएर पोलिन्छ। असंतृप्त बोसोले समृद्ध — लोकप्रिय बल वर्द्धक।

स्क्विड शरदमा सबभन्दा स्वादिलो। छाला निकाली तेर्सोचिराई गोचुजाङ लगाएर पोलिन्छ।

चिराइएको, काटिएको स्क्विडलाई सोया वा गोचुजाङ मा मसलेर पोलिन्छ। उच्च टौरिनले थकान घटाउँछ, कम क्यालोरी।

ओक्दोम गुई

उनअ गुई

अट्का मेकरेल सफा गरी खोलेर पोलिन्छ। यसको छाला यति स्वादिलो छ कि यो खाएर बर्बाद भएको भनेर भनिन्छ।

जाङअ गुई

सिङ्गो कुखुरा सिकमा घुसाई काठको आगोमाथि घुमाएर पोलिन्छ। खुला आगोले बोसो हटाई सफा स्वाद दिन्छ।

जनबोक गुई

चिराइएको, नुनिलो गिजार्ड स्याड पोलिन्छ। शरदमा बोसो र सुगन्ध भएको बेला सबभन्दा स्वादिलो।

बालुवा हटाएको क्ल्यामलाई खपटासहित पोलेर सिर्के-खुर्सानी ससमा डुबाइन्छ। सफा किनाराको ठूलो क्ल्याम सबभन्दा स्वादिलो।

पहेँलो कोर्भिनाको कत्ला, भित्री अंग, फिन हटाई मसला हालेर सुनौलो हुनेगरी ताप्केमा भुटिन्छ। नरम बनावट — बूढापाका र बच्चालाई उपयुक्त।

वेबफुट अक्टोपस र सुँगुरको पेटलाई मीठो-पिरो गोचुजाङ मा मसलाएर तरकारीसँग तीव्र आगोमा भुटिन्छ। ओसाम पुल्गोगी जस्तै।

पातलो काटिएको गाईको छाती मासुलाई तातोमा पोलेर चाँडै फर्काइन्छ। रातो रंग हटेपछि खाइन्छ। तेल-नुनको सस, पात बेरेर, वा ताजा किम्ची सँग।

कोदारी गुई

ह्वाङताए हिउँदको बतासमा सुकाएको पोलाक हो। खोलेर हड्डी निकाली, काटी, गोचुजाङ लगाएर पोलिन्छ।

धुम्रित सुँगुरको पेट। धुम्रिकरणले मासुको गन्ध हटाउँछ। विशिष्ट धुम्र सुगन्ध र सफा, बोसो घटेको बनावट।

ओक काठले धुम्रित हाँस। मस्टार्ड सस र ताजा तरकारीसँग उत्कृष्ट।

एलए गल्बी

भट्ट मेजु लाई नुनिलो पानीमा किण्वन गरी छानेर पकाएर बनेको तरल मसला। नुनिलो र विशिष्ट सुगन्ध।

खाजेले बनेको सिर्का। सलाद र ससमा प्रयोग, वा पानी-दूधसँग मिसाएर पेय बनाइन्छ।

क्कैनमुक्जाङ

उमालिएको भट्टलाई किण्वन गरी कुटी नुन र खुर्सानी धूलोसँग मिसाएको पेस्ट। गाईको मासु वा मूलाको स्टूमा प्रयोग — वसन्तको प्रारम्भिक सस।

नुनिलो पानीमा मेजु किण्वन गरी बाँकी ठोस भागलाई बूढो बनाएर बनाएको तोएन्जाङ। नुनिलो, स्वादिलो पेस्ट — सूप, स्टू, सामजाङ मा।

मेजु धूलो न्यानो पानी, नुन, अलिकति खुर्सानी धूलोसँग मिसाएर माटोको घडामा १० दिनजति किण्वन गरिन्छ। ग्योङसाङ र गाङवोनमा प्रचलित।

गोचुजाङ लाई पिसेको गाईको मासु, मह वा चिनी, पाइन नटसँग भुटिन्छ। महको कारण "याकगोचुजाङ" भनिन्छ। भातमा वा बिबिमबाप ससमा।

