Солонгос хоол хайх

Загасны хайрсыг хусч дотрыг авч, тос түрхэн алтлаг болтол шараад, гочужан түрхэн дахин шарна. Ихэвчлэн өрхөн загас эсвэл скумбри — амтлаг халуун.

Амталсан гахайн махыг халуун торон дээр шарна. Дөл нь анхилуун үнэр нэмнэ. Амталгаа түргэн шатдаг тул байнга эргүүлнэ.

Согалби гуй

Үхрийн махыг нүүрсэн дээр шарах — Солонгосчуудын махаа идэх хамгийн түгээмэл арга.

Нимгэн зүсэлсэн үхрийн махыг чихэрлэг шар будааны гурилаар бүрж, тавганд шараад, шинэхэн ногоог боож, гич соусанд дүрнэ. Хэсэг хэсгээр аншим эсвэл тынсим пёнчэ гэж нэрлэнэ.

Гопчан гэдэг нь үхрийн нарийн гэдэс, ихэвчлэн чулуун дээр шардаг. Хэзээ нэгэн цагт ажилчин ангийн хоол байсан, одоо үнэтэй амтан.

Хиам ба гарэток-ийг ээлжлэн шорлогт хийж, тосонд хайраад, кетчуп, чили, гич, эсвэл гочужан соус түрхэнэ.

Гахайн гэдэс махыг цутгамал төмөр тогооны бүрхүүл дээр шарна. Анхандаа тогооны таглаа байсан, одоо шарах хавтан болгон өргөн хэрэглэдэг.

Гочужан соусаар амталсан тахианы махыг нүүрсэн дээр шарна — Канвоны Чүнчоны онцлог хоол.

Гахайн гэдэс махыг нүүрсэн дээр шарна. Нүүрс нь өөх асгарах үед мах шүүслэг хадгална — цэвэр дөлний амт.

Үхрийн ходоодны үнэрийг арилгахын тулд гурилаар үрж, хальсыг авч, амталж шарна. Махнаас илүү уян, амт нь баялаг.

Солонгосын онцлог хоол. Үхрийн хавиргыг цуутай, гахайн хавиргыг гочужан-аар амталж нүүрсэн дээр шарвал хоёулаа гайхалтай.

Цэвэрлэсэн могой загасанд гочужан түрхэж шарна. А, В, С витамины — арьс, нас залуужилт, тэнхээнд сайн.

Үхрийн махыг цуутай амтлаад торон дээр хатуу шарж гүнжид цацна — Ульсаны Онъян-ыпийн онцлог хоол.

Нугасны махыг арьстай нь хэрчиж, давс, чинжүүгээр амтлаад шарна. Твенжан эсвэл гич соустай, эсвэл ногоонд боож иднэ.

Нугасны махыг арьстай нь идэхэд таарах хэмжээгээр зүсэж давс, чинжүүгээр амтлаад шарна. Твенжан эсвэл гич соустай, эсвэл ногоонд боож иднэ.

Идэхэд таарах хэмжээтэй нугасны махыг гочужан-аар амталж шарна. Ханаагүй өөх тосоор баялаг — алдартай тэжээллэг хоол.

Дун (наймаалж) намар хамгийн амттай. Хальсыг авч диагональаар зүсэлж, гочужан түрхэн шарна.

Зүсэлсэн, хэрчсэн дунг цуу буюу гочужан-аар амталж шарна. Таурин их — ядаргаа тайлах, бага илчлэгтэй.

Окдом (улаан загас) бол Жежүгийн онцлог. Давсалж, хагас хатааж, тавганд хуурна. Цэвэр амттай; замаг, цуккинитэй шөлөнд бас сайн.

Чихэрлэг загасыг ширхэгтэй давсаар бүрхээд хоёр талаас нь алтлаг болтол шарна. 7-9-р сард хамгийн амттай; тарвасны үнэртэй, загасны үнэргүй — зуны амтан.

Атка скумбри загасыг цэвэрлэн дэлгэж шарна. Арьс нь үнэхээр амттай тул түүнийг идсээр өөрийгөө сүйрүүлсэн нэгэн тухай үг хүртэл бий.

Цэвэрлэсэн могой загасыг давс, цуу, гочужан гэх мэт янз бүрийн амталгаагаар шарна. А, В, С витамины — арьс, нас залуужилтад сайн.

Бүхэл тахианы махыг шорлогт хийн модны галын дээгүүр эргүүлж шарна. Дөл нь өөхийг асгаруулж цэвэр амт өгнө.

Хясаа (далайн дун) бол өндөр уураг, бага өөхтэй, уян. Зүсэлж нүүрсэн дээр шараад бүрхүүлтэйгээ үйлчилнэ. Тос-давсны соус түрхдэг.

Зүсэлсэн, давсалсан транны загасыг шарна. Намар тарга авч, анхилуун болсон үед хамгийн амттай.

Элсийг гаргасан хясааг хальстай нь шараад цуутай чили соусанд дүрнэ. Цэвэр эргээс гаргасан том хясаа хамгийн амттай.

Шар жонги загасны хайрсыг хусч, дотрыг авч, сэрвээг тайрч, амтлаад алтлаг болтол хуурна. Зөөлөн уйтан — өндөр настай хүн, хүүхдэд тохиромжтой.

Олигатан наймаалж, гахайн гэдсэн махыг чихэрлэг-халуун гочужан-аар амтлаад ногоотой хүчтэй галаар хуурна. Осам пулгоги-той ойролцоо.

Нимгэн зүсэлсэн үхрийн цээжний махыг халуун дээр шараад түргэн эргүүлнэ. Улаан өнгөгүй болмогц иднэ. Тос-давсны соус, навчит ноогон, шинэхэн кимчи-тэй сайн зохилдоно.

