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Saengseon yangnyeom gui

Seoksoe dwaeji bulgogi

Costillas de res marinadas en salsa de soja, azúcar y ajo, asadas a la parrilla.

Sogogi gui

Sogogi pyeonchae

Gopchang es el intestino delgado de res, asado sobre piedra caliente. Antes era comida popular, hoy se considera plato de lujo por su precio.

Salchichas y garaetteok ensartados alternadamente, fritos crujientes y untados con ketchup, salsa de chile, mostaza o gochujang.

Panza de cerdo asada sobre tapa de olla de hierro fundido. La tapa, originalmente para una olla, hoy se usa ampliamente como plancha para asar samgyeopsal.

Sutbul dakgalbi

Sutbul samgyeopsal

Panza e intestino de res lavados con harina, condimentados y asados. Textura masticable y jugosa.

Costillas de res o cerdo marinadas en salsa de soja, azúcar, ajo y jugo de pera, asadas.

Anguila limpiada untada con salsa gochujang y asada. Rica en vitaminas A, B, C — buena para la piel, antienvejecimiento y vigor.

Bulgogi estilo Eonyang: carne de res marinada en salsa de soja, asada en parrilla de alambre y espolvoreada con sésamo. Especialidad local de Ulsan.

Pato con piel, cortado, sazonado con sal y pimienta y asado. Se moja en doenjang o mostaza, o se envuelve en verduras.

Carne de pato con piel cortada en bocados, sazonada con sal y pimienta y asada. Con salsa de doenjang o mostaza, o envuelta en verduras.

Ori

Calamar con incisiones diagonales, untado con gochujang y asado a la parrilla. Temporada de otoño.

Calamar sazonado con salsa de soja y gochujang, asado. Rico en taurina, bajo en calorías.

Pez blanquillo coreano (okdom) asado al fuego u horno.

Ayu (pez dulce de río) espolvoreado con sal gruesa y asado dorado por ambos lados. Temporada julio-septiembre, aroma a sandía.

Imyeonsu limpiado, partido por la mitad y asado. Su piel es tan deliciosa que hay dicho de alguien arruinado por comerla.

Anguila limpiada y asada con sal, salsa de soja, gochujang de varias maneras. Rica en vitaminas A, B, C — buena para piel y antienvejecimiento.

Varios pollos enteros ensartados en una brocheta larga y girados sobre fuego de leña. La grasa gotea, el sabor queda ligero con aroma a fuego.

Abulón con incisiones asado en brasas de carbón, servido en concha y untado con salsa de aceite de sésamo.

Sábalo coreano con incisiones, espolvoreado con sal y asado en parrilla. Más sabroso en otoño por su mayor contenido graso.

Almejas y moluscos purgados, asados en su concha sobre plancha.

Corvina amarilla sazonada y asada en aceite hasta dorar. Textura suave apta para ancianos y niños.

Jukkumi (pulpito webfoot) y panceta de cerdo marinados en salsa gochujang agridulce y picante, salteados con verduras a fuego alto.

Chadol de res bajo las costillas, cortado fino y asado. Sobre fuego caliente, voltear de inmediato; cuando desaparece el rojo se come. Con salsa de aceite, en hojas o con kimchi picado.

Kodari (pollack semiseco) asado con salsa de gochujang, ajo, salsa de soja y azúcar, decorado con cebolleta.

Hwangtae (pollack desecado al aire libre) untado con salsa de gochujang, ajo y salsa de soja, y asado.

Hunje Samgyeopsal

Pato ahumado con leña de roble. Excelente con salsa de mostaza y verduras crudas.

El LA galbi es la costilla entera cortada perpendicular al hueso, dejando varios huesecillos de costilla unidos. Principalmente asado o estofado.

Ganjang

Vinagre de caqui madurado. Se añade a namul o salsas, o se mezcla con agua o leche para beber.

Kkaenmukjang

Salsa fermentada de frijoles de soja cocidos en habitación cálida, semimachacados con sal y polvo de chile. Se usa en guiso con carne de res o rábano. Salsa tradicional de principios de primavera.

Doenjang

Salsa fermentada rápida: polvo de meju remojado en agua tibia con sal y polvo de chile, fermentado en jarra unos diez días. Comida de Gyeongsang y Gangwon.

Gochujang salteado con carne de res picada, miel, azúcar y piñones. También llamado yakgochujang por la miel. Condimento para arroz blanco o bibimbap.

Ssamjang

Salsa de soja condimentada con cebolleta, ajo picado, sésamo, licor de ciruela y aceite de sésamo. Acompaña arroz de cardo, arroz de brotes de soja, tofu frito o alga.

Salsa de soja de pescado elaborada por hidrólisis enzimática de proteínas de pescado. Añade sabor profundo al kimchi, namul y sopas.

Salsa casera: meju molido mezclado con polvo fino de chile y arroz glutinoso cocido, con un poco de salsa de soja, fermentado en jarra 8-9 días.

Salsa de soja con vinagre. Su acidez abre el apetito—popular salsa para pajeon.

Salsa agridulce y picante de gochujang mezclado con vinagre, ajo y azúcar. Acompaña sashimi coreano o se usa como salsa para fideos y namul.

Encurtido de brotes jóvenes de cedro chino (gajuk/chunjuk) escaldados, secados y fermentados en capas con gochujang y salsa de soja. Favorito de monjes de montaña.

Encurtido de pimientos verdes fermentados en agua salada y cubiertos con salsa de soja. También se fermentan en gochujang o doenjang por 6 meses.

Encurtido de láminas de alga nori (gim) en salsa de soja decoctada con anchoas, shiitake, kelp, chile seco y condimentos. Rico en minerales y vitamina C.

Hojas de perilla (kkaennip) apiladas en capas con salsa de soja condimentada. Se envuelven hoja a hoja con arroz blanco.

Encurtido de pepino maduro (nogak) pelado, ligeramente salado, secado al sol 1-2 días y fermentado en capas con orujo de sake en jarra fresca. Se sazona o come solo cuando está listo.

Encurtido de raíz deodeok (Codonopsis lanceolata) fermentada en gochujang, luego deshebrada y sazonada con aceite de sésamo, sal de sésamo y azúcar. Aromática y ligeramente salada.

Encurtido de brotes tiernos de aralia (dureup) de primavera, escaldados y fermentados en salsa de soja decoctada o gochujang. Se condimentan al servir.

Encurtido de ajos enteros madurados en vinagre, azúcar y salsa de soja. Se prepara a principios del verano y se consume todo el año.

Jangajji de brotes de ajo ligeramente salados y cubiertos con salsa de soja decoctada. Se hace en mayo-junio con ajo nuevo, se come en verano para abrir el apetito.

Encurtido de ciruelas ume (maesil) deshuesadas apiladas con azúcar y selladas para fermentar. Sabor agridulce que abre el apetito y favorece la digestión.

Encurtido de myeonginamul (ajo de oso silvestre coreano, Allium victorialis) en salsa de soja. Aroma intenso y sabor profundo.

Encurtido de rábano seco (mumallaengi) y hojas de chile secas, remojados y mezclados con polvo de chile, salsa de anchoa, jarabe, ajo, aceite de sésamo y cebolleta. Textura masticable.