पात बेरेर खाने डिप्पिङ सस: तोएन्जाङ र गोचुजाङ सँग टुक्राएको लसुन, हरियो प्याज, तिल, तिलको तेल। नट थप्न मिल्छ।

सोयालाई हरियो प्याज, लसुन, तिल, बयरको सिरप, तिलको तेलले मसलिएको। थिसल वा सिमी छोलाको भातमा, तारेको टोफु र समुद्री लेउसँग।

अगान्जाङ

कुटेको मेजु लाई बारीक खुर्सानी धूलो र चिप्लो चामलसँग मिसाई थोरै सोयासँग जारमा सिल। ८–९ दिनपछि तयार।

सिर्के मिसाएको सोया। अमिलोपनले भोक जगाउँछ — प्यानकेकको लोकप्रिय डिप्पिङ सस।

गोचुजाङ, सिर्का, लसुन, चिनीबाट बनेको अमिलो-मीठो सस। मुख्यतया कच्चा माछा, चाउचाउ, सलादसँग।

चिनियाँ महोगनीको कलिलो पात नुनिलो पानीमा हल्का उमालेर सुकाई, घडामा सोया, सिरप, गोचुजाङ, खुर्सानी धूलोसँग तह-तह राखिन्छ। विशिष्ट सुगन्ध — पहाडी भिक्षुहरूलाई मनपर्ने।

हरियो खुर्सानीलाई नुनिलो पानीमा भिजाएर सोयामा बूढो बनाइन्छ। गोचुजाङ वा तोएन्जाङ मा छ महिना गाडेर वा मसला हालेर सेवा।

गिम जाङ्आच्ची

पेरिल्लाका पातलाई सोयाको मसलासँग तह-तह राखिन्छ। एउटा पातले एक चम्चा भात बेर्दा यसको सुगन्ध फैलिन्छ।

नोगाक भनेको पाकेर ठूलो भएको काँक्रो हो। बोक्रा निकाली, नुन हाली, १–२ दिन घाममा सुकाई, घडामा रक्सीको पेजसँग तह-तह राखेर चिसो ठाउँमा राख्ने। स्वाद आएपछि पखालेर मसला हाल्ने वा त्यसै खाने।

तोदोक लाई गोचुजाङ को घडामा बूढो बनाई च्यातेर तिलको तेल, तिलको नुन, चिनीसँग मिसाइन्छ। सुगन्धित र स्वादिलो साइड डिश।

वसन्तको प्रारम्भिक तुरुप मुनालाई हल्का उमालेर पकाएको सोया वा गोचुजाङ मा अचार बनाइन्छ। बूढो भएपछि मसलासँग मिसाइन्छ।

जाङगाजी भनेको नुन वा सोयामा सुरक्षित गरिएको तरकारी हो। लसुनको जाङगाजी ले सिङ्गो लसुनलाई सिर्का, चिनी, सोयामा हाल्छ — ग्रीष्मको प्रारम्भमा नयाँ लसुनले बनाई वर्षभरि खाने।

हल्का नुनिलो लसुनको डाँठलाई पकाएको सोयामा हालेर बनाएको जाङगाजी। मे–जुनमा नयाँ लसुनले बनाई गर्मीमा भोक खुलाउन खाने।

बीज निकालिएको जापानी खुर्पानीलाई चिनीसँग तह-तह राखेर सिल गरी बूढो बनाइन्छ। मीठो-अमिलो स्वादले भोक र पाचन बढाउँछ।

उल्लेउङदोको पहाडी लसुन (म्योङिनामुल) पकाएको सोयामा बूढो बनाइन्छ। पोलेको मासुलाई बेर्ने पातका रूपमा सफा स्वादका लागि लोकप्रिय।

सुकेको मूला र खुर्सानीको पात भिजाई निचोरेर खुर्सानी धूलो, एन्चोवी सस, सिरप, लसुन, तिलको तेल, हरियो प्याजसँग मसलाएर बूढो बनाइन्छ। चपाउने स्वाद — भातसँग उत्तम।