Кодари гуи

Хуантэ гуи

Утсан гахайн гэдсэн мах. Утах нь махны үнэрийг арилгана. Тодорхой утааны анхилуун, цэвэр, өөх багатай.

Царс модны түлээгээр утсан нугас. Гич соус, шинэхэн ногоотой маш сайн зохилдоно.

галби

Сояны буурцагны мейжу-г давсны уусмалд исгээд шингэнийг шүүж буцалгаж хийсэн шингэн амтлагч. Давслаг, өвөрмөц анхилуунтай.

Хурмаагаар исгэж хийсэн цуу. Салат, соусанд ашиглах, ус буюу сүүтэй холиод ундаа болгож болно.

Мэжү, гүнжидийн үлдэгдлээс хийсэн соус. Энгийн цуунаас илүү бараан, чихэрлэг, амтлаг; 10 хоногт бэлэн болно. Өмнөд Жоллагийн онцлог.

Чанасан соёотой буурцагыг исгээд цохиж давс, чили нунтагтай хольсон зуурмаг. Үхрийн мах эсвэл туранх лууван бүхий шөл, шавранд хэрэглэдэг — хаврын эхэн соус.

Мэжүг давсны уусмалд исгэж, үлдсэн хэсгийг боловсруулж хийсэн твенжан. Давслаг, баялаг амтлагч — шөл, шавар, ссамжан-д ашигладаг.

Мейжу нунтгийг бүлээн ус, давс, бага зэрэг чили нунтагтай хольж, шавар сав дотор арав орчим хоног исгэдэг. Гёнсан, Канвонд түгээмэл.

Гочужан-ийг үхрийн махны бутархай, бал эсвэл элсэн чихэр, нарсны самартай хуурна. Балтай тул "якгочужан" гэдэг. Будаан дээр асгах эсвэл бибимбап соус болгоно.

Навчит ноогон боож иднэ. Твенжан, гочужан-ийг бутласан сармис, ногоон сонгино, гүнжид, гүнжидийн тостой холино. Самар нэмж болно.

Цуу амтлахдаа ногоон сонгино, сармис, гүнжид, чавганы цөцгий, гүнжидийн тос хийнэ. Шарилжтай эсвэл буурцагны соёотой будаатай, шарсан дөү, замагтай иднэ.

Ферменц, хүчил буюу шүлтээр загасны уургийг задалж хийсэн соус. Цуу, загасны соусыг орлоно; кимчи, намул, шавар, шөлд гүнзгий амт нэмнэ.

Цохисон мэжүг нарийн чили нунтаг, наалдамхай будаатай хольж, бага зэрэг цуутай гонид хийж лацдана. 8–9 хоногийн дараа бэлэн.

Цуу хийсэн соус. Исгэлэн нь хоолны дуршил нэмнэ — жонид (бин) дуртай дүрэх соус.

Гочужан, цуу, сармис, элсэн чихрээр исгэлэн-чихэрлэг соус. Голдуу түүхий загасанд, мөн гоймон, салаттай ашигладаг.

Хятад махоганий залуу навчийг давсалсан усанд буцалгаж, хатааж, гонид давхарлан зэрэг цуу, цөцгий, гочужан, чили нунтаг хийнэ. Өвөрмөц анхилуун — уулын лам нарт дуртай.

Ногоон чинжүүг давсанд хийгээд цуунд боловсруулна. Гочужан эсвэл твенжан-д зургаан сар булж тавьж болно, эсвэл амталж үйлчилнэ.

Гим жаначчи

Перилла навчийг цуун амталгаатай давхарлан хийнэ. Нэг навчаар халбага будаа боож иднэ, тэр үед анхилуун үнэр алдарна.

Ногак бол хэт боловсорсон өргөст хэмх. Хальсыг нь арилгаж, давсалж, наран дор 1–2 хоног хатааж, гонид будааны архины үлдэгдэлтэй давхарлан хийж, сэрүүнд хадгална. Амтлагмагц угааж амталж, эсвэл ийнхүү иднэ.

Тодок-ийг гочужан гонид боловсруулаад, татаж салгаад, гүнжидийн тос, гүнжидтэй давс, элсэн чихэртэй холино. Анхилуун, амтлаг хажуугийн хоол.

Хаврын эхэн дурэп-ийн цоморлигийг буцалгаж, буцалгасан цуу буюу гочужан-д даршилна. Боловсруулсны дараа амталгаатай хольж иднэ.

Жангажи гэдэг нь давс буюу цуунд хадгалсан ногоо. Сармисны жангажи-д бүхэл сармисыг цуу, элсэн чихэр, цуунд хийнэ — зуны эхээр шинэ сармисаар хийж, жил даяар иднэ.

Хөнгөн давсалсан сармисны ишийг буцалгасан цуунд тавьсан жангажи. 5–6-р сард шинэ сармисаар хийж, зунд хоолны дуршил нэмэхээр иднэ.

Үрийг авсан японы дун жимсийг элсэн чихэртэй давхарлан хийж лацдан исгэнэ. Чихэрлэг-исгэлэн амт нь хоолны дуршил, шингэц сайжруулдаг.

Уланддогийн уулын сармис (мёнъинамул)-ыг буцалгасан цуунд боловсруулна. Шарсан мах боохонд цэвэр амтаараа алдартай.

Хатаасан туранх лууван, чинжүүний навчийг устай дэвтээж шахаад, чили нунтаг, анчоусны соус, цөцгий, сармис, гүнжидийн тос, ногоон сонгинотой холж исгэнэ. Уян хазуултай — будаатай маш сайн.